Restaurant management

Graphite in Amsterdam

€€

How was your experience?

3 positive votes1 negative vote
Write a review

Contact

Address
  • Paardenstraat 15
  • 1017 CZ
  • Amsterdam
  • The Netherlands

Opening hours

Lunch Dinner
Mon closed
Tue closed
Wed 18:00 - 21:00
Thu 18:00 - 21:00
Fri lunch 12:00-13:00 dinner 18:00 - 21:00
Sat lunch 12:00-13:00 dinner 18:00 - 21:00
Sun closed
More opening hours

We serve

Prices
  • 3 courses from: € 39.00
Diets
  • Halal
  • Vegetarian
  • Vegan
  • Sugar free
  • Lactose free
  • Gluten free
  • Biological
Seating
  • 20 seats
  • Maximum of 60 guests per group

Features

  1. Employees
    • Chef: Peter Gast
    • Owner: Peter Gast
  2. Ambiance
    • Calm
    • Romantic
    • Luxurious
    • Hip
    • Cosy
  3. Facilities
    • Wi-fi
  4. Environment
    • Downtown
  5. Overnight stay
  6. Payment Pin Visa Master Card American-express

Opening hours

Lunch Dinner
Mon closed
Tue closed
Wed 18:00 - 21:00
Thu 18:00 - 21:00
Fri lunch 12:00-13:00 dinner 18:00 - 21:00
Sat lunch 12:00-13:00 dinner 18:00 - 21:00
Sun closed
More opening hours

Community

How was your experience?

3 positive votes1 negative vote
Write a review

Statistics

  • Food & drink 8.3
  • Ambiance 8.3
  • Service 8.5
  • Price/Quality Ratio 6.1
The rating is 8.4. (Minimum: 1, Maximum: 10)
Distribution of ratings

See the distribution of ratings according to the reviews our visitors left for this restaurant.

1 0
2 0
3 0
4 0
5 0
6 1
7 0
8 0
9 2
10 1
Rating trend over time

See the trend of this restaurant' s rating over time according to our visitors.

1566544481 100
1569496760 100
1572449040 100
1575401319 100
1578353599 100
1581305878 100
1584258158 100
1587210437 100
1590162717 100
1593114996 100
1596067276 100
1599019555 100
1601971835 100
1604924114 100
1607876393 100
1610828673 100
1613780952 100
1616733232 100
1619685511 100
1622637791 100
1625590070 100
1628542350 100
1631494629 100
1634446909 100
1637399188 100
1640351468 100
1643303747 100
1646256027 60
1649208306 80
1652160586 80
1655112865 80
1658065145 80
1661017424 82
1663969704 80
1666921983 80
1669874263 80
1672826542 80
1675778822 80
1678731101 81
1681683381 81
1684635660 86
1687587940 86
1690540219 86
1693492499 86
1696444778 86
1699397057 85
1702349337 85
1705301616 85
1708253896 90
1711206175 90

Reviews

  1. Chris

    4202 points
  2. adriaan 74492 points
    Translate from Nederlands to English

    Het binnenkomen zou de tweede keer eigenlijk een stukje handiger moeten zijn, helaas hadden we ditmaal geen qr code, kloppen werkte gelukkig. We liepen de lounge binnen die tevens als wijnkelder dient. Meteen door naar het restaurantgedeelte waar we nog steeds geen overzichtsfoto’ s mochten maken. De ogen moesten even wennen aan het gedimde licht. Ronde tafels waaraan halfronde banken afgescheiden door gordijntjes die een intieme sfeer creëerde. Een centrale keuken en in het restaurant verschillende kookeilanden waar de gerechten werden afgewerkt. Leuk om de verschillende koks in actie te zien. Op tafel een flinke collectie gereedschap die je naar wens kon gebruiken, prima. Helaas geen amuses, hapjes en wijnarrangementen maar gelukkig wel een hele goede sommelier die ik carte blanche gaf.

    De eerste begeleider was een biodynamisch gemaakte Sancerre 2020 van Claude Riffault, verfijnd aroma, in de mond krachtige zuren met aangename mineraliteit. Ernaast een signature gerecht van de chef, de ‘groentetuin’. Op een papieren onderlaag een fleurige presentatie. Centraal een ravioli van cantaloupe meloen gevuld met wortelcrème en afgewerkt met gepofte quinoa, eromheen een krans van verschillende groentjes, kruidenblaadjes, bloemen en dotjes amandelcrème, aan tafel overgoten met een zoetzure kruidenjus. Vegetale smaken met aangename kruidentoetsen die de zuren in de wijn versterkte, prima. (7,75)

    Uit een andere hoek kwam een krokante mini tartelette gevuld met crème van Pierre Robert waarbij stukjes Zeeuwse oester, geschroeide ananas en sap van boerenkool, afgewerkt met bloemenblaadjes. Een originele smakencombinatie die de mineraliteit van de wijn versterkte, heerlijk. (8,5)

    In een grote bruine schaal drie rolletjes filet americain van Gascogne rund gewikkeld in ingelegde daikon, erop stukje watermeloen, uienring en verse kruiden, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van bruinwier. Omdat de hapjes voor mij net ietsje te klein waren kwam de smaakbeleving zeer verfijnd over. De wijn was hierbij keurig in balans en kwam helemaal tot zijn recht. (8,25)

    Over naar een speciale Chenin Blanc uit Zuid Afrika, de Rooidraai 2018 van Carinus, het aroma deed denken aan een rode wijn, in de mond vol en romig met een lange afdronk, toppie. Ernaast een hele mooie presentatie. Dunne plakjes sashimi van de “Dutch Yellowtail” gepekeld in Oosterschelde water, erop dotjes crème van limoen, gel van ponzu en reepjes gepekelde kombu, ernaast kombucha van kersenbloesem met dille olie. Hele verfijnde smaakjes waarbij de wijn net ietsje te krachtig was. (8,5)

    In een schaal met de vorm van het pantser van de koningskrab vonden we in een vinaigrette van groene paprika waarin twee pakketjes van Noordzeekrab gewikkeld in zoetzure komkommer, erop schijfjes zoetzure koolrabi, aan tafel afgewerkt met granité van zuring. Verfijnde smaken met frisse toetsen waarin de krab duidelijk aanwezig was. De wijn maakte er een feestje van. (8,75)

    Een van onze hoogtepuntjes van de middag was de langzaam gegaarde kabeljauw waarop crème van aardpeer afgedekt met schijfje granny smith geïnfuseerd met gemberbier en verse dille, eromheen zalmeitjes en parels van kalamansi. Aan tafel afgewerkt met een saus van parmezaan en ansjovis. Behoorlijk complex en smaakvol met redelijk krachtige zuren die de geweldige wijn naar een hoger niveau bracht, toppie. (9,25)

    Op een speciaal wit bord een strakke presentatie. Centraal een geroosterde langoustine staart, eromheen een strakke ring van bloemkool en beurre noisette waarop krokante kappertjes, toefjes gel van mandarijn. Aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van sambai verrijkt met soja. Verrassend volle smaken waarin de langoustine wat naar de achtergrond verdween. Ook de wijn werd wat getemperd. (8,5)

    Voor bij het pièce rood uit de Anjou, een biodynamisch gemaakte Cabernet Franc 2018 van Clau de Nell gemaakt in krachtige complexe stijl, geconcentreerd kersensap met redelijk krachtige kruidentoetsen. Het bordje met zoutberg stond al vanaf het begin van de middag op ons te wachten. Deze werd aan tafel gebroken waardoor de Anjou duif (op karkas aangebakken en daarna met specerijen en zoutkorst 15 minuten in de oven op 180graden) zichtbaar werd. Deze ging retour naar de keuken om op te warmen en te verwerken in onze gerechten, leuk. Op een wit bord de borstfilet met partje nashipeer geïnfuseerd in hibiscusthee, dun blaadje van rode biet, dotje rode bieten crème en dotje crème van gele bonen. Aan tafel afgewerkt met een kruidnagel jus. Uitstekende cuisson mooie volle smaken met krachtige kruidentoets die naadloos aansloot bij de heerlijke wijn, genieten. (9,25)

    Vloeibaar goud voor bij de desserts, Sauternes 2016 van het gerenommeerde Château Guiraud, weelderig aroma, in de mond complex met mooie zuren en tonen van edele rotting, wow. Het eerste dessert kwam in een geslepen cocktailglas. Als basis Tarte tatin waarop een quenelle stroopwafel ijs afgedekt met een luchtige anglaise en crunch van gedehydrateerde yoghurt. Gelukkig niet te zoet zodat de hemelse wijn keurig overeind bleef, prima. (8,5)

    Gevolgd door een tweetraps dessert. Om te starten de soufflée aan tafel aangevuld met een gembercrème die op de bodem kwam te liggen. De Sauternes bereikte hiernaast zijn hoogtepunt, wow. (9)
    In het schaaltje drie cilinders in een zwarte thee met gember, de buitenste waren ijs van witte soja met crème fraise, centraal ijs van passievrucht, erop blaadjes citrusafrikaan. Behoorlijk volle smaken met een stevige toets van citrusafrikaan die voor de wijn minder plezierig was. (8)

    Als afsluiter een tweetal keurig gepresenteerde friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd met de sympathieke maître sommelier in de hoofdrol ondersteund door verschillende koks die de gerechten met veel achtergrond informatie presenteerde. Complimenten voor de wijnselectie.

    Samengevat was het een speciale beleving, helemaal anders dan normaal. Geen daglicht, geen wijnarrangement en geen amuses. Wel verfijnde gerechten (van mini tot normaal) waarbij uitstekende wijnen in een speciale, luxe ambiance. Bedankt.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 9
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio -
    9.2
    One previous review
    0 positive votes0 negative votes
  3. R. Buiting
    Translate from Nederlands to English

    Bijzondere locatie. Mooie ruime tafel. Donker. Voor mij te harde muziek. Mooie smaken, wij hebben 10 gerechtjes geproefd. En dat gerechtjes en geproefd klopt. Het zijn wel heel erg kleine hapjes. Soms 2 theelepels. Wel spannend, maar het is toch vooral veel brood eten. Mijn grootste probleem is de prijzen op de wijnkaart. Die zijn gewoon echt niet leuk en ook ver over de top. Neem een prachtige wijn als Coule de Serrant. Ongeveer 100,- inkoop, voor 260,- op de kaart. Wijnen van rond de 20,- staan voor 80,- op de kaart. Eigenlijk voel je elke keer als je de wijnkaart openslaat, zeker als je de prijzen kent, dat je gewoon getild wordt. En dat is geen prettig gevoel. Leuk voor 1 keer, maar wel veel te prijzig

    • Food & drink 7
    • Ambiance 7
    • Service 6
    • Price/Quality Ratio 4
    5.7
    0 positive votes0 negative votes
  4. Translate from Nederlands to English

    Meerdere malen bij Graphite gegeten. Iedere keer is het een culinaire reis, die je smaakpapillen streelt, vooral in combinatie met de wijnen, die er geschonken worden. Een beleving die je alleen maar kunt ervaren.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
    0 positive votes0 negative votes