1. Belgian Beveren

    adriaan

    74492 points
    Translate from Nederlands to English

    Retour naar een van de toppers van de provincie West Vlaanderen. Aan de muur hangt inmiddels de dik verdiende tweede ster. We waren iets te vroeg en werden begeleid naar een tafel aan het raam met uitzicht op de keuken, prima.
    Als aperitief een Sauvignon 2020 uit de Touraine van Patrick Vauvy die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes duo. In het glaasje een bolletje verse geitenkaas aangemaakt met graanmosterd aan tafel aangevuld met gazpacho van rode kool. Krachtige zuren met een aardse toetsen die de smaakpapillen activeerden.
    Op het plankje huisgemaakte tortilla chips met crème van mimolette afgedekt met een crunch van parmezaan. Mooi hoog op smaak met prima textuur.

    In een kopje twee crispy pastinaakstengels in een barbecuemayonaise aangemaakt met zandwortel. Speciale smaken, prima.

    We stoten de parade af met een bekende topper. Stukje zacht gegaard buikspek afgewerkt met crunch van parmezaan in een krachtig sausje van laurier met schuimige laag van gekarameliseerde look, indrukwekkend!

    De eerste wijn werd keurig met veel achtergrond informatie gepresenteerd, Abi Duhr Jungle 2019 van Château Pauque, gemaakt van Rivaner, lijkt wat licht en verfijnd maar was duidelijk complexer dan verwacht. Op het bord dunne plakjes sashimi van lijngevangen zeebaars met stukjes pompelmoes, erop een zuurdesemkrokantje met algenboter, sappige kokkels, kleine quenelle sorbetijs van doperwt, sojabonen en koriandercresse, aan tafel aangevuld met een saus op basis van snijboon. Complexe mondbeleving met verfijnde smaakjes die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen. (9,25)

    Door met een Australische Wildcard Chardonnay 2017 van Peter Lehmann, strak droog met tonen van citrusfruit. Op een prachtig wit bord een klassieke bereiding. Een stukje bruin gebakken Noordzeetong waarop een crunch van Parmezaanse kaas met citroen ernaast een cannelloni van gerookte aardappel en een geschroeide lente-ui, aan tafel aangevuld met een saus van gerookte vis met chlorofyl en prei. Mooie pure smaken die prima combineerden en door de zuren van de wijn werden versterkt. (9)

    Voor bij mijn topper van de middag een Crozes-Hermitage 'Les Terres Blanches' 2019 van Domaine Belle. Marsanne en Roussanne gemaakt in geconcentreerde stijl die me aan Condrieu deed denken. Ernaast een drukke presentatie met verschillende delen van Oosterschelde kreeft, stuk staart, stuk schaar en onder een gelei van kreeftenbisque kleine stukjes kreeft (hoog op smaak). Ernaast morieljes in vin jaune saus, takje bimi en plakjes bloemkool, aan tafel afgewerkt met een milde kreeftenbisque. Top cuisson en smaken van kreeft waar ik helemaal blij van werd, keurig in balans met de heerlijke wijn, verwennerij. (9,75)

    Voor bij het pièce een super tuscan, de Caburnio 2015 van Tenuta Monteti. Cabernet Sauvignon in geconcentreerde stijl met tonen van konfijtte kers en een stevige afdronk. Ernaast een tweetraps gerecht met verschillende bereidingen van lam ’Vandewalle’. Op het grote bord twee dikke plakken van het lamszadel, cilinder stoofvlees van de nek waarbij stukken witte asperge en lint van geschroeide asperge, crème van rucola en een opengewerkt krokantje, aan tafel afgewerkt met de eigen jus aangelengd met Orval bier. Op het kleine bord een stukje van de schouder met toefje gefermenteerde look en een pakketje waarin ceviche bereiding van de asperge. Prima bereidingen met krachtige smaken, vooral de nek en de schouder die dan ook prima combineerden met de Caburnio. Bij het zadel en de asperges ben ik teruggeschakeld naar de elegante Frühburgunder 2020 van Geil, genieten weer. (9)

    Als dessertwijn de Premières Tries Coteaux de L'Aubance 2018 van Terra Vita Vinum, goudgeel in het glas met prima zoetzuur balans en een vleugje honing. Ernaast een tweetraps gerecht met strakke presentaties. Om te starten stukjes framboos met stukjes rabarber en sorbetijs van roos met lychee waarover een emulsie “virgin mojito” van rabarber afgewerkt met merengue schotsen van rabarber. Een feestje met krachtige smaken en hele frisse toetsen waarnaast de wijn keurig overeind bleef. Hierna de bombe van rabarber gevuld met een mousse van witte chocolade met mascarpone op een cakeje van munt in een rabarbersausje. Wat mildere ronde smaken om de gang elegant af te sluiten. (9,25)

    Als tweede dessertwijn een Zweigelt Beerenauslese 2017 van Kracher, mooi rond met tonen van aardbei en rijpe pruim, verukkelijk. Ernaast een strakke presentatie. Verschillende dotjes en toefjes crème van rode bes, pistache, chocolade en karamel afgedekt met een makaron van chocolade, aan tafel afgewerkt met een sausje van earl grey en pistache. Veel smaakjes die goed combineerden maar die voor mij na het imposante eerste dessert niet meer helemaal tot zijn recht kwamen. (8,75)

    Als afsluiter een royale collectie heerlijke friandises met een hoofdrol voor de cannelés de bordeaux en gelei van roos.

    Bediening was uitstekend verzorgd door een grote brigade, zeer correct met gedetailleerde presentaties en gepaste gezelligheid.

    Samengevat was het een echte verwenmiddag. Verfijnde gerechten, top bereidingen, prima texturen en regelmatig originele smaken waarnaast keurig geselecteerde wijnen. We voegen ze daarom graag toe aan onze favorietenlijst, bedankt.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
    One previous review
    0 positive votes0 negative votes
  2. Belgian Beveren

    adriaan

    74492 points
    Translate from Nederlands to English

    In België op ontdekkingstocht bij chef Maarten Bouckaert de voormalige souschef van Peter Goossens. Een klassieke keuken met een verrassende twist. Gereserveerd voor een lunch op dinsdag.

    Een strak modern pand met ruim voldoende eigen parkeerplaatsen (voor- en achterzijde). Het restaurant is verdeeld in een grotere en kleinere ruimte die aan elkaar geschakeld zijn. Inrichting is strak modern. In het groter gedeelte vinden we de bar en vanuit de kleine ruimte heb je zicht op de keuken.

    We namen het aperitief op het terras, een Sauvignon Blanc die verder niet werd toegelicht en in het glas op tafel kwam. Ernaast een amuse tweeluik. Een “spring roll” met vulling van zalm waarbij pinda en een heerlijk sausje met Aziatische toets, verrassende smaken, wow. En een krokantje met crème van kippenlever afgedekt met gemalen parmezaan, lekker.

    In een zwart schaaltje een rolletje tartaar van Holstein rund, met blokjes burrata, rabarber, tuinboontjes, forelkuit en algen, aan tafel aangevuld met een delicate dashi bouillon, verfijnde smaakjes met prima textuur.

    In een wit schaaltje een stukje zacht gegaard buikspek afgewerkt met parmezaan in een geweldig lekkere schuimige saus van gekarameliseerde look, indrukwekkend!

    We werden begeleid naar binnen en kregen een tafel aan het keukenvenster juist op de plaats waar we de chef in actie zagen, leuk.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Mitzi Gelber Muskateller 2018 van Gross & Gross, geparfumeerd, in de mond zuiver en verfijnd met heerlijke zuren. Ernaast een tweeluik, een warme en koude bereiding van sardines. Gebakken op de plancha met stukje fougasse en gepoft tomaatje, aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus van tomaat met olijf. Mooi op smaak met prima cuisson.
    De koude versie was gemarineerd waarbij een heldere saus van kropsla gekruid met lavas waarin verschillende stukjes tomaat. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en mooie zuren. Ik wist niet dat sardines zo lekker konden zijn. (9)

    Verder met een Italiaanse Malvasia, de Salina 2018 van Caravaglio, gemaakt in een verfijnde minerale stijl. Op een wit bord pietermanfilet, keurig gebakken met ernaast een quenelle aubergine pure, en schijfje aubergine, schijfje zoetzure paprika, crème van komkommer, mossel, partje artisjok en druppels basilicumolie, aan tafel aangevuld met een verfijnde kerriesaus. Eerste klas bereidingen met mooie pure smaken die prima combineerden, de wijn kon het allemaal net aan. (8,75)

    In het glas een rode Bourgogne 2017 Cote Chalonnaise van Chateau de Chamilly, als een sappige kers met een vleugje tannine. Uit de keuken een indrukwekkend gerecht. Krokante kalfskop in een schuimige saus van champignon en vin Jaune, erop Hollandse garnalen met gekonfijte citroen, afgedekt met een dun laagje pasta en dungesneden plakjes champignon. Wow, zeer verfijnd een echte delicatesse, de wijn was voor mij net ietsje te krachtig. (9,25)

    Bij het pièce een Les Creisses 2017 uit de Pays D’Oc met de Syrah in de hoofdrol, diepe kleur, in de mond complex met mooie zuren en aangename kruidigheid. Ernaast de borstfilet van de Anjou duif, langzaam gegaard in hooi en op de plancha afgebakken en gedipt in gemalen pistache, ernaast een quenelle van bloemkool, platte cilinder Carnaroli risotto met gesmolten parmezaan, lamsoren, takje bimi en krokantje met toefjes crème van Pecorino, aan tafel afgewerkt met een eigen jus licht gekruid met dragon. Mooie cuisson en prima pure smaken waarnaast de wijn het gerecht aanvulde met zijn zuren en kruidigheid. (8,75)

    Als verfrissing een sapje van groene appel gekruid met wat bruine rum en citroenverbena, heerlijk.

    Een Belgische dessertwijn gemaakt van kersen 2018 door Hoenshof, zijde zacht met mooie kersentoets. Het dessert was geïnspireerd op de Schwarzwälder kersentaart en gepresenteerd door de chef zelf. In een dunne cilinder van melkchocolade geslagen room met verse kersen waarin stuken kletskop, ernaast een quenelle sorbetijs van kers op een crunch, aan tafel afgewerkt met een saus van kriekenbier. Mooie smaken die aan de taart deed denken maar voor mij veel lekkerder waren. De wijn was hiernaast keurig in balans. (8,25)

    Bediening was uitstekend verzorgd door een grote brigade, zeer correct en ietsje formeel. Ondanks dat het bijna helemaal vol zat liep alles gesmeerd en werd er niks over het hoofd gezien.

    Samengevat kunnen we stellen dat deze beleving de toch al serieuze verwachting overtrof. Verfijnde gerechten, top bereidingen, prima texturen en originaliteit waarnaast keurig geselecteerde wijnen, alle ingrediënten die nodig zijn om onze middag tot een succes te maken. Bedankt.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio -
    9.3
    The latest review
    0 positive votes0 negative votes