• Member since 6 January 2010

Ik ben sinds 2e helft 2008 geïnteresseerd in de top keukens. Ik heb inmiddels al aardig wat restaurants bezocht. De krenten uit de pap zijn inmiddels favoriet geworden. Deze favorieten blijf ik volgen en ik probeer er fijne nieuwe adressen bij te vinden. Favoriet wordt je wanneer ik minimaal twee restaurantbezoeken erg enthousiast ben.

De lunch is mijn favoriete tijdstip om te eten, diner alleen als het niet anders kan. Het beleven van nieuwe smaken en mooie wijn spijs combinaties zijn voor mij belangrijk. Prijs-kwaliteit is voor mij erg belangrijk waardoor ik een kopjesjager ben geworden. Alhoewel nieuwsgierigheid het soms wint van het verstand zodat ik af en toe de gerenommeerde zaken uit het top segment zal bezoeken.

De waarderingscijfers. Duidelijk is dat ik hoge punten geef, dit komt omdat ik wat hoog ben gestart, hierdoor kan de middenklasse makkelijker een 8 scoren. De punten zijn op basis van mijn persoonlijke smaak en zijn gebaseerd op moment opnames. Ik heb geen opleiding genoten in deze branche en ben een pure hobbyist.

De waarderingscijfers bij de gerechten. Deze zijn helemaal gebaseerd op mijn persoonlijke beleving waarbij de invloed van de begeleidende wijn meegenomen is.


Mijn absolute top 67 gerechten ooit gegeten:

1. Trio van paling Boreas 4-'15 begeleid door Riesling 2006 van Pegasus Bay.

2. De eendenlever bereidingen met hazelnoot, peer en yuzu, Boreas 9-'14 begeleid door Venje 2004 van Enjingi

3. Gesauteerde zwezerik met Perigort truffel Sonnora 2-'17 begeleid door Riesling Saarburger Rausch Spätlese
1999 van het huis Zilliken.

4. De eendenlever bereidingen, Boreas 4-'14 begeleid door Ramandolo van Dario Coos

5. Tarbot uit Bretagne, venkel en vinaigrette Sonnora 2-'17 begeleid door Grüner Veltliner Smaragd 2011 van Franz Hirtzberger

6. Ganzenlever in gelatine Perigord Sonnora 2-'17 begeleid door Riesling Auslese Oberemmeler Hutte 2005 van Von Hovel

7. De ganzenlever bereidingen (optima forma in 4 rondes) Lindehof 8-'10, begeleid door Trentham Taminga 2006 Australië

8. Langoustine bereidingen, Boreas 4-'13 begeleid door Griekse Petra van het domein Kir Yianni 2011

9. Proeverij kreeft Flicka 11-’17 begeleid door Riesling cuvée F 2014 Heymann Lowenstein,

10. Langoustine bereidingen Lindehof 12-'15 begeleid door Silvaner Roth

11. Salade van krab met bietstructuren Vendome 10-'16 begeleid door Menetou Salon 2014 van Philippe Gilbert

12. Langoustine bereidingen LEF 5-'17 begeleid door Muscat 2013 Alfred Meyer

13. Drie structuren van duif Victor’s 5-’17 begeleid door Rioja Reserva 2005 Ontañon

14. Kabeljauw met kaffir Boreas 4-2015 begeleid door “Bois de Dames” van Etang des Colombes.

15. Tarbot met specerijen Boreas DWTS 12-2011 begeleid door Bussay Szürkebarát (pinot gris) 2008

16. Gul met slakjes in een soepje van Limoen. Librije 9- '14 begeleid door Rueda 2013 van Jose Pariente.

17. Bereidingen van eendenlever en langoustines Hofstede de Blaak 11-`12 begeleid door Puligny-Montrachet 2007 van het huis François Buisson.

18. Twee bereidingen langoustine Lindehof 10-’17 begeleid door Muscat Escapade 2016 van Vaquer

19. Langoustine bereidingen LEF 4-'16 begeleid door Muller Thurgau 2014 Siener

20. De ganzenlever bereidingen (Terrine, gebakken en brûlée) Lindehof 12-'11, begeleid door Grüner Veltliner Auslese 2007 van Rabl.

21.Noordzeekrabsalade met appel en limoen, gegrilde Sint-Jacobsmossel, eendenlever Hofstede de Blaak 4-`12 begeleid door Riesling 2010 Dr. Burkling-Wolf.

22. Zeetong met paling Boreas 9-'14 begeleid door witte Rioja van Casa Primicia

23. Paling in `t groen, Het Gebaar 7-`12 begeleid door Spinifex "Lola"

24. Reuze Langoustine met een saus van groene appel en kerrie Lindehof 4-'13 begeleid door “Filo di Arianna” 2009 uit Tenuta Roveglia

25. Tonijn met complex garnituur en oestersoep Wollerich 4-7 begeleid door Pouilly-Fumé 2014 Serge Dagueneau

26 Reerug uit de Eiffel met Rouan-saus Sonnora 2-'17 begeleid door Frühburgunder “R” Centgrafenberg 2008 van het huis Fürst

27. Noordzeekrab, avocado warme beignet, Bord'eau 12-'15 begeleid door Duitse Riesling

28. Fazantenborstfilet duxelles, crème fraise en ballotine Chapeau! 12-'15 begeleid door Pinot Noir 2012 Tollot Beaut

29. Kreeft, Tribeca 8-'16 begeleid door Sommeliers cuvée 2015 Pflüger

30. Sashimi van geelvinmakreel Victor’s 5-’17 begeleid door Riesling Wiltinger Nik Weis

31. Vier bereidingen van Anjou duif Tribeca 10-’17 begeleid door Guimaro uit Ribeira Sacra gemaakt van Menchia 2015

32. Krokant gebakken kalfszwezerik grijze garnalen, crème van maribel Hemelrijk 10-'15 begeleid door “Lahn” Kerner 2012 van het huis Castelfeder

33. Proeverij van melklam Wollerich 4-7 begeleid door Palazzo della Torre 2012 Allegrini

34. Noordzeekrab, Boreas 9-`13 begeleid door een blend van het huis Mayer

35. Ganzenlever, wortel, geitenkaas en vinaigrette met lychee Monarh 4-'17 begeleid door Riesling Marienburg Spätlese 2012 Clemens Bush

36. Carabineros, Short Rib, puntpaprika Librije’ s zusje 9-’ 17 begeleid door Amphora Roja 2016

37. Trio van duif met steranijs Boreas 4-'15 begeleid door Merlot en Pinot Noir van Mehofer

38 Langoustine bereidingen Wiesen 7-'15 begeleid door Viejas Tinajas Muscat 2014 van het huis De Martino

39. Tarbot, Noirmoutier oester en Anna Gold Wiesen 6-’ 17 begeleid door CO Malvazija Istarska 2013

40. Bretonse makreel Vendome 10-'16 begeleid door Rose champagne van Bruno Paillard

41. Coquille met aardse tonen Monarh 4-'17 begeleid door Meursault 2014 Pascal Clement,

42. Tartaar van zeebaars, Noordzeekrabsalade, schuim van paling 5-2016 Hemelrijk begeleid door Marsanne 2015 Petit Roubie

43. Kabeljauw in een dashi van makreel Willem Hiele 8-’17 begeleid door 'A la rêverie' 2016 van Château de Montfrin

44 Kaviaar Imperiale Zarzo 7-2016 begeleid door 15 jaar oude Olorosso van El Maestro Sierra

45. Bereidingen van inktvis, paling en zeebaars, Jiu.nu 8- '15 begeleid door Rueda Verdeal 2012

46. Strand met gemarineerde sint-jakobsmosselen Boreas 12-'10 begeleid door Portugese witte Adega de Pegões

47. De bereidingen van eend (borst en stoof) Linnen '09, begeleid door syrah Argentinië

48. Indische curry van Noordzeekrab Hemelrijk 1-'17

49. Kreeften proeverij, 10-’16 FG begeleid door Quattroventi 2015

50. Kreeft gerecht met langoustine, Hofstee 8-'11 begeleid door Hongaarse Olaszrizling 2009 van het huis Figula

51. Heilbot ponzu, passievrucht, wortel, Lenartz 3-'16 begeleid door Chardonnay Esk Vally

52. Sole Meunière Het Gebaar 3-'11 begeleid door Rueda van Javier Sanz

53. Pata negra met ijs van biet 8-'16 Joelia begeleid door witte Garnacha 2014 van Las Colinas del Ebro

54. Surf en Turf, Wollerich 1-'15 begeleid dooreen rode droge Aleatico Passito van D´Alesio

55. Coquille met saus van ossenstaart Bord'Eau 1-'15 begeleid door Cérvoles Blanc

56. Rogvleugel schaaldierenbisque carabineros saffraan Sense 5-'15 begeleid door “L'empreinte du Terroir” van Goisot

57. Noordzeekrabsalade met structuren van Bastardo 5-'15 Cuchara begeleid door Rueda 2012 Nosis en Bastardo Niepoort.

58. Structuren Anjou duif Mijn Keuken 2-'16 begeleid door Rubico Lacrima 2014 van Marotti Campi

59. Heek filet, miso, citrusfruit, en dennenolie, Prikkelz 8-2012 begeleid door flower and the bee uit de Ribeiro

60. Kalfszwezerik, kalfswang, ganzenlever, gember Hofstede de Blaak 6-'13 begeleid door Mencia 2010 Viernes

61. Zwaardvis structuren met zee-egel Jiu.nu 11-'16 begeleid door Furmint 2015 van Verus Vineyards

62. Kalfszwezerik en langoustines begeleid door rosé van Domaine de Haut Gleon verwenlunch 4-'10 Avant Garde

63. De bereidingen van Anjou duif (borst, bout en stoofpot) Lindehof 4-'10 begeleid door Argentijnse Malbec van Salentein 2007.

64. Munsterkaas met luchtige aardappel, smeltende eendenlever, truffelvinaigrette en macadamia noten Hofstede 4-'12 begeleid door Angove 2010 uit Australië.

65. Makreel “Escabeche” noordzeekrab, komkommer en wortel Bretelli 5-'15 begeleid door Janez 2012 van Dveri Pax

66.Tarbot, citroen risotto, IJselmeerpaling en basilicum Fred 11-'11 begeleid door TO 2009 Velich

67. Zeeuwse platte oesters, peer, sint jakobsmossel en crème met limoen, Mijn Keuken 10-`12 begeleid door Soave.

Daar ik minder een dessert liefhebber ben en ik deze niet buiten de boot wil laten vallen hier nog een top 25 met memorabele desserts.

1. Bereidingen van appel met munster, eendenlever macadamia en zwarte truffel, 1-16 Hofstede de Blaak begeleid door Gewurztraminer

2. Mango, bergamot, kokos en groene curry Monarh 2-' 17 begeleid door Ortega Beerenauslese 2015 van Weingut Dorwagen

3. Soleil Het gebaar 3-`16 begeleid door Ariyanas-moscatel 2008

4. Millefeuille met rode vruchten Le Clarence 8-’ 17 begeleid door witte bordeaux Clarendelle 2015

5. Rode biet, roos met maggiplant Librije 10-’17 begeleid door MR Moscatel 2012 van Telmo Rodriguez

6. Mango, passie, witte chocolade en kokos, Boreas 12-'10, begeleid door Baumard Vert de l'Or

7. Sweet thay green curry, 9-'14 Librije begeleid door “La Magendia” 2010 uit Jurançon van Clos Lapeyre

8. Twee bereidingen van Ganzenlever Lindehof 10-’17 begeleid door Riesling spätlese 1994 en Traminer auslese 2013 van het huis Rabl

9. Dessert op basis van groenten Wollerich 4-7 begeleid door Filari 11 Feudi Di San Marzano

10. Aardbei en trekdrop, ijs van tonkabonen. Wollerich 6-'10, begeleid door Miselle van Petit Manseng 2008 uit Gascogne

11. Amandel, passievrucht, chocolade en ijs van ginger beer 2-'13 Librije's zusje begeleid door moscatel Spanje.

12. Groene appel en chocolade Boreas 4-'15 begeleid door Saussignac prestige 1998 van Chateau de Thenon.

13. Bittere chocolade met karamel, hazelnoot en rozenbottel. Boreas 4-'13 begeleid door Moscatel do Douro reserve 2004 van het huis Portal

14. Losgeslagen appeltaart, Librije 7-'14 begeleid door Les Rouannieres 2010 van chateau Pierre Bisse

15. dessert exotique, Nonnetje 11-'15 begeleid door Coteaux de Layon 2012, cuvée Passerillé van Domaine Delesvaux

16 Mousse van mascarpone met koffie, peer en gepofte varkenshuid Vandeijck 6-'16 begeleid door Pineau des Charentes van Chainier .

17. Chef aan tafel, Belvertshoeve 12-'14 begeleid door Riesling late Harvest Chili

18.Chocolademousse, citrusschilletjes en pruimen. Wiesen 1-'11 begeleid door PX sherry El Candado

19. Oosters dessert Wollerich 1-'15 begeleid door Riesling auslese 2011, Clemens Honrath

20. Zoetzure kwark, limoen, veenbessen en amarenekersen, SEC 12-'12 begeleid door Brachetto (Birbet) van het huis Michele Taliano

21. Fruit met witte chocolademousse Jiu.nu 6-'14 begeleid door "Erdener Treppchen" auslese 2007 van Weingut C.H. Berres

22. Gebrande ananas met kokos structuren Avant Garde 4-'15 begeleid door Riesling spätlese Piesporter Goldtröpfchen 2011 van Hain

23. Chocolademousse bolletjes en toefjes met citrusfruit, Het Gebaar 3-'11 begeleid door Chamber Rosewood Muscat uit Australië

24. Gemarineerde abrikoos uit Spanje met een saus van gezouten karamel en ijs van lavendel, Wollerich 6-'11 begeleid door Petit Manseng van het huis Miselle.

25. Dessert van citrusfruit, Helsen 3-'14 begeleid door Eiswein van Ernst Triebaumer

Lists

  1. Wishlist
  2. Favorieten
  3. Followed restaurants

Ratings

  1. 10

    HMB Restaurant

    Rotterdam
  2. 9.2

    Vandeijck

    Riethoven
  3. 10

    De Treeswijkhoeve

    Waalre

Photographs

Activities

  1. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for HMB Restaurant
    International Rotterdam
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Onze kennismakingslunch van afgelopen jaar was boven verwachting, dus moest er een vervolg komen. Gereserveerd voor een lunch op vrijdag. Met mooi nazomer weer richting Rotterdam. Er was voor ons een fijne ronde tafel aan het raam gereserveerd, fijn.
    Als aperitief een Riesling Roter Schiefer van Seebrich die goed beviel. Ernaast een mandje met lekker krokant gebakken warm stokbrood en olijfolie.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Uit de Pfalz Tapps van Oliver Zeter, een blend van witte druiven, lekker sappig met subtiele kruidigheid. Uit de keuken een mooie presentatie op glazenbord met gouden rand. Blokjes ceviche van dorade in tijgermelk, ertussen stukjes oester, afgewerkt met vers vruchtvlees van passievrucht met crispy pitjes, blokjes avocado, toefjes crème van avocado, snippers zoet zure rode ui en dunne plakjes radijs. Heerlijke verfijnde smaakjes met aangename frisse en ziltige toetsen. De Tapps werd er iets complexer van, mooi. (9,6)

    Verder met een Viognier van Cres Ricards, mooi rond met een vleugje hout. Op een antraciet bord een strakke presentatie. Geschroeide langoustines in een vinaigrette van miso, waarbij stukje bospeen, plakje zoetzure rettich en toef crème van koolrabi bestrooid met stukjes hazelnoot. De heerlijke, sappige langoustines combineerde prima met de smaken van het garnituur, de wijn werd nog iets lekkerder door de hazelnoot, genieten. (9,7)

    Geschonken uit karaf een Klassieke Chardonnay 2015 uit de Bourgogne van Joseph Faiveley, heerlijk. Ernaast een gerecht dat verstopt was onder de schuimige vadouvan jus. Als basis verse mosselen en een crème van bloemkool, erop een bruingebakken tarbotfilet en quenelle chutney van komkommer. Wow, een mooie smakencombinatie met subtiele Aziatische invloeden, de topper van de middag. (9,85)

    Over naar Italiaans rood met een Negroamaro van Feudi Di San Marzano, vol met rijp zwart fruit en elegante afdronk. Op het bord een gebraden reerugfilet in een specerijenjus met toefjes crème van rode biet, blauwe bes, stukje gele biet, blokje meiknol en half stronkje jonge witlof. Een relatief licht gerecht met pure smaken, prima cuisson en top kwaliteit ree. De wijn sloot naadloos aan. (9,7)

    De dessertwijn was een Riesling Niersteiner Hipping Auslese van Seebrich, heerlijk zoet zuur met vleugje petrol. Op een mooi bord gevuld met ijsklontjes een schil van avocado gevuld met hangop van avocado, erop een fijne brunoise van komkommer en Granny Smith, ijs van kokos en schuim van komkommer, afgewerkt met stukjes gekonfijte rode peper, gepofte wilde rijst en groene kruidenblaadjes. Een smaakvolle originele smakencombinatie, fris met mooie kokostoets en aangename textuur. De Riesling vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,75)

    Als afsluiter een krachtige Man Met Bril espresso en warme Madeleine.

    Bediening was uitstekend verzorgd door een sterk team, correct met gezelligheid.

    We waren aangenaam verrast dat deze beleving zelfs nog iets beter was dan bij onze kennismaking. We voegen Hmb dan ook graag toe aan onze favorieten.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio -
    10
  2. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Vandeijck
    International Riethoven
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Met mooi nazomerweer richting Riethoven. Toen we aankwamen was het terras al deels gevuld. We besloten binnen te gaan zitten om de kans op sigarettenrook te elimineren. We werden opgevangen door Marielle die we kennen van verschillende andere restaurants, leuk. Ze had voor ons een plaatsje aan het raam in het grotere restaurantgedeelte uitgekozen, fijn. De inrichting was aangepast en duidelijk wat huiselijker en knusser. Extra lampen, kast, bloempot en grote afleg tafel met besteklade, gezellig.
    Als aperitief een Argentijnse Circus Maximus Sauvignon 2017 van Escorihuela, die goed beviel. Ernaast een hapjes trio. In een berkenstam krokantjes gekruid met komijn, erop een toef humus en poeder van groene kruiden.
    Verder met een stukje groene tijgertomaat waarop gel van olijf, afgewerkt met plakjes rettich en takje venkel.
    Het lekkerst vond ik het blokje kweepeer in een jasje van zwarte sesam afgewerkt met een toefje gel van steranijs, jammie.

    Inmiddels hadden we van de uitgebreide kaart ons menu samengesteld, het leek welhaast a la carte, prima!

    Een amuse kwam in een schaaltje. Stukje groene wortel in een crunch van wasabi nootjes, waarop ravigote en gefrituurde uienringen. Milde smaakjes.

    Duidelijk uitbundiger was het balletje ossenworst in krokantjes van roodlof met toef pikante abrikozenketchup, wow.

    Bij het brood een walnotenolie uit de kempen, mooi op smaak en een boter met kimchi die eveneens erg lekker was.

    De eerste begeleider werd keurig door Marielle gepresenteerd, een Siciliaanse Sensale Grillo 2017 van Sibiliana, verrassend fris met tonen van limoen en groene appel. Op het bord een platte cilinder van pompoen, erop stukken onder de salamander gegaarde Deense zalmforel, een geschroeide langoustine, toefjes crème van pompoen gekruid met tandoori, frisse duindoornbessen en kroepoekjes van pompoen met ernaast nog wat tandoori poeder. De smaak van de pompoen kwam duidelijk op de voorgrond, de zalmforel was zeer delicaat en zacht van textuur, de bessen zorgde voor frisse accenten en een koppeling naar de frisse wijn. Langoustine is altijd een traktatie, die we los geproefd hebben. (9)

    De enthousiaste Ronald presenteerde de tweede begeleider. Een Bulgaarse blend van Sauvignon Blanc en Pinot Gris van het huis Mezzek, in de hoofdrol de Pinot Gris, tikje rond met subtiele kruidigheid. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Rolletjes van dunne plakjes borstfilet, waartussen toefjes crème van de lever, girolles en verschillende bereidingen van groene appel, aan tafel afgewerkt met een saus van groene appel. Ernaast een partje little gem met frisse dressing. Een goede smaken combinatie, de toefjes lever waren hoog op smaak, erg lekker. De wijn sloot keurig aan. (9,3)

    Het hoogtepuntje van de middag was de bereiding van Zeeuwse mossel, tweetraps uitgevoerd. In een bordje van zwarte natuursteen verschillende sappige mosselen op een bedje van saffraan paella, erop bereidingen van gele biet, aan tafel afgewerkt met een heerlijk sausje van biet en mossel. Ernaast een luchtig krokant toastje met sashimi van coquille, om de gang smaakvol af te sluiten, heerlijk. De Australische Semillon met Chardonnay 2017 van het huis Lantana werd door de saus nog wat lekkerder, prima. (9,6)

    Het pièce bestond uit twee bereidingen van het Ibérico varken. Mooie medaillon van de haas uitgeserveerd op een bedje van eekhoorntjesbrood. Tussen het dungesneden witlof vinden we een stukje ribfinger op een mousseline van aardappel, ernaast structuren van knolselderie, aan tafel afgewerkt met een heerlijke eigen jus. De cuisson van de haas was top, de smaak verfijnd. Voldoende afwisseling met het garnituur. De Fruitige Spaanse Laya 2015 sloot aromatisch prima aan maar was vanwege de branderige afdronk voor mij iets te krachtig. (9,4)

    Een inmiddels bekende dessertwijn, de “H” Tokaji van chateau Pajzos gemaakt van Hárslevelű 2015. Aangename tonen van wit fruit, in de mond een prima zoet zuur balans. De dessert amuse was een pruim gevuld met een crème van citrus, in een jasje van pistache crumble. Lekker fris.

    Het dessert was tweetraps uitgevoerd. Op de deksel een kletskop met toefjes crème van ananas en zoethout. In het schaaltje als basis stukjes gekarameliseerde ananas, erop koekcrumble met pinda en toefjes crème van ananas met zoethout, afgedekt met een schuim en sorbet van yoghurt, afgewerkt met blaadjes van de goudsbloem. Een hele goede originele smakencombinatie, niet te zoet maar wel relatief machtig en ietsje te royaal geproportioneerd. De wijn sloot naadloos aan. (9,4)

    Als afsluiter alleen nog maar een krachtige espresso want de buikjes waren verzadigd.

    Bediening was zeer goed verzorgd, Marielle in de hoofdrol.

    Samengevat was het wederom een geslaagde bourgondische lunch met verfijnde gerechten in een gezellige ambiance.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 10
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio -
    9.2
  3. adriaan's avatar
    adriaan commented on a review at De Treeswijkhoeve

    Hoi Cindy,
    dit was het jubileum menu met kaviaar

  4. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for De Treeswijkhoeve
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Na de uitstekende ervaring in april wilde we graag nog eens terug met mijn zus. We hadden ditmaal geluk want het was mooi nazomerweer en de tuin was ingedekt, prima. Als aperitief een glaasje heerlijke champagne, L’overture premier cru van Frederic Savart gemaakt van Pinot Noir. De amuse parade kon beginnen en de tafel werd gevuld met een trio. Stukjes flammkuchen met toefjes crème van rabarber en schapenyoghurt.
    Mini salade met Vietnamese crème waarop een crunch van sesam. En gefrituurde spiering met heerlijke dip van saffraanmayonaise, mijn favoriet.

    Chef Dick presenteerde zelf het bekende Brabantse worstenbroodje waarvan de receptuur licht gewijzigd was, ditmaal afgewerkt met een prima saus met toets van citroengras. Tevens werden onze wensen doorgenomen, fijn.

    We bekeken nog even de uitgebreide wijnkaart die door het Amerikaanse wijnmagazine Wine Spectator is beloond met de Best of Award of Excellence, complimenten.

    Verder met het naanbroodje gevuld met geelwortel en tandoorikruiden, mooi krokant met zachte exotische vulling. Op een lepel een stukje gemarineerde watermeloen met avocadocrème.

    In een sigarenkistje op smeulend hooi een blokje met hoisin afgelakte paling op een plakje krokante Gelderse kruidkoek, heerlijk.

    De parade werd afgesloten met een hapje vol vitamines. Bereidingen van knolselderie met erop gepofte quinoa en kruidenblaadjes in een vinaigrette van tamarillo.

    De eerste begeleider werd uitgebreid met kennis van zaken gepresenteerd door enthousiaste Remon van de Kerkhof. Een droge Riesling 2016 uit de Rheinhessen van Keller, verfijnd aroma, loep zuiver en mooi hoog in zijn zuren, heerlijk. In het schaaltje bereidingen van avocado met stukjes pistache aan tafel afgewerkt met een flinke lepel Anna Gold Kaviaar, decadent genieten van verfijnde smaakjes. (9,75)

    Op het bord verse makreel gegaard in het zuur van groene tomaat met crème van jalapeno, structuren van komkommer en stukje Zeeuwse Oester, aan tafel afgewerkt met een frisse tomatensaus. Hele verfijnde smaken met frisse toetsen waarin de makreel de hoofdrol opeiste waarbij de Riesling naadloos aansloot. (9,6)

    Van Corsica een speciale blend van Vermentino, Bianco Gentile en Malvasia, de Bianchi 2017 van Antoine Marie Arena, rijk en complex, toppie. Op het bord zeebaarsfilet, gebakken op zuurdesem gekruid met wat basilicum, op een bedje van hele frisse dungesneden venkel, ernaast fregola en artisjok waarop kroepoek en schuim van oude kaas, aan tafel afgewerkt met een heerlijke frisse saus van kropsla. De kaasbereidingen waren iets minder hartig dan verwacht. De vis was keurig gegaard met krokant zuurdesem, prima. De zuren in venkel en saus werkte als smaakversterker die tevens de wijn nog lekkerder maakte, wow. (9,75)

    Na even polsen had Remon iets speciaals uit de kelder getrokken. Een Oostenrijkse rode natuurwijn van Gut Oggau gemaakt van Zweigelt en Blaufränkisch, verfijnd met hele mooie zuren, zachte tannines en aardse tonen. Uit de keuken een zacht gegaarde ballotine van Kemper hoender in de eigen huid, op de Yakitori na gegrild. Ernaast een pasteitje waarin ragout van de bout, krokantje van de huid, stukjes kort gebakken eekhoorntjesbrood, schijfje witlof met groene kruiden korst en verse hazelnoot, aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus van eekhoorntjesbrood. De kip was keurig gegaard, het eekhoorntjesbrood zorgde voor een mooie smaak, de wijn werd hierdoor nog lekkerder en hij versterkte de smaken met zijn verfijnde zuren. Ofwel een schot in de roos. (9,6)
    Partner was uitermate tevreden met haar drietraps vegetarisch gerecht.

    De eerste dessertwijn was een klassieke Duitse Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling auslese 2011 van Karthäuserhof, geconcentreerd met uitstekende zoetzuur balans. Op een mooi bord een keurige presentatie van bereidingen met granny smith, aloë vera en tarwegras. Een originele smakencombinatie met speciale smaken die de wijn op speelse wijze beïnvloeden, prima. (9,8)

    Remon had wederom iets onbekends geselecteerd. Uit Gaillac de Mauzac Roux 2-16 van Domaine Plageoles, elegant met tonen van gekonfijt fruit en botrytis. Op het bord structuren van braam met een quenelle ijs van pepermunt en witte chocolade op een crumble van koek, verder nog toefjes crème van munt waarin takjes met een toets van dennenhars. Licht en fris met verrassende kruidentoets die de wijn een subtiele medicinale toets gaf die we kennen van de single malt, verrassend! (9,7)

    Als overgang naar de afsluiter een huisgemaakte lange vinger op en bekertje met heerlijke mokka crème waaronder een granité van ristretto, wow.

    De afsluiter was een geconcentreerde espresso met een uitgebreid assortiment friandises om de laatste gaatjes te vullen.

    Bediening was uitstekend verzorgd met de puntjes op de i en royale dosis gezelligheid, ditmaal een hoofdrol voor sommelier Remon die een uitstekende wijnselectie heeft verzorgd met uitgebreide verwachtingsvolle presentaties die werden waargemaakt.

    Kortom, het was weer een hele fijne culinaire beleving met verrassende wijnen en hele gezellige bediening op het zonovergoten terras. We voegen de Treeswijkhoeve dan ook graag toe aan onze favorietenlijst, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio -
    10
  5. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Graphite
    International Amsterdam
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Aangenaam kennis gemaakt met een gerenommeerde chef ex Schulten Hues en zijn onlangs geopende speakeasy restaurant Graphite in hartje Amsterdam. Speakeasies zijn ontstaan tijdens de Amerikaanse drooglegging in de jaren twintig, het waren illegale bars. De inrichting is gebaseerd op deze retro stijl, leuk.

    We hadden thuis via het uitgebreide reserveringssysteem gekozen voor het Eat & Enjoy lunch menu en gereserveerd voor een lunch op zaterdag. We kozen de p+r van de Rai en tram 4 bracht ons tot Rembrandtplein, dan alleen nog maar het hoekje om handig. Binnenkomen liep niet zo soepel, eerst de juiste deur vinden. Vanaf 12 uur zou de qr code die je bij de reservering krijgt moeten werken. Na ruim 5 minuten proberen toch maar een telefoontje gepleegd, waarna de deur open zwiepte. We kwamen binnen in de lounge met hip muziekje waar we aan de bar het aperitief bestelde. Een hele frisse Sauvignon Sémillon 2017 uit Australië van Cape Mentelle die erg goed beviel. Niets ernaast, wat een beetje tegen viel. Na een gezellig gesprek met de sympathieke maître werden we begeleid naar het restaurant gedeelte. Ik moet zeggen boven verwachting. De ronde tafels staan op ruime afstand, door gebruik van gordijntjes word een intiemere sfeer gecreëerd en de vier kookeilanden verdeeld in de ruimte zorgen voor interactie met de koks. De bankjes zitten goed, op tafel een flinke collectie gereedschap die je naar wens kunt gebruiken, prima.

    We startten met een signature gerecht van de chef, de kruidentuin. Een fleurige compositie, een krans van verschillende ingelegde groentjes met verse kruiden, toefjes amandelcrème en bloemenblaadjes, centraal een ravioli van meloen gevuld met wortelcrème, aan tafel afgewerkt met een groene kruidenjus. Mooie frisse smaken, subtiele kruidentoetsen en een aangename bite, lekker. De Sauvignon sloot naadloos aan. (9,3)

    wijn arrangement stond niet op de kaart, de maître kon met de open flessen zorgen voor passende wijnen, prima!
    We gingen verder met een Grüner Veltliner Von Stokstal 2016 van Ecker geschonken uit een magnum in grote Lehmann glazen. In een bol van aardewerk noordzeekrab met grijze garnaaltjes waarover een gelei van tomaat en roos op basis van zeewater met takjes roodhoornwier, aan tafel afgewerkt met een crumble van zuurdesem met vleugje rozemarijn. In het aroma de geuren van de zee met subtiele medicinale toets, de smaak was delicaat en sappig met op het eind een toets van krab en/of garnaal. De Grüner Veltliner was keurig in balans. (9,4)

    uit Zuid Afrika een Cartology 2014 van Bushvines gemaakt van Chenin, verfijnd en complex met mooie houttoets, heerlijk. Uit de keuken een strakke presentatie op leuke smalle schaaltjes. Als basis een crème van ansjovis afgedekt met parel couscous met sesamzaadjes, afgewerkt met stukjes scheermes en een pommes soufflé. Subtiele smaken met zachte textuur, de couscous in de hoofdrol. De heerlijke wijn was voor mij hoofdrolspeler die werd doorgezet naar de volgende gang. (8,5)

    op een zwart bord een zeeduivelfilet in een gevogelte bouillon met vleugje miso waarop dansende bonito vlokken met ernaast een chip van zoetzure ui met verse kruiden. Mooie smaken met Aziatische toets waarnaast de Chenin keurig in balans was. (9,5)

    over naar rood met een Frühburgunder 2013 van Schloss Somerhousen, elegant en verfijnd met aangenaam terroir, heerlijk. Uit de keuken een tarbotfilet met een schuim van gerookte zandhaaibuik en toefje crème van pompoen, ernaast een blaadje sla waarop zoetzure pompoen met een bite en geroosterde hennepzaadjes. Prima cuisson en een mooie smakencombinatie waarnaast de wijn nog lekkerder werd, toppie. (9,75)

    de dessertwijn was iets speciaals uit Portugal van het huis Niepoort. De Navazos 2015 gemaakt van de Palomino op de methode van sherry met flor ontwikkeling maar zonder toevoeging van alcohol. In het aroma duidelijk herkenning van een Fino sherry in de mond een stuk toegankelijker. Op het bord een prachtige presentatie van chocolade kogels met verschillende vullingen. In de grote mascarpone met mokka, in de kleine een erwtengelei (lekker sappig) en in de medium kruidnagel-ijs. Aan tafel aangevuld met een sappige saus op basis van kombucha die een lichte tinteling op de tong opwekte. Heel origineel en verrassend goed combinerend met de droge Navazos, wow. (9,7)

    als afsluiter nog een krachtige espresso met twee prima friandises. De passievrucht gevuld met eigen granité was een smaakbommetje die de espresso milder maakte.

    Bediening was uitsteken verzorgd met de sympathieke maître in de hoofdrol ondersteund door de koks waarvan een uit Spanje die bij El Celler de Can Roca heeft gewerkt en het dessert presenteerde.

    Samengevat was het een hele speciale hippe beleving. De gerechten vond ik niet allemaal op hetzelfde niveau, dat komt waarschijnlijk omdat het restaurant pas geopend is. De wijnen waren origineel, verrassend en van hoge kwaliteit. Een zaak met extra aantrekkingskracht voor jongere culi-lovers, waar ouderen zich weer iets jonger voelen en de wijnliefhebber aan zijn trekken komt, bedankt!

    • Food & drink 9
    • Ambiance 9
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio -
    9.2
  6. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for DOYY
    International Eindhoven
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Cas is een jonge net afgestudeerde chef die stage heeft gelopen bij verschillende van mijn favoriete restaurants. Hij is onlangs gestart als chef kok in het onlangs geopende Kaspisch/Mediterraans restaurant net buiten het centrum van Eindhoven. Wij waren benieuwd dus maar meteen gereserveerd.

    Parkeren kan in de buurt, zelfs gratis. De inrichting is knus modern met enige Arabische invloeden, donkere taupe tinten en keurig gedekte tafels. Het bedienend personeel start pas in oktober, de enthousiaste eigenaar nam de honneurs waar. Meteen maar even gevraagd waar de naam Doyy vandaan kwam, het betekend voldoening.

    Als aperitief een Sauvignon Blanc die in het glas aan tafel kwam (evenals alle andere wijnen) die goed beviel. De knabbel was een tapioca krokantje met lekkere kruidige dip.
    Onze plan was een klein menu, we konden na het zien van de kaart de verleiding niet weerstaan waardoor we voor het prettig geprijsde vijfgangen verrassingsmenu gingen.

    De amuse maakte gelijk indruk. Compote van meloen met stukjes gerookte amandelen waarop een quenelle ijs van galiameloen en zuringblaadje. Een mooie basis voor een heerlijk dessert, niet te zoet, beetje hartig met goede textuur.

    De eerste gang volgde snel. Delicate handgesneden tartaar van heek aangemaakt met ponzu, erop een lepeltje Anna Dutch kaviaar (van de oude werkgever van de eigenaar), eromheen rolletjes komkommer, partjes radijs, kimchi en dotjes dashi mayonaise, aan tafel afgewerkt met een olie van bieslook. Verfijnde smaken met een bite, erg lekker. (9,3)

    Gelukkig waren begeleidende wijnen mogelijk. In het glas een Zuid Afrikaanse Chardonnay van Lanzerac, ronde stijl met bescheiden houttoets. Uit de keuken bruingebakken coquilles, stukjes zoetzure rode ui, takjes zeekraal, salade van bulgur aangemaakt met limoen en bieslook waarbij gepofte wilde rijst, krokantjes van papadum en een schuimige saus van kreeftenbisque. Heerlijke smaken die prima combineerden, waarnaast de wijn keurig in balans was. (9,6)

    We vervolgden met een strakke presentatie. Bruingebakken scholfilet op zachte fregola parels in een olie van basilicum, ernaast een crème van gepofte aubergine met antiboise, jonge groene asperges en vlokken parmezaan, aan tafel afgewerkt met een schuimige beurre blanc. Ofwel een prima uitvoering van schol in mediterraanse stijl, heerlijk. De Pinot gris uit de Alsace sloot keurig aan. (9,5)

    Het pièce, op de huid gebakken parelhoenfilet (kern temperatuur 62gr.) quenelle stoof van het boutje, seizoens-groentjes, crème van knol, zilveruitjes uit de jus en druppeltjes beurre blanc van cepes, afgewerkt met een heerlijke geconcentreerde gevogeltesaus a la Gerard. Mooie cuisson en prima smaken die goed combineerden, een hoofdrol voor de saus. De Afrikaanse Chardonnay was keurig in balans. (9,5)

    De dessertwijn werd verder niet toegelicht maar was wel verrassend, een droge Cava. De chef presenteerde samen met zijn sous het dessert, leuk. In de kom als basis een hangop waarop toefjes gel van citrus, plakjes geschroeide banaan, crumble van gekarameliseerde witte chocolade en quenelle ijs van banaan met vijg, afgewerkt met merengue en olijfolie. Een behoorlijk zoet dessert met mooie toets van banaan en goede texturen, de Cava combineerde boven verwachting, hij werd iets frisser waardoor hij zelfs wat op champagne leek, prima. (9,4)

    Als afsluiter een krachtige Catunambú espresso met twee lekkere friandises.

    Bediening was zeer goed verzorgd met een hoofdrol voor de sympathieke eigenaar die een goede wijnselectie heeft gemaakt, ondersteund door de chef die alle gerechten zelf heeft gepresenteerd en afgewerkt.

    Samengevat waren we behoorlijk onder de indruk van het niveau van de gerechten. De jonge chef heeft weliswaar nog geen echte eigen signature, de invloeden van zijn leermeesters (voornamelijk Yuri) zijn duidelijk te proeven. De stijl is voornamelijk verfijnd mediterraans, deze zal zeker nog richting oosten verschuiven. Er liggen namelijk bij de eigenaar nog voldoende recepten op de plank. Wij komen terug.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio -
    9.8
  7. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Restaurant d'Ertepeller
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Na de aangename kennismaking ruim een jaar geleden moest er natuurlijk een vervolgbezoek komen. Het werd een lunch op woensdag. We hadden geluk met het weer en kregen een fijne ronde tafel aan het raam in het zonnetje met prachtig uitzicht, prima.
    Als aperitief een Zuid Afrikaanse Rattlesnake Sauvignon van Steenberg die erg goed beviel. Ernaast de knabbels, een glaasje met zaden gekruid met ras el hanout en een bordje met pakjes droge worst.

    Als snel volgde de eerste amuse ronde. Gepresenteerd in een schaal met erwten, oester met melkvel, passievrucht, dotje hangop waarin een bloemetje, heerlijk! Ernaast een praire (wratachtige venus) met bolletjes komkommer, cressjes en druppeltje gin, een delicatesse.

    Een tweede ronde werd door de chef zelf uitgeserveerd, leuk. Op een houten schijf zoetzure bietjes gevuld met blauwe kaas op een crumble van Cabernet Sauvignon. Erg lekker. In een schaaltje huisgerookte zalm waarop wat Baeri Kaviaar met ernaast wat bloemkool met dille en stukje groene tomaat, verwennerij.

    De eerste begeleider werd met veel detail door Denise Choufoer gepresenteerd. Een droge Chenin blanc cuvée Silex 2017 uit de Vouvray van Vigneau-Chevreau, verfijnd en complex met delicate zuren, heerlijk. Uit de keuken een speciaal gerecht, octopus salade. Een halve krop botersla waartussen bereidingen van verschillende inktvis soorten, pijlstaart gebakken in inktvisinkt, zacht gegaarde pulpo, licht gegrilde sepia en kroepoek van inktvis. Verder stukjes radijs, biet en mint dat voor een verrassende toets zorgde, afgewerkt met een dressing van honing, mosterd en kerrie. Mooie texturen en verfijnde smaken waarnaast de heerlijke wijn keurig overeind bleef. (9,6)

    Het hoogtepunt van de middag waren de bereidingen van dikke Oosterschelde Paling. Een prachtige presentatie, tweetraps uitgevoerd. Toen de deksel eraf ging kwam er een aangename rook uit het schaaltje. Erin plakjes huisgerookte paling met ernaast een rij van dotjes crème fraise afgewisseld met dotjes van granny smith, waarop croutons en borage cressjes. Op de deksel dezelfde bereidingen aangevuld met een delicate mousse van paling en half stronkje witlof gevuld met waldorfsalade. Mooie smaken die prima combineerden. Het frisse van de appel vulde de aardse tonen van de paling aan. De Sauvignon die ik tevens als aperitief dronk sloot hierbij naadloos aan, genieten! (9,8)

    Weer terug naar Chenin Blanc 2016 ditmaal uit Zuid Afrika van Rijk’s met een vleugje hout. Centraal op het bord een schijf gepofte perzik, erop lint van venkel, hachee van kreeft, schijfje meiknol, eromheen stukken staart en schaar van de Europese kreeft afgewerkt met een poeder van dragon. Een verrassende smakencombinatie, de perzik gaf de wijn een kaneel toets, de hachee smaakte ook echt hiernaar en had een hartige toets. (9,6)
    Over naar rood met een Spätburgunder 2013 geplukt van oude stokken van het huis Frey, verfijnd met mooie zuren en aardse tonen, heerlijk. Uit de keuken een schaal met erwten waarop verse zwarte truffels, als voorbereiding. Gevolgd door een bord met huisgemaakte tagliatelle waarop wat cressjes en een gepocheerde eidooier. Deze werd royaal bedekt met vers geschaafde truffel wat voor een aangenaam aroma zorgde. Italiaanse eenvoud maar door de hoge kwaliteit van ingrediënten een gerecht om van te genieten. De wijn was een voltreffer, perfect combinerend met de truffel, de heerlijke zuren maakte het gerecht af. (9,5)

    Een klassieke spoom als overgang. In een cocktailglas als basis warme yoghurt met quenelle sorbetijs van sinaasappel met vleugje gember, afgewerkt met pompoen olie en pompoen pitten. Dat lepelde lekker weg.

    Voor bij het pièce terug naar wit met een complexe blend van inheemse druiven uit Portugal, de Planalto Reserva 2017 van Ferreirinha, die een beetje aan een Spaanse Albariño deed denken. Uit de keuken een mooie presentatie. Twee zacht gegaarde, kort op de barbecue na gegrilde Noordzee mulfilets. Erop grijze garnaaltjes, gedroogde krokante en gekookte staartjes, tomaatjes, toefjes crème van gefermenteerde tomaat en zuringsoorten. Rondom twee sauzen van garnaal, de gele met saffraan, de zwarte met inktvisinkt. Lekkere sappige vis waarbij aangename ziltige toetsen, de wijn maakte het geheel nog iets lichter. (9,6)

    De dessertwijn was een Illmitzer spätlese 2015 van Tschida, aangenaam fris met tonen van peer en citrus en een ronde afdronk. We hadden nog geen erwten op, dus... Een hele mooie presentatie weer op een glazen schaal gevuld met erwten en bloemen. Pannacotta van erwten afgeblust met witte chocolade, erop makarons van pistache waartussen crème van witte chocolade, sorbet van geitenyoghurt, dotjes hangop van geitenyoghurt en doperwt cress. Het subtiele zoet van de erwt werd aangevuld door de chocolade, dit combineerde mooi met de yoghurt. De wijn bleef keurig overeind. (9,4)

    Als afsluiter nog een Nespresso, ook hier in het leuke glaasje met maar liefst acht smakelijke friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd, de Sommelière in de hoofdrol die op een correcte en gezellige wijze, samen met de gezellige chef, ons weer helemaal in de watten heeft gelegd.

    Samengevat was het weer een culinaire beleving met originele gerechten begeleid door mooie wijnen in een gezellige sfeer. We voegen het restaurant dan ook graag toe aan onze, inmiddels lange, lijst van favorieten. Bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  8. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for De Kromme Watergang
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Na een veel te lange tijd weer naar onze favoriet in Zeeuws Vlaanderen. De reis duurt altijd langer dan verwacht, precies op tijd kwamen we aan. We werden begeleid naar een grote ronde tafel in het restaurant. Als aperitief een Albariño van Val Do Sosego die goed beviel. Gepresenteerd in een schaal met zwerfafval uit de Noordzee de bekende shot van gin tonic met limoen, heel fris. Krokantje met vadouvan, krokantje met Thaise curry die duidelijk wat pikanter was en twee lekkere dipsausjes. Chef Edwin Vinke kwam persoonlijk onze wensen opnemen, keurig.

    De amuse ronde was viertraps uitgevoerd. We startten met een gevulde passievrucht waarin ijs van limoen waarop gekarameliseerde rietsuiker, lekker mooi zoetzuur.

    In een hout schaaltje humus met postelein blaadjes, sausje van miso, stukjes cashewnoot en schaafsel van parmezaan, afgewerkt met een druppeltje truffelolie voor een aangenaam aroma, verrassend lekker.

    Een scheermes schelp gevuld met tartaar van scheermes met mojito besprenkeld, delicaat!

    Het lekkerst vond ik de koude sappige mossel met venkelbloem en grapefruit, heerlijk.

    Mike Dooms presenteerde keurig de eerste begeleider, Vieille Mule rosé van Jeff Carrel lekker licht en sappig. Uit de keuken een fleurige presentatie in een glazen schaal. Ceviche van makreel met toefjes crème van zoete aardappel, gemarineerde tomaatjes en stukjes gele courgette, afgewerkt met bloemenblaadjes. Overgoten met een heerlijke saus op basis van het sap voor de ceviche, gemaakt van voornamelijk citrusfruit, aangevuld met rode bietensap, yoghurt en harissa voor een pikante toets. Mooie lichte frisse maken met aangename kruidenaccenten. (9,7)

    Voor bij het pièce een Muscadet de Sèvre et Maine sur lie ‘Chambaudiere’ 2016 van Bruno Cormerais, elegant met een vleugje ziltigheid. Op het bord gepekelde kabeljauwfilet onder de lamp gegaard in een frisse botersaus, erop zilte groentjes uit eigen tuin, kleine stukjes aardappel en sappige kokkeltjes in de schelp. Apart uitgeserveerd, in een speciaal “neusbekertje”, een sausje van prei met kamille en in ossewit gebakken frietjes met toefjes kervelmayonaise en krokantje van eikenwier. Hier ging het helaas niet helemaal perfect. De kabeljauw had te lang in het pekelbad gelegen, was hierdoor niet meer zilt maar te zout, dat dit erdoor komt is een zeldzaamheid, jammer. Bediening die normaal altijd even komt vragen of alles naar wens is bleef ditmaal helaas weg. Garnituur was allemaal prima en de cuisson was top waardoor we het toch helemaal opgegeten hebben. Wel even gemeld en we kregen heel sportief de mogelijkheid om iets anders te kiezen, wat we hebben afgeslagen.

    De dessertwijn kwam uit de Côtes de Gascogne, gemaakt van Gros Manseng 2017 van Domaine de Millet, niet zo zoet met tonen van exotisch fruit. De patissier presenteerde zelf het dessert gemaakt van de druiven uit eigen tuin. In een klein glaasje een druif opgelegd in cava om te starten, die gaf een mooie tinteling op de tong. Op het bord bavarois en sorbet van druif, quenelle roomijs met rozijnen en rum, afgedekt met een krokantje van kaneel, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van druif met vlierbloesemsiroop. Originele smaken die mooi combineerden met de wijn. (9,5)

    Als afsluiter een Nespresso met een keuze van de friandise wagen waarop allerlei traditionele koeksoorten uit de buurt.

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd.

    Samengevat kunnen we stellen dat het ondanks de misser bij het pièce een geslaagde culinaire middag was.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 9
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio -
    9.2
  9. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Prikkelz
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Weer terug naar het pareltje in de kempen waar het knusse romantische sfeertje uit grootmoeders tijd steeds verder wordt uitgebouwd. Mooie gestoffeerde armstoelen, een een grote koperen schelp voor oesters, wijnkaart op tafel uitgestald met duidelijke prijskaartjes en een uitgebreide collectie champagnes zijn nieuw voor ons. De Brabantse bourgondiër voelt zich helemaal thuis hier.

    Het was mooi nazomer weer dus streken we neer op het terras. Als aperitief de brut classic van Deutz die uitstekend beviel. Ernaast twee amuses, klassiekers. Het kletskopje met toefje kippenlever, iets minder complex dan de parel maar nog steeds met veel smaak en mondbeleving. In de beker bloemkool crème met mangosorbet en kerrie crème afgewerkt met gepofte rijst, dat lepelde heerlijk weg.

    De eerste begeleider werd keurig op door Bram Klinge gepresenteerd, we zien hem nog ieder jaar groeien in zijn rol als maître sommelier. Picpoul de Pinet 2016 van Combe Rouge, bloemig aroma met mooie mineraliteit. Op het bord twee plakken licht geschroeide hamachi, erop stukjes sardine gemarineerd in olie met citroen, geroosterde pijnboompitten, quenelle sorbetijs van groene appel met olijf en lint van venkel, ernaast dotjes crème van geitenkaas. Een complex gerecht met delicate smaakjes die goed combineren en een hoofdrol voor de delicate hamachi. De Picpoul was keurig in balans. (9,6)

    Uit Nieuw-Zeeland een Chardonnay 2017 van de East Coast gemaakt door Villa Maria in een frisse romige stijl met een vleugje hout. Uit de keuken een klein meesterwerkje, soufflé van Noordzeetong krokant gebakken in brood, decadent afgewerkt met een quenelle Anna Dutch kaviaar met ernaast een blaadje little gem sla met broccolischeuten in een vinaigrette van mosterd, aan tafel afgewerkt met lobbige Hollandaise in een olie van dragon. De bedoeling was om alle smaken samen te eten maar de soufflé was zo mooi op smaak dat ik hem alleen heb gecombineerd met de kaviaar. Het garnituur heb gebruikt om af te wisselen. De chardonnay sloot naadloos aan. (9,7)

    Een speciale wijn uit Georgië, een Orange wijn van de inheemse Rkatsiteli enkele maanden gefermenteerd met de schil in amfora, lichte amber kleur, complex en stevig maar minder intens dan verwacht. Uit de keuken een souvenir uit Italië. Linguini in een crème van carabineros met witte truffel, erop een carabineros staart, royaal met geschaafde verse zwarte truffel afgewerkt. Wow wat een smaak intensiteit, alsof de de koppen aan het leegzuigen bent, heerlijk! De wijn werd hierdoor duidelijk lekkerder, prima! (9,8)

    Over naar Portugees rood met een Dão 2016 van Saes geschonken uit de wijnkorf, krachtig met zwart fruit en aangename kruidigheid. Het pièce kwam onder de cloche, leuk. Een mooie filet van zomerree bedekt met een plak ganzenlever, ernaast stukje gegrilde meiknol, cilinder knolselderij, toefjes crème van knolselderij, bospeen en beukenzwammen, aan tafel afgewerkt met een heerlijke jus gekruid met de kruidenmix van het huis, die wat deed denken aan de five spices. De medaillon was mals en hoog op smaak met een milde levertoets. De ganzenlever maakte er een delicatesse van. De wijn was keurig in balans en vulde het gerecht aan met zijn zuren. (9,6)

    De dessertwijn was een klassieker, Sauternes 2016 van Chateau Laribotte, edelzoet met weelderig aroma. Op het bord een keurig presentatie. Cilinder van koffie-ijs tussen twee krokantjes op ganache van witte chocolade. Ernaast een quenelle mokka ijs op een crunch afgewerkt met toefjes mascarpone aangezuurd met citroen. Niet te zoet met mooie koffietoets waarnaast de Sauternes keurig overeind bleef. (9,4)

    Als afsluiter nog een krachtige Nespresso in het leuke glaasje met een tweetal friandises waarvan de praline met vulling van vloeibare citroen duidelijk favoriet was.

    Bediening door Bram was vertrouwd en uitstekend, mooie originele wijnkeuzes weer en gezelligheid aan tafel.

    De focus van chef Dirk blijft gericht op kwaliteit. Amuses en friandises zijn kwantitatief afgenomen, de twee lekkerste komen op tafel. Hiermee is definitief afscheid genomen van het oorspronkelijke Prikkelz concept. Jonge chefs worden volwassen, klassieke bereidingen gecombineerd met moderne kooktechnieken waarbij de focus op mooie smaken en gebalanceerde smakencombinaties spelen nu de hoofdrol. Bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio -
    10
  10. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Pig and Rye
    Lunchroom Tilburg
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Donderdag is het de dag van de noedels en wel in soep vorm, ook wel bekend als de Japanse ramen. We hadden goede berichten gehoord en wilde het wel eens uitproberen.

    Mooi nazomer zorgde ervoor dat we op het terrasje (1 tafeltje) konden plaatsnemen in de zon. Mooi herenhuis met gedecoreerde plafonds en basic inrichting. Het is overigens tevens een bakkerij waar ze prima zuurdesem brood verkopen.

    De bouillon was op basis van het sap waarin shiitake was aangezuurd, op smaak gebracht met soja. Hierin een flinke portie noedels, reepjes aangezuurde shiitake, geroerbakte kastanjechampignons met gember, bundeltje enoki paddenstoelen, twee plakken zacht gegaard buikspek, ei met vloeibare dooier en blaadjes nori. Het geheel was lekker afgekruid, ik proefde steranijs en kardemom. Een maaltijdsoep met veel smaakbeleving, genieten!

    Dat gaan we nog eens over doen.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 7
    • Service 7
    • Price/Quality Ratio -
    8.3
  11. De Carpacciobar in Tilburg is weer open
    http://www.decarpacciobar.nl/

  12. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for De Sjalot
    International Nijmegen
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Sibrecht Benning is een lady chef waar je op Facebook niet omheen kunt. Haar originele manier van bord presentaties, stages bij gerenommeerde chefs en de Arabische smaakinvloeden maken je nieuwsgierig. Onlangs is het interieur helemaal vernieuwend en is de naam “fine dining” achter de naam op de wand gekomen. Voor mij belangrijk zijn de lunch mogelijkheden op zondag, wel even telefonisch reserveren.

    Het was mooi nazomerweer, het terras behoorde tot de mogelijkheden. We besloten toch om binnen plaats te nemen in het gezellig ingerichte restaurant. Zwarte hoogglans tafels en donker mintgroen gestoffeerde stoelen en banken. Na een gezellige kennismaking mochten we een plaatsje kiezen, het werd er een aan het raam in het zonnetje, fijn.
    Als aperitief de eerste begeleider, een a typische Riesling uit Washington van Chateau Ste. Michelle, rond in de mond met een prikje op de tong.
    De amuse was een “tompouce” met een vulling van gerookte makreel uitgeserveerd in een stoommandje waarin smeulend hooi, wat zorgde voor een aangename geur. Naast de tompouce op een salie blaadje nog wat extra makreel met gedroogde besjes en algenpoeder. Mooi hoog op smaak met een flinke salie toets.

    De eerste gang zag er verzorgd uit. Sashimi van coquille bedekt met spaghetti van komkommer en blokjes gepekelde komkommer waartussen stukjes rode ui, eromheen eilandjes kataifi krokantjes, dotjes schuim van komkommer gekruid met vlierbloesem, puntjes gel van komkommer met mint en algenpoeder. Ofwel komkommer in de hoofdrol. De coquille combineerde het mooist met de dotjes gel gecombineerd met kataifi en het schuim. De Riesling kreeg door de komkommer een groenten toets, apart. (8,5)

    Verder met Briouat een typisch Marokkaans gerecht door de cheffin zelf gepresenteerd. Driehoekjes van filodeeg gevuld met kalfstong getrokken in dukkah op basis van bloemen. Uitgeserveerd op een streep aardappelcrème met abrikozen chutney, fleurige bloemenblaadjes, dotjes ras-el-hanout mayonaise en baharat, wat een pikante toets gaf. Goede smaken en texturen met exotische accenten. De Chileense Viognier bleef hiernaast keurig overeind. (8,5)

    Over naar rood met een teruggekoelde Zuid Afrikaanse Pinot Noir 2014 van Stellar Organics, aangenaam fris met toets van kersen en een zachte afdronk. Uitgeserveerd in een kleine witte tajine, blokjes gestoofd kamperlam in een schuimige saus van Pinot Noir, ernaast puree van bataat en crème van aubergine gekruid met knoflook, afgewerkt met blaadjes paarse basilicum. Het lamsvlees was zacht met delicate smaak die mooi combineerde met de wijn. (8,8)

    Terug naar wit met een Chileense witte blend, de Signos van Emiliana met voornamelijk Chardonnay 2015, complex met vanille toets. Op het bord gepekelde zalmfilet in een charmila, Marokkaanse groene saus op basis van groene tomaat, erop een schuimige witte wijn saus van ras-el-hanout. Ernaast een quenelle spinazie met gepofte tchicha (gerst), toefje pompoencrème en kleine tomaatjes. De zalm was kort geschroeid en van binnen nog glazig. Hij had een ziltige toets, dit combineerde mooi met de spinazie. De specerijen waren keurig gedoceerd en subtiel aanwezig. De wijn was keurig in balans. (8,8)

    Het predessert was een pannacotta van hibiscus met hibiscus-popcorn, engelenhaar, muntblaadjes en Arabisch kruim. Veel texturen met verrassende frisse tonen.

    De mooiste begeleider van de middag was de Abenheimer Klausenberg Solaris Trockenbeerenauslese 2013 van het huis Hemer, geconcentreerd met mooie zoetzuur balans en tonen van rijpe meloen en ananas. Het dessert zag er prima uit, “After Eight” à la Sibrecht. Op de rand van het bord kleine toefjes pure chocolade, dulce de leche en mint, verder nog aquafaba (merengue van kikkererwt) en stukjes braam. Centraal kataifideeg met erop een balletje meloen gedrenkt in Mojito, aan tafel afgewerkt met een soepje van mint. Krachtige smaakjes op de rand die door de dosering subtiel over komen waarbij het milde soepje voor sappigheid zorgde, mooi. De heerlijke wijn vulde het gerecht aan. (9)

    Als afsluiter een krachtige espresso met tweetal bonbons waarvan de kokoskogel indruk maakte.

    Bediening was zeer goed verzorgd, keurige uitleg van wijn en spijs in een gezellige ambiance.

    Kortom een speciale beleving met exotische smaken die op originele wijze worden gecombineerd. De Arabische toets liept als rode draad door het gehele menu. De ideale wijnen ernaast vinden is een hele uitdaging. Een keuken in ontwikkeling waar we nog meer van gaan horen. Wij hebben genoten, bedankt.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 9
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio -
    9
  13. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Tribeca
    International Heeze
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Tribeca blijft zich doorontwikkelen. De eigen moestuin met de favoriete ingrediënten van de chef is inmiddels volgroeid. Ze zijn een dag minder open maar wel alle dagen lunch tegen prijzen waar je blij van wordt. Als klap op de vuurpijl de komst van Roy Pelgrim die de verantwoordelijkheid krijgt over de voorkant waardoor chef Jan Sobecki zijn gehele focus op de keuken kan richten.
    Mij zus was er nog niet geweest, dit was natuurlijk een mooi moment om eens kennis te maken. Daar de mailing niet helemaal duidelijk was hadden we gevraagd naar een plaatsje in de keukenkamer, wat eigenlijk exclusief voor de speciale menu’s is. Omdat het nog niet zo druk was hadden we geluk en werd er een uitzondering gemaakt, fijn!

    We streken neer in de lounge bij de open haard. Als aperitief de Sauvignon van Sophie. Ernaast krokantjes van quinoa met een heerlijke dip van bataat, vadouvan en cepes.

    Taco van groene kruiden met guacamole, tomaten salsa en popcorn, verrassend van smaak.

    De bekende cannelloni van kers gevuld met ganzenlever gekruid met “five spices”, erop toefjes crème van frangelico en kers afgewerkt met chocolade parels, toppie.

    Soufflé van aardappel met dotje bieslook mayonaise en blokje gelakte haring.

    Op een gouden lepel, bereiding van tomaat bedekt met schuim van dragon, bosaardbei, krokante kappertjes en een venkel bloem, complex met gelaagde smaakopbouw, prima.

    We werden begeleid naar de keuken waar we het keukenteam in alle rust onze amuse zagen opbouwen, leuk. Tartaar van makreel afgedekt met krokantje van brickdeeg waarop grijze garnalen, forelkuit en geraspte geitenkaas uit Heeze afgewerkt met een vinaigrette op basis van ponzu. Delicaat en complex, genieten.

    Roy presenteerde ondanks de korte voorbereiding met kennis en kunde de eerste begeleider. Een droge Chenin Blanc 2015 uit de Vouvray die door het complexe gerecht helemaal tot zijn recht kwam. Als basis geroosterde oester met engelwortel, krokantjes van rogge, afgedekt met burrata waarin zilte groentjes en partjes physalis (Kaapse kruisbes) afgewerkt met een schuimige jus van kokkels. Daar werden we even stil van. (9,8)

    Het werd nog lekkerder met de plakjes coquille waartussen jonge tuinboontjes in een schuimige saus van fenegriek afgewerkt met een vinaigrette op basis van spekjes en kleine blokjes luchtig krokant gebakken zwezerik. Waarnaast een elegante Alvarinho, wow. (9,85)

    Een speciale bereiding van de zeeduivel in ossobuco stijl, deze werd nog even in zijn geheel in de koperen stoofpan gepresenteerd, leuk. Op het antraciet bord een mooi stuk stevige vis met elegant garnituur van raapjes en gemarineerde bloemkool, aan tafel afgewerkt met de heerlijke ossobuco saus. Ernaast een volle op hout gefermenteerde Vedejo uit de Rueda die keurig in balans was. (9,75)

    Hoe maak je parelhoen lekker. Langzaam roosteren en bedekken met een laagje Anna Dutch kaviaar, heerlijk. Ernaast structuren van doperwt, aan tafel afgewerkt met een heerlijke Albufeira saus. De chardonnay van Dupond-Fahn uit de Pays Doc sloot keurig aan. (9,7)

    Over naar Spaans rood met de Segna de Cor van Le Roc des Anges, krachtig met aangename kruidigheid. Op het bord een perfect gegaarde medaillon van reebok met ernaast een fris en sappig garnituur van rood en zwart fruit met stukje artisjokhart en dotjes melkchocolade, aan tafel afgewerkt met eigen jus. Een verrassend elegant wildgerecht, mooi. (9,8)

    Een memorabel predessert. Epoisses bedekt met schuim van ganzenlever afgewerkt met schaafsel van geroosterde macadamia en een verse kers gevuld met citroengelei. Beetje klein maar verrukkelijk. De heerlijke PX van Ximenez Spinola maakte het feestje compleet. (9,9)

    De verassing van de middag was de granité van bloedsinaasappel met quenelle kamille ijs afgewerkt met olie van rozemarijn. Een sensationele smakencombinatie, wow! Voor mijn zus zelfs het lekkerste dessert ooit. De Spaanse Treixadura van Gomariz 12 bleef keurig overeind. (9,9)

    Als afsluiter een hele krachtige espresso met een viertal prima friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd, super dat Roy er was, partner was helemaal blij met de heerlijke bijpassende alcohol vrije cocktails gemaakt door Suzanne Lemmens en leuk om te zien dat Manon van den Hurk gegroeid is tot volwaardige maître die nu de verantwoording heeft voor de keukenkamer.

    We zien al weer uit naar de volgende ronde.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  14. adriaan's avatar
    adriaan commented on the article: Restaurant van de maand september
  15. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Cordial
    French Oss
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Een speciale beleving bij Cordial vanwege het afscheid van sommelier Roy Pelgrim die het restaurant na 20 jaar gaat verlaten. We waren wat te vroeg en streken neer in de lounge van het hotel. Hier het aperitief en meteen even kennis gemaakt met Adriaan Visser, de opvolger van Roy, leuk. Het werd een Picpoul de Pinet van Savary de Beauregard die prima bij de amuses paste.

    We startten met het karamel balletje van kingkrab, gember, sesam en soja die in 2010 al indruk had gemaakt en nu iets smeuïger van textuur leek, uitgeserveerd op een salade van crispy sugarsnaps op een crème van bonen, mooi.

    Verder met een soort van extra gevulde soep. Als basis een crème van doperwt, erop een gepocheerd kwarteleitje en geschaafde truffel, aangevuld met een aardappel gebonden soepje van groene asperge en gerookte paling, afgewerkt met notenboter, fijn gesneden bieslook en crostini voor de krokante beleving. Dat lepelde prima weg.

    Op een turquoise bord een platte cilinder ceviche van kabeljauw waarop blokjes watermeloen, toefjes avocadocrème, staart van zoetwatergarnaal, gefrituurde kop van grijze garnaal, cashewnoot, stukjes taggiasche olijf, in een vinaigrette op basis van passievrucht, aan tafel afgewerkt met geraspte ricotta. Wow, verrassend complex met mooie smaakaccenten.

    De eerste begeleider werd keurig door Roy gepresenteerd die vandaag wel in een hele speciale stemmig was. Een Hongaarse Hárslevelü 2015 uit het plaatsje Mád van Szent Tamás, rond met tonen van exotisch fruit en mineraliteit. Op een bruin bord een complex gerecht. Stoof van ossenstaart in een ring van ganzenlever, erop gemalen macadamia en sorbetijs van rode biet, bedekt met geschaafde truffel en zuurdesem krokantje. Ernaast terrine van ganzenlever met bolletje van ossenstaart afgewerkt met geschroeid chipje van ui. Verder nog stukjes roodlof, rode biet structuren, knolselderij structuren en een vinaigrette van rode biet. Wow, hier werden we blij van, mooie smaken, veel beleving en een naadloos aansluitende wijn, top! (9,9)

    Adriaan presenteerde een Tres Bagos Sauvignon Blanc 2016 uit Portugal van Lavradores de Feitoria, heerlijk fris met tonen van tropisch fruit. Uit de keuken een delicatesse. Gillardeau Oester op een puree van gerookte aardappel met stokvis, eromheen basilicum olie, partjes la ratte aardappel, groene asperge en lamsoren, erop een lepeltje Anna gold kaviaar en een gesouffleerde aardappel afgewerkt met poeder van zeealgen. Aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van notenboter. Mooie zilte smaken met smeuïge aardappel en een frisse wijn om het gerecht compleet te maken, genieten! (9,85)

    Gekarafeerd Italiaans rood voor bij het pièce. Pian del Ciampolo 2015 grotendeels Sangiovese van Montevertine, fris kersensap, aangename kruidigheid en een krachtige afdronk. Uit de keuken een mooie presentatie van een Anjou duif proeverij. Borstfilet, haasje, pootje in gefrituurd beslag en gelakt stukje van de dij op een poffertje van aardappel. Verder structuren van mais en een heerlijke bombe van ganzenlever, aan tafel afgewerkt met de eigen jus gekruid met vintage thee. Top cuissons, mooie subtiele jus, pure smaken met als hoogtepunt het delicate haasje en een wijn die het gerecht compleet maakte. (9,8)

    De dessertwijn was een Zweigelt Beerenauslese 2016 van Kracher, mooi rond met tonen van aardbei en rijpe pruim, heerlijk. Uit de keuken een strakke presentatie. Schijfjes van rode biet met verse bramen en zwarte bessen, blokjes chocolade cake en witte chocolade, gelei van yoghurt met erop een quenelle basilicumsorbet (mooi hoog op smaak) en een saus op basis van roos. Mooie pure smaken, frisse tonen niet te zoet, de toets van roos kwam pas op het laatst, de wijn bleef keurig overeind. (9,6)

    Als afsluiter een niet zo krachtige espresso met een assortiment friandises, de gezouten karamel blijft favoriet.

    Bediening was uitstekend verzorgd, met een hoofdrol voor de uitgelaten Roy Pelgrim die weer in topvorm was. Wij wensen hem heel veel succes met zijn nieuwe uitdaging.

    Samengevat kunnen we stellen dat we onder de indruk waren van de gerechten. Verfijnd en complex met prima bereidingen en luxe ingrediënten. Ernaast uitgelezen wijnen wat een specialiteit blijft. Onze beste beleving tot nu toe bij Cordial, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  16. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Liefdegesticht
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Ijnproever John wilde ook graag eens kennis maken met de keuken van Bart Klomp. Het schappelijk geprijsde grote menu is hiervoor de beste mogelijkheid. Na een fijn ontvangst door maître Lotte werden we begeleid naar een tafel aan het raam. Voor John helaas geen champagne per glas dus werd het een hele aangename cava, de Brut 2014 van Vendrell Olivella.

    De eerste knabbel was een tapioca kroepoekje gekruid met tandoori met een toefje crème van doperwt en gel van groene appel, lekker.
    De amuse was in Scandinavische stijl. Granité van citroen, met sojabonen en brunoise van appel afgedekt met een schuim van yoghurt en granola van doperwt, een verrassende smakencombinatie.

    Lotte presenteerde als een ervaren sommeliers de eerste begeleider uit de Pfalz. Een blend van witte druiven, de Tapps van Oliver Zeter, lekker sappig met subtiele kruidigheid. Uit de keuken een verfijnd gerecht. Blokjes Spaanse lijn gevangen rosé dorade met blokjes watermeloen geïnfuseerd met dashi, dotjes roomkaas, zilte groentjes, crumble van milde wasabi en citroenvinaigrette. Lichte smaken en mooie texturen, de wijn sloot naadloos aan. (9,6)

    door met een semi vegetarisch gerecht. Op een bedje van doperwten een artisjokkenhart gevuld met crumble van tuinboon en crème fraise vermengd met het sap van artisjok, afgewerkt met dunne plakjes lardo di colonnata en ui bloemen. Een originele en verrassende smakencombinatie met ernaast de witte Zuid-Afrikaanse Ladybird 2016 van Laibach die prima in balans was. (9,4)

    op een goudkleurig bord een zacht gegaarde kabeljauwfilet op een mousseline van aardappel met voor de bite wat aardappelkaantjes, in een beurre blanc met olie op basis van kervel en Avruga kaviaar, aan tafel afgewerkt met een kalfsjus. Mooie cuisson, het glazige was er net af. Heerlijke rijke saus en prima begeleider, Verdecchio di Matelica 2016 van Collestefano. (9,5)

    lotte kwam met een fles met de letters OZ, wij mochten raden welk gerecht erbij zou worden geserveerd, dat was net wat te hoog gegrepen, lol. Het was een Australische Chardonnay die een beetje aan de klassieke Roosvicee deed denken. Op het bord een bruingebakken coquille in een notenboter met stukjes hazelnoot, afgewerkt met geschroeide eendenlever en geschaafde wintertruffel. Smaken waar we fan van zijn en die door de wijn nog beter tot zijn recht kwamen. (9,7)

    italiaans rood ietsje teruggekoeld voor bij het pièce, Barbera d’Asti van Villa Giada, fris en elegant met tonen van kers en aangename kruidigheid. Rack van Nieuw-Zeelands lam langzaam gegaard en in de pan dichtgeschroeid, sappig en mooi hoog op smaak. Ernaast gepofte aubergine gevuld met een crème van druivenmost, gepofte rijst en fijne salade. Aan tafel afgewerkt met een eigen jus. De wijn maakte het gerecht compleet, weer blije gezichten aan tafel. (9,7)

    john was in zijn nopjes en wilde graag nog een extra gerecht. Dit werd een gerecht van de nieuwe kaart dat nog niet helemaal uitontwikkeld was. De wijn was voor Lotte even improviseren, het werd een Chenin Blanc sur lie 2017 van Laibach, complex met mineraliteit en mooie zuren. Uit de keuken een smaakbommetje. Buikspek licht krokant gebakken en gelakt, erop aangezuurde ui, toefjes crème van kippenlever en een stukje bottarga van tonijn (intens). Veel smaakbeleving waarnaast de wijn het geheel eleganter maakte en toch mooi overeind bleef, keurig! (9,6)

    naast het eerste dessert de rode Beerenauslese van Tschida, mooi aroma met tonen van rood fruit, in de mond een goede zoetzuur balans. Het dessert was geïnspireerd op de salade caprese. Als basis een lobbig schuim van tomaat met aardbei, erin een quenelle ijs van buffelmelk, honingtomaatjes en takjes verse basilicum, aan tafel afgewerkt met een crumble van aardbei en buffelmelk. Een geslaagde variant van de caprese met wederom een mooie wijn ernaast. (9,7)

    we vervolgden met Illmitzer spätlese 2015 van het huis Tschida, aangenaam fris met tonen van peer en citrus en een ronde afdronk. In het zwarte schaaltje sorbetijs van groene appel op een bedje van pecannoot met ernaast toefjes schuim van citroen met takjes dille en dotjes crème van citroen met karamel krokantjes. Lekker licht en fris met verrassende dille toets en aabgename bite door de pecannoot. (9,6)

    als afsluiter nog een krachtige espresso met uitgebreid assortiment lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd, Lotte heeft indruk gemaakt met de wijnkeuzes, wijnen in elegante stijl die naadloos bij mijn persoonlijke smaak passen en die de gerechten mooi tot hun recht laten komen, complimenten. Chef Bart heeft verschillende keren de gerechten zelf toegelicht, leuk!

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Kortom een middag boven verwachting.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  17. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Hendrik van Maurick
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Alweer voor de vierde keer naar het kasteel waar verschillende veranderingen zijn doorgevoerd. Het terras van het restaurant is naar de achterzijde verplaatst, ligt nu aan de waterkant met uitzicht op de natuur, mooi. Helaas voor ons was het weerbericht niet goed genoeg. Belangrijker is de uitbreiding van het keukenteam (inmiddels 14 personen) met een aantal ervaren mannen. Dit was mogelijk omdat de keuken van het restaurant nu ook ondersteuning bied aan de banqueting.

    We kregen onze vertrouwde ronde tafel aan de open haard. Als aperitief een Italiaanse Allegro Chardonnay van Mare Magnum die goed beviel. Ik besloot net als partner nu ook voor een middag met visbereidingen. De wijnkaart mochten we ook even inkijken, er is inmiddels een vaste opslag per fles wat de betere wijnen aantrekkelijker maakt, prima.

    Een trio hapjes verscheen, keurig gepresenteerd. IJsje van popcorn in een hoorntje van krokante komijnekaas gevuld met een crème van wortel, mooi hoog op smaak. Krokante taco met toefje hangop, mais, ananas en bruine bonen, verrassend fris met mooie koriander toets. Op een krokantje een gemarineerd tomaatje gevuld met bleekselderie saffraan en basilicum, lekkere pure smaken en sappige textuur.

    De amuse kwam in een cocktailglas. Salade van bloemkool, met haricots vertes en stukjes groene appel afgedekt met lobbige piccalilly bestrooid met een fijne crumble van cassave. Luchtig met mooie textuur en prima piccalilly toets, heerlijk.

    De eerste begeleider werd keurig door Sander Scheltinga gepresenteerd. Gärtling Grüner Veltliner 2016 van Nigl, lekker fris met tonen van groene appel. Uit de keuken een gestapeld gerecht gepresenteerd door chef Niek. Als basis een Japanse mayonaise waarin een zevental Japanse pepers (kimizu), afgedekt met plakken sashimi van hamachi, plakjes in ponzu gemarineerde coquille, hart van komkommer gemarineerd in sambai, gepofte wilde rijst waartussen gemalen nori en een rolletje van shisoblad waarin glasnoedels, aan tafel afgewerkt met een Japanse saus. Mooie verfijnde smaken, zachte texturen met subtiele Aziatische smaak accenten, heerlijk. De wijn vulde het gerecht aan met zijn aroma en verfijnde zuren. (9,75)

    we gingen verder in mediterraanse stijl. Op de huid gebakken corvina filet met crispy huidje, antiboise waartussen stukjes chorizo, tortellini van geitenkaas, structuren van artisjok en kleine tomaatjes. Lekkere pure smaken, mooie chorizo toets en een goed accent door de frisse geitenkaas. Ernaast een deels op hout gefermenteerde Chenin Blanc 2017 van Remhoogte die de gang compleet maakte. (9,5)

    italiaans wit gemaakt van Grillo en Zibbibo 2015 van het huis Eughenès, mooi aroma, sappig in de mond en een klein bittertje in de afdronk. Op het bord een aparte presentatie. In een royale portie schuim van wortel met een vleugje kardemom heilbot filet op een crème van knolselderie waarnaast stukken kreeft gelakt met knoflookboter, afgewerkt met gelakte worteltjes en avruga kaviaar. Cuisson van de vis en kreeft beide net ietsje te ver. Met de smakencombinatie was niks mis mee, de wijn was keurig in balans. (9,4)

    onze topper van de middag was een lekkere dikke tarbot filet gegarneerd met mossel, oester en lint van venkel op een bedje van aardappel mousseline in een heerlijke stokvissaus met groene kruiden olie, aan tafel afgewerkt met een flinke portie avruga. In het glas een dikke Viognier 2016 van La Rabasière om het feestje compleet te maken, genieten! (9,8)

    de dessertwijn was een versterkte Zuid-Afrikaanse Hanepoot Jerepigo van Badsberg, mooi aroma in de mond rond en krachtig. Uit de keuken een mooie presentatie. Structuren van braam en bosbes, witte chocolade en citroen met ijs en spongecake van basilicum. Veel smaken en texturen, met voor mij net ietsje teveel witte chocolade wat het gerecht wat zwaarder maakte dan nodig is. De wijn sloot met zijn aroma keurig aan, in de mond vond ik hem wat te alcoholisch. (9)

    als afsluiter een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd, Sander Scheltinga als vertrouwde sommelier en Niek van Lieverloo die de presentatie van de gerechten verzorgde en de puntjes op de i plaatste, alles in een hele gezellige sfeer.

    Prijs-kwaliteitsverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend.

    Samengevat kunnen we stellen dat het weer een geslaagde middag was. We zien de stijl van de gerechten veranderen. Compactere presentaties met een klassieke Franse basis en het gebruik van luxe ingrediënten, waarbij de focus ligt op smaakcombinaties en smaakbalans, de invloeden uit andere werelddelen blijft bestaan. Ernaast een keurige wijnselectie en een correcte bediening op een speciale locatie. Wij blijven fan.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  18. Helaas gesloten Restaurant De Vierbannen in Ouwerkerk

  19. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Noble
    International Den Bosch
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    45270 points
    Translate from Nederlands to English

    Ze stonden al even op ons lijstje maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van. We hadden een gaatje op de zondag, dus maar meteen geboekt. Het was prima weer zodat we ook nog even konden wandelen in het natuurgebied Het Bossche Broek. Moet je wel eerst even met het pondje naar de overkant, leuk.
    Op tijd liepen we het restaurant binnen waar Willem-Jan klomp ons al stond op te wachten. Na even bijpraten werden we naar het terras begeleid. We kregen een tafel aan het raam met mooi uitzicht over het natuurgebied, prima. Als aperitief een Spaanse Albariño van Piedra del Mar die erg goed beviel. De uitgebreide kaart werd gepresenteerd met voor ieder wat wils. Bites, Experience menu, voor de fijn proever het 8 gangen prestige menu, veel a la carte mogelijkheden en een lunchmenu wat aan tafel werd uitgelegd en erg aantrekkelijk klonk zodat we ervoor kozen.

    De eerste begeleider werd keurig door de jonge sommelier gepresenteerd. Pinot gris 2017 uit de Pfalz van Ernst Loosen, fris met tonen van appel en op de tong een lichte tinteling door een tweede fermentatie op de fles. Ernaast de topper van de middag. Steak tartaar gekruid met peper en mierikswortel waarop een lobbige crème van sambai azijn waarnaast zoetzure groentjes en een krokantje van peterselie. De textuur van te tartaar was uitstekend, de smaak mild met mooie mierikswortel toets, de zoetzure groentjes combineerde prima en de exotische sambai azijn maakte de gang af. De wijn was met zijn mooie zuren een prima ondersteuner. (9,75)

    Er kwam een klein proefgerechtje tussendoor. Erbij een Côtes du Rhone Les Abeilles 2016 van Jean-Luc Colombo gemaakt van grotendeels Clairette en wat Roussanne, fris, elegant met complexiteit. Op het bord stukjes zacht gegaarde octopus tentakels op burrata in een saus van groene olijf, afgewerkt met stukken groene asperge, jenever spek en gepofte varkenshuid. De octopus had een mooie zachte textuur en een milde smaak, ook milde smaken in het garnituur die goed combineerden. De wijn was keurig in balans. (9,3)

    Voor bij het pièce een oaky Auromon Chardonnay 2017 uit de Limoux van Paul Mas die in de mond verrassend fris was. Uit de keuken twee zacht gegaarde heilbotfilets in een romige aardappelmousseline bestrooid met furikake en bieslook, op de rand uiencompote, bloemkoolroosjes, bolletjes graan pasta, doperwten en doperwtencrème. De heilbot was sappig en subiel van smaak, de furikake was de smaakmaker, de doperwtencrème combineerde hierbij het mooist. De wijn vulde het gerecht aan met zijn aroma en mooie zuren. (9,5)

    De Dessertwijn was een Rieslaner Auslese 2017 van Ellermann-Spiegel uit de Pfalz, mooi hoog in zijn zuren met tonen van tropisch fruit. Op het bord licht gemarineerde aardbeien met gedroogde tomaatjes, crunch van bastogne met kokos, ijs van basilicum en panna cotta van kwark. De combinatie aardbei met basilicum is altijd goed, de tomaat combineerde hierbij verrassend goed evenals de crunch. De wijn maakte de gang compleet. (9,6)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met een drietal friandises waarvan de chocoladekogel met drop vulling diepe indruk maakte.

    Bediening was uitstekend verzorgd op gezellige en correcte wijze ondanks dat het grote terras geheel gevuld was.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Samengevat kunnen we stellen dat we weer iets hebben geleerd van de recensiesites en van Michelin die natuurlijk niet zomaar sterren uitdeelt. Wel is het jammer dat er geen amuses zijn, maar die kun je zelf selecteren van de bites kaart. Verrassend was het gemêleerde gezelschap dat het restaurant heeft gevonden en dat er relatief veel tafels met jonge kinderen waren. Wij vonden het boven verwachting en komen in ieder geval nog terug.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  20. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for SILLYFOX
    International Veghel
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Na een geslaagde eerste ronde nu op herhaling tijdens het 1 jarig jubileum. Het weer was net goed genoeg voor het dakterras waar je optimaal van het uitzicht kunt genieten.
    Als aperitief een frisse Italiaanse Grillo die zeer goed beviel. De tafel werd gelijk gevuld met een viertal hapjes. Om te starten een merengue van kerrie met een vulling van zwarte boon, waarop een krokantje van citrus, een smaakbommetje met prima textuur. Verder met een bitterbal van rendang waarop toefje crème van pinda, mooi hoog op smaak met heerlijke kardemom toets. Om wat te neutraliseren een broodje bapao met een vulling van zoetwatergarnaal. In een glaasje “Virgin Mary” geïnspireerd op de “Bloody Mary” maar dan zonder wodka. Fris en kruidig.

    Chef Joppe presenteerde het volgende hapje op een halve flespompoen. Een luchtig krokantje waarop een cilinder crème van pompoen gekruid met kardemom, afgewerkt met citrusgel. Erg lekker.

    De eerste amuse was sashimi van makreel op een bedje van bulgur, erop en balletje zoetzure augurk aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van snijboon waarin mosterdzaadjes. Lekker licht en fris met verfijnde smaken.

    Ook nog een tweede amuse. Aubergine gegaard met miso waarover een schuim van radijs, radijsje en chips van cassave, aan tafel afgewerkt met een dashi bouillon. Een verrassende smakencombinatie.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de sommelière. Albariño reserva 2017 uit Uruguay van Jose Ignacio. Mooi aroma, in de mond iets meer body dan de Spaanse variant. Op het bord een sappige tartaar van zeebaars met verschillende tomaat structuren en takjes groene kruiden, aan tafel afgewerkt met een heldere tomatenbouillon. Verfijnde smaakjes waarnaast de wijn redelijk krachtig was. (9,4)

    Verder met een dikke rijke Argentijnse witte blend 2017 van het huis Alma Negra. Het etiket gaf weinig geheimen prijs. Volgens de Sommelière de huiswijn van ons koninklijk huis gemaakt door de broer van Máxima van chardonnay, viognier en een beetje gewurztraminer. Uit de keuken een signature gerecht. Bruingebakken coquille Mexicaanse stijl. Erbij verschillende structuren van mais, een lobbige saus van chili con carne, blokje geschroeide avocado, aan tafel afgewerkt met een jus van Mexicaanse chorizo. De coquille was mooi hoog op smaak, deze combineerde erg goed met de Mexicaanse toetsen in het garnituur. De wijn was keurig in balans. (9,7)

    Uit Chili een 'Special Selection' Muscat 2012 van Santa Ines, heerlijk aroma, complex en rijk in de mond met een mineralige afdronk. De chef presenteerde zelf zijn bruingebakken langoustine met ernaast olie van kaffir en cilinder van wortel gekruid met curry, waarin een plakje krokante lotuswortel, aan tafel afgewerkt met een heerlijke pikante langoustine saus en zeste van kaffir wat voor een heerlijk fris aroma zorgde. De langoustine was mooi hoog op smaak, de pittige zoete wortel combineerde mooi, de wijn vulde het gerecht aan met zijn frisse tonen, genieten! (9,75)

    Uit Californië een licht teruggekoelde Zinfandel 2015 van The Hess Collection geconcentreerd met tonen van rood en zwart fruit, aangename kruidigheid en vanille. Op tafel een lavasteen waarover een geurtje geschonken werd om ons alvast in de juiste stemming te brengen. Uit de keuken de Chinees Indische rijsttafel versie 2.0. Gefrituurd kwarteleitje met toefje “fou yong hai” saus, cilindertje krokant gebakken nasi goreng, dotje pindasaus en stuk in babi pangang saus gelakte sukade waarop atjar en kroepoekje van buikspek. Lekkere herkenbare smaken, wel ietsje meer geconcentreerd en vooral ook leuk. De wijn sloot keurig aan. (9,4)

    De grote verassing van de middag was toch wel de biefstuk. Veel goede reactie van de gasten zorgde voor zelfvertrouwen bij de chef. Natuurlijk niet zomaar biefstuk maar de Spaanse Rubia Gallega die in de vrije natuur leeft en pas na zo’n 7 jaar wordt geslacht. De smaak is duidelijk verfijnder en voor mij belangrijker, de textuur is veel zachter. Ernaast een marshmallow van chorizo, tomaatje, aubergine compote en dotjes rouille, aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus van gerookte paprika. Mediterraanse smaken naast een speciaal stukje rundvlees, de krachtige, aardse, Spaanse Tempranillo 2015 van Tridente Entresuelos sloot naadloos aan. (9,6)

    Het pièce was reebok, een keurig gegaarde medaillon en een quenelle stoofvlees (hoog op smaak) met structuren van zomer krootjes, witte aardbei, zwarte besjes en jonge geitenkaas, aan tafel afgewerkt met een heerlijke kruidensaus. Mooie pure smaken die prima combineerden, de geitenkaas zorgde voor een speciale toets. De Italiaanse Yantra 2014 van Tenuta Sette Cieli gemaakt van Cabernet en Merlot sloot hier naadloos bij aan. (9,8)

    Een tweetraps dessert dus ook twee dessertwijnen, keurig. Uit Oostenrijk de Merlot Spätlese van Tschida voor bij de aardbeien Romanoff. Verse plakjes aardbei en wilde aardbeien, mousse van aardbei waarin wodka, spicy ijsje van aardappel en groene peper, merengue gevuld met aardbeiengelei gekruid met dragon. Verrassende smaakaccenten met als rode draad de frisse aardbei. Verrassend mooie wijn spijs. (9,7)

    Het zoete dessert bestond uit structuren van amarena kers met bastogne ijs, toefjes crème van pure chocolade, chocolade flikken met krokantjes en blaadjes van citroenverbena. De combinatie van kers met bastogne was top, de chocolade erbij was voor mij net wat over de top. De Edetaria dolç 2012 die door de zon net wat te warm was geworden werd hierdoor wat branderig, jammer. (9)

    Bediening was uitstekend verzorgd door een uitgebreide brigade. Leuke Sommelière, zelfs ondersteuning van Zarzo (haar vriend) en de mannen uit de keuken. Er hadden deze middag aardig wat gasten het dakterras gevonden, leuk.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Samengevat weer een hele fijne beleving, met uniek uitzicht vanaf het dakterras, gerechten met wereldse smaken en originele smaakcombinaties met hier en daar het wow effect. Wij worden fan.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  21. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Wiesen
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Wederom met vrienden naar Yuri om ons weer helemaal in de watten te laten leggen. Een klein jubileum, want dit was voor mij het 10e bezoek. Hierdoor weet de chef inmiddels precies wat ik lekker vind. Leuk dat de chef zich ieder jaar weer probeert te overtreffen.

    We startten met een Grand Vintage Rosé 2008 van Moët & Chandon die uitstekend beviel. Ernaast een amuse tweeluik. In een wijnglas een gazpacho van cavaillon meloen met sorbetijs van komkommer, afgewerkt met krokantjes van pata negra. Erg lekker.
    Op een lepel een saffraan madeleine met erop een grijze garnaal in een dot schaaldierenmayonaise, heerlijk.

    We vervolgden met krokantje van risotto waarop een fris gepoft tomaatje, ansjovis en kaviaar, mooi van smaak en textuur.

    Om de champagne nog beter tot zijn recht te laten komen een gepocheerde Fine de Claire oester uit Marennes d’Oléron. Uitgeserveerd in de schelp op gepocheerd ei met een vinaigrette van champagne, afgewerkt met een lepeltje kaviaar. Heerlijke ziltigheid en mineraliteit die door de champagne versterkt werden, prima.

    In een schaaltje een Paella met sappige kokkels en grijze garnalen waarover een lobbige Hollandaise van chorizo, afgewerkt met gepofte wilde rijst, dat lepelde lekker weg.

    De eerste begeleider werd keurig door de nieuwe sommelier gepresenteerd. Een droge Sylvaner 2017 uit de Franken van Valentin, bloemig aroma, sappig en mineralig met tonen van groene appel. Uit de keuken een tartaar van wilde zeebaars, ernaast een salade van Noordzeekrab, julienne van snijboon, assortiment zilte groentjes, limoen accenten en een sausje van snijboon. Mooie verfijnde smaakjes waarnaast de wijn keurig overeind bleef. (9,6).

    In het glas een klassieke Chablis 2015 van Jean Paul & Benoit Droin voor een decadent gerecht in twee delen. Tartaar van weidekalf aangemaakt met oester en afgewerkt met Anna Gold, een smaakbom. Ernaast, om wat te neutraliseren, een romig, fris en ziltig soepje van oester met champagne, crème fraise en roomboter. Wow een uitgekiende combinatie met veel smaakbeleving, top! (9,9)

    Uit de Pays d'Oc een hout gerijpte Viognier 2016 van Dusseau. Op het bord een bruingebakken coquille op een bedje van burrata met stukjes avocado, afgewerkt met een citroen beurre blanc, olie van avocado en een lepeltje Anna gold. Verfijnde smaken met zilte toets en zachte texturen, genieten. (9,7)

    Uit Oregon u.s.a. een heerlijke frisse mineralige Pinot Gris 2014 van Acrobat. Uit de keuken een dikke langoustinestaart gekruid met baharat, op een toffee van wortel met Couscous en gedehydrateerde wortel, aan tafel afgewerkt met een saus van langoustine. De uitbundige kruidenaccenten met de zoete worteltoets vullen op avontuurlijke wijze de delicate smaken van de langoustine aan (wat mij betreft, de andere dacht hier net iets anders over). De frisse wijn maakte de gang compleet. (9,75)

    Een Italiaanse Kreuth chardonnay 2016 van Terlan was geselecteerd voor bij de tarbot filet met knolselderij en beurre blanc, aan tafel afgewerkt met een flinke portie geschaafde zomertruffel. Heel puur, de wijnspijscombinatie was dik in orde. (9,75)

    Verder met een heerlijke Riesling Trittenheimer Apotheke Auslese 2015 van Claes. Uit de keuken bruingebakken ganzenlever op een bedje van framboos met pistachenootjes en een saus op basis van Banyuls. Het frisse van de framboos combineerde uitstekend met het vet van de lever, prima pistache accenten en een een schot in de roos met de riesling, genieten! (9,85)

    De Amarone 2012 van Pra die aan het begin van de middag al gekarafeerd was werd afgekeurd door de sommelier. John en ik wilde toch graag een proefglaasje. Naast het gerecht kreeg hij gelijk onze voorkeur boven de Malbec Selected Vines 2016 van Pascual Toso. Op het bord medaillons van het haasje van Zomer ree, half stronkje gekarameliseerde witlof, gemarineerde kersen, toefjes crème van ui, stukjes rode biet, meloeske, aan tafel afgewerkt met een eigen jus met Madeira. Goede cuisson, verfijnde smaak, mooie aanvulling door het garnituur en een heerlijke begeleider. (9,8)

    We gingen buiten verder met het kaasgerecht, inmiddels een klassieker. Warme munsterkaas met stukje gebakken ganzenlever, macadamia nootjes, gelei van gewurztraminer en een kalfsjus. Ernaast een Gewurztraminer 2016 van Bott Frères. Helemaal onze smaak. (9,8)

    Een Hongaarse dessertwijn, de “H” Tokaji van chateau Pajzos gemaakt van laat geoogste Hárslevelű. In het aroma tonen van wit fruit in de mond een mooie zoet zuur balans. Op het bord een mooie strakke presentatie. Een Granny Smith appel op een crumble met blokjes cheesecake. De appel had een jasje van witte chocolade en de vulling was op basis van yoghurt, appel, verveine en amandel. Niet te zwaar met frisse tonen waarnaast de wijn in balans was. (9,4)

    Als afsluiter nog een Nespresso met een viertal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd. De nieuwe sommelier deed het goed en chef Yuri heeft zelf de meeste gangen gepresenteerd.

    Prijs-kwaliteitverhouding van deze bourgondische lunch met royale portie luxe ingrediënten was uitstekend.

    Samengevat was het een middag met culinaire hoogtepunten en veel gezelligheid. We waren het erover eens dat dit, voor ons, de beste beleving was bij Wiesen. Bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  22. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Restaurant l'Atelier
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    45270 points
    Translate from Nederlands to English

    Als sinds 2007 in de top 25 van Lekker maar door Michelin nog niet echt gewaardeerd. Het kliekjesmenu gaf voor ons extra aantrekkingskracht, dus gereserveerd voor de lunch op vrijdag.
    Helemaal in het zuidelijke punt van Limburg waar het heuvellandschap voor een vakantiegevoel zorgde. Parkeren kan op een grote parkeerplaats aan de andere zijde van de doorgaande weg. Het restaurant ligt aan een klein pleintje verdeeld over twee panden waar een luifel voor herkenning zorgde. Via een trapje loop je het hoger gelegen deel binnen. Centraal de open keuken met eromheen de tafels. De inrichting is een symbiose tussen modern en klassiek, authentieke elementen zijn in het hoger gedeelte deels bewaard gebleven. De tafels zijn keurig met fijn linnen ingedekt, mooi.

    We kregen een tafel aan het raam met uitzicht op de open keuken, fijn. Als aperitief een Spaanse frisse witte van Abadal die erg goed beviel. Ernaast een amuse trio. Loempiaatje met dip van chorizo mayonaise, snackje.
    Op een lepel krokantjes van selderij met eidooier gegaard op -20 graden, afgewerkt met truffel, lekker smeuïg en filmend, met subtiele bite.
    Voor mij de lekkerste was de crème brulee van piccalilly met erop gel en chipje van augurk, lekker fris en crispy.

    De amuse was een fijne brunoise van komkommer, erop een ijsje van appel en yuzu en kroepoekje van wasabi, aan tafel afgewerkt met een jus van knolselderie en lavas. Heerlijk licht, fris en kruidig.

    Een krokant scheurbroodje kwam op tafel ernaast een heerlijk dipje van licht gekruide crème fraise met pijnboompitjes en olijfolie, niet knoeien was de grootste uitdaging.

    De eerste begeleider werd keurig met plezier voor het vak gepresenteerd door de leerling Sommelière. Uit Portugal een Cabriz Reserva 2015 gemaakt van de inheemse Encruzado, mooi aroma met tonen van fris tropisch fruit en een vleugje toast. Op het bord tartaar van koud gerookte zalmforel, erop stukjes zoetzure gele wortel, ijs van vadouvan, grijze garnalen en gepofte wilde rijst, aan tafel aangevuld met een frisse mandarijnenolie. Meteen al wat vollere smaken waarnaast de wijn keurig in balans was. (9,5)

    Verder meteen complexe blend uit de Rhône de Aura van Fontaine du Clos, heerlijk fris en verfijnd. Uit de keuken een signature gerecht. Op de huid gebakken wilde zeebaars in een olie van prei, erop zacht gegaarde mosselen, schijfje geschroeide prei en kroepoek krokantjes. Aan tafel aangevuld met een frisse beurre blanc. De baars was keurig gegaard, de zilte toets van de mossel combineerde uitstekend. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie aroma en heerlijke zuren. (9,75)

    In het glas iets heel speciaals, Kritt Pinot Blanc 2015 van Mark Kreydenweiss. Biodynamisch gemaakt, in het aroma een toets van azijn, in de mond heel mineralig met een vleugje calvados, wow. Ernaast een op de huid gebakken filet van bronforel met paaltjes van appel en bleekselderie, stukjes hele verse geitenkaas, borage cress en hazelnoot aan tafel afgewerkt met een sausje van snijbonen. Een mooie smakencombinatie en indrukwekkende wijn spijs, met name door de snijbonensaus. (9,6)

    Op een bruin bord gebakken handgedoken Noorse coquilles, bloemkool roosje, krokantje van kippenhuid, gel van augurk en seroendeng, aan tafel afgewerkt met een kerrie-kokossaus. Mooie smaken met Aziatische toetsen. In het glas de Que sa Quo een dikke viognier uit de Ardèche die naadloos aansloot, heerlijk! (9,75)

    Weer iets speciaals uit de Bordeaux, Les Aubelines 2015 van Château Saint Luce Bellevue, goud gele kleur, kruidig en mineralig. Uit de keuken een signature gerecht. Kreeft, stukje van de staart en schaar op een bedje van parelcouscous met lamsoren, stukje wortel en kreeftensabayon waarop gebakken spekjes. Aan tafel afgewerkt met een krachtige kreeftenbisque. Een feestje voor de zintuigen met de complimenten voor de sommelière. (9,8)

    Over naar Hongaars rood met de Belzebub 2013 van Vylyan, soepel fruitig met aangename kruidigheid. Werd ik nog even jaloers gemaakt met de langoustines van partner, o,o. Voor mij de "Kuusj" varkens die worden gehoed met liefde voor het dier en natuur. Langzaam gegaard buikspek, zoetzuur gelakt en krokant afgebakken met een geschoeid meloeske en gemalen macadamia aan tafel afgewerkt met de zoetzure eigen saus. Het spek was mooi hoog op smaak met een wat stevige textuur, de wijn maakte de gang compleet. (9,6)

    Uit Californië een geconcentreerde Cabernet Sauvignon 2015 van Carnovor, bijna zwarte kleur, in de mond als een vloeibare zwarte bessen confiture met zijde zachte afdronk. De chef presenteerde zelf het pièce, leuk. Traag gegaarde eendenborstfilet (90 minuten op 60 graden) licht krokant afgebakken met een heerlijke rendangsaus, ernaast stoof van de bout afgedekt met een sabayon van kokos, crunch van cashewnoot, structuren van wortel en krokantjes van ui. De cuisson was prima, het jasje was een smaakversterker. De Aziatische smaken waren keurig gedoceerd en de wijn maakte het feestje compleet. (9,75)

    Een signature gerecht dat al vanaf 2010 op de kaart staat met een vertrouwde smakencombinatie waar ik helemaal fan van ben. Op een plakje brioche een punt lauwwarme Munsterkaas, ernaast een quenelle ijs van biologische ganzenlever (mooi hoog op smaak) met ernaast kogeltjes van groene appel en toefjes gel van appel gekruid met komijn. Mooie warmkoud beleving met in het glas een Gewurztraminer Vendanges Tardives 2011 van Schoffit, geconcentreerd, kruidig met in de afdronk een toets van rozenblaadjes, top! (9,88)

    De dessertwijn was een Vendanges Dorees 2012 uit Gaillac gemaakt van inheemse druiven, rond met tonen van abrikoos en mandarijn, heerlijk. Op het bord een mooie presentatie. Op een crumble van yoghurt verschillende structuren van abrikoos en quenelle sorbetijs van "Dreum van Mestreech". Dat is een speciale thee waarin bloemen en vruchten van Blanche Dael (een winkel in het centrum van Maastricht). Mooie smaken, de toets van thee was slechts subtiel, de wijn versterkte de abrikozentoets. (9,6)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een zestal goede tot hele goede friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd door de twee dames, een hoofdrol voor de leerling Sommelière die met liefde, passie, gezelligheid en humor een echte allrounder is.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Samengevat was het een bourgondische middag die boven verwachting was met mooie gerechten en een wijnselectie waar je U tegen zegt. Veel bio en biodynamisch met soms hele verrassende smaken die de gerechten nog net even beter tot zijn recht laten komen, complimenten! Ofwel een aanrader voor de bourgondiër, levensgenieter en wijnliefhebber, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  23. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Olivijn
    International Haarlem
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    45270 points
    Translate from Nederlands to English

    Met hoge verwachtingen richting Haarlem naar het nieuwe restaurant van Menno Post die al jaren op twee sterren niveau heeft gekookt. Vanaf het station is het ongeveer een kwartiertje wandelen. Net aan de rand van het winkelcentrum vinden we het 17e eeuwse pand. Boven de ingang een luifel met de naam. Het restaurant heeft een L vorm, en is gesplitst door de bar. De inrichting is luxe met authentieke elementen, de kozijnen met kleine raampjes, het zware balkenplafond en de oude schouw zijn de hoogtepunten. Moderne schilderijen sieren de kobalt blauwe Wanden. Tafels zijn keurig met mooi linnen en rok ingedekt, de lederen fauteuils hebben een comfortabele zit.

    Als aperitief een stille cava 2017 van Can Feixes die goed beviel. Er werd nog even uitgelegd dat Olivijn een Edelsteen is, gepresenteerd in een glazen doosje met verschillende vormen. Zit ook in de trouwring van de partner van de chef, leuk.
    Een amuse trio verscheen. Komkommer met erin een Hollandse garnalen salade, lekker. Oester met sausje van selderij en parels van rode wijnazijn, heerlijk. Op het stokje een krokant beignetje van Hollandse oude kaas, lekker hartig.

    De eerste begeleider werd keurig door de ervaren sommelier gepresenteerd. Portugees wit gemaakt van Alvarinho en Trajadura 2017 van Menancos, fris en sappig met exotische toets. Uit de keuken de Noordzeekrabsalade afgedekt met stukjes geschroeide avocado, toefjes avocadocrème waarin takjes zeekraal, stukjes hüttenkäse van karnemelk en macadamia, afgewerkt met haringkuit en een dressing van yuzu. Een mooie complexe smaak beleving met goede texturen. (9,5)

    Verder met een Zuid Afrikaanse Chenin Blanc 2017 van David & Nadia, heerlijk aroma, rond en romig in de mond. Op een apart gevormd bord, zacht gegaarde zeetong met kibbeling krokantjes en fijn gesneden augurk, ernaast een bruingebakken aardappelblokje met kappertjes en een luchtige saus op basis van sherry met wat verse tuinkers. De tong was puur, delicaat en sappig en met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld. De wijn miste in mijn beleving wat zuren maar vulde het gerecht met zijn heerlijke aroma aan. (9,5)

    naar Spanje met een Cantayano 2016, Verdejo van oude stokken op hout gefermenteerd, vol en complex met tonen van rijpe appel en meloen. In een apart schaaltje de topper van de middag. Gegrilde coquilles met ertussen rolletjes van verschillende zoetzure groentjes, saus van witte wijn en gember, aan tafel aangevuld met een zwarte saus op basis van kaffir lime. Heerlijke smaken en top wijnspijs, genieten! (9,85)

    Het pièce werd door de chef zelf gepresenteerd. Langzaam gegaarde, licht krokant afgebakken eendenborst in een eigen jus met ernaast structuren van mais, buideltjes gevuld met ui, wortel en radijs. Aan tafel aangevuld met een parfum van sinaasappel, leuk. De cuisson was ietsje ver, maar nog mooi mals, het jasje was een smaakversterker, prima. De heerlijke Italiaanse begeleider, Kepos di Ampeleia 2016 vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma, donker fruit en aardse tonen, prima. (9,7)

    Verder met het fireball dessert. Verschillende structuren van aardbei en witte chocolade gekruid met kaneel en steranijs waarbij verse frambozen. Goede smaken, iets minder intens dan verwacht. De heerlijke Oostenrijkse Merlot Spätlese van Tschida bleef hiernaast net niet overeind. (9,3)

    Als afsluiter nog een krachtige Lavazza espresso met een viertal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd door twee vakkanjers.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed.

    Samengevat was het een mooie beleving. Een keuken met ervaren topchef, gerechten zonder poespas en tierlantijn, ernaast een keurige wijnselectie, in een chique ambiance met fijne en gezellige bediening. Haarlem heeft er een top adres bij.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 9
    9.6
  24. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Bij Petit
    International Bruinisse
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    45270 points
    Translate from Nederlands to English

    Een nieuwe restaurant met een keuken die is geïnspireerd op de Scandinavische keuken. Het gebruik van alleen ingrediënten van Nederlandse bodem, waarvan veel zelf in het wild geplukt, en het toepassen van speciale bereidingsmethoden geven deze plek extra aantrekkingskracht.

    Gereserveerd voor een lunch op zondag. Het restaurant ligt in het centrum van Bruinisse tegenover de H.H. kerk. De auto kun je makkelijk in de straat kwijt. Een wit pand dat van buiten een beetje is gemoderniseerd met ervoor een klein terras. Binnen kijk je tegen het puntdak, er is een kleine eerste verdieping als een vide. Moderne inrichting, met verschillende hoekjes, grote bar en mooie open keuken.

    Als aperitief een zuid Afrikaanse Chenin Blanc die goed beviel. Het eerste hapje zag er verzorgd uit. Een krokant cornetje gevuld met wilde eendenlever, gepofte paprikagelei en ingelegde mosterdzaadjes, een speciale smakencombinatie.

    Gevolgd door een donut van wortel. Erom een gelei van vlierbloesem en afgewerkt met bloemen uit eigen tuin. Milde smakbeleving, mooie vloeibare vulling en lekkere smaak accenten op het eind door de bloemen.

    In een houten schaaltje plakjes verse makreel, eroverheen een sausje van wei met bieslookolie. Delicate smaak in een fris sausje, erg lekker.

    Op een houten bordje krokante kussentjes van lijnzaad, die van mij was gevuld met tartaar van lam gekruid met kerrie, mooi hoog op smaak met prima textuur.

    De laatste amuse vond ik speciaal. Stukje witlof in een siroop van ingelegde dennenappel afgewerkt met verse kruiden en bloemenblaadjes. Een hele mooie balans tussen bitter en zoet.

    Geen brood maar poffertjes, dat was voor ons lang geleden. De poffertjes waren klaargemaakt met knolselderij en bruin gebakken in lamsvet, ernaast keurige quenelles van gerookte boter en notenboter. Heel smaakvol.

    De eerste begeleider werd beknopt toegelicht, een Pinot Blanc 2016 van Boeckel uit de Alsace. In een zwart bord scheermesjes, in kleine stukjes, gedresseerd als een bloem. Aan tafel overgoten met een heldere gazpacho waarin wat olie van sparren toppen. Subtiele smaakjes en zachte, sappige textuur die de wijn wat voller maakte. (9,5)

    Verder met een krokantje van kippenhuid, waarop een flinke portie krabsalade afgewerkt met een gelei van ui waarop kleine ingelegde vlierbloemetjes. De hartige smaak van het kippenhuid krokantje in de hoofdrol, de krab maakte er een delicatesse van. (9,5)

    Verder met een Argentijnse witte van Masi gemaakt van Pinot Gris met Torrontes 2017 die voor aangename fruitigheid zorgde. Op het bord een plakje gegaarde filet van de haan, erop een kippenhuid krokantje en blaadjes snijbiet aan tafel afgewerkt met een zoetzure saus van vlierbloesem. Mooie textuur en een verrassende smakencombinatie die door de frisse wijn nog wat versterkt werd. (9,4)

    Een hele strakke presentatie van in boter gebakken, afgeschroeide tarbot filet bedekt met een bimi salade, aan tafel afgewerkt met een jus van gefermenteerde witte asperges. De bimi was kort geblancheerd met zeesla en nog iets hoger op smaak gebracht met gemalen hazelnoot en dragon gel. Verrassend lekker, de Chileense Chardonnay 2016 van Lapostolle sloot naadloos aan. (9,6)

    Een speciaal tussengerecht met peer en tomaat. Ernaast een Rosé 2017, The Whispering Angel met tonen van abrikoos en rode bes. De peer was gekookt in een huisgemaakte soja op verschillende temperaturen over een periode van drie dagen. Hierdoor herken de de pure smaak niet echt meer. Onder de peer een zalf van gefermenteerde knoflook. Aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van gefermenteerde tomaat. Een speciale smakencombinatie, wow. De rosé was keurig in balans, mooi! (9,5)

    Over naar Italiaans rood met een teruggekoelde Le Mortelle 2015 van Antinori Botrosecco, krachtige smaak met zachte afdronk. Op het bord een lamsfilet, langzaam gegaard op de barbecue, met een crème van romanesco, ingelegde zilveruitjes en bloemen uit eigen tuin. Aan tafel afgewerkt met een olie van daslook. Mooie cuisson met lekkere pure smaken. (9,5)

    De dessertwijn was een droge Duitse Riesling spätlese Oppenheimer Sackträger van Martinshof, met mooie zuren. In een ijskoude schaal ijs van gebarbecuede buffel mozzarella, schapenzuring, framboos en granité van framboos. Erg koud, de barbecuetoets was keurig aanwezig evenals de framboos. De wijn was in balans. (9,3)

    Bij het tweede dessert geconcentreerd Spaans rood, de Punt Dolç gemaakt van Monastrell en Garnacha. Uit de keuken weer een speciaal gerecht. Een ziltige crème van gefermenteerde aardbeien afgedekt met ingelegde rozenblaadjes, aan tafel afgewerkt met een frisse schuimige saus. Mooie smaken die door de krachtige wijn nog iets versterkt werden. (9,6)

    Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met een viertal prima friandises, met als uitschieters de vloeibare bolus en de “dolce latte” van karnemelk die lekker fris en ziltig was.

    Bediening was zeer goed verzorgd. In de hoofdrol de vrouwelijke maître (die zelf ook helpt in de keuken), ondersteund door de heren uit de keuken.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Kortom een indrukwekkende ervaring, een hele optocht waarin veel nieuwe smaken en verrassende smakencombinaties begeleid door goede wijnen. Een fijne gezellige sfeer en keurige bediening. Wij komen terug.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio 10
    9.9
  25. adriaan's avatar
    adriaan commented on the article: Restaurant van de maand en winactie
  26. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Cuchara
    French Lommel
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Kent creativiteit grenzen? Bij chef Jan Tournier lijkt het onbegrensd, wat een verassing weer. Dit was alweer onze zesde bezoek, ieder jaar zien we de signatuur van de chef evolueren, mooi!
    Binnenkort opent hij naast het restaurant zijn nieuwe concept Con aan de voorzijde van het pand, waar vroeger het restaurant zat, met cocktails en desserts.

    We kregen weer ons vertrouwde tafeltje aan het raam in de koele ruimte, fijn. Als aperitief een frisse Italiaanse Sauvignon Blanc 2015 van Livon die uitstekend beviel. De eerste ronde was al gelijk een hit, het speltbrood met een speciaal smeerseltje van gebrande boter met stukjes bloemkool, prima.

    Gevolgd door de gillardeau oester met takje zeebes en ijsparels van oestervocht, heerlijk!

    Op een lepel, omwikkeld met koolrabi, zacht gegaarde zalm gekruid met mierikswortel waarbij krokantjes van spelt met erop forelkuit. Mooie gelaagde smaakbeleving met ziltige toetsen en een uitstekende textuur.

    En een echte decadente delicatesse, om samen te delen, verscheen. Tartaar van zeebaars met gefermenteerde pruim, geparfumeerd met truffel en afgewerkt met een royale portie kaviaar. Ernaast krokantjes van ciabatta, wow.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Sanne in haar goede eigen stijl. Een heerlijke Australische Riesling 2013 van Rocky Gully, mooie zuren met aangename petroltoes. Uit de keuken het kreeft gerecht dat (zoals verwacht) niet als zodanig herkenbaar was. De kreeftensalade was ingepakt in een vel van sake-droesem, erop ijsparels van mierikswortel in een sausje van garnaal. Mooie originele smakencombinatie met een naadloos aansluitende wijn, toppie. (9,8)

    Chef Jan presenteerde zelf de volgende ronde, leuk. Sashimi van geelvintonijn op een tartaar van tonijn, julienne van lente-ui, gedroogde bonito vlokken, krokantjes van zeealgen, “prikker” van asperge en een hele frisse schuimige saus van koriander. Verfijnde smaken met mooie accenten waarbij de Riesling prima combineerde, genieten! (9,75)

    Verder met een Spaanse Godello 2016 van Brandan, floraal aroma, fris met verfijnde mineraliteit en een vleugje hout. Uit de keuken in een vinaigrette van kombu en truffel een sushirol gevuld met foie gras, afgedekt met een plak zomertruffel waarop een schijf gelei van dashi en wat bolletjes sansho peper (9 jaar gepekeld). Een heerlijk truffelaroma kwam je tegemoet. Verfijnde smaken, Aziatische toetsen, delicate lever en subtiele peper. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en zuren. (9,7)

    Een witte natuurwijn kwam op tafel. Le temps fait tout 2014 van Remi Poujol, aangenaam fris met een aroma dat deed denken aan geuze bier, apart. Op het bord een langzaam gegaard hoeve-eitje afgedekt met knapperige paaltjes van asperge, stengels gebrande bieslook, gebakken plakjes eekhoorntjesbrood, krokantjes van algen en krokantjes van spelt, ernaast een luchtige crème van aardappel en een saus van algenboter. Een prima smakencombinatie met aangename texturen. De wijn kwam helemaal tot zijn recht naast deze smaken, die erdoor versterkt werden, prima. (9,75)

    Een oaky The Agnes Chardonnay 2016 van het Zuid Afrikaanse Crystallum werd in grote glazen uitgeschonken. Uit de keuken een van de mooiere gerechten van mijn vorig bezoek. Dorade gegaard in plankton olie met een jasje van planktongelei, ernaast drie slanke quenelles aardappelmousseline met anijsboter, stronkjes paksoi en julienne van lente-ui, afgewerkt met saus van plankton en een emulsie van wasabi en gember. Een mooie smakencombinatie met in de hoofdrol de emulsie een echte smaakbom. De chardonnay was keurig in balans, werd nog iets romiger van de aardappelmousseline. (9,75)

    De kaastrolley was nieuw met een zevental kazen voor de liefhebbers, goed.

    De dessertwijn was van het huis Tschida, Muskat Ottonel spätlese 2016. Een heerlijk frisse dessertwijn met in het aroma tonen van Muskat en limoen. Uit de keuken een fris licht zomers dessert. Als basis het vruchtvlees van de pomelo erop een sandwich van dunne merengue schijfjes met ertussen een mousse van witte chocolade met Mikan (japanse mandarijnensoort). Erg lekker met een hoofdrol voor het citrusfruit. (9,6)
    Als afsluiter een krachtige espresso met een luxe friandise op basis van chocolade, structuren van rood en zwart fruit en Shiso Purple om nog even lekker na te genieten.

    Bediening was wederom uitstekend verzorgd, prima wijnselectie en leuk te zien dat Huub zich ook doorontwikkeld met goede presentatie.

    Prijs-kwaliteitverhouding vonden we uitstekend.

    Wederom genoten van een hele culinaire beleving met mooie presentaties, exclusieve smakencombinaties begeleid door keurig geselecteerde wijnen in een fijne ambiance met top bediening. Goed te proeven dat chef Jan zich steeds meer focust op de smaakbalans van de gerechten. Aanrader voor de fijnproever, smaak avonturier, wijnliefhebber en levensgenieter. Bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  27. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for The George
    International Oisterwijk
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    45270 points
    Translate from Nederlands to English

    Er is de laatste jaren veel geïnvesteerd in hotel de Leijhof. Ik heb een korte rondleiding gehad en was aardig onder de indruk. Ook het restaurant is helemaal vernieuwd en voldoet nu aan de modernste maatstaven. Sinds maart 2018 is er een gerenommeerde brigade aangetrokken om het restaurant op de kaart te zetten. De belangrijkste troeven zijn de biologische groenten van Tuinderij de Es, verse kruiden uit eigen kas en het Dry-Aged Herefords rund. De inrichting is modern met allerlei verschillende hoekjes en een grote wijnklimaatkast met meer dan 2000 flessen en een grote open keuken waarin je de brigade in actie ziet.

    Geboekt voor een lunch op de woensdag. Je moet wel weten waar je moet zijn want vanaf de weg wordt (nog) niet aangegeven. Er zijn ruim voldoende eigen parkeerplaatsen. Je komt binnen bij de receptie waar een enthousiaste maître ons kwam halen. We mochten een tafel uitzoeken, het werd er een aan het raam.

    Als aperitief een Sauvignon Blanc Misty Cove uit Nieuw Zeeland van Misty Cove die goed beviel. De amuse kwam in een glaasje. Onderin een pannacotta van mosterd, erop een gefermenteerde witte koolsalade met mosterdzaadjes en een lobbig schuim van framboos met cayenne peper. Een goede smakencombinatie.

    De enthousiaste chef kwam nog even de vanmorgen geoogste biologische groentjes laten zien en proeven, leuk. Partner was om en ging voor vegetarisch.

    De maître presenteerde de eerste begeleider op enthousiaste wijze. Een Verdejo 2016 uit de Rueda van Telmo Rodriguez, aangenaam fris met mineraliteit. Op het bord een traag in de oven gegaarde octopus tentakel met geschroeide tomaten, toefjes tomaten crème, tomaten jus, anijs bloemen en crumble van zwarte olijf. De octopus was lekker zacht met prima textuur. Een zomers gerecht met hele pure smaken waarbij lekkere kruiden accenten door de anijsbloemen. (8,8)

    Uit Zuid-Afrika een Chenin blanc The Old Orchards 2016 van Bellingham ietsje voller met vleugje honing. Op het bord rode poonfilets, parelcouscous met kerrie, quenelle compote van tomaat, quenelle crème van aubergine en kleine toefjes crème van ingelegde citroen. Het geheel was afgedekt met bladen klimspinazie en dotjes luchtig schuim van tomaat, afgewerkt met kruidentakjes. Een licht gerecht met mooie pure smaken en aangename kruiden accenten. (9)

    Over naar rood met de Neropasso van Biscardo sappige confiture van rood fruit met toets van vanille. Ernaast reerug keurig getrancheerd met een crumble van pistache en een heerlijke saus van Madeira, ernaast een groentesalade met jonge courgette, jonge komkommer aan de bloem en plakje meat radijs, verder nog krokantjes van lijnzaad met ui en krokantjes van zuurdesem. De reerug was keurig gegaard, boter mals en mooi zacht van smaak. Voldoende afwisseling met het garnituur en de Madeira saus zorgde voor een goede koppeling naar de wijn. (9,3)

    De dessertwijn was een Spaanse Moscatell van Dona Dolca met de typische ronde Muscat toets. Op het bord een mooie presentatie. Chocoladetaartje, met ernaast een quenelle lindebloesemroomijs, abrikozen partjes geïmpregneerd met lindebloesem, krokantjes van hazelnootchocolade, toefjes crème van gekonfijte abrikoos en blaadjes van de goudsbloem. Goede smaken niet te zoet, de wijn werd er iets frisser van, lekker. (9.3)

    Als afsluiter nog een hele krachtige Manetti espresso of beter ristretto met een viertal lekker friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd door de zeer enthousiaste maître ondersteund door de keukenchef van deze middag.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik uitstekend.

    Het was een fijne kennismaking, mooie ambiance, lekker eten met pure smaken waarin een hoofdrol voor de kraakverse biologische groenten. Prima bediening, begeleidende wijnen kan wat mij betreft nog ietsje beter (de sommelier was er helaas niet). Kortom een locatie met voor mij potentie, voor vegetariërs is het een aanrader.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    9.6
  28. gaan sluiten sterrestaurant Table d'Amis en Gastrobar Gust Belgie.

    Begin september lanceren we op diezelfde plek restaurant beudaert

  29. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Restaurant AIM
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    45270 points
    Translate from Nederlands to English

    We werden getipt om eens naar Aim te gaan. Twee maanden geleden geopend op een top locatie aan de Loosdrechtse plassen. Het restaurant ligt op een dijk met aan beide zijden water. Vanaf het terras heb je een geweldig uitzicht.
    We gingen het eens proberen en geboekt voor een lunch op dinsdag. Parkeren kan op de eigen parkeerplaats. We kregen een top plaatsje aan de rand van het terras, fijn. Op de kaart, veel wijnen per glas, voldoende gerechten a la carte en het lunchmenu was een keuze menu, dat is altijd fijn.

    Als aperitief een frisse Grüner Silvaner 2016 van Geil die erg goed beviel. Helaas geen hapjes of amuses, wel brood met olijfolie. Hierdoor werd de wijn de eerste begeleider.

    Ik had gekozen voor de coquille, die kwam dus al relatief snel op tafel. Op het bord een krans keurig gegrilde halve coquilles met erop gel van yuzu, ertussen toefjes crème van pompoen waarin takjes zeekraal en blaadjes lamsoor, centraal een flinke dot ziltige crème van zee-egel, verder nog kleine paddenstoelen en kaviaar van yuzu. Een redelijk royale portie met mooie pure smaken die prima combineerden, de wijn was keurig in balans, (9,6)

    Over naar rood met een Saint Mont 2014 van Château de Sabazan gemaakt van voornamelijk Tannat, een krachtige wijn met tonen van zwart fruit en aangename kruidigheid. Op het bord gestoofd lam gekruid met tandoori, erop baba ganoush, humus, een bolletje julienne gesneden courgette en gedroogde tomaatjes. Het vlees was mooi hoog op smaak en licht pikant, veel smaakbeleving. De wijn werd er een stuk sappiger van. Erg lekker. (9,5)

    De dessertwijn kwam uit Spanje, laat geoogste Sauvignon Blanc 2017 van Jose Pariente, heerlijk fris met een mooie zoet zuur balans. Op het bord als basis een pistache bavarois met eromheen een krans van halve kersen afgewisseld met toefjes kersenconfiture, erop sorbetijs van limoen met eromheen toefjes witte chocolade mousse, afgewerkt met een kersenmousse en gemalen pistachenoten. Mooie smaken niet te zwaar met lekkere frisse accenten, vooral vanwege de limoen waardoor de verfijnde wijn keurig overeind bleef. (9,4)

    Als afsluiter een krachtige Portioli espresso met een drietal friandises.

    Bediening vond ik zeer goed verzorgd, keurige uitleg over de wijnen en goede presentaties van de gerechten.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend.

    De gerechten mogen dan misschien ietsje minder verfijnd zijn dan gewend en de presentaties ietsje minder strak maar de smaken en bereidingen zijn zeker dik in orde. De locatie is top en een fijne bediening met prima vinologe die mooie bijpassende wijnen schenkt. Onze eerste indruk was boven verwachting.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 9
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio 10
    9.8

More activities