• Member since 6 January 2010

Ik ben sinds 2e helft 2008 geïnteresseerd in de top keukens. Ik heb inmiddels al aardig wat restaurants bezocht. De krenten uit de pap zijn inmiddels favoriet geworden. Deze favorieten blijf ik volgen en ik probeer er fijne nieuwe adressen bij te vinden. Favoriet wordt je wanneer ik minimaal twee restaurantbezoeken erg enthousiast ben.

De lunch is mijn favoriete tijdstip om te eten, diner alleen als het niet anders kan. Het beleven van nieuwe smaken en mooie wijn spijs combinaties zijn voor mij belangrijk. Prijs-kwaliteit is voor mij erg belangrijk waardoor ik een kopjesjager ben geworden. Alhoewel nieuwsgierigheid het soms wint van het verstand zodat ik af en toe de gerenommeerde zaken uit het top segment zal bezoeken.

De waarderingscijfers. Duidelijk is dat ik hoge punten geef, dit komt omdat ik wat hoog ben gestart, hierdoor kan de middenklasse makkelijker een 8 scoren. De punten zijn op basis van mijn persoonlijke smaak en zijn gebaseerd op moment opnames. Ik heb geen opleiding genoten in deze branche en ben een pure hobbyist.

De waarderingscijfers bij de gerechten. Deze zijn helemaal gebaseerd op mijn persoonlijke beleving waarbij de invloed van de begeleidende wijn meegenomen is.


Mijn absolute top 67 gerechten ooit gegeten:

1. Trio van paling Boreas 4-'15 begeleid door Riesling 2006 van Pegasus Bay.

2. De eendenlever bereidingen met hazelnoot, peer en yuzu, Boreas 9-'14 begeleid door Venje 2004 van Enjingi

3. Gesauteerde zwezerik met Perigort truffel Sonnora 2-'17 begeleid door Riesling Saarburger Rausch Spätlese
1999 van het huis Zilliken.

4. De eendenlever bereidingen, Boreas 4-'14 begeleid door Ramandolo van Dario Coos

5. Tarbot uit Bretagne, venkel en vinaigrette Sonnora 2-'17 begeleid door Grüner Veltliner Smaragd 2011 van Franz Hirtzberger

6. Ganzenlever in gelatine Perigord Sonnora 2-'17 begeleid door Riesling Auslese Oberemmeler Hutte 2005 van Von Hovel

7. De ganzenlever bereidingen (optima forma in 4 rondes) Lindehof 8-'10, begeleid door Trentham Taminga 2006 Australië

8. Langoustine bereidingen, Boreas 4-'13 begeleid door Griekse Petra van het domein Kir Yianni 2011

9. Proeverij kreeft Flicka 11-’17 begeleid door Riesling cuvée F 2014 Heymann Lowenstein,

10. Langoustine bereidingen Lindehof 12-'15 begeleid door Silvaner Roth

11. Salade van krab met bietstructuren Vendome 10-'16 begeleid door Menetou Salon 2014 van Philippe Gilbert

12. Langoustine bereidingen LEF 5-'17 begeleid door Muscat 2013 Alfred Meyer

13. Drie structuren van duif Victor’s 5-’17 begeleid door Rioja Reserva 2005 Ontañon

14. Kabeljauw met kaffir Boreas 4-2015 begeleid door “Bois de Dames” van Etang des Colombes.

15. Tarbot met specerijen Boreas DWTS 12-2011 begeleid door Bussay Szürkebarát (pinot gris) 2008

16. Gul met slakjes in een soepje van Limoen. Librije 9- '14 begeleid door Rueda 2013 van Jose Pariente.

17. Bereidingen van eendenlever en langoustines Hofstede de Blaak 11-`12 begeleid door Puligny-Montrachet 2007 van het huis François Buisson.

18. Twee bereidingen langoustine Lindehof 10-’17 begeleid door Muscat Escapade 2016 van Vaquer

19. Langoustine bereidingen LEF 4-'16 begeleid door Muller Thurgau 2014 Siener

20. De ganzenlever bereidingen (Terrine, gebakken en brûlée) Lindehof 12-'11, begeleid door Grüner Veltliner Auslese 2007 van Rabl.

21.Noordzeekrabsalade met appel en limoen, gegrilde Sint-Jacobsmossel, eendenlever Hofstede de Blaak 4-`12 begeleid door Riesling 2010 Dr. Burkling-Wolf.

22. Zeetong met paling Boreas 9-'14 begeleid door witte Rioja van Casa Primicia

23. Paling in `t groen, Het Gebaar 7-`12 begeleid door Spinifex "Lola"

24. Reuze Langoustine met een saus van groene appel en kerrie Lindehof 4-'13 begeleid door “Filo di Arianna” 2009 uit Tenuta Roveglia

25. Tonijn met complex garnituur en oestersoep Wollerich 4-7 begeleid door Pouilly-Fumé 2014 Serge Dagueneau

26 Reerug uit de Eiffel met Rouan-saus Sonnora 2-'17 begeleid door Frühburgunder “R” Centgrafenberg 2008 van het huis Fürst

27. Noordzeekrab, avocado warme beignet, Bord'eau 12-'15 begeleid door Duitse Riesling

28. Fazantenborstfilet duxelles, crème fraise en ballotine Chapeau! 12-'15 begeleid door Pinot Noir 2012 Tollot Beaut

29. Kreeft, Tribeca 8-'16 begeleid door Sommeliers cuvée 2015 Pflüger

30. Sashimi van geelvinmakreel Victor’s 5-’17 begeleid door Riesling Wiltinger Nik Weis

31. Vier bereidingen van Anjou duif Tribeca 10-’17 begeleid door Guimaro uit Ribeira Sacra gemaakt van Menchia 2015

32. Krokant gebakken kalfszwezerik grijze garnalen, crème van maribel Hemelrijk 10-'15 begeleid door “Lahn” Kerner 2012 van het huis Castelfeder

33. Proeverij van melklam Wollerich 4-7 begeleid door Palazzo della Torre 2012 Allegrini

34. Noordzeekrab, Boreas 9-`13 begeleid door een blend van het huis Mayer

35. Ganzenlever, wortel, geitenkaas en vinaigrette met lychee Monarh 4-'17 begeleid door Riesling Marienburg Spätlese 2012 Clemens Bush

36. Carabineros, Short Rib, puntpaprika Librije’ s zusje 9-’ 17 begeleid door Amphora Roja 2016

37. Trio van duif met steranijs Boreas 4-'15 begeleid door Merlot en Pinot Noir van Mehofer

38 Langoustine bereidingen Wiesen 7-'15 begeleid door Viejas Tinajas Muscat 2014 van het huis De Martino

39. Tarbot, Noirmoutier oester en Anna Gold Wiesen 6-’ 17 begeleid door CO Malvazija Istarska 2013

40. Bretonse makreel Vendome 10-'16 begeleid door Rose champagne van Bruno Paillard

41. Coquille met aardse tonen Monarh 4-'17 begeleid door Meursault 2014 Pascal Clement,

42. Tartaar van zeebaars, Noordzeekrabsalade, schuim van paling 5-2016 Hemelrijk begeleid door Marsanne 2015 Petit Roubie

43. Kabeljauw in een dashi van makreel Willem Hiele 8-’17 begeleid door 'A la rêverie' 2016 van Château de Montfrin

44 Kaviaar Imperiale Zarzo 7-2016 begeleid door 15 jaar oude Olorosso van El Maestro Sierra

45. Bereidingen van inktvis, paling en zeebaars, Jiu.nu 8- '15 begeleid door Rueda Verdeal 2012

46. Strand met gemarineerde sint-jakobsmosselen Boreas 12-'10 begeleid door Portugese witte Adega de Pegões

47. De bereidingen van eend (borst en stoof) Linnen '09, begeleid door syrah Argentinië

48. Indische curry van Noordzeekrab Hemelrijk 1-'17

49. Kreeften proeverij, 10-’16 FG begeleid door Quattroventi 2015

50. Kreeft gerecht met langoustine, Hofstee 8-'11 begeleid door Hongaarse Olaszrizling 2009 van het huis Figula

51. Heilbot ponzu, passievrucht, wortel, Lenartz 3-'16 begeleid door Chardonnay Esk Vally

52. Sole Meunière Het Gebaar 3-'11 begeleid door Rueda van Javier Sanz

53. Pata negra met ijs van biet 8-'16 Joelia begeleid door witte Garnacha 2014 van Las Colinas del Ebro

54. Surf en Turf, Wollerich 1-'15 begeleid dooreen rode droge Aleatico Passito van D´Alesio

55. Coquille met saus van ossenstaart Bord'Eau 1-'15 begeleid door Cérvoles Blanc

56. Rogvleugel schaaldierenbisque carabineros saffraan Sense 5-'15 begeleid door “L'empreinte du Terroir” van Goisot

57. Noordzeekrabsalade met structuren van Bastardo 5-'15 Cuchara begeleid door Rueda 2012 Nosis en Bastardo Niepoort.

58. Structuren Anjou duif Mijn Keuken 2-'16 begeleid door Rubico Lacrima 2014 van Marotti Campi

59. Heek filet, miso, citrusfruit, en dennenolie, Prikkelz 8-2012 begeleid door flower and the bee uit de Ribeiro

60. Kalfszwezerik, kalfswang, ganzenlever, gember Hofstede de Blaak 6-'13 begeleid door Mencia 2010 Viernes

61. Zwaardvis structuren met zee-egel Jiu.nu 11-'16 begeleid door Furmint 2015 van Verus Vineyards

62. Kalfszwezerik en langoustines begeleid door rosé van Domaine de Haut Gleon verwenlunch 4-'10 Avant Garde

63. De bereidingen van Anjou duif (borst, bout en stoofpot) Lindehof 4-'10 begeleid door Argentijnse Malbec van Salentein 2007.

64. Munsterkaas met luchtige aardappel, smeltende eendenlever, truffelvinaigrette en macadamia noten Hofstede 4-'12 begeleid door Angove 2010 uit Australië.

65. Makreel “Escabeche” noordzeekrab, komkommer en wortel Bretelli 5-'15 begeleid door Janez 2012 van Dveri Pax

66.Tarbot, citroen risotto, IJselmeerpaling en basilicum Fred 11-'11 begeleid door TO 2009 Velich

67. Zeeuwse platte oesters, peer, sint jakobsmossel en crème met limoen, Mijn Keuken 10-`12 begeleid door Soave.

Daar ik minder een dessert liefhebber ben en ik deze niet buiten de boot wil laten vallen hier nog een top 25 met memorabele desserts.

1. Bereidingen van appel met munster, eendenlever macadamia en zwarte truffel, 1-16 Hofstede de Blaak begeleid door Gewurztraminer

2. Mango, bergamot, kokos en groene curry Monarh 2-' 17 begeleid door Ortega Beerenauslese 2015 van Weingut Dorwagen

3. Soleil Het gebaar 3-`16 begeleid door Ariyanas-moscatel 2008

4. Millefeuille met rode vruchten Le Clarence 8-’ 17 begeleid door witte bordeaux Clarendelle 2015

5. Rode biet, roos met maggiplant Librije 10-’17 begeleid door MR Moscatel 2012 van Telmo Rodriguez

6. Mango, passie, witte chocolade en kokos, Boreas 12-'10, begeleid door Baumard Vert de l'Or

7. Sweet thay green curry, 9-'14 Librije begeleid door “La Magendia” 2010 uit Jurançon van Clos Lapeyre

8. Twee bereidingen van Ganzenlever Lindehof 10-’17 begeleid door Riesling spätlese 1994 en Traminer auslese 2013 van het huis Rabl

9. Dessert op basis van groenten Wollerich 4-7 begeleid door Filari 11 Feudi Di San Marzano

10. Aardbei en trekdrop, ijs van tonkabonen. Wollerich 6-'10, begeleid door Miselle van Petit Manseng 2008 uit Gascogne

11. Amandel, passievrucht, chocolade en ijs van ginger beer 2-'13 Librije's zusje begeleid door moscatel Spanje.

12. Groene appel en chocolade Boreas 4-'15 begeleid door Saussignac prestige 1998 van Chateau de Thenon.

13. Bittere chocolade met karamel, hazelnoot en rozenbottel. Boreas 4-'13 begeleid door Moscatel do Douro reserve 2004 van het huis Portal

14. Losgeslagen appeltaart, Librije 7-'14 begeleid door Les Rouannieres 2010 van chateau Pierre Bisse

15. dessert exotique, Nonnetje 11-'15 begeleid door Coteaux de Layon 2012, cuvée Passerillé van Domaine Delesvaux

16 Mousse van mascarpone met koffie, peer en gepofte varkenshuid Vandeijck 6-'16 begeleid door Pineau des Charentes van Chainier .

17. Chef aan tafel, Belvertshoeve 12-'14 begeleid door Riesling late Harvest Chili

18.Chocolademousse, citrusschilletjes en pruimen. Wiesen 1-'11 begeleid door PX sherry El Candado

19. Oosters dessert Wollerich 1-'15 begeleid door Riesling auslese 2011, Clemens Honrath

20. Zoetzure kwark, limoen, veenbessen en amarenekersen, SEC 12-'12 begeleid door Brachetto (Birbet) van het huis Michele Taliano

21. Fruit met witte chocolademousse Jiu.nu 6-'14 begeleid door "Erdener Treppchen" auslese 2007 van Weingut C.H. Berres

22. Gebrande ananas met kokos structuren Avant Garde 4-'15 begeleid door Riesling spätlese Piesporter Goldtröpfchen 2011 van Hain

23. Chocolademousse bolletjes en toefjes met citrusfruit, Het Gebaar 3-'11 begeleid door Chamber Rosewood Muscat uit Australië

24. Gemarineerde abrikoos uit Spanje met een saus van gezouten karamel en ijs van lavendel, Wollerich 6-'11 begeleid door Petit Manseng van het huis Miselle.

25. Dessert van citrusfruit, Helsen 3-'14 begeleid door Eiswein van Ernst Triebaumer

Lists

  1. Wishlist
  2. Favorieten
  3. Followed restaurants

Ratings

  1. 10

    Bord'Eau

    Amsterdam
  2. 10

    LEF

    Helvoirt
  3. 6

    Restaurant FLOC

    Rekem

Photographs

Activities

  1. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Bord'Eau
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Een compleet nieuw team, begin dit jaar is gestart met de uitdaging om het restaurant in glorie te herstellen, dat leek mij nog niet zo makkelijk. We zijn inmiddels een half jaar verder en ik kan vast verklappen dat ik aardig onder de indruk ben. Ditmaal geboekt voor een lunch op woensdag.

    Ik werd bij de receptie opgewacht en begeleid naar een fijne tafel aan het raam. Interieur was ongewijzigd. Als aperitief een witte Bourgogne 2015 uit Savigny les Beaune van Château de la Charrière die uitstekend beviel. De eerste amuse was strak gepresenteerd op een mooi wit bord. Een stukje licht gepekelde makreel met een vleugje rook in een vinaigrette van bergamot en basilicumolie met een toef crème van basilicum. Delicaat met mooie textuur en heerlijke zuren.

    Een brioche broodje verscheen met maar liefst drie verschillende kubussen van boter. Een klassieke Guernsey, een geitenboter aangemaakt met schaafsel van clementines (mijn favoriet) en een roomboter met kippenvet en kippenhuid die lekker hartig was.

    Bas van Kranen presenteerde zelf het amuse duo. Op een wit bord bereidingen van octopus met een saus van limoen met mierikswortel, afgedekt met krokantjes van plankton. Mooie smaken en verrassend pittig. In een mooie schaal gepocheerde staartjes van rivierkreeft in een hele frisse verveine met ananasguave, afgedekt met een lobbig schuim van de koppen gekruid met anijs. Wow, dit lepelde prima weg.

    De eerste begeleider werd behoorlijk uitgebreid gepresenteerd door (de voor mij nieuwe) sommelière Kim van den Bosch (ze werkt er inmiddels twee jaar). Een Spaanse natuurwijn van Xarel.lo 2017 van Ulls de Mel, tikje boers met tonen van rijpe appel. Uit de keuken een prachtige presentatie. Drie stukke gepekelde rode mul in een complexe granaatappelsaus met een goudbes een toef crème van koriander. Verfijnd en complex. Wijn spijs was een voltreffer. (9,8)

    Verder met een Viognier 2014 uit Azerbaijan van het huis Savalan, verfijnd en geconcentreerd. Uit de keuken structuren van Pertuis asperge, een ring van dungesneden asperge met erin stukjes asperge aangemaakt met noordzeekrab, afgedekt met een schuim van Marcona-amandelen en decadent afgewerkt met een lepel Anna Gold. Mooie zachte smaken, de aspergetoets was keurig aanwezig en de wijn was keurig in balans. (9,7)

    Een mooie klassieke Riesling Kabinet van Rotschiefer bodem van het huis Volxem was geselecteerd voor bij het coquille gerecht. Als basis een bruingebakken coquille erop een krokantje van rijst met een salade van mango, papaja en tartaar van coquille. Dit werd aan tafel aangevuld met een Thaise garnalenbouillon en zeste van yuzu. De bouillon had een heerlijk aroma en was hoog op smaak met krachtige umami toets. Met de Riesling kon je dit wat dempen wat nodig was om de delicate smaakjes van het garnituur goed te proeven. Genieten weer. (9,75)

    Koen van der Hurk presenteerde een hele grote langoustinestaart in een eigen saus gekruid met tandoori met ernaast een frisse pompoen tortellini gevuld met langoustine gekruid met sinaasappel en gember. De staart was top gegaard en was besprenkeld met limoen voor extra smaakbeleving. De krachtige Rioja van Baron de Ley was keurig geselecteerd, deze bleef naast de kruidigheid keurig overeind en hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,85)

    Over naar rood met een Zuid Afrikaanse Cinsaut 2014 van Neil Ellis, mooi fruitig, subtiel kruidig met zijdezachte afdronk. Op het bord Kamperlam, twee medaillons van de rug en stukje langzaam gegaarde schouder, ernaast een gel van gezouten citroen en een pimientos del piquillo gevuld met een crème van pimientos del piquillo met ansjovis en kappertjes. Aan tafel afgewerkt met een hele pure eigen saus, mooi hoog op smaak. Prima cuissons met pure smaken, voldoende afwisseling met het garnituur en een naadloos aansluitende begeleider. (9,8)

    De dessertwijn was een Bugey Cerdon 2015 van Chrisian Bolliet, licht mousserend met tonen van aardbei, verfijnd in de mond met relatief weinig suikers. Uit de keuken een prachtige presentatie van een rode roos die, wat mij betreft, kan concurreren met het inmiddels wereld beroemde appelgerecht. De buitenste blaadjes zijn krokantjes van rode biet, de binnenste blaadjes zijn van rode biet geïnfuseerd met roos, de kern was sorbetijs van lychee met amandel. Onder de roos een crème van geitenkaas met eromheen een vinaigrette van lychee, roos en olijfolie. Een uitgekiende smakencombinatie, verfijnd en niet echt zoet met ernaast een prima begeleider, complimenten! (9,85)

    Als afsluiter een krachtige espresso met selectie van speciale friandises in de vorm van zeefruit geplukt van een hele grote chocoladesteen (ruim 20kg).

    Bediening was zoals we hier inmiddels gewend zijn, grote klasse, zeer correct en absoluut niet stijf. Leuk dat de chef Bas van Kranen en Koen van den Hurk verschillende gerechten presenteerde. En een extra complimentje voor Sommelière Kim van den Bosch voor de uitstekende wijnkeuzes.

    Prijs-kwaliteitsverhouding vond ik uitstekend.

    Samengevat kan ik stellen dat ik onder de indruk was van het niveau van het nieuwe team. Gerechten die relatief eenvoudig lijken maar met smaken die vaak complex zijn en gemaakt met luxe ingrediënten. De lichte en verteerbare stijl met een voorkeur voor frisse tonen van Bas is herkenbaar. Een aanrader voor luxe eters, levensgenieters, fijnproevers en wijn liefhebbers, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  2. Lucas Reusel wordt binnenkort Bochica

  3. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for LEF
    LEF 9
    French Helvoirt
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Ons jaarlijkse bezoek, ditmaal een afscheidslunch van chef eigenaar Sietse Blummel die in de loop van dit jaar gaat vertrekken. Ik ben erg benieuwd waar hij naar toe gaat, hierover is verder nog niks definitiefs te melden.

    Het was mooi en warm weer dus streken we neer op het terras waar een bescheiden briesje voor enige verkoeling zorgde. Als aperitief de eerste begeleider. Een speciale wijn met originele naam. “Herr Müller geht fremd” van wijnmaker Gehring gemaakt van Müller-Thurgau en wat Gelber Muskateller, mooi aroma, in de mond fris en sappig. De amuse was een speciaal soepje. Witlof bouillon subtiel gekruid met garam marsala afgewerkt met een schuim van augurk, erg lekker.

    Chef Sietse presenteerde zelf het topgerecht van de middag. De langoustine bereidingen, ditmaal op één bord. Twee keurig bruingebakken staartjes waarbij een delicate saus van kropsla met limoen en twee cannelonie's van dunne plakken licht gepocheerde Granny Smith gevuld met een langoustine tartaar aangemaakt met kaffir en gember. De cuisson van de staartjes was top en ze waren mooi hoog op smaak. De tartaar was delicaat en een originele smakencombinatie, puur genot! De wijn was keurig in balans. (9,9)

    Uit de Entre Deux Mers een cuvée Laurence 2016, verrassend vol met heerlijk aroma. Op het bord een bruingebakken, handgedoken coquille met ernaast een crème van bloemkool, afgedekt met een mix van fijn gesneden bloemkool, bieslook en aardappelkaantjes, afgewerkt met een vinaigrette op basis van passievrucht. Prima cuisson en mooie smaakbalans waarnaast de wijn een schot in de roos was. (9,75)

    Over naar licht Spaans rood met een Sinfo rosado, mooie transparant rode kleur en tonen van rood fruit en vanille. Op het bord een keurig bruingebakken zeetongfilet op een mousseline van aardpeer, ernaast een Gillardeau oester, afgewerkt met oesterblaadjes en een romige saus van tuinbonen waarin dubbelgedopte tuinbonen. De cuisson was prima (ondanks de donkere kleur) de ziltige tonen zorgde voor een verrassend mooie aansluiting met de wijn, genieten weer. (9,7)

    Voor bij het pièce een klassieker die we niet zo vaak tegen komen, een favoriet van Maikel, een Bordeaux uit topjaar 2010 van Terrefort-Quancard, mooi op dronk. Op het bord een gelaagde opbouw. Onderop een mousseline van aardappel met knoflook en komijn, erop Cromvoirtse asperges, stuk varkensnek van het Livar varken 9 uur gegaard op 80 graden en gelakt met de eigen jus gekruid met Peruviaanse specerijen, dan de koppen van de asperges en krokantjes van pastinaak. Een verrassende smakencombinatie, behoorlijk complex met mooie kruidentoetsen, aangenaam zachte textuur van de nek en sappige asperges. De wijn was keurig in balans. (9,6)

    Uit de Rheinhessen een heerlijke dessertwijn, Beerenauslese gemaakt van Huxelrebe en Bacchus. Luc van Eijck presenteerde het dessert met een uitdaging. In een jus van tonkaboon een taart van framboos gemaakt van gebruinde boter met marsepein en gepureerde amandelen, afgewerkt met geschaafde amandelen en een kogel sorbet van framboos met roze peper en roos. Mooie smaken, vooral het ijs was favoriet. De uitdaging zat hem in het opeten, dat lukte ons beide niet helemaal. De wijn bleef overeind naast de rijke taart, keurig. (9,5)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met een viertal friandises waar niet echt plaats meer voor was.

    Bediening was uitstekend verzorgd met de enthousiaste Maikel Kappen in de hoofdrol ondersteund door de mannen uit de keuken. Complimenten voor de wijnselectie.

    Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

    Kortom een waardige afscheidslunch, eerlijk gezegd onze beste ervaring tot nu toe bij Lef. We wensen Sietse heel veel succes met het vaderschap en met het vinden van de nieuwe uitdaging.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  4. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Restaurant FLOC
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    42309 points
    Translate from Nederlands to English

    John had een prijs gewonnen, een lente menu bij restaurant Floc, ik vond het wel leuk om mee te gaan. Gereserveerd voor een lunch op zondag.
    Het restaurant is makkelijk bereikbaar en heeft een royale eigen parkeerplaats. Ondanks het goede weer toch binnen plaats genomen vanwege de drukke weg die voor geluidovelast zorgde. De inrichting is netjes, beetje strak klassiek met keurig ingedekte tafels.

    Als aperitief een Brut Champagne van Laurent Aubriot die goed beviel. De eerste amuse was een aspergesoepje wat lekker was. Gevolgd door een lolly van jonge Manchego met een jasje van bessen, ook goed. We breiden het menu uit met een extra gang waar we mee starten.

    Aan wijn arrangementen doen ze hier niet, wel er zijn veel wijnen per glas verkrijgbaar. We besloten een Riesling 2014 van Rene Meyer uit de Alsace te nemen. Als basis een dunne plak grapefruit en sinaasappel met erop een fijne brunoise van mango en een lauwwarme vijg gevuld met ganzenlever, afgewerkt met een kleurrijk krokantje van aardappel. Een verrassende smakencombinatie die goed beviel. Het frisse sappige fruit zorgde voor aansluiting naar de wijn, die toch net iets te verfijnd was voor het gerecht. (9,4)

    Op advies van de gastvrouw stapte we over naar een witte Chateauneuf du Pape 2011 van Nalys, mooi aroma, in de mond verfijnd en elegant. Uit de keuken asperges in hapklare stukjes met geblancheerde zeekraal en stukjes hoeve ei in een lichte saus van basilicum en waterkers. Relatief eenvoudig en puur waardoor de wijn de hoofdrolspeler werd van deze ronde. (8)

    Verder met een spoom. Een quenelle sorbetijs van passiefruit waarbij een scheutje Monbazillac geschonken werd. Dat lepelde lekker weg. (8)

    Voor het pièce stapten we terug naar de Riesling. Uit de keuken kabeljauwfilet met erop een thermidorsaus, ernaast een cilinder aardappelgratin, stukjes asperge, wortel en radijs. De vis was te ver en droog, ook de aardappelgratin was aan de droge kant, de groentjes waren goed. (5)

    Voor het dessert kozen we de Champagne. Uit de keuken een mooie presentatie. Op een licht krokant amandelbisquit twee moussejes van aardbei, quenelle luchtige crème van yoghurt, makaron met abrikoos ertussen beukennoot cresse. De makaron had weinig textuur maar de andere bereidingen waren keurig en mooi op smaak. (8,8)

    Bediening vond ik onvoldoende. Dit had te maken dat ik eerlijk had aangegeven dat ik het asperge gerecht wat te eenvoudig vond, dat viel helaas in verkeerde aarde.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik matig.

    Samengevat kunnen we stellen dat we er echt wat meer van hadden verwacht.

    • Food & drink 7
    • Ambiance 7
    • Service 5
    • Price/Quality Ratio 5
    6
  5. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Sabero
    International Roermond
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    42309 points
    Translate from Nederlands to English

    We hebben er even op moeten wachten. Een bezoek aan de nieuwe zaak van familie Boreas. Slechts een keer per maand voor lunch geopend, wij zijn erg blij met deze mogelijkheid! Parkeren is iets minder handig dan voorheen in Heeze. De zaak is verrassend klein en hip ingericht. Langs de muren pluche banken, tafels (ovaal en vierkant) zijn van zwart staal met reliëf, de draaistoelen zitten comfortabel. Aan de bar hoge stoelen voor een chefs tafel beleving waarachter we Nico met aan zijn rechterhand de getalenteerde Maikel van Veen in actie zien.

    Als aperitief de bekende Marlborough Sauvignon 2016 van Mahi die prima beviel. De eerste amuse werd keurig gepresenteerd op een porseleinen staander die leek op de achterzijde van een tonijn. Een cilinder van tonijn met krokant jasje afgewerkt met toefjes gel van passievrucht. Prima geproportioneerd, met mooie textuur, heerlijk.

    Verder met oester in een buideltje van zoetzure rettich op een milde kruidencrème, afgewerkt met een toefje citroengel, wow.

    De bekende makaron is inmiddels helemaal geperfectioneerd met een gelaagde smaakopbouw. Je startte met een toets van koffie die overging naar een delicate toets van ganzenlever die op de tong smolt, aan het eind zorgde de krokante anijszaadjes voor een verfijnde droptoets, indrukwekkend.

    Verder met een verfijnde Noordzee krabsalade met groene aardbei, avocado en een vleugje kerrie, genieten!

    De laatste amuse was een zoetzure tomaten melange met burrata en groenten mostarda, afgewerkt met een luchtige kroepoek van tapioca. Lekker sappig en mooi hoog in zijn zuren.

    De eerste begeleider werd keurig door de jonge sommelier in opleiding gepresenteerd. Een witte Beaujolais van Dominique Piron gemaakt van Chardonnay, verfijnd met mooie mineraliteit. Op een mooi wit bord een sappige grietbotfilet met erop stukjes scheermes, dubbel gedopte erwten, stukjes pistache (voor aangename accenten) en ziltige Avruga, afgewerkt met een olie van lavas en een schuimige saus op basis van geitenboter. Top cuisson en een uitstekende smaakbalans, naadloos aansluitend bij de chardonnay die hiernaast nog lekkerder werd. (9,88)

    Over naar een zuid Franse Serica Viognier van het huis Vedilhan, vol met tropisch fruit en een vleugje vanille. Op het bord flinke stukken van Jonge kreeft (schaar en staart) bedekt met schijfjes pompoen waarop een frisse gembergelei. Aan de ene zijde een heerlijke verfijnde kreeftenjus met kleine cantharellen en aan de andere zijde een lobbige saus van oranjebloesem. Hele mooie smaken met de kreeft in de hoofdrol, de verrassende gembertoets vond ik geweldig. De viognier was keurig in balans, groots! (9,95)

    Een Heerlijke Oostenrijkse St. Laurent van Johanneshof Reinisch was geselecteerd voor bij het pièce, een specialiteit van de chef. Een prachtige presentatie zoals we die kennen van Nico. In de eigen jus gekruid met cacao een cilinder van de borst van Anjou duif met erop een halve cevenne ui, ernaast cilindertje stoof van de bout, schijfjes gelei van snijbiet, toefje crème cevenne ui, een niet zo zoete vijgenconfituur met pitjes en kogel ganzenlever aan een botje. Dit werd aan tafel afgewerkt met een heerlijke ganzenleversaus. Een geperfectioneerd gerecht met uitgekiende wijn-spijs, puur genot! (9,95)

    Uit Australië een botrytis Semillon 2014 van Bimbadgen, geconcentreerd met tonen van abrikoos en honing en mooie zoetzuur balans. De presentatie was strak, een grote citroen in een laagje schuim. De citroen was gevuld met een mousse van witte chocolade, onder het schuim zat frisse gelei van citroen met basilicum saus en ganache van witte chocolade. Een mooie smakencombinatie die de wijn nog lekkerder maakte. (9,7)

    Als afsluiter nog een heerlijke espresso met optocht aan friandises.

    Bediening was onder leiding van Sonja wederom uitstekend verzorgd op informele wijze, verwennerij van start tot finish.

    Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

    Met deze kleine brigade houd de perfectionistische Chef controle en door de bescheiden openingstijden en aantal couverts is het goed vol te houden. We zijn erg blij dat ze weer terug zijn, en hoe. Wat ons betreft horen ze weer bij de absolute top van Nederland, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  6. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Restaurant Nastrium
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Alweer ons tweede bezoek en ze zijn inmiddels bijna een jaar geopend en onlangs versterkt met keukenchef Ryan Bahadoer. Het weer was veranderlijk dus kozen we ervoor om binnen te gaan zitten waar de open haard voor gezelligheid zorgde. Als aperitief een een Portugese witte gemaakt van Alvarinho en Trajadura 2017 van Menancos die erg goed beviel. Chef Lany presenteerde zelf het amuse duo. Een krokantje met een licht pikante gado gado dip met serreh toets die tot op de bodem werd leeg gelepeld, dit blijft een hit.
    Gepresenteerd met wat rook aan tafel, een flan van asperge met crème van eigeel en bieslook, afgewerkt met een schuim van asperge, mooi hoog op smaak.

    De rendang volgens oma’s recept mocht natuurlijk ook niet ontbreken. Ditmaal in een glaasje uitgeserveerd. Onderin noedels met erop de runder rendang en ijspastille van zoetzure komkommer, afgewerkt met een schuim van kokos en sereh waarover gedroogde sambal, heerlijk.

    De eerste begeleider werd behoorlijk uitgebreid door Martijn Bouwmans de nieuwe sommelier gepresenteerd. Een originele en enigszins gedurfde keuze. Een droge Tokaji van Fülöp die in het aroma wat aan een fino sherry deed denken maar in de mond een stuk verfijnder was dan de sherry. Uit de keuken de topper van de middag. Bereidingen van hamachi. Een rolletje delicate tartaar en plakken sashimi in oosterse marinade. Op de tartaar een streepje avocado met licht pikant kletskopje voor de bite. Verder plakje groene aardbei, toefjes heerlijke gel van ponzu en soja en een parel van witte chocolade gevuld met crème van groene curry. Aan tafel afgewerkt met een groene kruidensaus met kokos. Een mooie smaakopbouw met als climax de parel met groene curry waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam, top! (9,85)

    Uit Uruguay de Garzon Albariño 2016, complex aroma, redelijk stevige body met lange afdronk. Uit de keuken een mooie presentatie. Zeeduivelfilet gegaard op het kraakbeen met erop een gelei van algen, crème van passiefruit en kroepoekje van tapioca aan tafel aangevuld met een schuimige strandkrabbensaus. Ernaast een ring van aardappel en zeegroenten, dotje crème van spinazie, crème van passiefruit en stukje prei met haringkuit en crème fraise. De vis was net ietsje te ver. De smakencombinatie was complex met veel beleving. De wijn was keurig in balans. (9,5)

    Verder met de rode mul op een bedje van risotto afgewerkt met een crunch van aardappel en wortel. Ernaast carpaccio van octopus, partjes van tomaat, emulsie van koriander en een flinke dot licht pikante Hollandaise van gerookte paprika, aan tafel afgewerkt met een gekruide tomatenbouillon. Een mooie smakencombinatie met mediterraanse tonen. De Italiaanse Apollonio Diciotto Fanali rosé, eigenlijk meer een lichte rode, vulde het gerecht aan met zijn mooie aroma. (9,5)

    Het pièce was voor mij een tongfilet afgewerkt met zacht gegaarde mosselen, stukken scheermessen met verse kruiden en bloemen, ernaast parelcouscous, schuimige saus van gele curry en compote van dragon met mosterdzaad. Aan de andere zijde een fris sausje van bosui en kaffir. Veel smaakbeleving weer met exotische toetsen waarnaast de zwoele Italiaanse Gewurztraminer van Albino Armani naadloos aansloot, genieten! (9,75)

    Ook het dessert zag er zeer verzorgd uit. Een ring van lychee kokos en rosse peper met eromheen een quenelle sorbetijs van lychee ganache van witte chocolade met Thaise basilicum, partjes van aardbei en lychee en meringues van basilicum, in de ring het sap van lychee met sake en een druppel olie van Thaise basilicum. Aan tafel afgewerkt met zeste van limoen. Een hele mooie smakencombinatie, lekker licht en sappig. De ronde Jurançon 2016 van Lapeyre kreeg hiernaast zelfs een droog karakter, prima. (9,7)

    Als afsluiter namen we buiten nog een heerlijke espresso van Giraffe met een viertal lekkere friandises. De boterkoek met kardemom was verrassend.

    Bediening was uitstekend verzorgd, keurige uitleg van de gerechten door de chef en goede presentaties van een originele wijnselectie door de jonge sommelier Martijn Bouwmans. We voelde ons weer helemaal in de watten gelegd.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Kortom weer een geslaagde lunch, mooie composities van gerechten met veel smaakbeleving en exotische smaken waarnaast originele begeleiders zijn geselecteerd. Helemaal onze smaak, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  7. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for De Rozario
    International Helmond
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Jermain is inmiddels al weer twee jaar geopend en de eigen signature begint nu serieuze vormen aan te nemen. Gereserveerd voor de lunch op zaterdag. We mochten een tafel kiezen en dat werd er een aan het raam. De vis leverancier was nipt op tijd, we mochten nog de levende langoustines zien die in het menu verwerkt waren, leuk.

    Als aperitief een Spaanse witte van Ramón Roqueta die goed beviel. Als amuse een Indische rijsttafel door de chef zelf gepresenteerd. Als fingerfood een cassave kroepoek en krokantjes van kippenhuid met dip van misomayonaise en gado gado op een paksoi stengel. Goede smaken.
    In het eerste schaaltje een stukje op de Green Egg gerookte makreel met gebrande tomaat in een olie van tomaat, mooi hoog op smaak.
    Verder met “sajur lodeh” mousseline van gestoofde blanke groentjes met makaron van gemberbier afgewerkt met een plakje gebrande bloemkool, verrassend.
    Als laatste de nasi goreng met als basis een schuim van pandan op basis van kokosmelk erop gepofte wilde rijst en gedroogde kruidenmix, lekker en een beetje pikant.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de Sommelière in opleiding. Een loep zuivere Sauvignon Blanc 2017 van Clément uit de Menetou-Salon. Uit de keuken een hele mooie presentatie. Handgesneden tartaar van hamachi in een lint van komkommer erop mousse van komkommer, quenelle ijs van sambai (azijn van ossenstaart), groene kruiden en stukje grapefruit. Eromheen een frisse kruidenjus met druppels ponzu. Hele verfijnde smaken, lekker complex en keurig in balans met de frisse Sauvignon. (9,75)

    Voor bij de langoustine bereidingen een volle romige Viognier 2017 van Vallée Blanche.
    We starten met een tartaar waarop plakjes tomaat, rouille met vleugje Madame Jeanette, toefjes gel van citrus, gepofte quinoa en croutons in een frisse tomaten bouillon. Complex verfijnd zonder de langoustine te overheersen, knap!
    Meteen erna een tartaar in een jus van kokos sereh met Madame Jeanette, verstopt onder brikdeeg en afgedekt met plakjes butternut pompoen. Net even wat voller en pittiger.
    Als laatst de geschroeide staart op een dunne streep van de rouille afgewerkt met aromaten, quinoa en pompoenpitten. Puur genot, wow. (9,88)

    Over naar rood met de Scaia Corvina 2015 van Tenuta Sant'Antonio, fruitig en zacht met aangename kruidigheid. In het schaaltje een plak buikspek, 48 uur gegaard en krokant afgebakken, erop tempeh gelakt in boemboe en een stengel paksoi met lychee, ernaast een quenelle Japanse rijst en gepofte quinoa. Het geheel was afgewerkt met schaafsel van eigeel en een krachtige saus van sesam en sinaasappel. Het buikspek was mooi krokant, het gerecht had prima texturen met veel mondbeleving en mooie smaken waarin de sinaasappel goed aanwezig was. De wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren en kruidigheid. (9,6)

    Het pièce was lam, heel anders dan “normaal”. Lamsfilet gegrild op de Big Green Egg met dukkah, stoof van de bout en een emulsie van gele curry gewikkeld in daslook en vastgeknoopt met bieslook, erop tuinkers en tahoon cress, ernaast een groene asperge en een ravioli van knolselderie met gepofte aubergine. Een hele originele smakencombinatie met aangename kruidigheid. De Spaanse Abadal crianza 2014 sloot aromatisch keurig aan maar was voor mij in de mond net iets te stevig (Kleine slokjes dus). (9,7)

    Over naar ons eerste dessert bij De Rozario. Virginia Rhoe presenteerde de droge Mistigris Rosé gemaakt van Muscat en Syrah met frisse tonen van rood en geel fruit, verrassend. In een zwart schaaltje vers fruit, framboos, aardbei en braam met cremeux van aardbei, toefjes gel van gefermenteerde aardbei en quenelle kokosijs, in een bouillon van aloë vera met vleugje rozensiroop een aardbei, afgewerkt met zeste van limoen. Mooie frisse pure smaken waarbij de rosé keurig in balans was. (9,5)

    Als afsluiter een hele krachtige frisse espresso met assortiment pralines met enkele originele smakencombinaties. (een pikant en een met vleugje drop). En een tafelbereiding van een shot, de huisgemaakte Dragonfly wodka met room en krokante zeste van citroen.

    Bediening was uitstekend verzorgd met Jermain in de hoofdrol die de gerechten gedetailleerd met veel passie presenteerde. Leuk dat Virginia Rhoe zich meer gaat ontwikkelen als patissier.

    Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

    Een hele mooie verwenmiddag weer met complexe, verfijnde gerechten met veel smaakbeleving en subtiele Aziatische invloeden. Een aanrader voor fijnproevers en levensgenieters, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  8. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for La Nouvelle Auberge
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    42309 points
    Translate from Nederlands to English

    De Auberge heeft inmiddels een flinke restyling ondergaan en hierdoor een nieuwe naam gekregen, ¨La Nouvelle Auberge". Het chique heeft plaats gemaakt voor het hippe. De kleurstelling is donkerder geworden met kleuren die beter bij het bos passen. Drie grote bloembakken in T opstelling, verdelen de ruimte waardoor het wat knusser is geworden. De zwarte tafels zijn niet meer met linnen ingedekt, de fluwelen kuipstoelen hebben een fijne pasvorm. Ook de kaart is aangepast, er is alleen nog keuze menu's. De Surprising 7 of 4 en Menu La Nouvelle Auberge. Wij zijn fan de de eerste.

    Het aperitief met tafelbereiding van de cocktail kende we en was prima uitgevoerd. De krokantjes van tapioca gekruid met vadouvan en Marokkaanse dip waren lekker.
    De madeleine met vadouvan en stukjes hazelnoot aan tafel afgewerkt met geraspte bloemkool sloot naadloos aan bij de Vermout.
    De amuse was huisgemaakte piccalilly gekruid met vadouvan afgewerkt met ijs van komkommer en toefjes crème van comté. Een smaakvolle combinatie.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Pinot Blanc 2016 van Trimbach, licht en fris. Uit de keuken een vegetarisch gerecht met de groentjes uit eigen tuin. Verschillende bospeen structuren met radijs, amandelpitten en blokjes gepekelde fetakaas, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van bospeen met harissa. Mooie lichte smaken. (9,3)

    Verder met Spaans wit, de Las Cuadras een blend van Viognier en Muscat, lekker fris met ronde tonen van abrikoos. Uit de keuken een mooie presentatie van surf en turf. Als basis een dunne plak met soja gelakt buikspek, erop blokken watermeloen licht gemarineerd in gemberbier, quenelle ijs van watermeloen en stukken kreeftenstaart, afgewerkt met courgette- en komkommer bloemen. Een mooie smaakcombinatie, de sappige watermeloen maakte de combinatie was eleganter. De wijn was keurig in balans. (9,5)

    Een Duitse Grauburgunder van Marcus Claus was geselecteerd voor bij de op de huid gebakken rode mul filets, erop stukken octopus. Het garnituur was doperwt structuren, afgewerkt met een knoflook vinaigrette en met inkt gekleurde olie. Mooie cuissons vooral die van de octopus die mooi zacht was. Een klein minpuntje was dat er in onze beleving iets teveel zout was gebruikt. (9,3)

    De perculator kwam op tafel. Erin een heldere tomatenbouillon die een keer door de kruiden melange werd gehaald, leuk. Het garnituur bestond uit bruingebakken rogvleugel met brunoise van chorizo, partjes van wilde tomaten en stukjes groene olijf. Dit werd overgoten door de frisse, kruidige tomatenbouillon. Lekker sappige textuur en mooie mediterraanse smaken waarbij de Pecorino van Collefrisio naadloos aansloot. (9,7)

    Een originele Chileense rode was geselecteerd voor bij het pièce. De La Causa gemaakt van Pais druiven, sappig rood fruit, vleugje vanille en bescheiden tannines. Chef Ralph Blaakenburg presenteerde de proeverij van Zeeuws lam. Stukje nek langzaam gegaard en krokant afgebakken, filet van de bout en van de rug en stukjes van de haas. In het garnituur, artisjokhart, witte en groen asperge en tuinbonen, aan tafel afgewerkt met een eigen jus. Mooie cuissons en goede smaken, de tuinboontjes waren wat stevig en de wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie tonen van fruit. (9,5)

    Voor bij het kaasgerecht een teruggekoelde Palais Royale van het huis L'Arjolle, gemaakt van zeer rijpe Merlot druiven die halverwege het gistingsproces zijn versterkt met alcohol en hierna nog een jaar op vat zijn gerijpt. Mooi geconcentreerd. Op een warm bord stukken harde oude schapenkaas (Campoestrella), schijfjes aangezuurde appel, jonge rode biet en gemarineerde rozijnen, aan tafel afgewerkt met een oude balsamico. Het warme bord zorgde voor een aangenaam aroma. De zuren van de appel en balsamico boden een mooi contrast naast het hartige van de kaas, de aardse tonen van de biet zorgde voor en optimale de koppeling naar de wijn, genieten! (9,75)

    Er was een hele mooie dessertwijn geselecteerd. De Seven Numbers uit Slovenië gemaakt van Traminer auslese mooi complex aroma en verfijnd in de mond. Uit de keuken een groente dessert. Ijs van mascarpone met doperwt, toefjes mascarpone, stukjes licht gegaarde rabarber en voor de bite amandelpitten. Een verrassende smakencombinatie die keurig in balans was met de heerlijke wijn. (9,6)

    Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met een viertal lekkere friandises gepresenteerd door keukenchef Kevin Blaakenburg en junior sous Jason van Erve.

    Bediening was uitstekend verzorgd met Bart Verbunt in de hoofdrol aangevuld door verschillende leden van de keukenbrigade die om beurt de gerechten presenteerden. Wijnen waren keurig geselecteerd en werden goed gepresenteerd met een stukje gezelligheid aan tafel.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Kortom weer een mooie middag vullende culinaire beleving met gezelligheid. De invloed van de eigen tuin is ietsje groter geworden (verse bloemen, jong groenten) en de wijnen vond ik iets beter geselecteerd, complimenten.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  9. La Nouvelle Auberge is de nieuwe naam voor het restaurant in Auberge du Bonheur in Tilburg

  10. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Wollerich
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    We zien altijd weer naar uit naar ons jaarlijkse bezoek, met name omdat Chef Gerard Wollerich met veel smaakbeving kookt wat helemaal ons ding is. We waren iets te vroeg maar dat was geen probleem. We hadden geluk met het weer en streken neer op het terras. Als aperitief een cava die goed beviel. De eerste hapjes zagen er fantastisch uit. Aspergecakeje met toefjes eidooier, balletje van knolselderie met madras en een fris hapje van radijs en mosterdzaadjes. Mooie smaken die de smaakpapillen op scherp zetten.

    De eerste amuse was een stukje geschroeide little jam met een dip van avocado, salty fingers en krokantjes van mosterd. Een goede smakencombinatie.

    Een verassing was de schelvis met mosterdijs, zoetzuur schuim en gepofte quinoa. Een smaakbommetje, wow.

    De eerste gang was een tweeluik, een koude en warme bereiding van langoustine die ieder een eigen begeleider meekreeg en serieel werd uitgeserveerd. We starten met een Pinot Grigio 2016 van Attems, zeer aromatisch met ronde tonen. Op een mooi bord langoustine tartaar afgedekt met julienne van koolrabi waartussen rolletjes zoetzure rettich, aan tafel aangevuld met een sausje van mineola met limoen. Verfijnde smaakjes waar je blij van werd.
    Gevolgd door een meer uitbundige smaken combinatie die door de chef zelf werd uitgeserveerd. Een mooie dikke langoustine staart, langzaam gegaard en geschroeid op een bedje van pompoen crème, ernaast een envelopje van pompoen gevuld met licht pikante tamarinde crème, aan tafel afgewerkt met een heerlijke langoustinejus. Hierbij had sommelier Joey Hendriks een mooie Duitse rosé van Wittmann geselecteerd die het gerecht completeerde met zijn frisse tonen. Genieten! (9,8)

    Uit het oudste wijngebied van Europa dat ooit geclassificeerd is (Tokaj) een droge Furmint 2015 van het huis Mad, strak fris en mineralig. Op een mooi zwart bord een roodbaarsfilet op toast gebakken met ernaast verschillende groene structuren. Onder andere zoetzure komkommer, sugarsnaps een jus van snijboon, aan tafel afgewerkt met een verrassend subtiele botersaus. De cuisson van de vis was top, lekker sappig met krokante toast, verfijnde frisse toetsen in het garnituur waarnaast de wijn keurig in balans was. (9,7)

    Tijd voor een klassieker die door de chef zelf werd gepresenteerd. Truffel risotto in een krachtige ossenstaart saus, erop morieljes, eidooier en korenaar asperges, afgewerkt met kletskopjes van Parmezaan. Hele mooie rijke smaken met heerlijke truffel toets. Hierbij denk je niet meteen aan de lente. De verassing zat hem in de wijn, een frisse Duitse Moskateller 2016 van Koehler-Ruprecht die het gerecht met zijn heerlijke aroma en frisse tonen, absoluut een zomerse toets geeft, complimenten. (9,75)

    Het pièce herkende ik nog van vorig jaar. De proeverij van Melklam, stukje van het haasje, schijf van de schouder, filet van de bout en blokje buikspek. Garnituur van Dintherse asperges, heerlijk frisse sjalotcompote, dubbelgedopte Spaanse tuinboontjes, crème van waterkers en milde crème van asperge, royaal aangevuld met een heerlijke eigen jus. Mooie cuissons en veel smaakbeleving in het garnituur. De geconcentreerde rode Côtes Du Roussillon 2015 van Les Hauts De Vernet was keurig in balans. (9,85) Partner was helemaal in haar nopjes met de saus bij haar visgerecht, deze was gekruid met ras el hanout en overtrof zelfs (in smaakbeleving) de lamssaus, wow.

    De dessertwijn was een klassiek gemaakte Riesling Brauneberger Juffer Auslese 2002 uit de Mosel van Harrald Bottler, verfijnd met mooie zoet zuur balans en vleugje petrol. Op het bord een pannacotta van tropische vruchten (mango, papaja, ananas en kiwi) ingepakt in schotsen van witte chocolade, pure chocolade en merengue van limoen, ernaast een quenelle heerlijk ijs van citroengras met toets van gember. Een heerlijke smakencombinatie met goede texturen. De verfijnde Riesling bleef keurig overeind, hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,8)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso in een mooi glaasje met een drietal hele lekkere friandises die je nog naar hartenlust kon aanvullen met keuzes van de royaal gevulde friandise trolley.

    Bediening was uitstekend verzorgd, leuk te zien dat sommelier Joey Hendriks is gegroeid en meer zelfvertrouwen heeft gekregen wat zich uit in originele wijnkeuzes. Gezellig ook dat Chef Gerard Wollerich regelmatig op het terras te vinden was.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Na de geweldige beleving van vorig jaar lag de lat ditmaal hoog, ze hebben het samen weer helemaal waar gemaakt. Tot volgend jaar weer, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  11. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for De Proeverij
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    42309 points
    Translate from Nederlands to English

    We kregen een tip om eens naar De Proeverij te gaan. Op hun website staan pakkende teksten. “Een Bourgondisch restaurant waar het genieten nog echt centraal staat. Een fijnproever zal zich meteen thuis voelen bij ons.” De prijzen zijn laag. De lunch is helaas wat later dan gemiddeld en de prijzen zijn aantrekkelijk. Met bescheiden verwachtingen richting Sprang-Capelle.

    Na een fijn ontvangst mochten we een tafel uitkiezen. Dit werd er een aan het raam met uitzicht op de open keuken. Het restaurant is vrij basic ingericht en doet denken aan een bruin café.
    Als aperitief een Sauvignon uit Zuid Afrika die goed beviel. De groet uit de keuken zag er verzorgd uit. Een eidooier op een bedje van wakame met toefjes gel van calamansi, rolletje zoetzure komkommer en wat truffelkaviaar. De dooier was net gesold en lekker smeuïg, de calamansi gaf een mooie frisse toets, de wakame een aangename bite, origineel.

    De tweede groet werd gepresenteerd in sigarenkistje. Cilinder fijne tartaar van huisgerookte zalm tussen sesam kletskopjes afgewerkt met crumble van wakame. Lekker puur met een zoete toets van de kletskop.

    De eerste begeleider werd beknopt toegelicht. Een Montblanc 362 gemaakt van Macabeu en Chardonnay, lekker sappig en fris. Ernaast een mooie presentatie op een zwart bord. Getrancheerde kreeftenstaart, cilinder delicate kreeftentartaar op een streep pompoencrème. Ernaast rolletjes zoetzure wortel, stukje lente-ui en lamsoren, aan tafel afgewerkt met een heldere kreeftenbisque afgekruid met five spices (hoog op smaak). Mooie bereidingen en een goede smakencombinatie, de saus was een beetje gedurfd maar sprak ons erg aan. De wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren. Voor ons de topper van de middag. (9,4)

    De tweede gang was de favoriet van de maître. Gelakte paling op een dikke schijf buikspek, ernaast een zuurdesem krokantje met brunoise van granny smith, crème van doperwt, stukjes groene asperge, wortel, paddenstoel en een crunch van macadamia. De paling was lekker sappig, het buikspek had nog een redelijk stevige textuur, in ieder geval steviger dan verwacht. De smakencombinatie was prima met een aardse toets. Met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld. De rosé de Provence combineerde in mijn beleving niet helemaal optimaal. (9)

    Het pièce was kalfszwezerik, gebraisseerd in de roomboter en nog even geflambeerd. Ernaast asperge, gebakken bloemkoolroosjes met kerrie, dubbel gedopte tuinbonen en toefjes crème van peterseliewortel. Aan tafel afgewerkt met een jus de veau op smaak gebracht met rode port. De zwezerik heb ik op deze wijze het liefst, lekker zacht en delicaat van smaak. De saus was lekker geconcentreerd met zoete toets. Mooie pure smaken in het garnituur. De Vacqueyras 2015 van Olivier Ravoire sloot aromatisch goed aan maar vond ik in de mond net wat te krachtig. (9,2)

    Als afsluiter nog een krachtige Kimbo espresso met een drietal lekkere friandises.

    Bediening was goed tot zeer goed verzorgd door de hele sympathieke Michel Van Oosterhout in een ongedwongen Brabantse sfeer.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik top, met deze mooie luxe ingrediënten.

    Samengevat kunnen we stellen dat we aangenaam verrast waren. Hier wordt al door drie generaties gekookt en de stijl ontwikkeld naar naar “aardig verfijnd met veel smaakbeleving”. Chef Marco van Oosterhout werkt niet met recepten, maar met liefde en gevoel voor goede smaken. Aan de wijn-spijs combinaties wordt gewerkt.
    Het klopt dus helemaal wat ze schrijven, “een bourgondische fijnproever voelt zich hier thuis”.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 9
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio 10
    9.4
  12. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Monarh
    International Tilburg
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Na het indrukwekkende Monarh menu vorig jaar nu weer gekozen voor het “gewone” vier gangen menu. Als aperitief een Rueda 2017 van Ermita Veracruz die goed beviel. De eerste amuse zag eruit als een bitterbal. Het was een gesouffleerde wonton met frisse vloeibare vulling afgewerkt met asperge en crème van eigeel, verrassend lekker.

    De tweede amuse was met tafelbereiding. Onderin een tartaar van gepekelde makreel erop een quenelle sorbetijs van yoghurt aan tafel aangevuld met het zoetzure augurkensap geïnfuseerd met basilicumbloemen (waardoor het een blauwe kleur krijgt). Hierna nog aangevuld met druppels uit een pipetje waardoor de kleur veranderd naar rood. Leuk maar vooral ook erg smaakvol.

    Sommelier Ralph Kappé was vandaag verhinderd, Daan Smits presenteerde keurig de eerste begeleider. Griekse witte van het huis Sigalas gemaakt van Assyrtiko en Athiri 2017. Verfijnd aroma met veel mineralen en subtiele zuren en een licht ziltige afdronk. Uit de keuken een hele mooie presentatie met Stellendamse garnalen. Centraal op het bord een ring van basilicumcrème met marshmallows van oester, versierd met schelpen gemaakt van garnalencrème, krokante garnalenkoppen, buideltjes van zoetzure rettich gevuld met garnalen en toefjes avocado. Afgewerkt met een vinaigrette van basilicum en zeste van kaffir lime wat voor een aangenaam aroma zorgde. Een complex gerecht met veel smaakbeleving, ieder hapje was anders met verrassende smaakjes. De wijn sloot naadloos aan. (9,8)

    Chef Paul Kappé presenteerde zelf ze tweede gang. Op zuurdesem gebakken Rode mul op een bedje van fijngesneden licht gepekelde specerij groenten, erop sappige kokkels en een gebakken langoustine, ernaast toefjes crème van munt met koriander aan tafel afgewerkt met een jus van schaaldieren gekruid met vadouvan. Prima cuisson met mooi krokante zuurdesem en mooie volle smaken. De witte Heideboden cuvée 2016 van Hannes Reeh (grotendeels Sauvignon) werd hiernaast mooi vol van smaak. Genieten weer. (9,75)

    Voor bij het pièce was een Lirac 2014 van Château de Montfaucon geselecteerd, geschonken uit een magnum. Mooi rood fruit met aangename kruidigheid. Op het bord een strakke presentatie. Drie bereidingen van lam, gestoofde nek, stukje filet en haas beide met streepjes van de gril, ernaast gebakken polenta, asperge, toefjes crème van wortel, aan tafel afgewerkt met een eigen jus met smaakversterker. Mooie cuissons en goede smaken die werden aangevuld door de wijn. (9,75)

    Ik kreeg een keuze mogelijkheid voor het dessert, zoet of foie (dat was niet zo moeilijk).
    Op een wit bord een mooie strakke presentatie. Op de rand van het bord verschillende structuren van ganzenlever, rolletjes aangezuurde wortel, marshmallow van wortel, krokantjes en stukjes verse geitenkaas. De spiegel van het bord werd gevuld met een heerlijke vinaigrette van lychee om te dippen. De lever was mooi hoog op smaak, veel afwisseling met het garnituur en de vinaigrette. De heerlijke klassieke Riesling Marienburg spätlese 2012 van Clemens Bush maakte het feestje compleet, top! (9,85)

    We sloten af met een nieuwe indrukwekkende presentatie van een uitgebreide collectie friandises, die even later nog werd aangevuld met twee warme varianten. Waarnaast een hele krachtige espresso van Caffe Dieme (de Oro).

    Bediening was uitstekend verzorgd, correct met veel gezelligheid, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

    Prijs-kwaliteit was uitstekend.

    Samengevat kunnen we stellen dat we onder de indruk zijn hoe het niveau hier blijft stijgen. De broers Kappe die inmiddels ruim een jaar samenwerken hebben absoluut een positieve invloed op elkaar. Ik ben erg benieuwd naar de “gidsen” waar ze naar mijn mening nu nog erg bescheiden in staan. Bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  13. Save
    Store to list Close

    Marleen vd Berg

    Translate from Nederlands to English

    Wat hebben we een ontzettend lekkere bijzondere lunch genoten. Wat een ongekende smaken en mooie gerechten. Alles super mooi opgediend. Ik heb voor het eerst oesters op. Zo bijzonder bereid. Wat waren deze heerlijk zeg. Het was heerlijk weer. Fijn in de tuin kunnen zitten. Alles was met zorg en liefde bereid dat proefde je. Ga zo door.

    • Food & drink -
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  14. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Barabas
    Belgian Poppel
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    We waren benieuwd naar de ontwikkelingen van Barabas, temeer daar het keukenteam is versterkt met SVH meesterkok Ton van Oudheusden. Ons vorige bezoek was alweer 4 jaar geleden. Ze hebben een aantrekkelijk geprijsd lunchmenu dus geboekt voor een lunch op donderdag.

    Het was mooi lenteweer dus streken we neer op het terras. Als aperitief een sappige Pinot Grigio van Borgo Palazzi die goed beviel. De amuse was een schuim van asperge met crouton en stukje kreeft, lekker. Chef Marcel van Dal nam nog even onze wensen door, prima.

    Een verassing was het dat Mitchell Ligthart de sommelier was deze middag, leuk. De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd. Een witte Rioja 2016 van Gomez Cruzado, fris en verfijnd met een vleugje hout. Op het bord een mooie presentatie. Vitello tonato van de kalfsbil op een bedje van rauwkost met stuken krokant gebakken kalfszwezerik, rolletjes zoetzure wortel, kappertjes en dotjes tonijnsaus met ansjovis. Lekkere pure smaken die prima combineerden, waarbij de wijn keurig in balans was. (9)

    voor bij het pièce een volle Franse Chardonnay van Chalmet, in het glas een mooie goudgele kleur. Uit de keuken een stuk op de huid gebakken zeewolf op een bed van sappige asperges, ernaast een aardappelpuree met basilicum en erop wat geblancheerde zeekraal en doperwten. Verder nog een gepoft tomaatje en in een schaaltje nog een heerlijk frisse schuim van Hollandaise. De cuisson van de Zeewolf was zeer goed, huidje keurig krokant. De puree was mooi op smaak. De wijn maakte het gerecht compleet. (9)

    als afsluiter nog een niet zo’n krachtige espresso met bonbonnetje.

    Bediening was zeer goed verzorgd door de gezellige gastvrouw Barbara van Dal met prima sommelier die er overigens niet altijd is.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend.

    Samengevat kan ik stellen dat er hier een serieus bistro niveau wordt neergezet. Goede smaken en bereidingen uitgeserveerd in royale porties. Ernaast keurige begeleiders in een gezellige ongedwongen sfeer op een fijne locatie.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 9
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio 10
    9.4
  15. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Noble Kitchen
    International Cromvoirt
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    42309 points
    Translate from Nederlands to English

    Cromvoirt is een onbekend dorp maar zal met de komst van deze golfbaan op de nationale kaart komen staan, in ieder geval bij de golfers. Wij waren benieuwd naar het culinaire niveau van het restaurant Noble Kitchen onder leiding van Bobby Rust die we kennen van Bridges Amsterdam. Geboekt voor een lunch op de zondag in de week van de opening.

    Het dorpje stelde niet zo veel voor maar het gebouw op de golfbaan daar viel onze mond van open, indrukwekkend! De laatste hand aan de golfbaan wordt nog gelegd. Wel even zoeken naar de ingang. In de hal wijnklimaatkasten waarin de eigen wijnen van domein Bernardus uit Californië. Je komt binnen in de lounge met grote bar en uitzicht op de open keuken waar we Bobby spotten, ook chef Edwin Kats was er deze middag, leuk! Achter de open keuken een groot modern ingericht restaurant waar je uitzicht hebt over het landgoed. Het is groot maar vernuftig ingericht waardoor de ruimte verdeeld wordt in kleinere stukken. Langs de achterwand klimaatkasten met de a la carte wijnen.

    We startten met een aperitief aan de bar. Voor mijn een Grüner Veltliner 2017 van Stift Goettweig die erg goed beviel. Aan amuses bij het lunchmenu doen ze hier niet, je kunt eventueel bites bestellen.

    We werden door manager Ben Scheffers begeleid naar onze tafel aan het raam en namen plaats op een comfortabele bank. Wijnarrangement worden normaliter niet aangeboden maar er wordt ditmaal een uitzondering gemaakt, pff..
    De eerste begeleider werd keurig door de ervaren Ben Scheffers gepresenteerd, een Hongaarse "The Oddity" 2014 van Royal Tokaji, redelijk complex met een aangenaam bittertje. Uit de keuken vijf dezelfde bereidingen van tataki tonijn, gerold in sesam afgewerkt met ponzu en gepofte risotto rijst ertussen linten van gemarineerde venkel. Het eerst hapje was heerlijk, lekker delicaat met frisse toets. Hierna werd het meer eten. De mooie wijn vulde het gerecht aan. (8,8)

    Het pièce bestond uit een filet van op de huid gebakken corvina en een stukje krokant gebakken scholfilet op een heerlijke crème van pompoen, verder twee witte asperges en een mix van sojabonen met stukjes shiitake en lente-ui. De Hollandaise mocht je zelf naar smaak toevoegen. Lekker puur met mooie smaken en goede cuissons. De witte cuvée 2016 van Villa Botanica sloot hierbij keurig aan. (9)

    Het dessert was een klassieke bereiding. Verse aardbeien in een sabayon met een quenelle vanille roomijs. Ertussen vonden we nog wat koekkruim en groene kruidenblaadjes. Ernaast een hele mooie Sauternes 2015 van Roumieu. Mooie smaken. (8,5)

    Als afsluiter een hele krachtige espresso met mooie zuren.

    Bediening was met name door Ben Scheffers zeer goed verzorgd, we vonden het wel raar dat we naar de ingrediënten op het bord moesten vragen bij het hoofdgerecht.

    Prijs-kwaliteit vond ik goed.

    Samengevat was het niet helemaal wat ik ervan had verwacht. Het eten is laagdrempelig en van bistro niveau met goede bereidingen en mooie smaken. De ambiance en locatie zijn luxe. De a la carte kaart is uitgebreid en voor ieder wat wils.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 8
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio 8
    8.5
  16. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Inter Scaldes
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Ons laatste bezoek was al weer ruim vijf jaar geleden. Inmiddels bekroond met een derde ster dus waren we benieuwd. Geboekt voor en lunch op donderdag.

    We werden bij de auto opgehaald en kregen een keurig ingedekte grote ronde tafel in de erker van het luxe ingerichte restaurant. Strak modern met lichte tinten en lampen die op wolken lijken. Als aperitief een elegante Roussette de Savoie gemaakt van Altesse van het huis Charles Gonnet die goed beviel. Ernaast een strak gepresenteerde amuse trio. Op een standaard een krokante cannelloni van Parmezaanse kaas gevuld met avocadocrème, erg lekker. Een kogel van witte chocolade gevuld met geitenkaas en een saus van abrikoos. En een blokje gelei van rode biet met plakje ananas drupje yoghurt in een frisse saus, heerlijk. De kaart kwam op tafel en we besloten het specialiteiten menu te nemen.

    De amuse van het huis was een soort dumping van koolrabi met vulling van Noordzeekrab in een frisse bouillon van ossenstaart, mooi.

    De eerste begeleider werd op kundige wijze gepresenteerde door de enthousiaste sommelier Koen van der Plas. Een witte Ribeiro 2017 van Maria Andrea, mooi vol en aardig complex. Ernaast een prachtige presentatie van twee identieke “taartjes”. Als basis een hartige avocadocrème, erop een gelei van kokos gedept in krokantjes van kokos, een lepeltje anna gold kaviaar, krokantje van kippenhuid en stengel bieslook. Een verfijnde smakencombinatie waarin ik de kaviaar niet goed proefde, de kokos bleef het langst in de mond. De wijn was keurig in balans. (9,4)

    Verder met voor mij het hoogtepuntje van de middag. Terrine van foie met ertussen een streepje cacao en eromheen een dunne laag ananas, links een streep van aardpeer, rechts een compote van appel en passievrucht. In het glas Ximenez Spinola Exceptional Harvest 2016 gemaakt van laat geplukte Pedro Ximénez druiven. Dit was genieten. (9,75)

    De asperge mocht niet ontbreken. Drie mooie koppen in een saus van champagne met sinaasappel, erop wat stukjes eiwit, blokjes zwarte truffel en stukjes hazelnoot. Ernaast een bakje delicate crème Anglaise. In de mond was de asperge de hoofdrolspeler, de sinaasappeltoets vond ik origineel, de viognier 2016 van Corps de Loup sloot naadloos aan. (9,3)

    Geschonken uit een magnum, Soave 2016 van Suavia, verassend complex met mooie mineraliteit. In een speciale schaal met gouden puntjes een bruin gebakken coquille afgewerkt met piment d’espelette in een bouillon getrokken van de baard van de coquille subtiel gekruid met gember, anijs en saffraan waarin julienne van wortel en stukjes kombu. Verfijnde smaken met de coquille in de hoofdrol en een lekker sappige textuur, het pepertje brandde nog even subtiel na. (9,5)

    Door met een perfect gegaarde filet van neustong gelakt met dai dai ponzu, in een lichte, schuimige roomsaus met ernaast monniksbaard en wortel. Pure smaken die door de heerlijke, op hout gefermenteerde witte Rioja 2015 van Murua werd aangevuld. (9,5)

    Voor bij het pièce een Chianti Classico van Le Fonti geschonken uit een dubbele magnum. Er was een extra glas geplaatst zodat de prachtige Zalto glazen eerst werden voor geschonken om eventuele geurtjes te verwijderen, leuk. Uit de keuken een strakke presentatie. Lamsfilet in een jasje van peterselie met merg, ernaast een stapel gesouffleerde aardappelschijfjes en vier gekleurde streepjes. Oranje is gemaakt van de Spaanse Piquillo peper. Geel is gemaakt van venkel, wit van ui en groen van lamsoor. Aan tafel afgewerkt met een eigen jus. De cuisson van het lam was zeer goed de smaak was vol. Met de delicate crèmepjes kon je netjes afwisselen, de Chianti maakte de gang compleet. (9,6)

    Een hele speciale dessertwijn, Bonnezeaux 1984 van Des Petits Quarts, mooie diepe goudgele kleur, heerlijk verfijnd aroma en smaak. Uit de keuken een beker met gelaagd gerecht. Onderin een gelei van de hand van buddha, erop mascarpone en gelei van witlofwortel (koffietoets), op de beker een kletskop van sinaasappel. Een heerlijke smakencombinatie, de verfijnde wijn was gelukkig geconcentreerd genoeg om overeind te blijven. (9,6)

    Uit Nederland een heerlijke Muscaris 2016 van De Koen, lijkt op Muscat, lekker fris en elegant. Op een prachtig bord een platte cilinder crème van Grand Marnier Centenair (likeur) waarop dunne plakken lambada aardbei in een gelei van oranjebloesem, eromheen een frisse vijgenjus met stukjes sinaasappel, rabarber en aardbei. Lekker fris en romig. (9,6)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een uitgebreid assortiment friandises waarbij ik de marshmallows met een rozentoets in positieve zin vond opvallen.

    Bediening was grote klasse, een flinke zwarte brigade met enthousiaste sommelier. Claudia Brevet maakte enkele keren een rondje langs de tafels en leuk dat we Jasper Verhagen nog in actie zagen.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik goed, er hangt een fikse prijskaart aan en dat weet je van tevoren.

    De stijl van chef Jannis Brevet sluit niet helemaal bij mij persoonlijk aan. Allemaal verfijnde gerechten met pure smaken en prima cuissons, mooi strak gepresenteerd op prachtig porselein. Er ontbreekt voor mij een echte wow beleving. Niet te min een aanrader voor puristen, fijnproevers en luxe eters.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 8
    9.2
  17. adriaan's avatar
    adriaan likes a review by Eduard Leeuwendaal for Sabero
    International Roermond
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Wat een heerlijkheid dat jullie weer begonnen zijn, fantastische plek, topgerechten en ontroerende gastvrijheid! Een verrijking voor Roermond en omstreken, wat hebben we dit gemist na sluiting van ons geliefde Boreas.

    Petra & Ed.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  18. adriaan's avatar
    adriaan likes a review by Yvonne Thijssen for Sabero
    International Roermond
    Save
    Store to list Close

    Yvonne Thijssen

    Translate from Nederlands to English

    Wat een leuke avond hebben wij gehad met vrienden in het nieuwe restaurant van Nico en Sonja, top. Personeel geweldig en wat wij heel belangrijk vinden is dat het ondanks het culinaire topniveau zo heerlijk ongedwongen en informeel is. Mooi pand op een super locatie. Ze zijn terug en hoe, voor ons met stip op nummer 1.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  19. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Restaurant De Leuf
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Natuurlijk ook weer een bezoek aan onze favoriet in Ubachsberg waar nu Robin van de Bunt de rol van chef op zich heeft genomen, met aan zijn rechterhand Thijs Gerards. Samen hebben ze een inspireerde reis door Azië gemaakt, de invloeden waren duidelijk in het menu aanwezig.

    Het was zomers en we streken neer op de binnenplaats naast de fontein waar de platanen nog geen blad hebben. Als aperitief een Grüner Veltliner 2016 van Kellner die goed beviel. We startten met de bekende cracker met zaden. Waarna een brioche bolletje gevuld met een crème van bacon, lekker.
    Meer onder de indruk waren we van het gevulde eitje met crème van asperges, dooier en frisse kruidenjus, afgewerkt met een schuim van notenboter en aardappelkaantjes, een heerlijke smakencombinatie met prima textuur.

    Verder met een krokantje van kippenhuid waarop een toefje crème van de lever en stukje Amsterdamse ui, een smaak bommetje.

    De klassieker van Paul van de Bunt mocht ook niet ontbreken, de geuren en smaken van de zee, prima uitgevoerd.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Sauvignon Blanc van Aotearoa met frisse tonen van exotisch fruit. Uit de keuken een mooie presentatie op een mooi groot wit bord. Tartaar van tonijn in een bad van ponzu afgewerkt met mierikswortelcrème, gepofte rijst en plakjes avocado. Heerlijk sappig met mooie zuren, pikante toets van mierikswortel en een crunch van rijst, indrukwekkend. (9,75)

    De Keurig gebakken coquille was duidelijk geïnspireerd op Thailand en gepresenteerd in de schelp. Onder in geraspte zoetzure wortel met erop een crème van pinda met gember en groene curry, waarover een lobbig schuim van kokos. De coquille was afgewerkt met wat gemalen pinda en zeste van kaffir wat het heerlijke aroma compleet maakte. Wow een uitstekende smaakbalans met volle smaken waarbij de keurig geselecteerde Roemeense Fetească Regală Barrique 2016 van Sole naadloos aansloot. (9,85)

    Chef Robin presenteerde zelf de Unagi Paling, geïnspireerd op hun eerste maaltijd in Tokio waar ze van onder de indruk waren. Een strakke presentatie op een mooi groot bord. Een stuk dikke gerookte paling gelakt met Unagi op een bedje van sojabonen compote met sesam in een bouillon van Unagi, ertussen crème van gerookte paling, afgewerkt met krokante nori. Op de houtskoolgrill een hapje met dezelfde smaken waarbij nog een bereiding van sushirijst. In de kom een sake, dat was de wens van Robin, een hele uitdaging voor de sommelier. Hij had gekozen voor een hele verfijnde en zachte sake die de smaak tussen de smaakvolle hapjes neutraliseerde. We waren wederom onder de indruk van de hele mooie smaken en sappige textuur. (9,8)

    Voor bij de Tarbot een klassieke chardonnay 2014 uit Mercurey van het gerenommeerde huis Faiveley die nog even werd overgeschonken in een karaf. Op het bord een strakke presentatie. Een mooie filet van dikke tarbot in een heerlijk aangezuurde beurre blanc met dashi, erop gekarameliseerde ui en gepofte wilde rijst. Een originele smakencombinatie met hele mooie zoet zuur balans, genieten! (9,75)

    Voor bij het pièce een heerlijke licht belegen Spätburgunder 2012 van het huis Salway. Uit de keuken een tweetrapsgerecht met melklam. Op het bord een stuk lamsbout, keurig gegaard met ernaast een asperge waarop een crème van champignon met gepofte quinoa en een dot frisse crème van daslook, aan tafel afgewerkt met een “romige” eigen jus. In de schaal een compote van portobello, witte asperge, crème van doperwten en stoof van de schouder, afgewerkt met een fenegriek saus en luchtig krokantje van eekhoorntjesbrood. Mooie volle smaken, goede texturen met een heerlijke wijn. (9,7)

    Het dessert werd uitgeserveerd door Thijs met een goed verhaal. Gepresenteerd in een kokosnoot en geïnspireerd op de smaken van Vietnam. Bereidingen van kokos, zwarte kleefrijst en yoghurt aan tafel aangevuld met kokoswater. Mooie smaken en goede texturen, niet echt zoet. De Huxelrebe auslese van het huis Brüssel vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren. (9,6)

    Als afsluiter nog een krachtige Buscaglione espresso met een een vijftal prima friandises.

    Bediening was de zonovergoten middag uitstekend verzorgd door een flinke brigade, leuk dat de mannen uit de keuken ook helpen bij het uitserveren. Sommelier Bas Rietrae had ditmaal twee verrassende begeleiders geselecteerd naast hele mooie klassiekers. Michelle van de Bunt draait prima mee en Sandra van de Bunt hield het overzicht.

    Prijs-kwaliteitverhouding was top.

    Op vakantie gaan in Azië om inspiratie op te doen is een ding, maar daarna dit op tafel zetten is een heel ander verhaal, daar is vakmanschap voor nodig, complimenten! De nieuwe signature valt bij ons helemaal in de smaak. Een beleving die de verwachtingen ruim overtrof en de favorieten rol royaal heeft waargemaakt. Mijn ontdekkring voor 2018, Bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  20. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for 't Nonnetje
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    T’ Nonnetje bestaat alweer 20 jaar, daar hoort natuurlijk een jubileum menu bij. We waren wat eerder vertrokken om nog een wandeling langs de geheel vernieuwde boulevard te maken, die erg mooi geworden is. Voordeel was ook dat de enthousiaste chef Michel van der Kroft de bereiding van zijn nieuw ontwikkelde zuurdesembrood uitgebreid kon demonstreren, leuk.

    Het was zomers dus streken we neer op het terras waar sommelier Edger Groeneveld een heerlijke Cava presenteerde. De Mim Brut Reserva, heerlijk aroma, vol en lang. Ernaast een krokant souffleetje met vulling van crème fraise en toefje pikante crème, een fijne start.

    De amuse was een flinke, eigenlijk meer een klein gerecht. Witte en groene asperge met een quenelle aardappelsalade, sorbetijs en krokantje van peterselie, een ring van lintasperge gevuld met Hollandaise en een vinaigrette waarin stukjes hardgekookt ei. Lekker licht, verfijnd en zomers.

    Het broodje kwam met enige trots op tafel, keurig gepresenteerd in een linten strik, leuk.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd met kennis van zaken door de ervaren sommelier. Chardonnay 2016 uit Nieuw-Zeeland, de Craggy Range van Kidnappers, lekker fris met toets van hout en mooie mineraliteit. Op het bord een couscoussalade met mosselen, kokkels en Hollandse garnalen waarbij ziltige groentjes, dille en verschillende bereidingen van venkel, aan tafel afgewerkt met een jus van mossel en cava. Verfijnde smaken met sappige zilte toetsen die prima combinerden met de heerlijke wijn. (9,6)

    De chef presenteerde verse paling met een goed verhaal over leverancier Dupan en hoe er duurzaam mee wordt gewerkt. Ernaast een Duitse rode wijn gemaakt van de voor mij onbekende Lemberger 2016 gemaakt door Rainer Schnaitmann. Heerlijk sappig met mooie zuren en aangename kruidigheid. Op het bord een stuk gelakte paling en een stukje aubergine die dezelfde bereiding heeft ondergaan (45 min. in de oven gepoft en om de 5 min. lakken met soja), zoetzure roos van rammenas, toefjes crème van aubergine waarop blaadjes oost indische kers, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette waarin de “lak”. De paling was heerlijk met een textuur van buikspek en mooi aardse tonen die de wijn lekkerder maken. De wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren en kruidigheid, een perfecte match, top! (9,8)

    De chef gaf aan dat je niet bij t Nonnetje gegeten hebt als je zijn “ode aan zijn Portugese vrouw” niet hebt geproefd. Ravioli’s gevuld met een lopende Portugese schapenkaas (uit Serra da Estrela) met salieboter, wilde spinazie, grot champignons en jonge courgette. Het geheel was afgewerkt met zoetzure rode kool, bieslook en goudsbloemen. Op twee kilometer van het huis in Portugal maakt Dirk Niepoort de witte Conciso 2014, complex en geconcentreerd, die hierbij naadloos aansloot. Je waande je even in Portugal, genieten! (9,7)

    Het pièce was een proeverij van het geitenbokje (Paul Damen – Exclubeef), dat kom je niet vaak tegen. Stoof van de nek (schouder), plakjes van de bout, kotelet en het haasje met een crème van kervelknol, asperge, meiknolletjes, bitterbal van geit aan tafel afgewerkt met een eigen jus geparfumeerd met kamille. Het vlees was keurig gegaard en delicaat van smaak, het deed mij aan melklam denken. Ernaast pure smaken en een mooie saus. De elegante Passetoutgrains uit de Bourgogne van Pierre d’ Heilly maakt de gang compleet. (9,75)

    Voor bij het dessert was een een MR Moscatel van Telmo Rodriguez uit Malaga geselecteerd, gemaakt van ingedroogde druifjes, geconcentreerd met hele mooie zoet zuur balans, heerlijk. De passiesier presenteerde het dessert. Parfait en pannacotta van avocado waarbij verschillende structuren van rabarber en een quenelle yoghurtijs met rabarber, aan tafel afgewerkt met een rabarber vinaigrette met avocado olie. Mooie pure smaken met de rabarber als rode draad. (9,5)

    Als afsluiter een krachtige Buscaglione espresso met de hemelse modder, die we van de lepel konden likken, grappig.
    Verder een “pasteis de nata” een Portugese specialiteit die prima gelukt was. Aroma van kaneel, lekker warm romig van binnen met krokante korst. Als laatste nog een drietal lekkere friandises.

    Bediening was vandaag uitstekend verzorgd met een hoofdrol voor de enthousiaste chef Michel van der Kroft en de ervaren sommelier Edger Groeneveld.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik uitstekend.

    Kortom een heerlijke beleving op het terras. Genoten van mooie kwaliteitsproducten, keurig bereid en van Portugese specialiteiten waarbij uitgelezen en zorgvuldig geselecteerde wijnen. Dit in een hele gezellige sfeer op het terras met uitzicht over de vismarkt. We voegen ze dan ook graag toe aan onze favorieten. Bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  21. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Geronimo
    International Hilvarenbeek
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    42309 points
    Translate from Nederlands to English

    Een nieuw restaurant in Hilvarenbeek, het geboortedorp van partner, dat moesten we natuurlijk uitproberen. De chef kende ik nog niet, dat kwam omdat hij voor de NH hotel groep heeft gewerkt. Ze zijn inmiddels aangesloten bij Euro-Toques wat aangeeft dat er wordt gewerkt met duurzame, eerlijke streekproducten. Gereserveerd voor een lunch op de zondag.

    De ligging is prima, links naast de Sint Petruskerk op het Vrijthof. Via het terras kwamen we binnen. De inrichting kent meerdere stijlen. Achter is de loungeruimte en nog een flink terras, fijn voor in de zomer. We kozen een plaatsje aan het raam in het meer romantische deel, fijn.

    Als aperitief een Sauvignon Blanc van Domaine de La Renaudie die goed beviel. De eerste amuse was een zalmmousse met sesamolie en krokantje van nori, mooi op smaak met een romige toets.

    Gevolgd door een zoet cakeje waarbij een stukje coppa di parma en een pikante dressing, een mooie smakencombinatie.

    In een klein stoommandje een lekker wonton hapje, gepresenteerd op kiezels in een schaaltje waartussen rook naar boven kwam, leuk.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de jonge sommelier in opleiding. Een Chileense Viognier 2016 van Miguel Torres. Op een zwart bord een stukje langzaam gegaarde eendenborst overgoten met een kummelsaus, ernaast structuren van mango en een plate cilinder couscous. De cuisson van de eend was goed, (had van mij ietsje korter gemogen) het jasje was helaas niet krokant, de smaak was goed. Het garnituur combineerde goed, de wijn was hierop afgestemd. Voor de eend vond ik hem wat te licht. (8)

    Voor bij het pièce de Grand Ardeche chardonnay 2015 van het gerenommeerde huis Louis Latour, lekker boterig met subtiele noten toets. De chef presenteerde zelf zijn in roomboter gebakken zeebaars. Ernaast een kruidenrisotto, romanesco, groene asperge, toefjes uiencrème en wortelcrème, aan tafel afgewerkt met een hele lekkere bearnaisesaus. De vis was keurig gebakken, ernaast mooie pure smaken, de wijn was keurig in balans. (9)

    Als afsluiter een Catunambu espresso met een viertal hele lekkere friandises die een specialiteit van de chef verraden. Hij is in het verleden chocolatier is geweest bij Callebaut.

    Bediening was zeer goed verzorgd in een hele gezellige sfeer.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik uitstekend.

    Kortom een fijn laagdrempelig adres met eerlijke producten en goede bereidingen. Een aanwinst voor Hilvarenbeek.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 9
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio 10
    9.4
  22. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for De Treeswijkhoeve
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Vrienden van ons komen regelmatig bij de Treeswijkhoeve en zijn helemaal tevreden. Voor ons was het al weer bijna vier jaar geleden. De hoogste tijd dus voor een nieuwe “ontdekking”.
    Helaas geen terrasweer dus werden we begeleid naar een tafel langs de muur in het strak modern en luxueus ingerichte restaurant. De tafel was keurig uitgelicht met halogeen spot (kleurenspectrum was voor de foto’s iets minder). Sommelier Remon van de Kerkhof, (verkozen door Gault Milleau tot sommelier van het jaar) presenteerde een heerlijke champagne. De L’overture van Frederic Savart gemaakt van Pinot Noir. De amuse parade kon starten. Knäckebröd met roomkaas en augurk, mooie textuur. Krokantje van pinda met kwartelei en crème van gado gado, erg lekker. Gevolgd door de kibbeling van zeeduivel met een crème van ravigote, heerlijk.

    Een bekend onderdeel was het Brabantse worstenbroodje. Door de chef zelf uitgeserveerd, die meteen even onze wensen besprak, fijn.

    Verder met het bapao broodje gevuld met gestoofde eend en afgewerkt met toefje crème van zwarte bonen uitgeserveerd in een stoommandje. Waarnaast het naanbroodje met geelwortel en tandoori, lekker exotisch.

    Ook het sigarenkistje kende we nog, ditmaal gevuld met gerookte paling afgelakt met hoisin op een plakje Gelderse kruidkoek, heerlijk.

    De laatste amuse was een klein gerecht. Griekse pasta met mossel, kokkels en zeebanaantjes afgewerkt met appelcrème en schuim van mossel, heerlijk.

    De eerste begeleider werd uitgebreid met kennis van zaken gepresenteerd. Een Duitse Riesling Rheinschiefer Hallgarten 2015 van Peter Jakob Kühn. Ernaast een verfijnd gerecht. Rolletje hamachi met structuren van engelwortel, komkommer en koolrabi aan tafel afgewerkt met een olie van komkommer. Een prima smakencombinatie waarbij de riesling naadloos aansloot. (9,7)

    Verder met Zuid-Afrikaans wit, gemaakt (in kleine oplage) van Hanepoot Vannie van het huis Joostenberg met heerlijk aroma en mooie zuren. Chef Dick Middelweerd presenteerde zelf het gerecht. Kreeft, keurig in hapklare stukjes gesneden, met structuren van aardappel, mango en rode ui waarbij een lobbige kreeftensaus. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke bouillon getrokken van kreeftenkoppen verrijkt met gember, bosui en citroengras. Wow, deze verdient een plaatsje in mijn toplijst. (9,9)

    De leerling sommelier presenteerde op enthousiaste wijze de begeleider voor bij de exclusieve Pertuis asperge. Voor de meeste de aller beste asperge van de wereld. Een witte Zuid Franse blend van het huis Clos Sainte Magdeleine uit de Cassis. Ernaast een halve Pertuis asperge met morieljes, hazelnoot, raapsteeltjes. Op een fijne brunoise van grot champignon een ravioli gevuld met een vloeibare dooier van kwartelei aan tafel afgewerkt met fijngemalen geitenkaas. Een vegetarische delicatesse, waarnaast de heerlijke wijn keurig in balans was. (9,7)

    Voor bij het pièce Portugees rood, de Maria da Graça 2015 gemaakt van inheemse druiven, van het huis Tiago Teles, die nog even word gekarafeerd. Krachtig aroma, in de mond verrassend zacht en een beetje kruidig. Op het bord twee medaillons van het Ierse lam in kruidenkorst waarnaast een cilinder stoof van het lam, stukken witte asperge, soort hartige aardappelkroket en structuren van daslook, aan tafel afgewerkt met een eigen jus gekruid met munt. De medaillons hadden een prima cuisson en waren verrassend hoog op smaak, de sappige asperges combineerde prima en de wijn was keurig in balans. (9,75)

    Het dessert bestond uit twee rondes. We starten met licht en fris met structuren van citrus met matcha Keurig gepresenteerd. De auslese van Tschida sloot naadloos aan. (9,7)
    Gevold door meer uitbundige smaken met structuren van druif, chocolade en noot aan tafel afgewerkt met boeren jongens. Ernaast een heerlijke rode Beerenauslese van hetzelfde wijnhuis. Mooie smaken en texturen, genieten! (9,85)

    Als afsluiter nog een krachtige hele frisse espresso met een keur aan friandises om de laatste gaatjes te vullen.

    Bediening was uitstekend verzorgd door de gedreven drie koppige brigade ondersteund door de chef, kundig met de puntjes op de i en royale dosis gezelligheid.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond in ondanks het pittige prijskaartje uitstekend, hier wordt je in de watten gelegd.

    Samengevat kan ik stellen dat de Treeswijkhoeve in mijn beleving een hele metamorfose heeft ondergaan en nu serieus meedoet aan de top. Bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  23. adriaan's avatar
    adriaan likes a review by M.Machiels for Sabero
    International Roermond
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Wat zijn we blij dat ze terug zijn. En wat zijn ze weer goed. Dank voor een fantastische avond en gelukkig tot binnenkort!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  24. adriaan's avatar
    adriaan commented on a review at Sabero

    Ik moet nog even geduld hebben maar heb er al veel zin in, groetjes Ad

  25. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for The White Room
    International Amsterdam
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Vorig jaar bij de kennismaking al behoorlijk onder de indruk dus moesten we terug. Ditmaal via de eigen deur naar binnen (aan de straatzijde) waar je meteen een kijkje in de keuken krijgt en we chef Arturo Dalhuizen in actie zagen, leuk.
    We kregen “ons” fijne plaatsje aan het raam in het imposante restaurant. Arturo kwam zelf even persoonlijk kennis maken en hij wist ons te verleiden tot het uitgebreide menu.

    Als aperitief een Soave 2016 van La Formica die erg goed beviel. Het eerste hapje was een licht gerookte makaron waarop bereiding van komkommer, plakje geitenkaas, blokje geroosterde makreel, limoengel en een toefje crème van groene kruiden. Een mooie complexe beleving.

    Gevolgd door een amuse trio, keurig gepresenteerd. Op takjes met rookgordijn krokante cannelonie's gevuld met licht gerookte forelmousse en afgewerkt met fijne pindastructuren, delicaat met uitstekende textuur. Krokantje met crème van kikkererwten gekruid met ras-el-hanout afgewerkt met een verse kruidenmelange. De meest smaakvolle was de mini taco met crème van mais, pitahaya, toefje gekruide mayonaise en koriander cresse, jammie.

    De tweede amuse was een bruin gebakken coquille op een crème van peterseliewortel met een saus van noten boter en stukjes hazelnoot, afgewerkt met een schuim van serreh. Genieten!

    Zelfs een derde amuse, gelaagd opgebouwd. Als basis een soort marshmallow van karnemelk waarop heerlijke Noordzee krab, ijspastille van aalbes en een dunne plak met aalbes geïmpregneerde watermeloen. Eromheen verschillende bereidingen van biet en aalbes, afgewerkt met een dilleolie met kaffir lime en lekkere vinaigrette. Verfijnde smaakjes met mooie frisse toetsen. De krabbereiding was top.

    De eerste begeleider kende we nog van vorige keer. Bacchus Kabinett 2016 Trocken uit de Franken, biodynamisch gemaakt door het huis Christ. Een fris bloemig aroma met verfijnde zuren en subtiele mineraliteit. Ernaast de corvina proeverij, een prachtige presentatie van maar liefst vijf verschillende smaakbelevingen (El Bulli stijl). Corvina met piment d'espelette. IJspastille van yuzu met groene kruidencrème. Taartje van verschillende komkommer bereidingen waartussen een plakje ceviche van corvina. Rolletje tartaar van corvina dun omwikkeld met komkommer afgewerkt met verse kruiden. Als afsluiter nog een plakje ceviche van corvina met groene kruiden. Wat een smakenavontuur, alle licht met frisse accenten en super verfijnd, wow. De wijn vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren en mineraliteit. (9,75)

    even een klein rustpuntje met een dikke, sappige langoustine staart met eromheen verschillende wortelbereidingen, afgewerkt met een saus van kumquat en schuim van kokos. De verfijnde Corvina van Villa Sparina was keurig in balans. Puur genot! (9,8)

    de Anjou duif was reeds voorbereid, op het karkas gebraden en in de oven op lage temperatuur na gegaard. De borstfile lag op een bedje van aardpeer met aan de ene zijde een eigen jus aangemaakt met kersensap, aan de andere zijde een olie van pistache. De smaak van de duif was verfijnd, de cuisson was top. De Duitse Maximus 2015 gemaakt van Cabernet en Merlot van Pfannebecker maakte er een feestje van, wow. (9,8)

    voor het pièce was een Cabernet Franc uit de Saumur geselecteerd. De Billes de Roche 2014 van Melaric, geschonken uit een magnum. Licht en verfijnd met tonen van bosfruit en subtiele boersheid. Op het bord een medaillon van damhert uit de Kennemerduinen, dichtgeschroeid en in de oven af gegaard op 86 graden. Uitgeserveerd in een eigen jus licht gekruid met garam masala, ernaast bereidingen van knolselderie, plakken geschaafde zwarte truffel en toefjes crème van peterselie. Wederom een top cuisson met goede smakencombinatie waarnaast de verfijnde wijn keurig in balans was (9,7)

    isabel van Bueren kwam ditmaal met twee flessen aangelopen. Klassiek Frans met Chateau Violet 2010 uit de Sauternes, ernaast klassiek Duits met de Riesling spätlese Honingberg 2016 van Timo Dienhart die duidelijk wat frisser was. De desserts kwamen achter elkaar. Eerst het gerecht met vollere smaken. Als basis een fijne brunoise van ananas waarop ijs van crème fraise en een schuim van gemberbier, afgewerkt met twee meringues, gekruid met roze peper, in bloemvorm. Een prima smakencombinatie met frisse tonen waarbij ik zelf de Riesling net ietsje mooier vond. (9,6)

    toen het frisse dessert verstopt achter een meringue in de vorm van een appel waarop het logo van The White Room. Een quenelle sorbet van Granny Smith, fijne brunoise van appel, toefjes crème van amandel, gel van yuzu en een hele frisse jus van zure matjes. Licht en fris met een duidelijke voorkeur voor de Riesling. (9,5)

    als afsluiter nog een aangenaam frisse espresso met een viertal heerlijke friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd, goede gedetailleerde presentaties van wijn en spijs en synchroon uitserveren van de gerechten. Complimenten voor Isabel van Bueren vanwege de wijnselectie, voornamelijk biodynamisch gemaakt, verfijnd en altijd ten dienste van de gerechten, keurig.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend terwijl het lunchmenu een koopje is.

    Samengevat kunnen we stelen dat de getalenteerde chef Arturo Dalhuizen een flinke stap heeft gemaakt en zelfs mijn beste beleving bij zijn mentor overtreft, grote klasse. Dit in een geweldige ambiance met uitstekende bediening. The White Room vestigt zich wat mij betreft in de top van Amsterdam. Een aanrader met name voor fijnproevers en levensgenieters die verfijnde frisse accenten kunnen waarderen. Wij voegen ze met plezier toe aan onze favorietenlijst.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  26. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for L'Orangerie
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    42309 points
    Translate from Nederlands to English

    Henri Brouwers is na zijn Indonesische avontuur neergestreken bij de L’Orangerie. Hij is een ervaren chef, van vaste waarde voor het nationale kookteam en heeft een pure kookstijl. Helaas geen lunch mogelijkheden maar je bent welkom vanaf vier uur. Geboekt voor een vroeg diner op zondag. Inrichting was redelijk basic en deed denken aan een bruin café. Wel waren de ronde tafels waren keurig met linnen ingedekt, de rechthoekige met linnen lopertjes. De armstoelen zaten goed. We kregen een tafel aan het raam met uitzicht op de terrasjes van de Korte Heuvel, fijn.

    We kozen het vier gangen chef-menu en vervingen het dessert voor een extra tussengerecht. Als aperitief een Franse Chardonnay 2015 van Pujol Izard die wat minder beviel. De amuse zag er modern uit. Cremeux van tomaat toefjes avocadocrème, borage cresse en krokantje van kerrie, een goede combinatie, lekker.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Rian Van Den Broek die we kennen van slijterij van Bilzen, leuk. Een Oostenrijkse Riesling Terrassen van het huis Huber, zuiver en fris met een toets van grapefruit. Chef Henri presenteerde zelf het eerste gerecht. Drie cilinders van huisgemaakte paté van eendenlever met gekonfijte ossenstaart gewikkeld in Serranoham waarbij vier structuren van appel. Een schijf gelei van appel met vleugje lange peper, twee quenelles frisse compote van appel met sjalot, een crumble van gedroogde appel en paaltjes van verse groene appel. Hele mooie smaken en een prima smaken combinatie. De frisse appelstructuren zorgde voor de koppeling naar de wijn die het gerecht iets verteerbaarder maakte. (9,4)

    Over naar een Zuid-Afrikaanse rosé de Berry Bush gemaakt van Pinotage van het huis Bellingham. Ernaast de topper van de middag. Twee langzaam gegaarde coquilles bruin afgebakken en afgewerkt met zeste van kaffir lime wat voor een heerlijk aroma zorgde. Ernaast drie structuren van pompoen (zoet, fris en een bite) aan tafel afgewerkt met een schuimige Hollandaise op basis van kreeft. Ongecompliceerd lekker waarbij de wijn naadloos aansloot. (9,5)

    Uit het paasmenu kwam de in zeewater gepocheerde tarbotfilet op een bedje van gegrilde groene asperges, ernaast een bitterbal van risotto, toefjes crème van peterselie met bloemkool en fris tomaatje, aan tafel afgewerkt met een sjalot vanille saus. De cuisson van de tarbot was top, de mooie pure smaken in het garnituur maakten de gang compleet. De vanille toets in de saus zorgde in mijn beleving wel voor een kleine hindernis voor de rijke Verdejo van het huis Piqueras. (9,4)

    Voor bij het pièce was een bijzondere Bulgaarse wijn in Franse Bordeaux stijl geselecteerd, geconcentreerd maar toch fluweelzacht, heerlijk. Uit de keuken eendenborst filet van de Green Egg, ernaast het jasje (keurig uitgebakken kaantjes), een streep stamppot van lamsoren met hierin takjes zeekraal en onze eerste witte asperges. Aan tafel afgewerkt met saus op basis van Pedro Ximénez. De eend had een hele goede cuisson en was mooi hoog op smaak, de zoete toets van de saus combineerde prima, de heerlijke wijn was keurig in balans. (9,3)

    Als afsluiter een krachtige Puro espresso met een drietal lekkere friandises om de laatste gaatjes te vullen.

    Bediening was goed tot zeer goed verzorgd, goede uitleg bij wijn en spijs en een hele goede wijnselectie.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed.

    Kortom het was bourgondisch genieten van vakkundige bereidingen, ongecompliceerde gerechten van mooie ingrediënten met pure smaken, waarnaast keurig geselecteerde wijnen. Het was absoluut boven verwachting, dit is voor mij de nieuwe nummer één van centrum Tilburg die aansluiting vind bij mijn toppers van Tilburg, complimenten!

    • Food & drink 9
    • Ambiance 8
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio 9
    8.9
  27. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Cucina Marangon
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Na een te lange tijd met familie en vrienden terug naar onze favoriet in Turnhout. Na een warm ontvangst werden we begeleid naar een grote rechthoekige tafel aan het raam. Als aperitief een heerlijke spumante gemaakt van Ribolla Gialla 2010 van het huis Eugenio Collavini. Ernaast een amuse trio. Een slaatje met kip met schuim van komkommer, flan van artishock met cherrytomaatjes en een culinair hamburgertje met een reepje focaccia, mooie smaken. Natuurlijk mocht de mini pizza met pikante uiencompote niet ontbreken.

    De eerste begeleider werd keurig door Liana op gezellige wijze gepresenteerd, een Gewurztraminer 2016 uit de Trentino van het huis d'Isera, verfijnd en frisser dan die uit de Alsace. Uit de keuken de inmiddels klassieker van chef Fabio. Carpaccio van Turnhoutse steur, erop een zoetzuur honingtomaatje, blaadjes rucola, kapperappel, toefjes saffraanmayonaise en krokantje van algen. De smaak van de steur was iets uitbundiger dan ik me kon herinneren, het garnituur combineerde prima en de Gewurztraminer sloot naadloos aan. (9)

    Door met een RISOTTO “Ode aan Gualtiero Marchesi” (Hij werd beschouwd als de grondlegger van de vernieuwde Italiaanse keuken) die wat verder doorgegaard was dan gewend. Hierdoor een zachte zelfs wat sappige textuur. Erin vonden we stukjes snoekbaars, plakje pancetta, rivierkreeftjes, bosui en aangename kruidentoetsen met dragon, gefruite bladpeterselie en een crumble van Taggiasche olijven, heerlijk. Ernaast een Broy 2011 van Eugenio Collavini die er een feestje van maakte. Een klein minpuntje was een hard stukje in de pancetta. (9,4)

    Helemaal blije gezichten aan tafel bij de ravioli met vulling van tamme eend & ricotta waarover een champignonsaus en Pecorino schaafsel, ernaast een lichte verfijnde Rosso di Montalcino van Ciacci Piccolomini D'Aragona. De topper van de avond (9.5)

    De verassing voor mij was de zacht gegrilde kalfsentrecote, keurig rosé gegaard met aubergineflan, ratatouille van paprika, stukjes courgette en takje verse oregano, afgewerkt met kalfsjus en geschaafde bianchetto truffel. De smaak van de entrecote was delicaat, de textuur was prima. De Li Veli Passamante gemaakt van Negroamaro van het huis Masseria maakte de gang compleet. (9,3)

    Het keukenteam presenteerde zelf het dessert, leuk. Een chocolade-taartje met soufflé-ijs waarin Amara (een likeur van bloedsinaasappel), verder een crumble en partjes van bloedsinaasappel en een dot balsamico sabayon. Een rijk dessert met volle smaken. De heerlijke Moscato Giallo 2015 uit Colli Euganei Fior d'Arancio van Maeli maakte het weer iets verteerbaarder. (9)

    Als afsluiter nog een krachtige Italiaanse espresso met de inmiddels bekende huisgemaakte friandises en een glaasje verse limoncello.

    Bediening was uitstekend verzorgd met de flamboyante Liana in de hoofdrol ondersteund door een lieve jongedame.

    Samengevat een prima beleving die de rol van favoriet weer helemaal heeft waargemaakt.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio -
    9.3
  28. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for De Voorkamer
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    42309 points
    Translate from Nederlands to English

    Na een tip even georiënteerd en besloten om het eens uit te proberen. Het restaurant bevind zich in de hoofdstraat van Udenhout. De inrichting heeft een huiskamersfeer en nijgt naar modern. De tafels zijn keurig ingedekt, de kuipstoelen zaten goed. Na even kennismaken bleek dat ik Janneke van de Pas al aan het begin van mijn culinaire ontdekkingsreis (Linnen) in actie had gezien, leuk.

    De aperitiefkaart is uitgebreid, zelfs keuze uit drie champagnes onder de 9, - euro. Ik koos die van de biodynamische R. Pouillon die uitstekend beviel. Ernaast een krokantje met heerlijke dip, fris met een subtiele toets van mierikswortel.

    De eerste amuses zagen er verzorgd uit. Op een oesterschelp een parel gevuld met venkelbouillon op een crème van oester met granaatappelpitten, erg lekker. En een hartige madeleine met toefje basilicum crème en toefje crème van ansjovis afgewerkt met schaafsel van parmezaan.

    De amuse had Indonesische invloeden. Een mousse van pinda met kokos met een schuim van “soto ajam” met aardappel kaantjes en licht gestoofde paksoy. Een mooie smakencombinatie.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Gegant del Vi 2015 gemaakt van Garnatxa blanca en Macabeu, fris bloemig aroma met in de mond rijp fruit en lichte kruidigheid. Uit de keuken een mooie presentatie. Een platte cilinder van Noordzeekrab, erop een geschroeide langoustine aangekleed met toefjes avocadocrème, zoetzure komkommer, stukjes groene asperge, haringkuit en schuim van peterselie. Hele pure smaken waarmee je goed kon combineren, de combinatie van krab en avocado was heerlijk. De wijn sloot iets minder aan vanwege het bittertje in de afdronk. (9)

    verder met een varkensgerecht, Twee balotines van gestoofde hiel waarop kort gegrilde varkensnek, ernaast mais, gekonfijte aardappel en gemalen pinda, aan tafel afgewerkt met een saus van ponzu. Wat vollere smaken en stevige texturen waarnaast de Chileense Pinot Noir 2013 van Casas del Toqui keurig in balans was. (8,5)

    voor bij het pièce een Solo Rosso Riserva 2013 gemaakt van Nero di Troia, fris kersenfruit met vleugje karamel en een redelijk sappige afdronk. Uit de keuken melklam, twee medaillons van de rug en een dikke kotelet met ernaast wortel, toefjes doperwtencrème, en zeekraal, aan tafel afgewerkt met een heerlijke jus de veau. De cuisson van de medaillons was goed (mag iets korter) die van het rack zeer goed, de smaak was delicaat. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren, prima. (9,3)

    het dessert zag er verzorgd uit. Pannacotta van mango, toefjes gel van sinaasappel, quenelle pure chocolade en ijs van citroen en tijm. Een mooie frisse smakencombinatie waarnaast de Oostenrijkse Pinot Blanc 2016 van Fiedler keurig aan sloot. (9,2)

    als afsluiter een krachtige espresso met een vijftal lekkere friandises die je er apart bij bestelt.

    Bediening was uitstekend verzorgd. Goede uitleg van wijnen spijs met Brabantse gezelligheid.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik uitstekend.

    Samengevat een fijne kennismaking met een restaurant dat streeft naar de Bib van Michelin. Partner had gekozen voor vegetarisch en was ook erg tevreden. Mooie ingrediënten, voornamelijk van de boeren uit de omgeving en verfijnde gerechten met nette bordpresentaties.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 9
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    9.5
  29. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Cucina Del Mondo
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    42309 points
    Translate from Nederlands to English

    Na een tip van een kennis meteen maar gereserveerd, met aanbetaling, voor een lunch op donderdag. Oriëntatie op de site leert je dat hier van alles mogelijk is. Maar liefst vier verschillende verrassingsmenu’s met verschillende thema's en prijsklassen. Er is een royale keuze van wijnen per glas van voordelig tot relatief kostbaar. We waren wel benieuwd.

    Parkeren kan voor de deur, fijn. Naar onze reservering moest even gezocht worden, die stond namelijk een week later, niet zo handig van mij. We kregen een plaatsje in de hoek achter in het restaurant. Zwarte tegel vloer met witte wanden die helemaal met graffiti zijn beschilderd. Geen ramen naar buit, dat is jammer, wel een dakvenster. Tafels met houten bladen zijn ingedekt met placemats. De fluweel beklede kuipstoelen hadden een goede pasvorm.

    Als aperitief een witte huiswijn, Bergerac die aardig was. De amuse, structuren van bloemkool met een krokante chip van Italiaanse salami, erg lekker. De chef kwam onze wensen doorspreken. We upgraden onze reservering naar de Heerlijk aanbieding.

    De eerste wijn werd beknopt toegelicht, een Zuid Afrikaanse Chenin Blanc 2017 van Simonsig, lekker fris met een aroma van lentebloesem. Ernaast sappige tartaar van geelvintonijn Aziatisch aangemaakt met soja en tapioca, erop structuren van radijs, gerookte crème, bloemen en takjes monniksbaard, afgewerkt met een vinaigrette van passiefruit. Een complexe smakencombinatie met mooi texturen. Enkele groene blaadjes verstoorde de koppeling naar de wijn. (9,5)

    Ook de tweede gang zag er prachtig uit. Tartaar van carabineros met ijs van yuzu en avocado, waarover algenpoeder en gedroogde grijze garnaaltjes. Verfijnde smaken, heerlijk. De Furmint 2016 van Dereszla uit de Tokaji sloot naadloos aan. De kop was helemaal schoongemaakt en konden we helaas niet meer uitzuigen. (9,6)

    Door naar de derde gang met een cilinder ganzenleverpaté waarop toefjes van verschillende crèmesoorten, mandarijn, miso, hazelnoot en gefermenteerde knoflook, op een poeder van yoghurt. Een echte delicatesse. De Grenache Blanc 2016 van Delas uit de Rhône kreeg er een aangenaam bittertje van. (9,7)

    De topper van deze middag was de op de huid gebakken zeebaars in een soepje van kokos met olie van dragon waarbij verschillende structuren van pompoen. Een verrassend mooie smakencombinatie waarnaast de Albariño 2015 van La Marimorena uit de Rìas Baixas een dienende rol had. (9,75)

    Het pièce was filet van zwartpootkip met melousse, witlof, beukenzwammen en bimi, aan tafel afgewerkt met een rodewijnsaus. Keurige cuisson met mooie pure smaken. (9)

    Dessert was Tiramisu “Del Mondo” style. Ernaast een dikke PX van Gonzalez Byass die de verfijning wat uit het gerecht haalde. (9,3)

    Bediening was goed verzorgd door een jongeman uit de keuken. Correct met beknopte omschrijvingen van wijn en spijs.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik ruim voldoende. Dit lijkt een lage score maar dit is eigenlijk meer op de kwantiteit gebaseerd. Doordat er maar een amuse was, de gerechten amuse porties hadden en we het met met het brood net niet helemaal konden compenseren bleef er een onverzadigd gevoel, jammer.

    Samengevat kan ik stellen dat het een keuken is met potentie en aantrekkingskracht. Slechts een amuse en de porties van de gerechten waren klein. De sfeer en bediening waren minder dan we gewend zijn.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 8
    • Service 8
    • Price/Quality Ratio 7
    8.4

More activities