• Member since 6 January 2010

Ik ben sinds 2e helft 2008 geïnteresseerd in de top keukens. Ik heb inmiddels al aardig wat restaurants bezocht. De krenten uit de pap zijn inmiddels favoriet geworden. Deze favorieten blijf ik volgen en ik probeer er fijne nieuwe adressen bij te vinden. Favoriet wordt je wanneer ik minimaal twee restaurantbezoeken erg enthousiast ben.

De lunch is mijn favoriete tijdstip om te eten, diner alleen als het niet anders kan. Het beleven van nieuwe smaken en mooie wijn spijs combinaties zijn voor mij belangrijk. Prijs-kwaliteit is voor mij erg belangrijk waardoor ik een kopjesjager ben geworden. Alhoewel nieuwsgierigheid het soms wint van het verstand zodat ik af en toe de gerenommeerde zaken uit het top segment zal bezoeken.

De waarderingscijfers. Duidelijk is dat ik hoge punten geef, dit komt omdat ik wat hoog ben gestart, hierdoor kan de middenklasse makkelijker een 8 scoren. De punten zijn op basis van mijn persoonlijke smaak en zijn gebaseerd op moment opnames. Ik heb geen opleiding genoten in deze branche en ben een pure hobbyist.

De waarderingscijfers bij de gerechten. Deze zijn helemaal gebaseerd op mijn persoonlijke beleving waarbij de invloed van de begeleidende wijn meegenomen is.


Mijn absolute top 67 gerechten ooit gegeten:

1. Trio van paling Boreas 4-'15 begeleid door Riesling 2006 van Pegasus Bay.

2. De eendenlever bereidingen met hazelnoot, peer en yuzu, Boreas 9-'14 begeleid door Venje 2004 van Enjingi

3. Gesauteerde zwezerik met Perigort truffel Sonnora 2-'17 begeleid door Riesling Saarburger Rausch Spätlese
1999 van het huis Zilliken.

4. De eendenlever bereidingen, Boreas 4-'14 begeleid door Ramandolo van Dario Coos

5. Tarbot uit Bretagne, venkel en vinaigrette Sonnora 2-'17 begeleid door Grüner Veltliner Smaragd 2011 van Franz Hirtzberger

6. Ganzenlever in gelatine Perigord Sonnora 2-'17 begeleid door Riesling Auslese Oberemmeler Hutte 2005 van Von Hovel

7. De ganzenlever bereidingen (optima forma in 4 rondes) Lindehof 8-'10, begeleid door Trentham Taminga 2006 Australië

8. Langoustine bereidingen, Boreas 4-'13 begeleid door Griekse Petra van het domein Kir Yianni 2011

9. Proeverij kreeft Flicka 11-’17 begeleid door Riesling cuvée F 2014 Heymann Lowenstein,

10. Langoustine bereidingen Lindehof 12-'15 begeleid door Silvaner Roth

11. Salade van krab met bietstructuren Vendome 10-'16 begeleid door Menetou Salon 2014 van Philippe Gilbert

12. Langoustine bereidingen LEF 5-'17 begeleid door Muscat 2013 Alfred Meyer

13. Drie structuren van duif Victor’s 5-’17 begeleid door Rioja Reserva 2005 Ontañon

14. Kabeljauw met kaffir Boreas 4-2015 begeleid door “Bois de Dames” van Etang des Colombes.

15. Tarbot met specerijen Boreas DWTS 12-2011 begeleid door Bussay Szürkebarát (pinot gris) 2008

16. Gul met slakjes in een soepje van Limoen. Librije 9- '14 begeleid door Rueda 2013 van Jose Pariente.

17. Bereidingen van eendenlever en langoustines Hofstede de Blaak 11-`12 begeleid door Puligny-Montrachet 2007 van het huis François Buisson.

18. Twee bereidingen langoustine Lindehof 10-’17 begeleid door Muscat Escapade 2016 van Vaquer

19. Langoustine bereidingen LEF 4-'16 begeleid door Muller Thurgau 2014 Siener

20. De ganzenlever bereidingen (Terrine, gebakken en brûlée) Lindehof 12-'11, begeleid door Grüner Veltliner Auslese 2007 van Rabl.

21.Noordzeekrabsalade met appel en limoen, gegrilde Sint-Jacobsmossel, eendenlever Hofstede de Blaak 4-`12 begeleid door Riesling 2010 Dr. Burkling-Wolf.

22. Zeetong met paling Boreas 9-'14 begeleid door witte Rioja van Casa Primicia

23. Paling in `t groen, Het Gebaar 7-`12 begeleid door Spinifex "Lola"

24. Reuze Langoustine met een saus van groene appel en kerrie Lindehof 4-'13 begeleid door “Filo di Arianna” 2009 uit Tenuta Roveglia

25. Tonijn met complex garnituur en oestersoep Wollerich 4-7 begeleid door Pouilly-Fumé 2014 Serge Dagueneau

26 Reerug uit de Eiffel met Rouan-saus Sonnora 2-'17 begeleid door Frühburgunder “R” Centgrafenberg 2008 van het huis Fürst

27. Noordzeekrab, avocado warme beignet, Bord'eau 12-'15 begeleid door Duitse Riesling

28. Fazantenborstfilet duxelles, crème fraise en ballotine Chapeau! 12-'15 begeleid door Pinot Noir 2012 Tollot Beaut

29. Kreeft, Tribeca 8-'16 begeleid door Sommeliers cuvée 2015 Pflüger

30. Sashimi van geelvinmakreel Victor’s 5-’17 begeleid door Riesling Wiltinger Nik Weis

31. Vier bereidingen van Anjou duif Tribeca 10-’17 begeleid door Guimaro uit Ribeira Sacra gemaakt van Menchia 2015

32. Krokant gebakken kalfszwezerik grijze garnalen, crème van maribel Hemelrijk 10-'15 begeleid door “Lahn” Kerner 2012 van het huis Castelfeder

33. Proeverij van melklam Wollerich 4-7 begeleid door Palazzo della Torre 2012 Allegrini

34. Noordzeekrab, Boreas 9-`13 begeleid door een blend van het huis Mayer

35. Ganzenlever, wortel, geitenkaas en vinaigrette met lychee Monarh 4-'17 begeleid door Riesling Marienburg Spätlese 2012 Clemens Bush

36. Carabineros, Short Rib, puntpaprika Librije’ s zusje 9-’ 17 begeleid door Amphora Roja 2016

37. Trio van duif met steranijs Boreas 4-'15 begeleid door Merlot en Pinot Noir van Mehofer

38 Langoustine bereidingen Wiesen 7-'15 begeleid door Viejas Tinajas Muscat 2014 van het huis De Martino

39. Tarbot, Noirmoutier oester en Anna Gold Wiesen 6-’ 17 begeleid door CO Malvazija Istarska 2013

40. Bretonse makreel Vendome 10-'16 begeleid door Rose champagne van Bruno Paillard

41. Coquille met aardse tonen Monarh 4-'17 begeleid door Meursault 2014 Pascal Clement,

42. Tartaar van zeebaars, Noordzeekrabsalade, schuim van paling 5-2016 Hemelrijk begeleid door Marsanne 2015 Petit Roubie

43. Kabeljauw in een dashi van makreel Willem Hiele 8-’17 begeleid door 'A la rêverie' 2016 van Château de Montfrin

44 Kaviaar Imperiale Zarzo 7-2016 begeleid door 15 jaar oude Olorosso van El Maestro Sierra

45. Bereidingen van inktvis, paling en zeebaars, Jiu.nu 8- '15 begeleid door Rueda Verdeal 2012

46. Strand met gemarineerde sint-jakobsmosselen Boreas 12-'10 begeleid door Portugese witte Adega de Pegões

47. De bereidingen van eend (borst en stoof) Linnen '09, begeleid door syrah Argentinië

48. Indische curry van Noordzeekrab Hemelrijk 1-'17

49. Kreeften proeverij, 10-’16 FG begeleid door Quattroventi 2015

50. Kreeft gerecht met langoustine, Hofstee 8-'11 begeleid door Hongaarse Olaszrizling 2009 van het huis Figula

51. Heilbot ponzu, passievrucht, wortel, Lenartz 3-'16 begeleid door Chardonnay Esk Vally

52. Sole Meunière Het Gebaar 3-'11 begeleid door Rueda van Javier Sanz

53. Pata negra met ijs van biet 8-'16 Joelia begeleid door witte Garnacha 2014 van Las Colinas del Ebro

54. Surf en Turf, Wollerich 1-'15 begeleid dooreen rode droge Aleatico Passito van D´Alesio

55. Coquille met saus van ossenstaart Bord'Eau 1-'15 begeleid door Cérvoles Blanc

56. Rogvleugel schaaldierenbisque carabineros saffraan Sense 5-'15 begeleid door “L'empreinte du Terroir” van Goisot

57. Noordzeekrabsalade met structuren van Bastardo 5-'15 Cuchara begeleid door Rueda 2012 Nosis en Bastardo Niepoort.

58. Structuren Anjou duif Mijn Keuken 2-'16 begeleid door Rubico Lacrima 2014 van Marotti Campi

59. Heek filet, miso, citrusfruit, en dennenolie, Prikkelz 8-2012 begeleid door flower and the bee uit de Ribeiro

60. Kalfszwezerik, kalfswang, ganzenlever, gember Hofstede de Blaak 6-'13 begeleid door Mencia 2010 Viernes

61. Zwaardvis structuren met zee-egel Jiu.nu 11-'16 begeleid door Furmint 2015 van Verus Vineyards

62. Kalfszwezerik en langoustines begeleid door rosé van Domaine de Haut Gleon verwenlunch 4-'10 Avant Garde

63. De bereidingen van Anjou duif (borst, bout en stoofpot) Lindehof 4-'10 begeleid door Argentijnse Malbec van Salentein 2007.

64. Munsterkaas met luchtige aardappel, smeltende eendenlever, truffelvinaigrette en macadamia noten Hofstede 4-'12 begeleid door Angove 2010 uit Australië.

65. Makreel “Escabeche” noordzeekrab, komkommer en wortel Bretelli 5-'15 begeleid door Janez 2012 van Dveri Pax

66.Tarbot, citroen risotto, IJselmeerpaling en basilicum Fred 11-'11 begeleid door TO 2009 Velich

67. Zeeuwse platte oesters, peer, sint jakobsmossel en crème met limoen, Mijn Keuken 10-`12 begeleid door Soave.

Daar ik minder een dessert liefhebber ben en ik deze niet buiten de boot wil laten vallen hier nog een top 25 met memorabele desserts.

1. Bereidingen van appel met munster, eendenlever macadamia en zwarte truffel, 1-16 Hofstede de Blaak begeleid door Gewurztraminer

2. Mango, bergamot, kokos en groene curry Monarh 2-' 17 begeleid door Ortega Beerenauslese 2015 van Weingut Dorwagen

3. Soleil Het gebaar 3-`16 begeleid door Ariyanas-moscatel 2008

4. Millefeuille met rode vruchten Le Clarence 8-’ 17 begeleid door witte bordeaux Clarendelle 2015

5. Rode biet, roos met maggiplant Librije 10-’17 begeleid door MR Moscatel 2012 van Telmo Rodriguez

6. Mango, passie, witte chocolade en kokos, Boreas 12-'10, begeleid door Baumard Vert de l'Or

7. Sweet thay green curry, 9-'14 Librije begeleid door “La Magendia” 2010 uit Jurançon van Clos Lapeyre

8. Twee bereidingen van Ganzenlever Lindehof 10-’17 begeleid door Riesling spätlese 1994 en Traminer auslese 2013 van het huis Rabl

9. Dessert op basis van groenten Wollerich 4-7 begeleid door Filari 11 Feudi Di San Marzano

10. Aardbei en trekdrop, ijs van tonkabonen. Wollerich 6-'10, begeleid door Miselle van Petit Manseng 2008 uit Gascogne

11. Amandel, passievrucht, chocolade en ijs van ginger beer 2-'13 Librije's zusje begeleid door moscatel Spanje.

12. Groene appel en chocolade Boreas 4-'15 begeleid door Saussignac prestige 1998 van Chateau de Thenon.

13. Bittere chocolade met karamel, hazelnoot en rozenbottel. Boreas 4-'13 begeleid door Moscatel do Douro reserve 2004 van het huis Portal

14. Losgeslagen appeltaart, Librije 7-'14 begeleid door Les Rouannieres 2010 van chateau Pierre Bisse

15. dessert exotique, Nonnetje 11-'15 begeleid door Coteaux de Layon 2012, cuvée Passerillé van Domaine Delesvaux

16 Mousse van mascarpone met koffie, peer en gepofte varkenshuid Vandeijck 6-'16 begeleid door Pineau des Charentes van Chainier .

17. Chef aan tafel, Belvertshoeve 12-'14 begeleid door Riesling late Harvest Chili

18.Chocolademousse, citrusschilletjes en pruimen. Wiesen 1-'11 begeleid door PX sherry El Candado

19. Oosters dessert Wollerich 1-'15 begeleid door Riesling auslese 2011, Clemens Honrath

20. Zoetzure kwark, limoen, veenbessen en amarenekersen, SEC 12-'12 begeleid door Brachetto (Birbet) van het huis Michele Taliano

21. Fruit met witte chocolademousse Jiu.nu 6-'14 begeleid door "Erdener Treppchen" auslese 2007 van Weingut C.H. Berres

22. Gebrande ananas met kokos structuren Avant Garde 4-'15 begeleid door Riesling spätlese Piesporter Goldtröpfchen 2011 van Hain

23. Chocolademousse bolletjes en toefjes met citrusfruit, Het Gebaar 3-'11 begeleid door Chamber Rosewood Muscat uit Australië

24. Gemarineerde abrikoos uit Spanje met een saus van gezouten karamel en ijs van lavendel, Wollerich 6-'11 begeleid door Petit Manseng van het huis Miselle.

25. Dessert van citrusfruit, Helsen 3-'14 begeleid door Eiswein van Ernst Triebaumer

Lists

  1. Wishlist
  2. Favorieten
  3. Followed restaurants

Ratings

  1. 10

    Wiesen

    Eindhoven
  2. 10

    Restaurant l'Atelier

    Gulpen
  3. 9.6

    Olivijn

    Haarlem

Photographs

Activities

  1. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Wiesen
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Wederom met vrienden naar Yuri om ons weer helemaal in de watten te laten leggen. Een klein jubileum, want dit was voor mij het 10e bezoek. Hierdoor weet de chef inmiddels precies wat ik lekker vind. Leuk dat de chef zich ieder jaar weer probeert te overtreffen.

    We startten met een Grand Vintage Rosé 2008 van Moët & Chandon die uitstekend beviel. Ernaast een amuse tweeluik. In een wijnglas een gazpacho van cavaillon meloen met sorbetijs van komkommer, afgewerkt met krokantjes van pata negra. Erg lekker.
    Op een lepel een saffraan madeleine met erop een grijze garnaal in een dot schaaldierenmayonaise, heerlijk.

    We vervolgden met krokantje van risotto waarop een fris gepoft tomaatje, ansjovis en kaviaar, mooi van smaak en textuur.

    Om de champagne nog beter tot zijn recht te laten komen een gepocheerde Fine de Claire oester uit Marennes d’Oléron. Uitgeserveerd in de schelp op gepocheerd ei met een vinaigrette van champagne, afgewerkt met een lepeltje kaviaar. Heerlijke ziltigheid en mineraliteit die door de champagne versterkt werden, prima.

    In een schaaltje een Paella met sappige kokkels en grijze garnalen waarover een lobbige Hollandaise van chorizo, afgewerkt met gepofte wilde rijst, dat lepelde lekker weg.

    De eerste begeleider werd keurig door de nieuwe sommelier gepresenteerd. Een droge Sylvaner 2017 uit de Franken van Valentin, bloemig aroma, sappig en mineralig met tonen van groene appel. Uit de keuken een tartaar van wilde zeebaars, ernaast een salade van Noordzeekrab, julienne van snijboon, assortiment zilte groentjes, limoen accenten en een sausje van snijboon. Mooie verfijnde smaakjes waarnaast de wijn keurig overeind bleef. (9,6).

    In het glas een klassieke Chablis 2015 van Jean Paul & Benoit Droin voor een decadent gerecht in twee delen. Tartaar van weidekalf aangemaakt met oester en afgewerkt met Anna Gold, een smaakbom. Ernaast, om wat te neutraliseren, een romig, fris en ziltig soepje van oester met champagne, crème fraise en roomboter. Wow een uitgekiende combinatie met veel smaakbeleving, top! (9,9)

    Uit de Pays d'Oc een hout gerijpte Viognier 2016 van Dusseau. Op het bord een bruingebakken coquille op een bedje van burrata met stukjes avocado, afgewerkt met een citroen beurre blanc, olie van avocado en een lepeltje Anna gold. Verfijnde smaken met zilte toets en zachte texturen, genieten. (9,7)

    Uit Oregon u.s.a. een heerlijke frisse mineralige Pinot Gris 2014 van Acrobat. Uit de keuken een dikke langoustinestaart gekruid met baharat, op een toffee van wortel met Couscous en gedehydrateerde wortel, aan tafel afgewerkt met een saus van langoustine. De uitbundige kruidenaccenten met de zoete worteltoets vullen op avontuurlijke wijze de delicate smaken van de langoustine aan (wat mij betreft, de andere dacht hier net iets anders over). De frisse wijn maakte de gang compleet. (9,75)

    Een Italiaanse Kreuth chardonnay 2016 van Terlan was geselecteerd voor bij de tarbot filet met knolselderij en beurre blanc, aan tafel afgewerkt met een flinke portie geschaafde zomertruffel. Heel puur, de wijnspijscombinatie was dik in orde. (9,75)

    Verder met een heerlijke Riesling Trittenheimer Apotheke Auslese 2015 van Claes. Uit de keuken bruingebakken ganzenlever op een bedje van framboos met pistachenootjes en een saus op basis van Banyuls. Het frisse van de framboos combineerde uitstekend met het vet van de lever, prima pistache accenten en een een schot in de roos met de riesling, genieten! (9,85)

    De Amarone 2012 van Pra die aan het begin van de middag al gekarafeerd was werd afgekeurd door de sommelier. John en ik wilde toch graag een proefglaasje. Naast het gerecht kreeg hij gelijk onze voorkeur boven de Malbec Selected Vines 2016 van Pascual Toso. Op het bord medaillons van het haasje van Zomer ree, half stronkje gekarameliseerde witlof, gemarineerde kersen, toefjes crème van ui, stukjes rode biet, meloeske, aan tafel afgewerkt met een eigen jus met Madeira. Goede cuisson, verfijnde smaak, mooie aanvulling door het garnituur en een heerlijke begeleider. (9,8)

    We gingen buiten verder met het kaasgerecht, inmiddels een klassieker. Warme munsterkaas met stukje gebakken ganzenlever, macadamia nootjes, gelei van gewurztraminer en een kalfsjus. Ernaast een Gewurztraminer 2016 van Bott Frères. Helemaal onze smaak. (9,8)

    Een Hongaarse dessertwijn, de “H” Tokaji van chateau Pajzos gemaakt van laat geoogste Hárslevelű. In het aroma tonen van wit fruit in de mond een mooie zoet zuur balans. Op het bord een mooie strakke presentatie. Een Granny Smith appel op een crumble met blokjes cheesecake. De appel had een jasje van witte chocolade en de vulling was op basis van yoghurt, appel, verveine en amandel. Niet te zwaar met frisse tonen waarnaast de wijn in balans was. (9,4)

    Als afsluiter nog een Nespresso met een viertal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd. De nieuwe sommelier deed het goed en chef Yuri heeft zelf de meeste gangen gepresenteerd.

    Prijs-kwaliteitverhouding van deze bourgondische lunch met royale portie luxe ingrediënten was uitstekend.

    Samengevat was het een middag met culinaire hoogtepunten en veel gezelligheid. We waren het erover eens dat dit, voor ons, de beste beleving was bij Wiesen. Bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  2. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Restaurant l'Atelier
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    43933 points
    Translate from Nederlands to English

    Als sinds 2007 in de top 25 van Lekker maar door Michelin nog niet echt gewaardeerd. Het kliekjesmenu gaf voor ons extra aantrekkingskracht, dus gereserveerd voor de lunch op vrijdag.
    Helemaal in het zuidelijke punt van Limburg waar het heuvellandschap voor een vakantiegevoel zorgde. Parkeren kan op een grote parkeerplaats aan de andere zijde van de doorgaande weg. Het restaurant ligt aan een klein pleintje verdeeld over twee panden waar een luifel voor herkenning zorgde. Via een trapje loop je het hoger gelegen deel binnen. Centraal de open keuken met eromheen de tafels. De inrichting is een symbiose tussen modern en klassiek, authentieke elementen zijn in het hoger gedeelte deels bewaard gebleven. De tafels zijn keurig met fijn linnen ingedekt, mooi.

    We kregen een tafel aan het raam met uitzicht op de open keuken, fijn. Als aperitief een Spaanse frisse witte van Abadal die erg goed beviel. Ernaast een amuse trio. Loempiaatje met dip van chorizo mayonaise, snackje.
    Op een lepel krokantjes van selderij met eidooier gegaard op -20 graden, afgewerkt met truffel, lekker smeuïg en filmend, met subtiele bite.
    Voor mij de lekkerste was de crème brulee van piccalilly met erop gel en chipje van augurk, lekker fris en crispy.

    De amuse was een fijne brunoise van komkommer, erop een ijsje van appel en yuzu en kroepoekje van wasabi, aan tafel afgewerkt met een jus van knolselderie en lavas. Heerlijk licht, fris en kruidig.

    Een krokant scheurbroodje kwam op tafel ernaast een heerlijk dipje van licht gekruide crème fraise met pijnboompitjes en olijfolie, niet knoeien was de grootste uitdaging.

    De eerste begeleider werd keurig met plezier voor het vak gepresenteerd door de leerling Sommelière. Uit Portugal een Cabriz Reserva 2015 gemaakt van de inheemse Encruzado, mooi aroma met tonen van fris tropisch fruit en een vleugje toast. Op het bord tartaar van koud gerookte zalmforel, erop stukjes zoetzure gele wortel, ijs van vadouvan, grijze garnalen en gepofte wilde rijst, aan tafel aangevuld met een frisse mandarijnenolie. Meteen al wat vollere smaken waarnaast de wijn keurig in balans was. (9,5)

    Verder meteen complexe blend uit de Rhône de Aura van Fontaine du Clos, heerlijk fris en verfijnd. Uit de keuken een signature gerecht. Op de huid gebakken wilde zeebaars in een olie van prei, erop zacht gegaarde mosselen, schijfje geschroeide prei en kroepoek krokantjes. Aan tafel aangevuld met een frisse beurre blanc. De baars was keurig gegaard, de zilte toets van de mossel combineerde uitstekend. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie aroma en heerlijke zuren. (9,75)

    In het glas iets heel speciaals, Kritt Pinot Blanc 2015 van Mark Kreydenweiss. Biodynamisch gemaakt, in het aroma een toets van azijn, in de mond heel mineralig met een vleugje calvados, wow. Ernaast een op de huid gebakken filet van bronforel met paaltjes van appel en bleekselderie, stukjes hele verse geitenkaas, borage cress en hazelnoot aan tafel afgewerkt met een sausje van snijbonen. Een mooie smakencombinatie en indrukwekkende wijn spijs, met name door de snijbonensaus. (9,6)

    Op een bruin bord gebakken handgedoken Noorse coquilles, bloemkool roosje, krokantje van kippenhuid, gel van augurk en seroendeng, aan tafel afgewerkt met een kerrie-kokossaus. Mooie smaken met Aziatische toetsen. In het glas de Que sa Quo een dikke viognier uit de Ardèche die naadloos aansloot, heerlijk! (9,75)

    Weer iets speciaals uit de Bordeaux, Les Aubelines 2015 van Château Saint Luce Bellevue, goud gele kleur, kruidig en mineralig. Uit de keuken een signature gerecht. Kreeft, stukje van de staart en schaar op een bedje van parelcouscous met lamsoren, stukje wortel en kreeftensabayon waarop gebakken spekjes. Aan tafel afgewerkt met een krachtige kreeftenbisque. Een feestje voor de zintuigen met de complimenten voor de sommelière. (9,8)

    Over naar Hongaars rood met de Belzebub 2013 van Vylyan, soepel fruitig met aangename kruidigheid. Werd ik nog even jaloers gemaakt met de langoustines van partner, o,o. Voor mij de "Kuusj" varkens die worden gehoed met liefde voor het dier en natuur. Langzaam gegaard buikspek, zoetzuur gelakt en krokant afgebakken met een geschoeid meloeske en gemalen macadamia aan tafel afgewerkt met de zoetzure eigen saus. Het spek was mooi hoog op smaak met een wat stevige textuur, de wijn maakte de gang compleet. (9,6)

    Uit Californië een geconcentreerde Cabernet Sauvignon 2015 van Carnovor, bijna zwarte kleur, in de mond als een vloeibare zwarte bessen confiture met zijde zachte afdronk. De chef presenteerde zelf het pièce, leuk. Traag gegaarde eendenborstfilet (90 minuten op 60 graden) licht krokant afgebakken met een heerlijke rendangsaus, ernaast stoof van de bout afgedekt met een sabayon van kokos, crunch van cashewnoot, structuren van wortel en krokantjes van ui. De cuisson was prima, het jasje was een smaakversterker. De Aziatische smaken waren keurig gedoceerd en de wijn maakte het feestje compleet. (9,75)

    Een signature gerecht dat al vanaf 2010 op de kaart staat met een vertrouwde smakencombinatie waar ik helemaal fan van ben. Op een plakje brioche een punt lauwwarme Munsterkaas, ernaast een quenelle ijs van biologische ganzenlever (mooi hoog op smaak) met ernaast kogeltjes van groene appel en toefjes gel van appel gekruid met komijn. Mooie warmkoud beleving met in het glas een Gewurztraminer Vendanges Tardives 2011 van Schoffit, geconcentreerd, kruidig met in de afdronk een toets van rozenblaadjes, top! (9,88)

    De dessertwijn was een Vendanges Dorees 2012 uit Gaillac gemaakt van inheemse druiven, rond met tonen van abrikoos en mandarijn, heerlijk. Op het bord een mooie presentatie. Op een crumble van yoghurt verschillende structuren van abrikoos en quenelle sorbetijs van "Dreum van Mestreech". Dat is een speciale thee waarin bloemen en vruchten van Blanche Dael (een winkel in het centrum van Maastricht). Mooie smaken, de toets van thee was slechts subtiel, de wijn versterkte de abrikozentoets. (9,6)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een zestal goede tot hele goede friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd door de twee dames, een hoofdrol voor de leerling Sommelière die met liefde, passie, gezelligheid en humor een echte allrounder is.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Samengevat was het een bourgondische middag die boven verwachting was met mooie gerechten en een wijnselectie waar je U tegen zegt. Veel bio en biodynamisch met soms hele verrassende smaken die de gerechten nog net even beter tot zijn recht laten komen, complimenten! Ofwel een aanrader voor de bourgondiër, levensgenieter en wijnliefhebber, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  3. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Olivijn
    International Haarlem
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    43933 points
    Translate from Nederlands to English

    Met hoge verwachtingen richting Haarlem naar het nieuwe restaurant van Menno Post die al jaren op twee sterren niveau heeft gekookt. Vanaf het station is het ongeveer een kwartiertje wandelen. Net aan de rand van het winkelcentrum vinden we het 17e eeuwse pand. Boven de ingang een luifel met de naam. Het restaurant heeft een L vorm, en is gesplitst door de bar. De inrichting is luxe met authentieke elementen, de kozijnen met kleine raampjes, het zware balkenplafond en de oude schouw zijn de hoogtepunten. Moderne schilderijen sieren de kobalt blauwe Wanden. Tafels zijn keurig met mooi linnen en rok ingedekt, de lederen fauteuils hebben een comfortabele zit.

    Als aperitief een stille cava 2017 van Can Feixes die goed beviel. Er werd nog even uitgelegd dat Olivijn een Edelsteen is, gepresenteerd in een glazen doosje met verschillende vormen. Zit ook in de trouwring van de partner van de chef, leuk.
    Een amuse trio verscheen. Komkommer met erin een Hollandse garnalen salade, lekker. Oester met sausje van selderij en parels van rode wijnazijn, heerlijk. Op het stokje een krokant beignetje van Hollandse oude kaas, lekker hartig.

    De eerste begeleider werd keurig door de ervaren sommelier gepresenteerd. Portugees wit gemaakt van Alvarinho en Trajadura 2017 van Menancos, fris en sappig met exotische toets. Uit de keuken de Noordzeekrabsalade afgedekt met stukjes geschroeide avocado, toefjes avocadocrème waarin takjes zeekraal, stukjes hüttenkäse van karnemelk en macadamia, afgewerkt met haringkuit en een dressing van yuzu. Een mooie complexe smaak beleving met goede texturen. (9,5)

    Verder met een Zuid Afrikaanse Chenin Blanc 2017 van David & Nadia, heerlijk aroma, rond en romig in de mond. Op een apart gevormd bord, zacht gegaarde zeetong met kibbeling krokantjes en fijn gesneden augurk, ernaast een bruingebakken aardappelblokje met kappertjes en een luchtige saus op basis van sherry met wat verse tuinkers. De tong was puur, delicaat en sappig en met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld. De wijn miste in mijn beleving wat zuren maar vulde het gerecht met zijn heerlijke aroma aan. (9,5)

    naar Spanje met een Cantayano 2016, Verdejo van oude stokken op hout gefermenteerd, vol en complex met tonen van rijpe appel en meloen. In een apart schaaltje de topper van de middag. Gegrilde coquilles met ertussen rolletjes van verschillende zoetzure groentjes, saus van witte wijn en gember, aan tafel aangevuld met een zwarte saus op basis van kaffir lime. Heerlijke smaken en top wijnspijs, genieten! (9,85)

    Het pièce werd door de chef zelf gepresenteerd. Langzaam gegaarde, licht krokant afgebakken eendenborst in een eigen jus met ernaast structuren van mais, buideltjes gevuld met ui, wortel en radijs. Aan tafel aangevuld met een parfum van sinaasappel, leuk. De cuisson was ietsje ver, maar nog mooi mals, het jasje was een smaakversterker, prima. De heerlijke Italiaanse begeleider, Kepos di Ampeleia 2016 vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma, donker fruit en aardse tonen, prima. (9,7)

    Verder met het fireball dessert. Verschillende structuren van aardbei en witte chocolade gekruid met kaneel en steranijs waarbij verse frambozen. Goede smaken, iets minder intens dan verwacht. De heerlijke Oostenrijkse Merlot Spätlese van Tschida bleef hiernaast net niet overeind. (9,3)

    Als afsluiter nog een krachtige Lavazza espresso met een viertal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd door twee vakkanjers.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed.

    Samengevat was het een mooie beleving. Een keuken met ervaren topchef, gerechten zonder poespas en tierlantijn, ernaast een keurige wijnselectie, in een chique ambiance met fijne en gezellige bediening. Haarlem heeft er een top adres bij.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 9
    9.6
  4. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Bij Petit
    International Bruinisse
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    43933 points
    Translate from Nederlands to English

    Een nieuwe restaurant met een keuken die is geïnspireerd op de Scandinavische keuken. Het gebruik van alleen ingrediënten van Nederlandse bodem, waarvan veel zelf in het wild geplukt, en het toepassen van speciale bereidingsmethoden geven deze plek extra aantrekkingskracht.

    Gereserveerd voor een lunch op zondag. Het restaurant ligt in het centrum van Bruinisse tegenover de H.H. kerk. De auto kun je makkelijk in de straat kwijt. Een wit pand dat van buiten een beetje is gemoderniseerd met ervoor een klein terras. Binnen kijk je tegen het puntdak, er is een kleine eerste verdieping als een vide. Moderne inrichting, met verschillende hoekjes, grote bar en mooie open keuken.

    Als aperitief een zuid Afrikaanse Chenin Blanc die goed beviel. Het eerste hapje zag er verzorgd uit. Een krokant cornetje gevuld met wilde eendenlever, gepofte paprikagelei en ingelegde mosterdzaadjes, een speciale smakencombinatie.

    Gevolgd door een donut van wortel. Erom een gelei van vlierbloesem en afgewerkt met bloemen uit eigen tuin. Milde smakbeleving, mooie vloeibare vulling en lekkere smaak accenten op het eind door de bloemen.

    In een houten schaaltje plakjes verse makreel, eroverheen een sausje van wei met bieslookolie. Delicate smaak in een fris sausje, erg lekker.

    Op een houten bordje krokante kussentjes van lijnzaad, die van mij was gevuld met tartaar van lam gekruid met kerrie, mooi hoog op smaak met prima textuur.

    De laatste amuse vond ik speciaal. Stukje witlof in een siroop van ingelegde dennenappel afgewerkt met verse kruiden en bloemenblaadjes. Een hele mooie balans tussen bitter en zoet.

    Geen brood maar poffertjes, dat was voor ons lang geleden. De poffertjes waren klaargemaakt met knolselderij en bruin gebakken in lamsvet, ernaast keurige quenelles van gerookte boter en notenboter. Heel smaakvol.

    De eerste begeleider werd beknopt toegelicht, een Pinot Blanc 2016 van Boeckel uit de Alsace. In een zwart bord scheermesjes, in kleine stukjes, gedresseerd als een bloem. Aan tafel overgoten met een heldere gazpacho waarin wat olie van sparren toppen. Subtiele smaakjes en zachte, sappige textuur die de wijn wat voller maakte. (9,5)

    Verder met een krokantje van kippenhuid, waarop een flinke portie krabsalade afgewerkt met een gelei van ui waarop kleine ingelegde vlierbloemetjes. De hartige smaak van het kippenhuid krokantje in de hoofdrol, de krab maakte er een delicatesse van. (9,5)

    Verder met een Argentijnse witte van Masi gemaakt van Pinot Gris met Torrontes 2017 die voor aangename fruitigheid zorgde. Op het bord een plakje gegaarde filet van de haan, erop een kippenhuid krokantje en blaadjes snijbiet aan tafel afgewerkt met een zoetzure saus van vlierbloesem. Mooie textuur en een verrassende smakencombinatie die door de frisse wijn nog wat versterkt werd. (9,4)

    Een hele strakke presentatie van in boter gebakken, afgeschroeide tarbot filet bedekt met een bimi salade, aan tafel afgewerkt met een jus van gefermenteerde witte asperges. De bimi was kort geblancheerd met zeesla en nog iets hoger op smaak gebracht met gemalen hazelnoot en dragon gel. Verrassend lekker, de Chileense Chardonnay 2016 van Lapostolle sloot naadloos aan. (9,6)

    Een speciaal tussengerecht met peer en tomaat. Ernaast een Rosé 2017, The Whispering Angel met tonen van abrikoos en rode bes. De peer was gekookt in een huisgemaakte soja op verschillende temperaturen over een periode van drie dagen. Hierdoor herken de de pure smaak niet echt meer. Onder de peer een zalf van gefermenteerde knoflook. Aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van gefermenteerde tomaat. Een speciale smakencombinatie, wow. De rosé was keurig in balans, mooi! (9,5)

    Over naar Italiaans rood met een teruggekoelde Le Mortelle 2015 van Antinori Botrosecco, krachtige smaak met zachte afdronk. Op het bord een lamsfilet, langzaam gegaard op de barbecue, met een crème van romanesco, ingelegde zilveruitjes en bloemen uit eigen tuin. Aan tafel afgewerkt met een olie van daslook. Mooie cuisson met lekkere pure smaken. (9,5)

    De dessertwijn was een droge Duitse Riesling spätlese Oppenheimer Sackträger van Martinshof, met mooie zuren. In een ijskoude schaal ijs van gebarbecuede buffel mozzarella, schapenzuring, framboos en granité van framboos. Erg koud, de barbecuetoets was keurig aanwezig evenals de framboos. De wijn was in balans. (9,3)

    Bij het tweede dessert geconcentreerd Spaans rood, de Punt Dolç gemaakt van Monastrell en Garnacha. Uit de keuken weer een speciaal gerecht. Een ziltige crème van gefermenteerde aardbeien afgedekt met ingelegde rozenblaadjes, aan tafel afgewerkt met een frisse schuimige saus. Mooie smaken die door de krachtige wijn nog iets versterkt werden. (9,6)

    Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met een viertal prima friandises, met als uitschieters de vloeibare bolus en de “dolce latte” van karnemelk die lekker fris en ziltig was.

    Bediening was zeer goed verzorgd. In de hoofdrol de vrouwelijke maître (die zelf ook helpt in de keuken), ondersteund door de heren uit de keuken.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Kortom een indrukwekkende ervaring, een hele optocht waarin veel nieuwe smaken en verrassende smakencombinaties begeleid door goede wijnen. Een fijne gezellige sfeer en keurige bediening. Wij komen terug.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio 10
    9.9
  5. adriaan's avatar
    adriaan commented on the article: Restaurant van de maand en winactie
  6. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Cuchara
    French Lommel
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Kent creativiteit grenzen? Bij chef Jan Tournier lijkt het onbegrensd, wat een verassing weer. Dit was alweer onze zesde bezoek, ieder jaar zien we de signatuur van de chef evolueren, mooi!
    Binnenkort opent hij naast het restaurant zijn nieuwe concept Con aan de voorzijde van het pand, waar vroeger het restaurant zat, met cocktails en desserts.

    We kregen weer ons vertrouwde tafeltje aan het raam in de koele ruimte, fijn. Als aperitief een frisse Italiaanse Sauvignon Blanc 2015 van Livon die uitstekend beviel. De eerste ronde was al gelijk een hit, het speltbrood met een speciaal smeerseltje van gebrande boter met stukjes bloemkool, prima.

    Gevolgd door de gillardeau oester met takje zeebes en ijsparels van oestervocht, heerlijk!

    Op een lepel, omwikkeld met koolrabi, zacht gegaarde zalm gekruid met mierikswortel waarbij krokantjes van spelt met erop forelkuit. Mooie gelaagde smaakbeleving met ziltige toetsen en een uitstekende textuur.

    En een echte decadente delicatesse, om samen te delen, verscheen. Tartaar van zeebaars met gefermenteerde pruim, geparfumeerd met truffel en afgewerkt met een royale portie kaviaar. Ernaast krokantjes van ciabatta, wow.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Sanne in haar goede eigen stijl. Een heerlijke Australische Riesling 2013 van Rocky Gully, mooie zuren met aangename petroltoes. Uit de keuken het kreeft gerecht dat (zoals verwacht) niet als zodanig herkenbaar was. De kreeftensalade was ingepakt in een vel van sake-droesem, erop ijsparels van mierikswortel in een sausje van garnaal. Mooie originele smakencombinatie met een naadloos aansluitende wijn, toppie. (9,8)

    Chef Jan presenteerde zelf de volgende ronde, leuk. Sashimi van geelvintonijn op een tartaar van tonijn, julienne van lente-ui, gedroogde bonito vlokken, krokantjes van zeealgen, “prikker” van asperge en een hele frisse schuimige saus van koriander. Verfijnde smaken met mooie accenten waarbij de Riesling prima combineerde, genieten! (9,75)

    Verder met een Spaanse Godello 2016 van Brandan, floraal aroma, fris met verfijnde mineraliteit en een vleugje hout. Uit de keuken in een vinaigrette van kombu en truffel een sushirol gevuld met foie gras, afgedekt met een plak zomertruffel waarop een schijf gelei van dashi en wat bolletjes sansho peper (9 jaar gepekeld). Een heerlijk truffelaroma kwam je tegemoet. Verfijnde smaken, Aziatische toetsen, delicate lever en subtiele peper. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en zuren. (9,7)

    Een witte natuurwijn kwam op tafel. Le temps fait tout 2014 van Remi Poujol, aangenaam fris met een aroma dat deed denken aan geuze bier, apart. Op het bord een langzaam gegaard hoeve-eitje afgedekt met knapperige paaltjes van asperge, stengels gebrande bieslook, gebakken plakjes eekhoorntjesbrood, krokantjes van algen en krokantjes van spelt, ernaast een luchtige crème van aardappel en een saus van algenboter. Een prima smakencombinatie met aangename texturen. De wijn kwam helemaal tot zijn recht naast deze smaken, die erdoor versterkt werden, prima. (9,75)

    Een oaky The Agnes Chardonnay 2016 van het Zuid Afrikaanse Crystallum werd in grote glazen uitgeschonken. Uit de keuken een van de mooiere gerechten van mijn vorig bezoek. Dorade gegaard in plankton olie met een jasje van planktongelei, ernaast drie slanke quenelles aardappelmousseline met anijsboter, stronkjes paksoi en julienne van lente-ui, afgewerkt met saus van plankton en een emulsie van wasabi en gember. Een mooie smakencombinatie met in de hoofdrol de emulsie een echte smaakbom. De chardonnay was keurig in balans, werd nog iets romiger van de aardappelmousseline. (9,75)

    De kaastrolley was nieuw met een zevental kazen voor de liefhebbers, goed.

    De dessertwijn was van het huis Tschida, Muskat Ottonel spätlese 2016. Een heerlijk frisse dessertwijn met in het aroma tonen van Muskat en limoen. Uit de keuken een fris licht zomers dessert. Als basis het vruchtvlees van de pomelo erop een sandwich van dunne merengue schijfjes met ertussen een mousse van witte chocolade met Mikan (japanse mandarijnensoort). Erg lekker met een hoofdrol voor het citrusfruit. (9,6)
    Als afsluiter een krachtige espresso met een luxe friandise op basis van chocolade, structuren van rood en zwart fruit en Shiso Purple om nog even lekker na te genieten.

    Bediening was wederom uitstekend verzorgd, prima wijnselectie en leuk te zien dat Huub zich ook doorontwikkeld met goede presentatie.

    Prijs-kwaliteitverhouding vonden we uitstekend.

    Wederom genoten van een hele culinaire beleving met mooie presentaties, exclusieve smakencombinaties begeleid door keurig geselecteerde wijnen in een fijne ambiance met top bediening. Goed te proeven dat chef Jan zich steeds meer focust op de smaakbalans van de gerechten. Aanrader voor de fijnproever, smaak avonturier, wijnliefhebber en levensgenieter. Bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  7. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for The George
    International Oisterwijk
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    43933 points
    Translate from Nederlands to English

    Er is de laatste jaren veel geïnvesteerd in hotel de Leijhof. Ik heb een korte rondleiding gehad en was aardig onder de indruk. Ook het restaurant is helemaal vernieuwd en voldoet nu aan de modernste maatstaven. Sinds maart 2018 is er een gerenommeerde brigade aangetrokken om het restaurant op de kaart te zetten. De belangrijkste troeven zijn de biologische groenten van Tuinderij de Es, verse kruiden uit eigen kas en het Dry-Aged Herefords rund. De inrichting is modern met allerlei verschillende hoekjes en een grote wijnklimaatkast met meer dan 2000 flessen en een grote open keuken waarin je de brigade in actie ziet.

    Geboekt voor een lunch op de woensdag. Je moet wel weten waar je moet zijn want vanaf de weg wordt (nog) niet aangegeven. Er zijn ruim voldoende eigen parkeerplaatsen. Je komt binnen bij de receptie waar een enthousiaste maître ons kwam halen. We mochten een tafel uitzoeken, het werd er een aan het raam.

    Als aperitief een Sauvignon Blanc Misty Cove uit Nieuw Zeeland van Misty Cove die goed beviel. De amuse kwam in een glaasje. Onderin een pannacotta van mosterd, erop een gefermenteerde witte koolsalade met mosterdzaadjes en een lobbig schuim van framboos met cayenne peper. Een goede smakencombinatie.

    De enthousiaste chef kwam nog even de vanmorgen geoogste biologische groentjes laten zien en proeven, leuk. Partner was om en ging voor vegetarisch.

    De maître presenteerde de eerste begeleider op enthousiaste wijze. Een Verdejo 2016 uit de Rueda van Telmo Rodriguez, aangenaam fris met mineraliteit. Op het bord een traag in de oven gegaarde octopus tentakel met geschroeide tomaten, toefjes tomaten crème, tomaten jus, anijs bloemen en crumble van zwarte olijf. De octopus was lekker zacht met prima textuur. Een zomers gerecht met hele pure smaken waarbij lekkere kruiden accenten door de anijsbloemen. (8,8)

    Uit Zuid-Afrika een Chenin blanc The Old Orchards 2016 van Bellingham ietsje voller met vleugje honing. Op het bord rode poonfilets, parelcouscous met kerrie, quenelle compote van tomaat, quenelle crème van aubergine en kleine toefjes crème van ingelegde citroen. Het geheel was afgedekt met bladen klimspinazie en dotjes luchtig schuim van tomaat, afgewerkt met kruidentakjes. Een licht gerecht met mooie pure smaken en aangename kruiden accenten. (9)

    Over naar rood met de Neropasso van Biscardo sappige confiture van rood fruit met toets van vanille. Ernaast reerug keurig getrancheerd met een crumble van pistache en een heerlijke saus van Madeira, ernaast een groentesalade met jonge courgette, jonge komkommer aan de bloem en plakje meat radijs, verder nog krokantjes van lijnzaad met ui en krokantjes van zuurdesem. De reerug was keurig gegaard, boter mals en mooi zacht van smaak. Voldoende afwisseling met het garnituur en de Madeira saus zorgde voor een goede koppeling naar de wijn. (9,3)

    De dessertwijn was een Spaanse Moscatell van Dona Dolca met de typische ronde Muscat toets. Op het bord een mooie presentatie. Chocoladetaartje, met ernaast een quenelle lindebloesemroomijs, abrikozen partjes geïmpregneerd met lindebloesem, krokantjes van hazelnootchocolade, toefjes crème van gekonfijte abrikoos en blaadjes van de goudsbloem. Goede smaken niet te zoet, de wijn werd er iets frisser van, lekker. (9.3)

    Als afsluiter nog een hele krachtige Manetti espresso of beter ristretto met een viertal lekker friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd door de zeer enthousiaste maître ondersteund door de keukenchef van deze middag.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik uitstekend.

    Het was een fijne kennismaking, mooie ambiance, lekker eten met pure smaken waarin een hoofdrol voor de kraakverse biologische groenten. Prima bediening, begeleidende wijnen kan wat mij betreft nog ietsje beter (de sommelier was er helaas niet). Kortom een locatie met voor mij potentie, voor vegetariërs is het een aanrader.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    9.6
  8. gaan sluiten sterrestaurant Table d'Amis en Gastrobar Gust Belgie.

    Begin september lanceren we op diezelfde plek restaurant beudaert

  9. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Restaurant AIM
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    43933 points
    Translate from Nederlands to English

    We werden getipt om eens naar Aim te gaan. Twee maanden geleden geopend op een top locatie aan de Loosdrechtse plassen. Het restaurant ligt op een dijk met aan beide zijden water. Vanaf het terras heb je een geweldig uitzicht.
    We gingen het eens proberen en geboekt voor een lunch op dinsdag. Parkeren kan op de eigen parkeerplaats. We kregen een top plaatsje aan de rand van het terras, fijn. Op de kaart, veel wijnen per glas, voldoende gerechten a la carte en het lunchmenu was een keuze menu, dat is altijd fijn.

    Als aperitief een frisse Grüner Silvaner 2016 van Geil die erg goed beviel. Helaas geen hapjes of amuses, wel brood met olijfolie. Hierdoor werd de wijn de eerste begeleider.

    Ik had gekozen voor de coquille, die kwam dus al relatief snel op tafel. Op het bord een krans keurig gegrilde halve coquilles met erop gel van yuzu, ertussen toefjes crème van pompoen waarin takjes zeekraal en blaadjes lamsoor, centraal een flinke dot ziltige crème van zee-egel, verder nog kleine paddenstoelen en kaviaar van yuzu. Een redelijk royale portie met mooie pure smaken die prima combineerden, de wijn was keurig in balans, (9,6)

    Over naar rood met een Saint Mont 2014 van Château de Sabazan gemaakt van voornamelijk Tannat, een krachtige wijn met tonen van zwart fruit en aangename kruidigheid. Op het bord gestoofd lam gekruid met tandoori, erop baba ganoush, humus, een bolletje julienne gesneden courgette en gedroogde tomaatjes. Het vlees was mooi hoog op smaak en licht pikant, veel smaakbeleving. De wijn werd er een stuk sappiger van. Erg lekker. (9,5)

    De dessertwijn kwam uit Spanje, laat geoogste Sauvignon Blanc 2017 van Jose Pariente, heerlijk fris met een mooie zoet zuur balans. Op het bord als basis een pistache bavarois met eromheen een krans van halve kersen afgewisseld met toefjes kersenconfiture, erop sorbetijs van limoen met eromheen toefjes witte chocolade mousse, afgewerkt met een kersenmousse en gemalen pistachenoten. Mooie smaken niet te zwaar met lekkere frisse accenten, vooral vanwege de limoen waardoor de verfijnde wijn keurig overeind bleef. (9,4)

    Als afsluiter een krachtige Portioli espresso met een drietal friandises.

    Bediening vond ik zeer goed verzorgd, keurige uitleg over de wijnen en goede presentaties van de gerechten.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend.

    De gerechten mogen dan misschien ietsje minder verfijnd zijn dan gewend en de presentaties ietsje minder strak maar de smaken en bereidingen zijn zeker dik in orde. De locatie is top en een fijne bediening met prima vinologe die mooie bijpassende wijnen schenkt. Onze eerste indruk was boven verwachting.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 9
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio 10
    9.8
  10. adriaan's avatar
    adriaan likes a review by ADK for Le Cor de Chasse
    Save
    Store to list Close

    ADK

    4136 points
    Translate from Nederlands to English

    Afgelopen weekend hier een "Week-end gastonomique" met lunch geboekt. Dit kost 200 Euro per persoon, hiervoor krijg je een nacht in een suite, 6-gangen diner (evt. uit te breiden met een kaasplank en wijn arrangement), ontbijt & lunch.
    De pand is geweldig. De kamers luxe ingericht en het personeel doet uitermate hun best om je in goed Nederlands te helpen. Het eten is werkelijk fenomenaal. We hebben inmiddels al in een paar restaurants mogen eten met een Michelin ster, maar we zijn toch zeer positief verrast. Geweldige smaakcombinaties bij alle gerechten. Niets viel tegen, van voor naar achter alles heerlijk op smaak.
    Vanuit Nederland is het natuurlijk een stukje rijden, maar mocht je een dagje in Durbuy zijn en nog een restaurant zoeken. Of boek er gewoon een weekend. U krijgt geen spijt.
    Enige puntje om rekening mee te houden: Ze hebben geen airco, dus hartje zomer kan je kamer erg warm zijn.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  11. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Joelia
    French Rotterdam
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Voor de nieuwsbrief lezers is de zomeractie er altijd een die je niet wil missen. Ditmaal gespreid over een langere periode zodat de drukte mee viel. We waren wel veel te vroeg, omdat we de openingstijden niet goed hadden bekeken, die zijn op zondag een uurtje later. Dat was geen probleem, fijn.

    Als aperitief een Sauvignon Blanc van Chateaux Tour de Mirambeau die erg goed beviel. Ernaast een potje van de gekarameliseerde cashewnootjes gekruid met ras el hanout, even proeven en dan vlug de deksel er weer op, anders gaat het hele potje leeg.

    We werden begeleid naar een tafel aan het raam. Hier ons eerste hapje, een wortelcakeje met toefjes crème fraise en crème van wortel, lekker.

    We kozen voor de culinaire trip en onze “give away”. Voor mij de gemarineerde rode biet aangemaakt met ansjoviscrème, erop een stukje spekbokking en blaadje bloedzuring, mooi hoog op smaak, prima.

    De eerste begeleider werd keurig toegelicht door de gezellige Johan Spin, de enige die we kende van de zwarte brigade. Grüner Veltliner Terrassen Kamptal van het huis Rabl, heerlijk fris met bloemig aroma en mineralige afdronk. Uit de keuken een tataki van geelvintonijn. Deze werd gepresenteerd in plakken op een bedje van wakame, erop structuren van tomaat, krokantje van zwarte sesam en rijst, afgedekt met gelei van tomaat, aan tafel afgewerkt met een heerlijke vinaigrette van Japanse sambai azijn met basilicum. Verfijnde smaken, subtiele umami toets en prima texturen. (9,5)

    Verder met een sake van Akashi Tai, dat was een overgang. Uit de keuken Hollandse nieuwe met augurk, groene appel, radijs, komkommer rolletjes, haringkuit en toefje crème van mierikswortel. Verfijnde smaakjes met een hoofdrol voor de haring. De sake had een sterk reinigende werking van de smaakpapillen, effectief. (9,4)

    De langoustine kon ik niet weerstaan en had ik erbij besteld. Uitgeserveerd in een halve kokosnoot. Onderin een fijne brunoise van groentjes, erop een pikante, lobbige curry kokossaus, afgewerkt met geplette langoustine en een fijne crunch, waarop het keurig gegaarde langoustinestaartje. Mooie volle smaken met de kokos in de hoofdrol, het verfijnde staartje had ik voor het laatst bewaard. De Siciliaanse Grillo van Nassa bleef hiernaast amper overeind, hij vulde het gerecht aan met zijn frisse tonen. (9,7)

    Uit Zuid Afrika een Chenin Blanc “Sybrand Mankadan” van Teddyhall bescheiden rijping op hout geeft deze frisse uitvoering een vollere smaak. Uit de keuken gegrilde tongschar op een bedje van dun gesneden venkel, ertussen een krokantje van Friese Nagelkaas (verassend!) ernaast stukjes vers citrusfruit, aan tafel afgewerkt met een garam masala saus en zeste van de hand van buddha. Een verrassende smakencombinatie, prima combineerend met de wijn. (9,7)

    Costieres De Nimes, de O’thentique van het huis Diminoit, Dik en rond met tonen van golden delicious. Op het bord een zeeduivelfilet met groene kruidenkorst op een mousseline van bloemkool met compotje van cevenne ui, afgewerkt met een sausje van waterkers en kalfsjus. Niet te complex wel mooie smaken, de wijn werd lekkerder door het gerecht, prima. (9,6)

    Over naar Toscaans rood met de Rosso dei Notri 2016 van Tua Rita, krachtig met tonen van zwart fruit. Uit de keuken de topper van de middag. Borstfilet, boutje en haasje van de Anjou duif, streepje crème van bataat en halve kersen. Uitstekende cuissons, heerlijk pure smaken met zoette toets van de aardappel en het frisse kersenfruit die de koppeling naar de wijn compleet maakte, genieten! (9,75)

    het dessert was iets minder dan we van Mario gewend zijn. “Blanc manger”, soort bavarois op basis van melk en amandel met lopende bramen vulling, ernaast een quenelle mascarpone, verse bramen met gelei van vlierbloesem afgedekt met plaatje van eierschuim. Subtiele smaken. In het glas een geconcentreerde ronde Monastrell van Casa de la Ermita die het gerecht nog wat pimpte. (9,3)

    Als afsluiter nog krachtige espresso met een vijftal goede friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd met in de hoofdrol de gezellige sommelier.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend.

    Kortom weer een hele geslaagde culinaire middag, weliswaar net ietsje minder dan de laatste twee keer.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  12. Bouganville Dam 27, 1012 JS Amsterdam, Nederland
    nieuw

  13. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Taste bij Dirk
    International Den Bosch
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    43933 points
    Translate from Nederlands to English

    Een nieuw restaurant op de oude locatie van een favoriet van ons. Aan de buitenzijde is er niet veel veranderd maar binnen kunnen we spreken van een metamorfose. Het is een hele hippe zaak geworden met moderne fotokunst aan de muur. De lange ruimte wordt verdeeld door een koffie bar en wijnbar, achterin een grote open keuken, verder een modern klimaatbeheersing systeem en prima audio-installatie speelt hippe muziek. In de keuken staat een jong en gedreven team en aan de voorzijde een goede sommelière, ofwel aan alles is gedacht.

    We mochten een tafel uitzoeken en dat werd er een aan het raam op de comfortabele bank. Bestellen kan niet eenvoudiger, je geeft het aantal gangen op en de producten die je liever niet wil eten, prima.
    Als aperitief een mooie strakke Vinho Verde van Calcada die zeer goed beviel. De eerste amuse was al gelijk een hit. Oester met oosterse vinaigrette, wakame en citrusgel, met een gelaagde smaakbeleving, heerlijk.

    Verder met een brioche waarop geplukte ossenstaart, crème van paprika en schaafsel van parmezaan. Heerlijk aroma, luchtig in de mond en mooie smaakbeleving.

    Dirk presenteerde het pompoensoepje Thaise stijl met op de rand een broodsoldaatje afgewerkt met sesam. Mooi hoog op smaak en lekker romig.

    Chef Lucas presenteerde een krokantje van tapioca met sambal, curry crème en Hollandse garnalen. Mooie textuur en heerlijk pikant.

    Als laatste de Taste kibbeling van kabeljauw met frisse groene kruidenmelange, decadent afgewerkt met Anna Gold. Die smaakte naar meer.

    De eerste begeleider was een blozende Pinot Grigio 2017 van een inmiddels bekend Nieuw Zeelands wijnhuis, The Ned. Tropisch fruit, rijpe peer en subtiele kruidigheid. Uit de keuken een strakke presentatie. Gepekelde corvina in een groene curry kokossaus waarin olie van kaffir afgewerkt met citrusgel, koolrabi compote, gebrande mango en stukjes groene asperge. Mooie verfijnde smaken, redelijk complex, ieder hapje was anders. De wijn was keurig in balans, prima. (9,5)

    Uit Oostenrijk een redelijk zeldzame Neuburger 2015 van Höfinger. Verfijnd aroma, strak droog met mooie zuren. Op het bord een een crispy furikake waarin een cannelloni van tonijn gevuld met een Oosterschelde kreeftsalade, afgedopt met fijngesneden bieslook en afgewerkt met toefjes crème van rode curry en blokjes yuzu gelei. Aan tafel aangevuld met een huisgemaakte ponzu saus. Mooie verfijnde smaken met Aziatische toetsen, genieten. (9,6)

    Uit Portugal een dikke Cabriz Reserva 2017 gemaakt van de inheemse Encruzado, mooi aroma met tonen van fris tropisch fruit en een vleugje toast. In het schaaltje een bruingebakken tarbotfilet op een bedje van wilde spinazie met stukken gerookte paling, erop een zuurdesem krokantje met een groene kruiden salade en appel. Aan tafel aangevuld met een bouillon van paling en groene kruiden. Heerlijke luxe producten die mooi combineerden. (9,7)

    Uit Toscane, Sono Montenidoli Tradizionale 2015 een Vaernaccia di San Gimignano met goudgele keur, rijk en complex, heerlijk. Uit de keuken een surf en turf van twee favoriete ingrediënten. Stukje gebraiseerde zwezerik en een gebakken langoustinestaart met pompoen structuren in een schuimige saus van miso. Heerlijke pure smaken, mooie cuissons, goed gedoceerde umami toets en aangename frisse tonen in de pompoen compote. (9,7)

    Over naar rood met een Valpolicella Ripasso van La Giaretta, geconcentreerd kersensap met een vleugje hout. Op het bord twee bereidingen van eend. Keurige plakken krokant gebakken eendenborst en een cilinder van de gekonfijte bout, waarop een compote van wortel en abrikoos, afgedekt met krokantje van kippenhuid. Aan tafel afgewerkt met een hartige rode wijnsaus. Ondank dat de cuisson van de borst prima was had het vlees een stevige bite, helaas. De gekonfijte bout was hoog op smaak, de mooie zuren in de wijn maakte de gang compleet. (9,4)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een tweetal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd op gezellige wijze, fijne Sommelière met goede wijn selectie ondersteund door de gehele brigade.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend, ondanks dat het oorspronkelijk wat kostbaar leek maakte het royaal gebruik van luxe ingrediënten het weer helemaal goed.

    Samengevat een beleving boven verwachting. De chef kookt graag hoog op smaak, de umami toets en Aziatische invloeden lopen als een rode draad door het menu. Ernaast een keurige wijnselectie, hele fijne en gezellige bediening en hippe ambiance. Wij komen terug, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  14. adriaan's avatar
    adriaan likes a review by Huub Smeets for Sabero
    International Roermond
    Save
    Store to list Close

    Huub Smeets

    Translate from Nederlands to English

    Na een zeer hartelijke ontvangst door Sonja Boreas, namen we plaats aan het bargedeelte. Goede stoelen, met een direct uitzicht op de keuken met Chef Nico Boreas… alleen jammer dat het tussenstuk van de bar, tussen keuken en gast, niet wat lager is. Dit zou het belevingsgevoel, als een soort Chefs Table, nog vergroten - echter een kniesoor die daarover valt.

    De huiscocktail met vlierbes (met of zonder alcohol) is heerlijk verfrissend en past perfect bij de diverse amuses. Over het eten kan ik kort zijn, het was absoluut fantastisch.

    Het ene gerecht nog verfijnder dan het andere, maar alles in de herkenbare stijl van Nico! Mijn persoonlijke favorieten waren de kreeft, de tarbot en de duif. De kaas, het is en blijft een passie van Sonja, ook helemaal top.

    De kaart is klein met een vast menu, dat aldus Nico, zeer regelmatig wisselt en een beperkt aantal a la carte gerechten. Op de overzichtelijke wijnkaart, met een prima prijsstelling, tref je traditionele maar ook moderne wijnen aan. Zelf had ik gekozen voor het wijnarrangement bij het diner.

    Het restaurant is modern en stijlvol ingericht en beschikt slechts over 24 zitplaatsen, alsmede de 2 zitplaatsen aan de bar. Er is duidelijk gekozen voor een wat minder formele setting en dit reflecteert zich ook het bedienend personeel. De keuken straalt een serene rust uit en functioneert als een geoliede machine.

    Sabero is een absolute aanrader!
    Nu, uiteraard zo kort na de opening nog geen sterren, echter de presentatie van Michelin (in Nederland) is op 17 December 2018

    PS Parkeren kan in de directe omgeving (slechts 3 Euro, maar je kunt alleen contact en vooraf betalen in de parkeergarage)

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  15. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Restaurant de Compagnon
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Het restaurant is alweer meer dan 25 jaar geopend. Met het truffelmenu is een reputatie opgebouwd. Jaarlijks wordt er hier zo’n 100 kilo truffel verwerkt. Dit is het seizoen van de zomertruffel die eerst wordt ingevroren om zo de smaak ietsje te versterken, dat verklaard ook meteen de kleur van de truffel. We wilde het wel eens proberen, geboekt voor een lunch op dinsdag.
    Het was warm buiten, binnen geen airco dus neergestreken op het terras met uitzicht over het Damrak en verkoelend briesje. Als aperitief een Chileense Sauvignon die goed beviel. Ernaast een huisgebakken broodje met lekkere truffel boter. Het hapje was een chipje van zoete aardappel met toefje curry, citroengras-mayonaise en krokantje van lavas. Smaak was lekker de textuur een beetje taai.

    Het voorgerecht werd hierna uitgeserveerd zonder begeleidende wijn, helaas. Rouleaux van kip met truffel op een salade van rettich, crème van rode biet met schaafsel van verse truffel. Lichte smaakjes, ook de truffel was subtiel. (8)

    Op een zwart bord zacht gegaarde kabeljauwfilet in een romige truffelsaus, met stukken aardpeer, gnocchi en afgewerkt met geschaafde verse truffel. De vis was keurig gegaard. helaas wel een beetje royaal na gezouten. De truffel was mooi aanwezig. De chardonnay 2016 van Montes combineerde goed. (8,5)

    Verder met een teruggekoelde Pinot Noir van Croix D’Or met ernaast een klassieker van de chef. Luchtig aardappelschuim met geraspte truffel, aardappel krokantjes, aan tafel afgewerkt met een thee van paddenstoelen. Dat lepelde lekker weg. (8,8)

    Het pièce was eendenborst in een saus van balsamico en appelstroop, ernaast terrine van ganzenlever met geschaafde truffel, stukjes wortel, groene asperge, mais en spekjes van rode biet. De eend was lekker mals, de lever hartig. De ronde Australische “19 Crimes” 2016 sloot hier keurig bij aan. (9)

    Zelfs het dessert was met verse truffel waarbij toefjes hangop van yoghurt, grote stukken merengue en quenelle truffelroomijs met muscovado. Een verrassende combinatie, ik vond zelf de merengue wat te groot. De gewurztraminer van Trimbach combineerde met het aroma verrassend goed, in de mond vond ik hem duidelijk minder combineren. (8,5)

    Bediening vond ik ruim voldoende.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik goed.

    Samengevat had ik iets meer verwacht van prestaties uit deze keuken, temeer omdat chef Bertus nu zelf meer in de keuken staat. Een pure klassieke stijl zonder poespas.

    • Food & drink 8
    • Ambiance 6
    • Service 7
    • Price/Quality Ratio 8
    7.7
  16. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Het Gebaar
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Ditmaal met pa naar onze favoriet in Antwerpen, dat was voor hem al weer lang geleden. Het weer was prima en het terras was ingedekt, we vonden het toch gezelliger om binnen te zitten, daar kregen we een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een frisse witte, dat werd een Verdejo uit de Rueda van Javier Sanz die zeer goed beviel. Ernaast de bladerdeeg krokantjes met soesjes die hartig gevuld waren, lekker.
    De kaart werd gepresenteerd met een extra voorgerecht en twee extra hoofdgerechten. Wat opviel was dat er nu ook de mogelijkheid van begeleidende bieren was.

    Chef Roger presenteerde zelf de eerst amuse. Hij wilde ons vandaag ook nog enkele bereidingen laten proeven die nog in ontwikkeling zijn, super leuk. De amuse was geïnspireerd op de pizza prosciutto uitgeserveerd in een glazen kogel. Onderin een chutney van ui, vloeibare tomatensaus, vers tomaatje en burrata, afgedekt met prosciutto, afgewerkt met twee hele dunne plakken krokant brood. Een hele mooie smakencombinatie.

    Het eerste project was geïnspireerd op de “pan con tomate” gepresenteerd op een mooi zwart bord. Stukken krokant zuurdesembrood met knoflook waarbij burrata en verschillende tomaat structuren. Verse tomaatjes, mooie kogels tomatenmousse gevuld met mousse van basilicum (mooi hoog op smaak), het meest indrukwekkende was de gemarineerde tomaat. Maar liefs drie dagen gemarineerd in een zoetzuur kruidenbad, explosief van smaak, wow.

    Een licht trotse Roger presenteerde de gekarameliseerde paling met oosterse invloeden. De paling filets waren licht krokant gekarameliseerd en zoetzuur afgelakt, lagen op een bedje van Japanse sushirijst, ertussen aubergine met miso, erop gefrituurde fijne zeegroentjes, ernaast dotjes crème van gefermenteerde look, aan tafel afgewerkt met een miso bouillon. Een heerlijke smaakbeleving met mooie sappige textuur, genieten!

    De “pekingduif”, geïnspireerd op de pekingeend was al aan aan de vijftigste uitvoering. De bereiding duurt maar liefst drie dagen, ik kan wel zeggen dat deze uitvoering de perfectie benaderde. Uitgeserveerd met tafelbereiding, vandaag door de familie van Damme, leuk! De borstfiles werden er keurig uitgesneden en verdeeld in hapklare stuken. Top cuisson, mooi hoog op smaak met een sappige textuur. Huidje licht krokant en hoog op smaak met aangename kruidentoets. Partner die van kluiven houd vond de boutjes helemaal geweldig.

    De eerste begeleider was de Spaanse El Cullerot van Celler del Roure, aangenaam fris met wat body. Ernaast een mooie presentatie. Langzaam gegaarde, keurig afgegrilde tarbotfilet op een bedje van aardappelpuree, eromheen een krans van fijn gesneden lauwwarme gebakken groentjes waarop structuren van wortel, mosseltjes escabeche, cressjes en toefjes kruidige mayonaise, aan tafel afgewerkt met een heerlijke schaaldierensaus. De tarbot had een prima cuisson, in het garnituur mooie smaken die prima combineerde en de wijn was keurig in balans, genieten. (9,8)

    Partner had gekozen voor de roodbaars met Aziatische invloeden. Op het bord een keurige filet met twee stukken van de kreeftenstaart op een bedje van rijst met groentjes, erop een kroepoekje met verse kruiden, aan tafel afgewerkt met de smaakmaker van het gerecht, een heerlijke curry-kokossaus. Mooie smaken, prima cuissons met ernaast de witte Zuid-Afrikaanse Ladybird van Laibach die naadloos aansloot. (9,7)

    Ditmaal gekozen voor de Orelys. Een hele mooie presentatie verscheen op tafel. Een taartje van kogels met de smaken van yuzu, basilicum en gekarameliseerde appel tussen krokante schijven, bovenop een compote van gekarameliseerde appel. Ernaast nog verschillende structuren van luchtige room, appel, spongecake en orelys chocolade, met de vlinder als decoratief hoogtepunt. Heerlijke smaken en zeker niet te zwaar. De heerlijke Duitse Riesling Leiwen auslese van Josef Rosch maakte het gerecht nog lichter. (9,85)

    Het hoogtepuntje van vorige keer mocht niet ontbreken. Een prachtige presentatie van de smaken uit Hoogstraten. Als basis een ring van luchtige yoghurtmousse, erop structuren van Hoogstraten aardbeien met toetsen van basilicum en rode biet. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke complexe saus van rood fruit met kruidigheid. Heerlijke frisse smaken, prima textuur en originele begeleider, de Oostenrijkse Merlot Spätlese van Tschida, top! (9,88)

    Als afsluiter nog een Nespresso, glaasje slagroom met likeur en koekjes, waarvan de broodpudding de hoofdrol opeiste.

    Bediening was uitstekend verzorgd, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

    Prijs-kwaliteit was uitstekend, bij topgerechten hoort een serieus prijskaartje.

    Kortom, het was weer een topbeleving. Super leuk dat Roger verschillende nieuwe ontwikkelingen liet proeven. Dit laat zien dat hij absoluut niet stilstaat. Leuk ook dat er steeds meer aan tafel wordt gedaan, zodat beleving nog completer wordt. Wij waren onder de indruk, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  17. Een zuur bericht
    Lenartz Oisterwijk gesloten
    Seasons Oisterwijk gesloten
    Helsen Kasterlee Belgie is een foodbar geworden

  18. adriaan's avatar
    adriaan does not like a review by Richard for Flicka
    International Kerkdriel
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Zoveel lof overal op sociaal media en het valt zo tegen, dat ik hier nooit meer kom. Het zijn een beetje overtrokken mensen die denken dat ze alles goed doen, maar alleen de rekening doen ze goed (in hun ogen) prijs - kwaliteit is ver te zoeken. Het hele jonge personeel moet nog veel leren, waarom niet ervaren-ouder personeel als je zoiets gaat huren en er een restaurant begint? Het gehele plaatje is mooi verbouwd moet ik eerlijk zeggen, maar ik zou toch maar iets aan de inrichting doen, men kan elkaar bijna niet verstaan binnen, dat is erg jammer! Het terras is mooi, maar ook daar moet je goed opletten wat men zegt ivm het drukke verkeer wat er vlak langs raast.

    • Food & drink 1
    • Ambiance 1
    • Service 1
    • Price/Quality Ratio 1
    1
  19. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Senses restaurant
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    43933 points
    Translate from Nederlands to English

    Ze staan al enkele jaren in de top tien van beste restaurants van Nederland verkozen door de “toeristen” die hun mening delen op Tripadvisor. De gerechten zien er aantrekkelijk uit, de prijzen zijn netjes. Een vriendelijke manier om no shows te voorkomen is het vooruitbetalen, wel met leuke korting, prima! Geboekt voor een lunch op zaterdag.

    Ik was zoals wel vaker net iets te vroeg, kon in de lounge plaats nemen of nog even buiten wachten. Ik kreeg, zoals gevraagd, een tafel aan het raam, fijn. Het was er een met uitzicht op de munttoren. Het restaurant is niet zo heel groot, modern ingericht met open keuken, tafels zijn vierkant, keurig ingedekt, met kuipstoelen en langs de muren comfortabele banken.

    Als aperitief was er keuze uit drie witte wijnen, het werd een Chileense Sauvignon blanc 2017 de “Birds of Paradise” die goed beviel. Slechts één amuse maar wel een hele lekkere. In een cocktailglas een noordzeekrabsalade afgedekt met een crème van avocado, yoghurt en groene curry, afgewerkt met kaviaar van passievrucht. Een mooie smaakbalans waarin de groene curry mooi naar voor kwam.

    De eerste begeleider werd op leuke wijze door Romy gepresenteerd, een Sommelière in opleiding. Zuid-Afrikaanse Riesling 2016 van Paul Cluver uit Elgin, verrassend fris en mooi geconcentreerd, heerlijk. Uit de keuken een mooie presentatie met heldere kleuren. Een licht gepekelde corvinafilet in een zuurkoolsaus met tandoori olie, erop wat salade van zuurkool en appel, afgedekt met een schijf gelei van zuurkool gekruid met seroendeng, afgewerkt met klaverzuring en Avruga. Een originele smakencombinatie met de zuurkool in de hoofdrol. De vis was vooral in de textuur aanwezig, de wijn sloot naadloos aan, keurig. (9)

    Verder met een voor mij nieuwe Elzasser, een Roséal gemaakt van Pinot Gris 2017 door Arthur Metz, zalm kleur en duidelijk complexer dan de witte variant. Ernaast gebraiseerde zwezerik, half stronkje gekarameliseerde witlof en cannelloni van krokant deeg omwikkeld met pata negra ham, afgewerkt met een saus van px sherry en toefjes frisse gel. De zwezerik was perfect gegaard, deze combineerde verrassend goed met de witlof. Voldoende afwisseling en textuur met de cannelloni en de saus. De wijn was keurig in balans. De topper van de middag. (9,6)

    Een misverstandje met het rund die ik altijd als uitzondering opgeef. Er werd gemeld dat er sukade in het menu zat en ik ging ervan uit dat het gestoofd zou worden, helaas. De sukade was keurig getrancheerd, eromheen verschillende wortel structuren, droog broodje met stoofvlees, bitterbal en een ras el hanout saus. Het vlees was keurig gegaard maar helaas niet zo mijn smaak. Op het bord net wat te weinig saus om het te camoufleren. De fruitige elegante Portugese Cabriz Colheita Seleccionada combineerde goed. (8,5)

    De dessertwijn was een Pacherenc de Vic-Bilh 2015 Collection Plaimont, tonen van rijp geel fruit en fijne zuren. Uit de keuken een presentie die vanwege de krokante hoepels deed denken aan Roger van Damme. Verschillende structuren van aardbei, balletjes van verveine, balletje van vanille en een sausje op basis van citroengras. Mooie frisse smaken. (9,3)

    De gezellige Sami presenteerde het thee assortiment, ik werd niet verleid, het werd toch een krachtige espresso. De kist met friandises kwam helaas wat te laat.

    Bediening was zeer goed verzorgd op een gezellige wijze.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend, de rekening viel erg mee omdat ik het grootste deel bij de reservering had betaald.

    Kortom, top 10 van Nederland is het in mijn beleving natuurlijk niet maar ik snap wel de aantrekkingskracht van het restaurant. Goede locatie, hippe zaak, gezellige bediening, mooie bordpresentaties, keurig geselecteerd wijnarrangement en schappelijke prijzen.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 9
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio 10
    9.4
  20. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Restaurant By Pascal
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    By Pascal is inmiddels vijf jaar geopend, het was tijd voor iets nieuws. Ze zijn binnenkort met de lunch geopend en er is nu een a la carte kaart. Chef Pascal heeft het speelse, wat op beleving was gericht, verlaten en is meer naar het product gaan koken, beoefend nu de kunst van het weglaten zonder dat dit ten koste gaat van de beleving.
    Daar we de kennis van de lunch nog niet hadden, gereserveerd voor een vroeg diner op donderdag.

    Het weer was zomers en er was een verkoelend briesje. Het terras was keurig ingedekt, we mochten een tafeltje kiezen. Als aperitief een Duitse Riesling 2016 van jonge stokken uit de Pfalz van A. Cristmann die erg goed beviel. Het eerste hapje was een krokantje van pinda met een crème van groene curry, crème van kikkererwt, afgewerkt met krokantjes van rijst. Subtiele smaken met een licht pikante toets.

    De amuse was een smaakbom. Een hele frisse salade van komkommer met crème van zeesla, munt en een vleugje oester. Lekker crispy, wow.

    Verder met een tweetraps amuse die we op de juiste volgorde moesten nuttigen. In het glaasje een crème van cacao afgedekt met schuim van pata negra ham, eerst roeren dan drinken, romig en subtiel. Gevolgd door een bonbon van ganzenlever met jasje van wortel, komijn en zoethout, afgewerkt met een toefje gel van citrus. De eerste smaakindruk had iets van Indische specerijen, gevolgd door de zalvende lever en als laatst de komijn, prima!

    De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd door Martijn Struijk. Een originele keuze. Een Pinot Gris uit Slovenië van het huis Zorz, ingetogen aroma met een vleugje peer, mild in de mond met subtiele kruidigheid. Uit de keuken twee bereidingen van Argentijnse diepzeegarnaal. Als basis een tartaar aangemaakt met avocado, groene appel en vadouvan mayonaise, erop stukken geschroeide garnaal, stukken groene asperge met een bite en schijfjes appel, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette op basis van schaaldieren. Een verfijnd gerecht waarin de delicate garnaal centraal stond, de wijn combineerde goed maar was wel op de achtergrond. (9,6)

    Verder met een witte Coume Marie 2016 uit de Roussillon van La Preceptorie, mooi aroma met tonen van geel fruit, vol in de mond met een subtiel bittertje in de afdronk. In een zwart schaaltje, twee bruingebakken coquilles, ertussen een quenelle ijs van kippendijen op een salade van witlof, verder nog krokant gebakken polenta, toppen van witlof blaadjes en wild geplukte kruiden (citrusafrikaan en schorrenkruid). Aan tafel afgewerkt met een saus van gebakken witlof. De coquilles waren keurig gebakken en lekker hartig van smaak, het ijs subtiel, de polenta zorgde voor een mooie textuur en het schorrenkruid gaf aangename accenten. (9,6)

    Over naar rood met voornamelijk Cabernet Franc 2016 van Du Vieux Pressoir uit de Saumur, fris en sappig met tonen van zwarte bes. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Om te beginnen een crème van mosterd met wat gedroogd broodkruim waarin een bolletje mousse van Eryngii paddenstoelen afgedekt met een plak van champignon gemarineerde in rode wijnazijn. Erg lekker.
    Verder met twee bereidingen van kwartel. Als basis geplukt vlees van het gekonfijte boutje met stukjes paddenstoel en jeneverbes in een eigen jus, erop een gekonfijt aardappelschijfje en een zacht gegaarde borstfile, afgewerkt met een dunne plak witte biet gemarineerd in rode wijnazijn en een hele dunne krokante ring. Een heel puur gerecht met de smaak van de kwartel in de hoofdrol. Hierbij sloot de fruitige wijn naadloos aan. (9,5)

    Het pièce was een proeverij van het Ibérico varken. Drie bereidingen, apart uitgeserveerd, die op de juiste volgorde gegeten moesten worden. Om te beginnen gestoofde wang met shiitake in een heerlijke saus op basis van soja, een takje bimi en een puree van knolselderie. Mooie smaken en prima cuisson. De tweede bereiding was een ribstuk lekker hartig, afgewerkt met zomertruffel en een schuimige saus op basis van paling. Als laatste een blokje langzaam gegaard buikspek, zeer zacht en mooi hoog op smaak. Begeleid door een heerlijke Oostenrijkse Blaufränkisch Heide van Birgit Braunstein die de gang compleet maakte, genieten! (9,7)

    Met het dessert hadden ze een prijs gewonnen tijdens de Rieslingweken. In het glas een Huxelrebe spätlese 2016 van Erbeldinger, verrassend fris en verfijnd. Op een speciaal bord een tartaar van ananas met munt, erop stukje spongecake van pistache met eromheen een groene ring van suiker, quenelle sinaasappel sorbetijs, schuim van munt (hoog op smaak) en ernaast nog enkele toefjes gel van passievrucht. Heerlijke frisse smaken met mooie accenten van munt die de wijn nog lekkerder maakte. (9,7)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd met in de hoofdrol sommelier Martijn Struijk ondersteun door Rens de Wit.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Kortom een mooie beleving met meer klassieke bereidingen, pure smaken, hoogwaardige ingrediënten en een mooie opbouw van het menu naar het hoofdgerecht dat ook werkelijk het hoogtepunt was. Ernaast originele wijnkeuzes waarin ik zelf de laatste drie (net iets minder originele) het lekkerst vond. Wij voegen ze dan ook graag toe aan onze favorietenlijst.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 9
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    9.9
  21. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Hofstede De Blaak
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    We gingen ditmaal met bourgondische Limburgers voor een culinaire middag op het terras met het uitgebreide menu exclusief. Als aperitief een mooie 1e cru Champagne van Hubert Paulet. Ernaast een soesje met kruidenkaas waarop een stukje Hollandse nieuwe met haringkuit. Over het soesje was wat discussie, zelf vond ik het wat droog maar de anderen vonden het mooi passen.

    De amuse was een bordje zeefruit, stukjes octopus, garnalen een zacht gegaarde mossel in een olie van chorizo, met schuim van tomaat, crumble van olijf en aardappelkaantjes. Verfijnd met mooie frisse tonen en aangename ziltigheid.

    In een weckpot met smeulend hooi, dat voor een aangenaam aroma zorgde, kwam op een kletskop een cilinder van knolselderie met gelei van lavas en een geroosterde amandel. Mooie texturen.

    De eerste begeleider was een lichte zomerse wijn, Mandorla gemaakt van Pinot Gris, fris en sappig met een toets van zuurstok. Ernaast rundertartaar aangemaakt met mosterd, honing en Madeira, in een krokante cilinder van sjalot, afgedekt met schuim van sjalot en verse zomertruffel. Lichte smaken, mooie mosterdtoets en een vleugje truffel. Grappig dat er ditmaal in plaats van zuur, zoet is verwerkt, weer eens wat anders, leuk. (9,5)

    Het klapstuk van de middag was de langoustine bereidingen die door chef Angelo zelf werd gepresenteerd. Als basis een quinoa salade met erop carpaccio van langoustine, plakjes zoetzure gele biet, quenelle ijs van kokos met groene curry en een keurig gebakken langoustine staart afgewerkt met zeste van limoen. Om de langoustine smaak nog iets beter naar voor te laten komen kwam er nog een reageerbuisje gevuld met langoustine bouillon, dit kon je zelf doceren. Heerlijk, verfijnde smaken met ernaast een prima Riesling 2016, de Sommelier selectie van Bernhard Eifel die het gerecht compleet maakte. (9,8)

    Verder met gebakken kabeljauw in een hartige olie, waarop een crèmige saus van peterselie en ansjovis, gebakken shiitake en crumble van shiitake, afgewerkt met krokantje van zuurdesem, aan tafel aangevuld met een romige, frisse saus op basis van de graten. Mooi hoog op smaak en lekker hartig. De Argentijnse chardonnay met viognier combineerde prima. (9,4)

    Uit Spanje een frisse zomerse wijn Tibo de Moya, lekker sappig met toets van Muscat. In het schaaltje een mooie tarbotfilet gegaard op de barbecue in een heerlijke saus van sinaasappel, yuzu en laos, erop plak eendenlever en een groene asperge, ernaast stukjes witte asperge. Mooie cuisson en een prima smaakbalans, genieten! (9,7)

    Portugees elegant rood, Dom Diogo gemaakt van Padeiro 2017, een hele lichte wijn, sappig met toets van aardbei. In een goudkleurige schaal stukken gelakte zwezerik met girolles, morieljes, tuinbonen en schuim van fenegriek. Mooie zachte zwezerik, ernaast smakelijke texturen met een hoofdrol voor de morieljes. De sappige wijnmaakte het gerecht wat eleganter. (9,6)

    Uit het zuiden van Frankrijk de La Villette 2015, gemaakt van Grenache, Syrah en Mourvèdre, elegant met bessenfruit en subtiele kruidigheid. Uit de keuken een tweetrapsgerecht. Op het bord zacht op het karkas gegaarde borstfilet van de Anjou duif op een “koekje” van koolrabi met citroentijm, afgewerkt met grof gemalen hazelnoot, ernaast twee halve kersen. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus.
    Op de leiplaat het vleugeltje en boutje van de duif gekruid met za'atar. Donker van kleur en goed doorgegaard op de barbecue, zodat het makkelijk van het botje viel. In een glazen schaaltje een crème van de lever van de duif gecombineerd met eendenlever waarbij kers en hazelnoot, dat lepelde lekker weg, jammie. (9,6)

    De munster was helaas niet meer op voorraad. Dus ons favoriete dessert werd nu met Epoisses uitgevoerd. De epoisses smelt veel verder dan de munster waardoor de eendenlever nu meer naar voor kwam. Dun geschaafde zomertruffel erover voor het luxe gevoel. De frisse toets van de appel zorgde voor de koppeling naar de heerlijke Riesling 2015 van Kugler, genieten! (9,7)

    Het was inmiddels al ruim 18 uur geweest dus paste we voor de koffie. De buikjes waren inmiddels ook al helemaal verzadigd. Het was weer een hele gezellige, geslaagde, bourgondische middag bij onze favoriet in Tilburg.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  22. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Oonivoo Winespired
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Na de fijne beleving van vorig jaar op herhaling voor het 'Dionysos' sommelier-menu. Geboekt voor een lunch op donderdag. Het was prima zomer weer dus streken we neer op het terras, een plaatsje in de schaduw. Als aperitief een Oostenrijkse Riesling Federspiel 2014 van Domaine Wachau die erg goed beviel. Ernaast de hapjes, cakeje van kerrie, sandwich van naan krokantjes met ertussen pannacotta van pinda afgewerkt met een pinda en een cresse van koriander, lekker. Als laatste een ijslolly van tandoori en kokos, mooi gekruid.

    Het viel op dat de wijnen op de kaart niet gelijk waren dan die op de internet site, dat kwam omdat deze week het nieuwe menu in was gegaan. De geselecteerde wijnen zagen er indrukwekkend uit.

    De eerste amuse was een cilinder tahin waarop zoetzure “bloemetjes” van rettich en koolrabi in een sake met wat olie van waterkers. Lekkere lichte smaken met mooie bittere toets.

    De laatste amuse was ijs van abrikoos, compote van abrikoos bedekt met kleine stukjes zoetzure bloemkool gekruid met kerrie en gepofte wilde rijst. Een hele mooie smakencombinatie.

    De eerste wijn werd (evenals de andere) in hele mooie mondgeblazen Lehmann glazen geschonken. Een Portugese witte Morgadio da Calçada 2014 van Niepoort, een complexe wijn die me een beetje aan fino sherry deed denken. De Sous presenteerde het voorgerecht, leuk. Op een bruin bord sardine gemarineerd in groene kruiden en knoflook met toefjes luchtige crème van knoflook en takjes venkel, ernaast een Argentijnse garnaal in dikke krokante jas, aan tafel afgewerkt met een ajo blanco (koude soep van knoflook met amandel). Het jasje van de garnaal was te dik, dit verstoorde wat mij betreft de delicate smaak van de garnaal en balans van het gerecht, jammer. Gelukkig combineerde de sardine met de mediterraanse smaken uitstekend met de wijn. (8,8)

    Verder met een top chardonnay 2014, de Clos Rochette uit Mercurey van Faiveley. Ernaast heilbotfilet op een bedje van spinazie afgewerkt met een dunne plak smeltende ganzenlever, gekarameliseerde amandelen en romige saus. Mooie volle smaken die de wijn nog lekkerder maakte, prima. (9,3)

    Over naar Oostenrijks rood met een verfijnde Pinot Noir 2010 van Graf Hardegg, heerlijk! In een zwart schaaltje langzaam gegaard buikspek op een bedje van zoetzure wortel en rettich, verder nog stukjes paksoi, gepofte granen en kleine cilinders van groene appel, aan tafel afgewerkt met een saus van gember. Redelijk uitbundige smaken die mooi combineerden en prima in balans waren. Wel werd de heerlijke wijn hierdoor wat weggedrukt, dat was jammer. (9,4)

    Een hele luxe bordeaux kwam op tafel, chateau Carbonnieux 1999 uit Pessac-Léognan, verfijnd en mooi gerijpt. Ernaast twee bereidingen van zomer ree, stoofvlees licht krokant afgewerkt met erop een keurig gebakken medaillon van de rug. Ernaast cilinders van rode biet, gele biet en knolselderij, toefjes crème van aardpeer, gebakken cantharellen en zwarte bessen. Aan tafel afgewerkt met een eigen saus aangezuurd met zwarte bessen. De cuisson van de rug was top, de smaak verfijnd, het stoofvlees was duidelijk wat uitbundiger, met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld. De verfijnde wijn was keurig in balans, genieten! (9,7)

    De dessertwijn was van het gerenommeerde Oostenrijkse wijnhuis Kracher, een auslese van Zweigelt 2017. Heerlijk aroma met tonen van rijp rood fruit, in de mond verfijnd met prima zoetzuur balans. Er verscheen eerst nog een pre dessert. Aqua luci een alcohol vrije cocktail uit Curaçao op basis van limoen met parel van bosaardbei en vlierbloesem, lekker verfrissend.

    Patissier Anneke Verhagen presenteerde zelf haar desserts, leuk! Een mooie strakke presentatie van verschillende structuren van braam, ruby chocolade en quenelle sorbetijs van Thaise basilicum. Het klinkt wat eenvoudiger dan hoe het smaakte. Goede texturen met mooie frisse smaken, zoet accenten van de chocolade en kruidigheid van het ijs. De wijn was keurig in balans en bleef mooi overeind naast deze volle smaken. (9,75)

    Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met mooie fruitige toets en een mooie stelling waarin een zestal keurig gepresenteerde friandises.

    Bediening was wederom uitstekend verzorgd met in de hoofdrol Sven Heijkoop (maître sommelier) ondersteund door het keukenteam, leuk.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik ditmaal vanwege de aantrekkelijk geprijsde actie uitstekend.

    Samengevat kunnen we stellen dat we weer dik tevreden waren, ditmaal een keurig opgebouwd menu met ernaast geweldige wijnen. Omdat het menu pas nieuw was waren er nog wel enkele kritiekpuntjes, ik heb er alle vertrouwen in dat die eruitgehaald gaan worden. Aanrader voor wijnliefhebbers en levensgenieters, bedankt!

    • Food & drink 9
    • Ambiance 9
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    9.5
  23. Helaas
    Hemelrijk in Hulst
    gesloten

  24. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Vista
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    43933 points
    Translate from Nederlands to English

    Een Brabants restaurant dat afgelopen jaar de eerste Michelinster in ontvangst mogen nemen, dat moeste we natuurlijk uitproberen. Ze zijn zelfs op alle dagen van de week geopend, verrassend. Gereserveerd voor een lunch op zondag.

    Parkeren kan voor de deur, we waren wat eerder zodat we nog een wandeling over de vesting van Willemstad konden maken. Om 12uur ging de deur open. Het weer was net niet goed genoeg voor het terras, we kregen een plaatsje aan een keurig ingedekte ronde tafel in het midden van het restaurant. Aan de zijkanten staan vierkante ongedekte tafels. Rondom vensters dus genoeg licht binnen.

    Als aperitief een Grüner Veltliner 2017 van Gobelsburg die goed beviel. Ernaast twee hapjes. Een plak geschroeide tonijn op een tapioca krokantje met een crème van groene curry, lekker. En een taco met salsa van paprika aangemaakt met koriander en afgewerkt met een plakje olijf, mooi hoog op smaak.

    De wijnkaart wilde we wel even inkijken, verrassend veel wijnen uit bourgogne en een ruime collectie wijnen per glas, keurig.

    De amuse was Hollandse nieuwe met erop wat verse ui, ernaast een quenelle ijs van rode biet, crème van gekarameliseerde sjalotjes en krokantjes van roggebrood, mooie uitbundige smaken en goede textuur, de wijn werd er zelfs iets lekkerder van.

    De eerste begeleider werd keurig met kennis van zaken gepresenteerd door de jonge sommelier Arne Maat. Een droge Schiefer Riesling 2015 van Van Volxem, mooi vol aroma en fijne zuren. Uit de keuken een gerecht waar we blij van werden. Noordzeekrabsalade heel puur gemaakt met erop wat toefjes gelei van granny smith, stukjes avocado, krokantjes van tapioca, stukjes lardo, toefjes crème van basilicum en als slagroom op de taart nog een langoustinestaart in crispy kataifideeg. Hele pure smaken en perfecte bereidingen waarbij de wijn naadloos aansloot (9,8)

    Omdat ze hier een voorliefde voor Bourgogne hebben werd een wijn gepresenteerd die we niet vaak in het arrangement tegen komen. Meursault Les Clous 2014 van Bouchard, heerlijk. Op het bord krokant gebakken scholfilet in een vinaigrette van morielje. Verder dubbel gedopte erwten, doperwtencrème, stukjes asperge, blaadje lamsoor, blokjes truffel en een schuimige truffelsaus. De schol was verrassend sappig en crispy, prima. De pure smaken van het garnituur combineerde prima, de wijn maakte er een feestje van. (9,7)

    Over naar rood met een Saumur-Champigny 2014 van Château du Hureau, diepe kleur, tonen van zwart fruit, beetje aards en een zachte afdronk. Op een bruin bord krokant gebakken zwezeriken, structuren van opperdoezer, anijschampignons, takje bimi en een schuimige saus van tom kha kai. De zwezerik was lekker crispy en mooi op smaak, de verassing was de heerlijk gekruide saus. De zachte wijn was keurig in balans. (9,7)

    Het dessert was “aardbeien Romanoff”. Als basis een plak luchtige cake, rondom toefjes zachte merengue, erop verse aardbeien, framboos, plakken witte chocolade, gekarameliseerde noten, koek krokantjes en quenelle roomijs. Mooie smaken en prima texturen. De sappige Brachetto van Vanitoso sloot keurig aan. (9,6)

    Als afsluiter een krachtige espresso die lang warm bleef en een viertal prima friandises.

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, met een fijne sommelier.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik uitstekend.

    Kortom een hele aangename kennismakingslunch. Gerechten zijn in klassieke stijl met mooie smaken en prima bereidingen van luxe ingrediënten. Ernaast keurig geselecteerde wijnen en een gezellige ambiance. We komen terug.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  25. adriaan's avatar
    adriaan likes a review by Luna for Havezathe Carpe Diem
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Het eten was ver boven verwachting! We hadden het 6-gangen verassingsmenu gekozen. De gerechten waren heerlijk en hadden veel bijzondere smaken en ingrediënten. Elke gang was weer anders en bijzonder en de porties waren perfect en mooi geserveerd. Ook een hele vriendelijke een goede bediening.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  26. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for De Karpendonkse Hoeve
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Rob van der Veken heeft nu ruim een jaar geleden het stokje overgenomen van chef Peter Koehn. We waren benieuwd naar de ontwikkelingen dus gereserveerd voor een lunch op donderdag.

    Het weer was net niet goed genoeg voor het terras dus mochten we een plaatsje uitzoeken in de serre, fijn. Als aperitief een Spaanse witte van Condao Real die aardig was. Een drieluik van hapjes werd gepresenteerd door Julius Kramer (Chef de partie).
    Een toastje met kogel van piccalilly, paprikapoeder en ansjovis, heerlijk fris met aangename textuur.
    Een toastje met mousse van doperwt met crème van algen, afgewerkt met een venkelbloem, verrassend.
    Op een lepel een chocolade praline met vloeibare vulling van mango, passievrucht en champagne, afgewerkt met geroosterde cacao, lekker.

    Chef Rob presenteerde eetbare steentjes met toefje crème van saffraan, geïnspireerd op chef Andoni Luis Aduriz van Mugaritz in Spanje. Dat was niet meer dan een gekookte aardappel, lol.

    De amuse was een van de toppers van de middag, een heerlijke Noordzeekrabsalade, kerriemayonaise met ernaast buideltje van groente, aan tafel afgewerkt met een eigen saus, heerlijk!

    De eerste begeleider werd keurig door Ingrid van Eeghem gepresenteerd. Een klassiek gemaakte Riesling Kabinett 2015 van de Rosengartchen van het huis Claes. Op het bord een rol van dungesneden Wagyu 8+ gevuld met enoki gegaard in gerookte dashi, afgewerkt met Shiitake, geschaafde mierikswortel en een blaadje nori. Tja het gebeurt niet vaak maar dit sprak mij toch echt niet aan. Vooral vanwege de textuur van het vlees, gelukkig vond partner het niet erg om te wisselen. Dat is toch handiger dan een nieuw gerecht te laten maken.

    Verder met een rosé uit de Provence van Saint-Maur met de classificatie Cru Classé, die aan sappige perziken doet denken. Ernaast een mediterraans gerecht. Keurig gegaarde rode mul op een bedje van zeekraal, verder bruin gebakken langoustine, crème van basilicum, takje venkel en een plak groene tomaat in tempura, aan tafel afgewerkt met een heerlijke antiboise. Dit is klassiek maar prima uitgevoerd met een naadloos aansluitende rosé. (9,6)

    Uit Oostenrijk de inmiddels bekende TO 2014 van Velich. Een rijke neus met geel fruit, in de mond complex met fijne zuren. Op het bord een gerecht geïnspireerd op de Khinkali uit Georgië, wel een hele luxe variant. Een flinke “dumpling” met een een vulling van kreeft en kreeften saus op een bedje van stukken kreeft met gestoofde prei en plakjes kumquat. De keurig gegaarde kreeft had duidelijk de hoofdrol, de frisse kumquat combineerde prima en zorgde ervoor dat de de wijn nog mooier combineerde. Het deeg was subtiel aanwezig maar mag van mij iets milder, de navel eet je beter niet op. (9,4)

    Uit de Tokaji een droge Hárslevelű 2015 van Mad, complex aroma met mineraliteit, in de mond subtiel rond. Uit de keuken het ganzenlever trio. Ik startte met de lekkerste. Gebakken lever op gesauteerde aardbeien en een paar streepjes oude balsamico van Massimo Bottura, super!
    Terrine op een appel compote en druppels balsamico, heerlijk. Als laatst een lepel met dumpling gevuld met kalfswang, ganzenlever en truffeljus. Ook erg lekker maar wel iets minder na de twee delicatessen, je kunt er dus beter mee starten. De wijn bleef verrassend overeind naast de rijke smaken. (9,75) Leuk om te vertellen dat de topper van partner deze middag, de Seitan aangemaakt als steak tartaar met mango en kerrieijs, was.

    Over naar rood met een Oostenrijkse Sankt Laurent 2016 van het huis Rosi Schuster, donker robijnrode wijn met tonen van kers en braam, in de mond fris met subtiele aardse tonen en een elegante afdronk. Chef Rob presenteerde het pièce. Kalfshaas met twee stukken zwezerik, paddenstoelen, partjes meiknol, toefjes crème aangemaakt met Aceto Balsamico, aan tafel afgewerkt met een kalfsfond gekruid met Madame Jeanette. Ben normaliter wat minder liefhebber van rund maar deze haasfilet was om te zuigen en lekker gepeperd. De zwezeriken waren zoals ik ze het liefst eet, de saus was bescheiden op smaak maar wel lekker spicy. (9,7)

    Een tweetraps dessert werd gepresenteerd, opgebouwd met ongeveer dezelfde ingrediënten, in moderne en klassieke stijl. Een strakke presentatie van een grote kers gevuld met een mousse van geitenyoghurt en parfait van kers en yoghurt op een bedje van gemarineerde kersen met een crumble van gekarameliseerde witte chocolade.
    In het rode schaaltje verschillende structuren van kers. Zelf vond ik de klassieke variant het lekkerst omdat hierin de kersensmaak heel mooi naar voor komt en de textuur was aangenamer. Tafelgenoot vond de moderne variant het lekkerst omdat deze wat lichter en verfijnder was. De Brachetto 2017 van Gatti Piero sloot keurig aan bij beide uitvoeringen. (9,5)

    Als afsluiter nog een prima espresso en drie lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd. Eigenaresse Ingrid van Eeghem was in topvorm ondersteun door een drietal dames en de keukenbrigade met een flinke dosis gezelligheid en humor. We voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

    Prijs-kwaliteitverhouding was zeer goed tot uitstekend.

    Samengevat kunnen we stellen dat de signature van chef Rob van der Veeken in dit menu weer helemaal is zoals we hem kenden. Een klassieke stijl met goede smaken, prima bereidingen met invloeden vanuit de hele wereld. Ernaast keurig geselecteerde wijnen en een gezellige bediening, de ingrediënten voor een geslaagde middag, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  27. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Bord'Eau
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Een compleet nieuw team, begin dit jaar is gestart met de uitdaging om het restaurant in glorie te herstellen, dat leek mij nog niet zo makkelijk. We zijn inmiddels een half jaar verder en ik kan vast verklappen dat ik aardig onder de indruk ben. Ditmaal geboekt voor een lunch op woensdag.

    Ik werd bij de receptie opgewacht en begeleid naar een fijne tafel aan het raam. Interieur was ongewijzigd. Als aperitief een witte Bourgogne 2015 uit Savigny les Beaune van Château de la Charrière die uitstekend beviel. De eerste amuse was strak gepresenteerd op een mooi wit bord. Een stukje licht gepekelde makreel met een vleugje rook in een vinaigrette van bergamot en basilicumolie met een toef crème van basilicum. Delicaat met mooie textuur en heerlijke zuren.

    Een brioche broodje verscheen met maar liefst drie verschillende kubussen van boter. Een klassieke Guernsey, een geitenboter aangemaakt met schaafsel van clementines (mijn favoriet) en een roomboter met kippenvet en kippenhuid die lekker hartig was.

    Bas van Kranen presenteerde zelf het amuse duo. Op een wit bord bereidingen van octopus met een saus van limoen met mierikswortel, afgedekt met krokantjes van plankton. Mooie smaken en verrassend pittig. In een mooie schaal gepocheerde staartjes van rivierkreeft in een hele frisse verveine met ananasguave, afgedekt met een lobbig schuim van de koppen gekruid met anijs. Wow, dit lepelde prima weg.

    De eerste begeleider werd behoorlijk uitgebreid gepresenteerd door (de voor mij nieuwe) sommelière Kim van den Bosch (ze werkt er inmiddels twee jaar). Een Spaanse natuurwijn van Xarel.lo 2017 van Ulls de Mel, tikje boers met tonen van rijpe appel. Uit de keuken een prachtige presentatie. Drie stukke gepekelde rode mul in een complexe granaatappelsaus met een goudbes een toef crème van koriander. Verfijnd en complex. Wijn spijs was een voltreffer. (9,8)

    Verder met een Viognier 2014 uit Azerbaijan van het huis Savalan, verfijnd en geconcentreerd. Uit de keuken structuren van Pertuis asperge, een ring van dungesneden asperge met erin stukjes asperge aangemaakt met noordzeekrab, afgedekt met een schuim van Marcona-amandelen en decadent afgewerkt met een lepel Anna Gold. Mooie zachte smaken, de aspergetoets was keurig aanwezig en de wijn was keurig in balans. (9,7)

    Een mooie klassieke Riesling Kabinet van Rotschiefer bodem van het huis Volxem was geselecteerd voor bij het coquille gerecht. Als basis een bruingebakken coquille erop een krokantje van rijst met een salade van mango, papaja en tartaar van coquille. Dit werd aan tafel aangevuld met een Thaise garnalenbouillon en zeste van yuzu. De bouillon had een heerlijk aroma en was hoog op smaak met krachtige umami toets. Met de Riesling kon je dit wat dempen wat nodig was om de delicate smaakjes van het garnituur goed te proeven. Genieten weer. (9,75)

    Koen van der Hurk presenteerde een hele grote langoustinestaart in een eigen saus gekruid met tandoori met ernaast een frisse pompoen tortellini gevuld met langoustine gekruid met sinaasappel en gember. De staart was top gegaard en was besprenkeld met limoen voor extra smaakbeleving. De krachtige Rioja van Baron de Ley was keurig geselecteerd, deze bleef naast de kruidigheid keurig overeind en hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,85)

    Over naar rood met een Zuid Afrikaanse Cinsaut 2014 van Neil Ellis, mooi fruitig, subtiel kruidig met zijdezachte afdronk. Op het bord Kamperlam, twee medaillons van de rug en stukje langzaam gegaarde schouder, ernaast een gel van gezouten citroen en een pimientos del piquillo gevuld met een crème van pimientos del piquillo met ansjovis en kappertjes. Aan tafel afgewerkt met een hele pure eigen saus, mooi hoog op smaak. Prima cuissons met pure smaken, voldoende afwisseling met het garnituur en een naadloos aansluitende begeleider. (9,8)

    De dessertwijn was een Bugey Cerdon 2015 van Chrisian Bolliet, licht mousserend met tonen van aardbei, verfijnd in de mond met relatief weinig suikers. Uit de keuken een prachtige presentatie van een rode roos die, wat mij betreft, kan concurreren met het inmiddels wereld beroemde appelgerecht. De buitenste blaadjes zijn krokantjes van rode biet, de binnenste blaadjes zijn van rode biet geïnfuseerd met roos, de kern was sorbetijs van lychee met amandel. Onder de roos een crème van geitenkaas met eromheen een vinaigrette van lychee, roos en olijfolie. Een uitgekiende smakencombinatie, verfijnd en niet echt zoet met ernaast een prima begeleider, complimenten! (9,85)

    Als afsluiter een krachtige espresso met selectie van speciale friandises in de vorm van zeefruit geplukt van een hele grote chocoladesteen (ruim 20kg).

    Bediening was zoals we hier inmiddels gewend zijn, grote klasse, zeer correct en absoluut niet stijf. Leuk dat de chef Bas van Kranen en Koen van den Hurk verschillende gerechten presenteerde. En een extra complimentje voor Sommelière Kim van den Bosch voor de uitstekende wijnkeuzes.

    Prijs-kwaliteitsverhouding vond ik uitstekend.

    Samengevat kan ik stellen dat ik onder de indruk was van het niveau van het nieuwe team. Gerechten die relatief eenvoudig lijken maar met smaken die vaak complex zijn en gemaakt met luxe ingrediënten. De lichte en verteerbare stijl met een voorkeur voor frisse tonen van Bas is herkenbaar. Een aanrader voor luxe eters, levensgenieters, fijnproevers en wijn liefhebbers, bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  28. Lucas Reusel wordt binnenkort Bochica

  29. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for LEF
    LEF 9
    French Helvoirt
    Save
    Store to list Close
    Translate from Nederlands to English

    Ons jaarlijkse bezoek, ditmaal een afscheidslunch van chef eigenaar Sietse Blummel die in de loop van dit jaar gaat vertrekken. Ik ben erg benieuwd waar hij naar toe gaat, hierover is verder nog niks definitiefs te melden.

    Het was mooi en warm weer dus streken we neer op het terras waar een bescheiden briesje voor enige verkoeling zorgde. Als aperitief de eerste begeleider. Een speciale wijn met originele naam. “Herr Müller geht fremd” van wijnmaker Gehring gemaakt van Müller-Thurgau en wat Gelber Muskateller, mooi aroma, in de mond fris en sappig. De amuse was een speciaal soepje. Witlof bouillon subtiel gekruid met garam marsala afgewerkt met een schuim van augurk, erg lekker.

    Chef Sietse presenteerde zelf het topgerecht van de middag. De langoustine bereidingen, ditmaal op één bord. Twee keurig bruingebakken staartjes waarbij een delicate saus van kropsla met limoen en twee cannelonie's van dunne plakken licht gepocheerde Granny Smith gevuld met een langoustine tartaar aangemaakt met kaffir en gember. De cuisson van de staartjes was top en ze waren mooi hoog op smaak. De tartaar was delicaat en een originele smakencombinatie, puur genot! De wijn was keurig in balans. (9,9)

    Uit de Entre Deux Mers een cuvée Laurence 2016, verrassend vol met heerlijk aroma. Op het bord een bruingebakken, handgedoken coquille met ernaast een crème van bloemkool, afgedekt met een mix van fijn gesneden bloemkool, bieslook en aardappelkaantjes, afgewerkt met een vinaigrette op basis van passievrucht. Prima cuisson en mooie smaakbalans waarnaast de wijn een schot in de roos was. (9,75)

    Over naar licht Spaans rood met een Sinfo rosado, mooie transparant rode kleur en tonen van rood fruit en vanille. Op het bord een keurig bruingebakken zeetongfilet op een mousseline van aardpeer, ernaast een Gillardeau oester, afgewerkt met oesterblaadjes en een romige saus van tuinbonen waarin dubbelgedopte tuinbonen. De cuisson was prima (ondanks de donkere kleur) de ziltige tonen zorgde voor een verrassend mooie aansluiting met de wijn, genieten weer. (9,7)

    Voor bij het pièce een klassieker die we niet zo vaak tegen komen, een favoriet van Maikel, een Bordeaux uit topjaar 2010 van Terrefort-Quancard, mooi op dronk. Op het bord een gelaagde opbouw. Onderop een mousseline van aardappel met knoflook en komijn, erop Cromvoirtse asperges, stuk varkensnek van het Livar varken 9 uur gegaard op 80 graden en gelakt met de eigen jus gekruid met Peruviaanse specerijen, dan de koppen van de asperges en krokantjes van pastinaak. Een verrassende smakencombinatie, behoorlijk complex met mooie kruidentoetsen, aangenaam zachte textuur van de nek en sappige asperges. De wijn was keurig in balans. (9,6)

    Uit de Rheinhessen een heerlijke dessertwijn, Beerenauslese gemaakt van Huxelrebe en Bacchus. Luc van Eijck presenteerde het dessert met een uitdaging. In een jus van tonkaboon een taart van framboos gemaakt van gebruinde boter met marsepein en gepureerde amandelen, afgewerkt met geschaafde amandelen en een kogel sorbet van framboos met roze peper en roos. Mooie smaken, vooral het ijs was favoriet. De uitdaging zat hem in het opeten, dat lukte ons beide niet helemaal. De wijn bleef overeind naast de rijke taart, keurig. (9,5)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met een viertal friandises waar niet echt plaats meer voor was.

    Bediening was uitstekend verzorgd met de enthousiaste Maikel Kappen in de hoofdrol ondersteund door de mannen uit de keuken. Complimenten voor de wijnselectie.

    Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

    Kortom een waardige afscheidslunch, eerlijk gezegd onze beste ervaring tot nu toe bij Lef. We wensen Sietse heel veel succes met het vaderschap en met het vinden van de nieuwe uitdaging.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    10
  30. adriaan's avatar
    adriaan has written a review for Restaurant FLOC
    Save
    Store to list Close

    adriaan

    43933 points
    Translate from Nederlands to English

    John had een prijs gewonnen, een lente menu bij restaurant Floc, ik vond het wel leuk om mee te gaan. Gereserveerd voor een lunch op zondag.
    Het restaurant is makkelijk bereikbaar en heeft een royale eigen parkeerplaats. Ondanks het goede weer toch binnen plaats genomen vanwege de drukke weg die voor geluidovelast zorgde. De inrichting is netjes, beetje strak klassiek met keurig ingedekte tafels.

    Als aperitief een Brut Champagne van Laurent Aubriot die goed beviel. De eerste amuse was een aspergesoepje wat lekker was. Gevolgd door een lolly van jonge Manchego met een jasje van bessen, ook goed. We breiden het menu uit met een extra gang waar we mee starten.

    Aan wijn arrangementen doen ze hier niet, wel er zijn veel wijnen per glas verkrijgbaar. We besloten een Riesling 2014 van Rene Meyer uit de Alsace te nemen. Als basis een dunne plak grapefruit en sinaasappel met erop een fijne brunoise van mango en een lauwwarme vijg gevuld met ganzenlever, afgewerkt met een kleurrijk krokantje van aardappel. Een verrassende smakencombinatie die goed beviel. Het frisse sappige fruit zorgde voor aansluiting naar de wijn, die toch net iets te verfijnd was voor het gerecht. (9,4)

    Op advies van de gastvrouw stapte we over naar een witte Chateauneuf du Pape 2011 van Nalys, mooi aroma, in de mond verfijnd en elegant. Uit de keuken asperges in hapklare stukjes met geblancheerde zeekraal en stukjes hoeve ei in een lichte saus van basilicum en waterkers. Relatief eenvoudig en puur waardoor de wijn de hoofdrolspeler werd van deze ronde. (8)

    Verder met een spoom. Een quenelle sorbetijs van passiefruit waarbij een scheutje Monbazillac geschonken werd. Dat lepelde lekker weg. (8)

    Voor het pièce stapten we terug naar de Riesling. Uit de keuken kabeljauwfilet met erop een thermidorsaus, ernaast een cilinder aardappelgratin, stukjes asperge, wortel en radijs. De vis was te ver en droog, ook de aardappelgratin was aan de droge kant, de groentjes waren goed. (5)

    Voor het dessert kozen we de Champagne. Uit de keuken een mooie presentatie. Op een licht krokant amandelbisquit twee moussejes van aardbei, quenelle luchtige crème van yoghurt, makaron met abrikoos ertussen beukennoot cresse. De makaron had weinig textuur maar de andere bereidingen waren keurig en mooi op smaak. (8,8)

    Bediening vond ik onvoldoende. Dit had te maken dat ik eerlijk had aangegeven dat ik het asperge gerecht wat te eenvoudig vond, dat viel helaas in verkeerde aarde.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik matig.

    Samengevat kunnen we stellen dat we er echt wat meer van hadden verwacht.

    • Food & drink 7
    • Ambiance 7
    • Service 5
    • Price/Quality Ratio 5
    6

More activities