De Kristalijn in Genk

Met zonnig weer naar onze favoriet in Genk. We kregen ons favoriete tafeltje aan het raam met uitzicht op de open keuken, fijn. Als aperitief een droge Riesling Pettenthal 2017 van Huff die uitstekend beviel. Ernaast een hapjes tweeluik. Om te starten een artisjokhart gevuld met crème van amandel aangemaakt met ansjovis, erg lekker. En panisse van kikkererwten en parmezaankaas afgewerkt met een crème en crumble van broccoli. Hoog op smaak, krokant gebakken met smeuïge vulling, lekker.

Een amuse duo. In een kobalt blauw schaaltje plakken gepekelde heilbot waarbij een chutney van rammenas en komkommer, kruiden takje en zeealgen. Verfijnde smaken met een redelijk krachtige kruidentoets.

In een kom tom kha kai met bundelzwammen, geconcentreerd met aangename gembertoets, heerlijk.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Albariño van Xion, bloemig aroma, in de mond verfijnde zuren met subtiele ziltigheid. Ernaast een strakke presentatie. Op een platte cilinder gewelde quinoa, tataki van tonijn in een jasje van geschroeide venkelzaadjes met ernaast structuren van radijs en takjes dille, aan tafel afgewerkt met een jalapeño jus. Een gedurfde smakencombinatie waarin ik de anijs toets erg kon waarderen. De wijn was ietsje licht naast deze redelijk krachtige smaken. (7,75)

Verder met een Duitse Chardonnay Bechtheimer S 2018 van het huis Geil, gemaakt in een frisse Duitse stijl met aangename mineraliteit. Op een wit bord wilde zeebaars met een compote van rabarber, ernaast gepofte prei waarop een sesamkletskop, aan tafel afgewerkt met een kerriejus. Op zijn lekkerst wanneer je alle smaken samen eet, de wijn was hierbij keurig in balans. (8)

Over naar Toscaans rood, Le Difese 2016 van San Guido, het klein broertje van de grote Sassicaia, zeer gebalanceerd. Uit de keuken de topper van de middag, een proeverij van graankalf verdeeld over drie borden. Op het grote bord een plak entrecote met artisjokhart, morieljes en dotje knoflookmayonaise, aan tafel afgewerkt met een heerlijke Madeirasaus. Ernaast op een een klein bordje een stuk kalfshartzwezerik gelakt in soja. In het schaaltje een brunoise van de kalfstong aangemaakt met morilles waarop beuken cresse. De entrecote was keurig gebakken, delicaat van smaak met zachte textuur, de knoflookmayonaise, die hoog op smaak was, combineerde uitstekend. Met de heerlijke zwezerik en tong kon ruim voldoende worden afgewisseld, de wijn sloot naadloos aan, toppie! (9,25)

Als dessertwijn een Menade Sauvignon Blanc Dulce 2018, heldere kleur, tonen van rijpe annanas en een prima zoetzuur balans. Uit de keuken een bedje van gemalen pistachenoten waartussen reepjes basilicumblad en stukjes witte chocolade. Erop een cannelloni van gegrilde ananas gevuld met crème van kokos en witte chocolade, afgewerkt met dotjes gel van yuzu, aan tafel afgewerkt met een basilicum vinaigrette. Apart uitgeserveerd een hele frisse granité van ananas met stukjes witte chocolade en gemalen pistachenoten. Een gedurfde smakencombinatie met veel smaakbeleving, redelijk complex en goede textuur. De elegante wijn viel hiernaast een beetje weg. (7,5)

Als afsluiter een espresso met een viertal lekkere friandises die werden aangevuld met een schaaltje vers gebakken oliebollen.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, op zeer correct wijze.

Samengevat was het weer een geslaagde culinaire middag met originele gerechten en soms gedurfde smakencombinaties. De bereidingen van kalf (waar ik normaliter minder fan van ben) sprong erbovenuit, complimenten! Dit op een hele mooie locatie in een luxe ambiance, bedankt!

We always have a wonderful experience.

Erg lekker gegeten! Rustig en stijlvol gelegen. Modern restaurant. Lekkere aangepaste wijnen met de nodige achterliggende informatie per wijn bij elk gerecht. Goede service, heel vlot.

Van de eerste 'amuse' tot het laatste 'babbeltje' bij de koffie : in een woord SUBLIEM ! Doe zo verder ! Wij komen zeker nog terug.