Latest reviews in Limburg

  1. Translate from Nederlands to English

    Het was alweer ruim drie jaar geleden dat we de creaties van deze top chef hebben geproefd. Het interieur was iets aangepast, een iets lichtere tint op de muren en een wand met nieuw behang, redelijk druk met een gouden glans, mooi. Decoratie was in kerst sfeer.
    We kregen een ronde tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Grüner Veltliner fruchtspiel van Kolkmann die goed beviel. Ernaast een amuse trio, keurig gepresenteerd. We startten met de steak tartaar waarop structuren van comté kaas en ingelegde paddenstoelen, heerlijk.
    Een parel van ganzenlever in een jasje van noten, afgewerkt met een dotje crème van duindoornbes, erg lekker maar de toets van foie kwam wat op de achtergrond.
    Om de ronde af te sluiten een Zeeuwse platte met schijfjes komkommer, takje codium en oesterblad, delicate ziltigheid, genieten!

    De amuse was een rollade van blauwvintonijn op een salade van avocado in een vinaigrette op basis van groene appel en basilicum, afgewerkt met een tapioca krokantje. Heerlijk aroma en verfijnde smaken, prima.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Roussanne 2018 van Cuilleron, verfijnd met toetsen van peer en abrikoos. De chef presenteerde de eerste gang, bereidingen van Oosterschelde paling. Een zacht gegaarde filet gelakt met een Oosterse saus waarin een toets van anijs, ernaast stukken van dikke gerookte paling met structuren van rode biet, radijs en verse kruiden, aan tafel afgewerkt met een verrukkelijke botersaus op basis van dashi. Dit was genieten van begin tot eind. (9,25)

    Verder met een heerlijke Saint-Aubin Cuvée Thomas 2017 van Vincent Latour met een uitstekende balans tussen zuren en toast. In een schaaltje de eerste langoustine bereiding. Een dikke staart op een bedje van jasmijnrijst met een dotje crème en schuimige saus van Thaise curry en structuren van wortel, aan tafel afgewerkt met schaafsel van de hand van buddha voor een heerlijk aroma. De langoustine was top gegaard de curry combineerde goed maar verstoorde wel de combinatie met de heerlijke wijn. De rijst verdunde de heerlijke smaken, jammer. Gelukkig nog een herkansing. (8)

    Op een mooi wit bord een plak zacht gegaard en geroosterd buikspek, erop twee keurig gegaarde langoustine staarten, ernaast cannelonie's gevuld met schorseneer, dotjes crème van Parmezaanse kaas en een lobbige Hollandaise, aan tafel afgewerkt met een notenbotersaus aangemaakt met sherry. Het buikspek was helaas niet helemaal gelukt. De delicate langoustines combineerde prima met de rest van het garnituur en de heerlijke wijn. (7,5)

    Bediening was zeer goed verzorgd, er werd professioneel omgegaan met het feit dat we een beetje teleurgesteld waren.

    Samengevat was het toch nog een fijne beleving. De inspiratie van de chef pakte vandaag bij de langoustines, helaas voor ons, minder goed uit. De wijnen, waar ik vorige keren wat minder tevreden over was, waren nu wel helemaal naar wens. Tot de volgende keer weer, bedankt.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 8
    • Service 9
    • Price/Quality Ratio -
    8.8
    0 positive votes0 negative votes
  2. Translate from Nederlands to English

    Ze bestaan alweer 25 jaar met de signature “puur en lekker zonder tierlantijn”. Je moet hier wat langer van tevoren boeken voor een tafeltje, ook met de lunch. Dat was overigens al voordat chef Bert Meewis door Gault & Milleau de titel “chef van het jaar” kreeg. Er zijn inmiddels vier menu's, inclusief het copieuze “Pѐre et Fils” menu ter ere van het 25 jarig bestaan. Het werd ditmaal à la carte.

    We kregen een tafeltje in de hoek naast de watermolen waar het kunst licht overheerste. Als aperitief een Pinot Grigio 2018 van Alois Lageder die goed beviel. De chef nam zelf het menu op, leuk.
    Een hapjes-toren verscheen, opgebouwd uit drie schaaltjes. In de eerste een koekje van parmezaan waarop een plakje Ibérico ham met dotje crème van gele paprika, erg lekker. En een bitterballetje gevuld met pompoen en ansjovis, aardig.
    In de tweede een stukje kropsla met stukje inktvis en plakje augurk, goed. En een aardappelnestje met blokje kalfstong afgewerkt met dotje crème van groene kruiden, erg lekker met prima textuur.
    In de derde een zuurdesem krokantje met half bolletje zalm en klein takje dille, goed. En een blaadje witlof met wildpaté afgewerkt met graanmosterd, mooi hoog op smaak.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Riesling Porphyr 2018 van Wagner Stempel in een frisse mineralige stijl. We werden helemaal blij toen de eerste gang op tafel verscheen. Een proeverij van langoustines keurig gedresseerd op prachtig servies van Stockmans. Om te starten een delicate tartaar op een bedje van komkommer, afgedekt met “Royal Belgian Caviar”, wow. Dan een grote staart in aardappelkrokant met structuren van wortel en sinaasappel, aan tafel afgewerkt met een heerlijk frisse sinaasappelsaus (kannetje bleef op tafel en ging helemaal op o,o). Een krachtige bisque afgewerkt met curry-kokosschuim, mooi hoog op smaak. Om af te sluiten een extra grote staart op een stukje zacht gegaard buikspek met toefjes lobbig schuim van pikkels en kerrie. Zo maak je van buikspek wel iets heel speciaals, geweldig! De wijn sloot naadloos aan en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke zuren. (9,75)

    Door met een klassieke Bourgogne Côte d’Or 2017 van Michelot, heerlijk! Ernaast een tweetrapsgerecht van de poten van de koningskrab. Op het eerste bord dikke plakken in champagnesaus met stukjes schorseneer, dotjes crème van aubergine en dotjes frisse crème. Ernaast een opengeknipte poot op een bedje van zeekraal overgoten met een beurreblanc en luxe afgewerkt met een quenelle “Royal Belgian Caviar”. Wat een feest, luxe smaken waarnaast de chardonnay keurig in balans was, super! (9,5)

    Als afsluiter een niet zo krachtige espresso met oliebollen, keuze van het friandise plateau, waarna nog een keuze van uit het praline assortiment.

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, tikkeltje formeel.

    Samengevat was dit geweldige lunch met luxe ingrediënten in royale porties, waarnaast keurig geselecteerde wijnen in een ietwat rumoerige ambiance. Hier maken ze zelfs de meest verwende bourgondiërs blij, we voegen ze graag toe aan onze favorieten bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 8
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio -
    9.7
    0 positive votes0 negative votes
  3. Translate from Nederlands to English

    We zien altijd weer uit naar ons bezoek aan Cuchara, ditmaal geboekt met een culi-vriend die onder de indruk was van het interieur met zijn favoriete muziek op de achtergrond. De airco zorgde voor een aangenaam klimaat, we kregen “ons”tafeltje aan het raam, fijn.

    Als aperitief de extra Brut Réserve van Billecart-Salmon die uitstekend beviel. Het eerste hapje was gelijk een hit. In een kom parels van shiso met blaadjes shiso purple, shiso olie met vleugje koriander, aan tafel aangevuld met een heldere tomatenbouillon. Heerlijk fris en hartig met aangename kruidigheid, wow.

    Verder met een tarteletje van wortel waarin als basis een gelei van gember, erop een crème van foie, kippenlever, yuzu en Madeira, afgedekt met een stukje paling en een crispy salade met groene appel en dotjes ponzu gel. Een zeer verfijnd smaakbommetje met prima textuur.

    Op een grijs bord een mooie presentatie. Noordzeekrabsalade in een gelei van rijst waarop dunne plakjes groene asperge en parels van mierikswortel aan tafel afgewerkt met een saus van karnemelk met basilicumolie. Een verfijnde delicatesse met heerlijke krabtoets.

    De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd, een fino sherry gemaakt van Pedro Ximenez, de 3 Fases Eléctrico van Toro Albalà, strak droog, complex met verfijnde oxidatieve toets. Uit de keuken een strakke presentatie. Tartaar van dorade met gefermenteerde Japanse pruim (Umeboshi), geparfumeerd met truffel en afgewerkt met een royale portie Royal Belgian Caviar. Ernaast dunne krokantjes van zuurdesem om te lepelen. Decadente smaakjes waarnaast de sherry verrassend goed aansloot. (9,25)

    Bij de volgende twee hapjes een Duitse Riesling Dittelsheim 2016 van Weingut Winter, gemaakt in een frisse minerale stijl met een vleugje petrol. In de schelp een lauwwarme gillardeau oester gepocheerd in een escabeche van algen, erop parels van zeealgen. Delicaat met aangename ziltigheid, genieten!
    Gevolgd door het nieuwe langoustine gerecht. Als basis een bulgur salade aangemaakt met miso en yuzu waarop een dun zuurdesem krokantje met een geplette langoustine in de vorm van een bloem, afgewerkt met zeste van citrus. Langs de wand een streep aangezuurde crème van avocado. De delicate smaak van de langoustine ging op in het gerecht, de beleving was verrassend smaakvol, fris, verfijnd met prima texturen, de wijn werd er nog lekkerder van, prima. (9,25)

    Uit Portugal een speciale Alvarinho, de Granito Cru 2013 van Luis Seabra, rijker en complexer dan verwacht met een subtiele vanille toets. De chef presenteerde met enige trots zijn signature gerecht. De sushirol gevuld met foie gras, afgedekt met plakjes zomertruffel waarover een gelei van dashi met boekweit korrels en sansho pepers (9 jaar gepekeld). Het geheel was afgewerkt met een vinaigrette van kombu en truffel. Was ie vorige keer al super, nu toch weer verbeterd. De rijst mooi aangezuurd en een lichte anijs toetsjes, complimenten! (9,5)

    Uit de Ribeiro een Tega do Sal 2016 van Viña Mein, die voort bouwde op de Alvarinho. Op een wit bord een mooie presentatie in groene tinten, een cilinder rogvleugelfilet (op de graat gebakken) waarop mimosa van ei aangemaakt met plankton boter en afgewerkt met stukjes nori, ernaast slanke quenelles aardappelpuree met plankton, dotjes crème van doperwt en doperwtjes, aan tafel afgewerkt met een frisse jus van plankton met wasabi. De cuisson, smaak en textuur van de rog waren prima, de wasabi keurig gedoceerd. De saus was een echte smaakversterker en de wijn maakte er een feestje van. (9,25)

    Over naar rood met een Crimson Pinot Noir 2015 uit Nieuw-Zeeland van Ata Rangi, elegant en complex met sappig rood fruit en subtiele kruidigheid. Op een wit bord plakken eendenborstfile, langzaam gegaard en kort geroosterd, waarop gefrituurd zeegras (shiro kombu) waarin toefjes gel van pompelmoes, ernaast pomme fondant met mooie toets van ganzenvet en dotjes crème van aubergine. De frisse gel van pompelmoes combineerde uitstekend met de sappige filet, de heerlijke wijn maakte het feestje compleet. (9)

    Een Oostenrijkse dessertwijn van het huis Tschida, Muskat Ottonel spätlese 2016, heerlijk fris met in het aroma tonen van Muscat en limoen. Het eerste dessert was op basis van structuren van melk met poeder van zwarte peper, waarin krokantjes van yoghurt op smaak gebracht met citroengras en vanille. Luchtige texturen en subtiele smaakjes.
    De tweede ronde was een bekende. Vruchtvlees van pomelo waarop een sandwich van dunne merengue schijfjes met ertussen een mousse van witte chocolade met Mikan (Japanse mandarijnensoort). Erg lekker met een hoofdrol voor het citrusfruit. (8,5)

    Als afsluiter op het terras een krachtige espresso met heerlijke tartelette en praline van gezouten karamel.

    Bediening was uitstekend verzorgd, keurige presentaties van de gerechten door het keukenteam met een hoofdrol voor chef Jan, de wijnen werden op fijne wijze door Sanne gepresenteerd. Selectie van de wijnen was luxer dan voorheen daar nu deze mogelijkheid geboden werd, prima.

    Samengevat was het een topbeleving, verfijnde gerechten met originele smakencombinaties, prachtig gepresenteerd, waarnaast heerlijke wijnen in een hele fijne ambiance, bedankt!

    • Food & drink 9
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio -
    9.3
    1 positive vote0 negative votes
  4. Translate from Nederlands to English

    Na een zeer geslaagd bezoek een jaar geleden moesten we natuurlijk terug. We werden bij de deur opgewacht en kregen “onze” fijne tafel aan het raam met uitzicht op de open keuken waar we de koks in actie zagen. Als aperitief een droge Riesling vom Schiefer 2016 van Ansgar Clüsserath die uitstekend beviel. Ernaast twee keurig gepresenteerde hapjes. Op de steentjes en tortilla van roggen met een crème van specerijen afgedekt met een geschroeid uitje, verrassend lekker.
    Ernaast een vast brioche bolletje met geitenkaas, gekruid met vadouvan, lekker.

    De eerste amuse was een echte smaak bom. Tartaar van scheermesjes op paaltjes van koolrabi in een saus van lavas. Behoorlijk pikant gekruid en aangemaakt met stukjes verse knoflook, wow.

    Klassieke smaken in de tweede amuse. Gekarameliseerde kleine spruitjes in een rolletje van parmaham op een aardappelmousseline, licht gekruid met five spices. Dat lepelde lekker weg.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een blend van Sauvignon en Sémillon 2013 van het huis Pegasus Bay, rijk en verfijnd met mooie zuren. Uit de keuken een mooie presentatie, twee repen verse makreel met huid waartussen paaltjes van lente-ui en groene blaadjes, verder wat citroenmarmelade en sansho peper aan tafel afgewerkt met zeste van de hand van buddha en een heldere ponzu saus. Verfijnde smaken die door de taaie huid van de makreel wat werden verstoord. Dit heb ik opgelost door de delicate vis van de huid af te schrapen. De heerlijke wijn was keurig in balans. (8,25)

    Uit Condrieu, een Viognier 2016 van Louis Cheze, heerlijk aroma, mooi rond in de mond met een toets van abrikoos en een vleugje hout. De kreeft kwam in twee delen. Eerst een glaasje schuimige bisque met stukjes staart en een fijne brunoise van groene appel, heerlijk.
    Op een wit bord dikke plakken van de staart op een bruin gebakken brioche, ernaast een stuk gekarameliseerde witlof gevuld met appel, aan tafel afgewerkt met een curry-kokossaus. Een mooie balans tussen het zoete van de brioche, het bittertje van de witlof, de zuren van de appel en het kruidige van de saus. De delicate kreeft viel hiernaast een beetje weg maar was in textuur keurig aanwezig. De wijn bleef keurig overeind. (8,5)

    Verder met een Duitse Chardonnay Bechtheimer S 2017 van het huis Geil, gemaakt in een frisse Duitse stijl met mineraliteit. Uit de keuken een keurig gegrilde tarbotfilet met lange paaltjes van schorseneer waarop duindoornbesjes, partjes bruin gebakken eringi en schijfje licht geschroeid beenmerg. Aan tafel afgewerkt met een kalfsjus. De tarbot had een bite en was perfect gegaard. Het rijke merg was verrassend delicaat van smaak. Mooie frisse accenten door de duindoornbesjes die de koppeling naar de wijn optimaliseerde. Genieten weer. (8,75)

    Over naar rood met een Pic st Loup 2014 van Christophe Peyrus, sappig, fris, met tonen van bes, kers en een subtiel pepertje. Het Anjou duifje werd in de pan gepresenteerd op smeulend hooi waarna het terug naar de keuken ging voor de laatste handeling, leuk.
    Op een wit bord de borstfile, erop het haasje, ernaast bereidingen van rode biet en plakjes druif, aan tafel afgewerkt met een eigen jus gekruid met hooi en aangezuurd met verjus. Top cuisson en mooi op smaak, prima combinatie met de biet, de wijn maakte de gang compleet.
    Om af te sluiten een in ganzenvet gekonfijt pootje met dot mayonaise gekruid met hooi, een echte delicatesse, top. (9,25)

    De dessertwijn was een Franse appelcider van Brocéliande, mooi goudgeel en een volle appel smaak. Uit de keuken een speciaal gerecht. Als basis een plak gegaarde knolselderie gelakt met esdoornsiroop en quenelle vanille ijs, afgedekt met krokant gefrituurde chips van knolselderie en fijn gemalen walnoten, aan tafel afgewerkt met vers geschaafde truffel. Mooie textuur met een zoete toets van het vanille ijs die op de voorgrond kwam. (7,75)

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd.

    Samengevat was een hele mooie culinaire beleving met originele soms zelfs wat gedurfde smakencombinaties, top bereidingen en heerlijke bijpassende wijnen, in een luxe sfeer met fijne niet te formele bediening. We nemen ze graag op in onze favorietenlijst, bedankt!

    • Food & drink 9
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio -
    9.3
    0 positive votes0 negative votes
  5. International Lanaken
    Translate from Nederlands to English

    Vorig jaar onder de indruk bij onze kennismakingslunch, dus geboekt voor een vervolg. Inmiddels is er een dik verdiende ster bijgekomen.
    Valet parking werd bij de ingang aangeboden, leuk. We waren iets te vroeg waardoor we even in de lounge bij de receptie konden plaatsnemen. Al snel werden we opgehaald door de maître die ons begeleide naar een tafel aan het raam met zicht op de open keuken, fijn. Sommelier Thijs van Sambeeck had onze voorkeur nog onthouden, prima. Als aperitief een Roter Veltliner Scheiben van Kolkman die zeer goed beviel. Ernaast nog een shot Vermut voor na de eerste amuse. Een bekende van vorig jaar die we graag nog eens wilde proeven. Voor ieder twee “olijven” op een laagje crispy “aarde” waaronder een laagje romige licht gerookte Spaanse Schapenkaas. De groen olijf was gevuld met Vermut, de zwarte met ganzenlever, heerlijk.

    Op een stuk schors zwarte kiezels waartussen twee amuses. Een lauwwarm balletje gevuld met ragout van spek, ei en Parmezaanse kaas, erg smaakvol. Ernaast een blad van bloedworst met toefjes gel van groene appel en stukjes paddenstoel, wat we helaas niet mochten eten. Hiervoor kregen we een heerlijk alternatief, een krokante taco gevuld met noordzeekrab, schuim van kokos en toefjes gel van yuzu.

    In een houten kistje, kleine brioche bollen met huisgerookte paling en toefje wasabi mayonaise, heerlijk.

    Er was ditmaal duidelijk meer werk gemaakt van het selecteren van de wijnen. Bij de eerste gang zelfs een wijn en speciaalbier. Een klassieke Pinot Gris 2016 van Hugel en een wit bier gekruid met gember, citroengras en yuzu, uitbundig fris kruidig aroma en mooie zuren in de mond. Uit de keuken een strakke presentatie op een mooi wit bord. Als basis een dunne spiraal crème van hazelnoot, erop een blokje ganzenlever tussen krokante koekjes met erin dunne streepjes chocolade, afgewerkt met gel van yuzu. Ernaast een quenelle gemberijs. Een prima smaken combinatie, smaken die ik herkende in het bier dat duidelijk voor meer beleving zorgde. De wijn daarentegen was meer op de achtergrond en versterkte juist de smaken van het gerecht. Beide goed gekozen, complimenten. (9,8)

    voor bij de topper van vorig jaar een mollige Pinot Grigio van Skok geschonken in hele grote glazen. Rosé kleur (door de fermentatie met schil), mooi geconcentreerd met tonen van perzik en abrikoos. Op een speciaal bord een saus van zee-egel waarin een blokje panna cotta van bleekselderij erop drie dikke plakken coquille afgewerkt met Imperial Heritage kaviaar en kleine blokjes buikspek. Verfijnde smaken met aangename ziltigheid door de zee-egel. Hierna kwam nog de zee-egel gevuld met dezelfde ingrediënten om nog even na te genieten, wow. De wijn sloot naadloos aan, vulde het gerecht aan met zijn aroma en bleef naast de ziltige toets probleemloos overeind, prima! (9,9)

    verder met een klassieke chardonnay 'Grand Elevage' 2015 uit de Bourgogne van het maison Verget, van de Belgische wijnmaker Jean-Marie Guffens. In een goudkleurig bord een filet van schelvis met eromheen een krans van ziltig zeefruit, stukjes scheermes, sappige kokkels, bouchot mosselen en kreukels op een crème van sojabonen aan tafel overgoten met een kruidige kokossaus met vleugje gember, citroengras en curry voor een pikante toets. Schelvis is een vis die je lekker moet maken, deze missie was dik geslaagd. De chardonnay was keurig in balans. (9,75)

    nu waren er voor de sommelier meerdere mogelijkheden die ieder een deel van het gerecht accentueren. Voor onderzoek alle drie uitgeschonken wat het proeven een stuk complexer maakte, maar wel leuk. Op een prachtig bord een smalle filet van Noordzeetong met een crème van ganzenlever subtiel gekruid met kardemom, ernaast verschillende rode biet structuren en dotjes Hollandaise, aan tafel afgewerkt met “sneeuw” van gerookte paling. Een mooie balans van verfijnde smaken die prima combinerden. De wijnen combineerde alle drie goed, verassend. Mijn favoriet was de Italiaanse Coda di Volpe van Janare die qua smaakbeleving tussen de Albariño en Cabernet Franc in zat. (9,8)

    voor bij het pièce een rode “J’ amerais que cela vous plaise” uit de Languedoc van Bernard Magrez, diepe kleur, tonen van zwart fruit, aangename kruidigheid en een zachte afdronk met vanille toets. Uit de keuken een strakke presentatie van een signature gerecht van chef Ralf Berendsen. Anjou duif, een perfect gegaarde borstfilet en een bolletje stoof van de bout, ernaast blokjes zoete pompoen waarop toefje crème van groene curry en geroosterd pompoenzaadje en toefjes toffee van pompoen, aan tafel afgewerkt met een eigen saus. Een duidelijke hoofdrol voor de heerlijke duif waarnaast de wijn naadloos aansloot, top! (9,9)

    bij het dessert een Oostenrijkse eiswijn van Grüner Veltliner 2015 van Nigl, verfijnd met mooie zoetzuur balans. Op een wit bord een originele presentatie. Als basis sorbetijs van pruim met kleine partjes gemarineerde pruim, schotsen van schapenyoghurt gekruid met venkelbloemen en blaadjes klaverzuring. Goede texturen en lekkere smaken met verrassende venkeltoets. De heerlijke wijn bleef keurig overeind. (9,7)

    verder met mousserend Italiaans rood, de Birbet van Giacomo Vico, lekker fris met tonen van framboos en kers. Op het bord chocolade, quenelle ijs en “steentje” gevuld met mousse, verder dotjes gel van duindoornbes, dotjes avocadocrème en bolletje geschroeide avocado aan tafel afgewerkt met een saus van duindoornbes gekruid met een vleugje Ras el Hanout. Vollere smaken met frisse zuren waardoor het niet te zwaar wordt. De elegante wijn maakte het gerecht nog iets lichter. (9,6)

    we sloten af met een krachtige espresso met een keuze van de royaal gevulde friandise trolley. Ieder onderdeel werd door de patissier gepresenteerd, prima.

    Bediening was uitsteken verzorgd, zeer professioneel met met ruim voldoende persoonlijke aandacht.

    Kortom een memorabele middag die de beleving van vorig jaar heeft overtroffen, met name door de zorgvuldig geselecteerde begeleiders. We voegen La Source dan ook graag toe aan onze favorieten.

    • Food & drink 10
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio -
    10
    0 positive votes0 negative votes

More reviews in Limburg