Restaurant moved

Restaurant is verhuisd naar Castendijkweg 5, 5657 ER, Eindhoven
Ze zijn enkel beschikbaar voor afhaal en bezorging

  1. Translate from Nederlands to English

    Een van de meest verrassende nieuwtjes van dit jaar was voor mij toch wel dat Ryan Bahadoer de overstap zou maken naar De Karpendonkse Hoeve om hier na ruim een jaar van samenwerking en kennis overdracht de rol van chef-kok over te nemen van de zeer ervaren Peter Koehn. Met reserveren wel even gewacht omdat de invloed van Ryan natuurlijk niet van de een op de andere dag kan plaatsvinden, maar eveneens omdat Ryan op het punt stond om een gelukkige vader te worden.

    We hadden gereserveerd voor een lunch op donderdag, het weer was druilerig herfstweer wat het binnen zitten extra comfortabel maakte. De wandeling langs de plas werd ingekort, we waren verrast dat we in het park kamelen zagen lopen, leuk.

    We kwamen iets te vroeg het restaurant binnen, wat geen enkel probleem was. We werden begeleid naar een fijne ronde tafel aan het raam in de serre met mooi uitzicht over het park, prima. Als aperitief een Italiaanse Chardonnay, de Gerbino van Di Giovanna die redelijk goed beviel. Ryan presenteerde zelf de de borrelhapjes, uitgeserveerd op een leiplaat, leuk! Een luchtig krokantje van biet met pannacotta, mooie textuur. Een marshmallow van soja afgewerkt met een crumble, hele mooie, intense smaakbeleving met zachte textuur, indrukwekkend. De derde was een cakeje van gefermenteerde knoflook met pijnboompitjes, erg lekker.

    De amuse ronde bestond eveneens uit een drieluik. Een ring van bataat met centraal een crème van vadouvan waarin een rolletje van wortel gevuld met enoki, eromheen nog drie druppels yuzu emulsie. Een goede smaakbeleving met heerlijke yuzu toets, die mij ditmaal aan clementines deed denken.
    In een wit schaaltje een stukje sardine uit het zuur met wortelstructuren en olijfolie. Een verrassende combinatie, lekker.
    In een kaviaar blikje als basis een avocadocrème met erop aardappelkaantjes en een krokantje waarop haringkuit. De crème was mooi hoog op smaak en de kaantjes zorgden voor een aangename bite, heerlijk.

    Eigenaresse Ingrid van Eeghem presenteerde op keurige wijze de eerste begeleider. Le Clos 2015 van Domaine Boudau gemaakt van Vermentino. Loep zuiver gemaakt met uitbundig fris aroma met florale tonen, in de mond verfijnde zuren, erg lekker. Op het bord zwaardvis structuren, een grote lamel met erop een blokje geschroeide filet, aangevuld met toefjes avocadocrème, toefjes crème van sjalotjes, zoetzure ui, plakjes rettich, toefjes gel van gember, ijspastille van komkommer en een crunch van gepofte wilde rijst. De zwaardvis had een stevige textuur, was lekker sappig en mooi hoog op smaak. Met het complexe garnituur kon naar hartenlust worden afgewisseld. Verrassende smaakaccenten door de gembertoetsen. Complimenten voor de uitstekende selectie van de smaak versterkende wijn die het gerecht ook nog eens aanvulde met zijn heerlijke aroma. Voor ons beide de topper van de middag. (9.8)

    Over naar een rosé van Domaine La Suffrene uit de Bandol. Aangenaam verrast door de verfijning en complexiteit, heerlijk. Ernaast een soepje van rammenas gevuld met een brunoise van rammenas en stukjes gerookte zalm, afgewerkt met een laagje schuimige, geschroeide room. Een lekker soepje met een bite en een hartige zalm toets. Wel weinig afwisseling in smaakbeleving waardoor het eten gaande weg ietsje saai werd. De wijn promoveerde deze ronde tot de hoofdrol speler. (8.8)

    Van de Belgische wijnbouwer Guffens een Viognier 2015, in het aroma tonen van rijp geel fruit, geconcentreerd in de mond met een rijke, ietsje ronde, afdronk. Op een zwart bord, met mooie oppervlaktestructuur, een gebakken Argentijnse gamba met ernaast een rolletje van spitskool, wortelstructuren en een anijschampignon, afgewerkt met een saffraan-botersaus. De gamba was een delicatesse, mooi hoog op smaak en gedipt in hartige krokantjes. Het garnituur met zachte ronde tonen was keurig in balans. De wijn sloot naadloos aan, genieten weer. (9.5)

    Over naar rood van Chateau Beauregard, een favoriet van de familie Eeghem waarmee ze al vele jaren zaken doen. Een Fleurie 2013 gemaakt van Gamay, aangenaam fruitig en sappig met tonen van zwarte bessen, verrassend lekker. Uit de keuken een vegetarisch gerecht in een zwart schaaltje. Een rolletje van spitskool met enkele druppels pikante kimchi saus, krokant gebakken plakjes lotuswortel en chips van zoetzure ui, afgewerkt met een schuimige saus van gefermenteerde knoflook. Een goede smakencombinatie met aangename texturen. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke zuren en fluweel zachte taninnes. (9.3)

    Voor het pièce was een Chinon geselecteerd, de cuvée terroir gemaakt van Cabernet Franc 2012 van het huis Charles Joguet, beetje ingetogen aroma, mooi fruitig in de mond met een redelijk krachtige afdronk. Op het witte bord hert Wellington met ernaast twee strepen van rode bieten crème. Verder toefjes crème van pastinaak, spruitjes, gebakken cantharel, en een saus van eekhoorntjesbrood. Ernaast een weckpotje gevuld met stoof van het hert gekruid met “five spices”. De Cuisson van de rug was goed maar deze had van mij ietsje korter gemogen. De deeglaag was niet echt krokant. Smaken waren goed en vooral het goed gekruide stoofvlees was erg lekker. De wijn vulde het gerecht keurig aan met zijn mooie zuren. (9.3)

    De dessertwijn kwam uit Malaga, een MR Moscatel van Telmo Rodriguez, geconcentreerd met hele mooie zoet zuur balans, heerlijk. Uit de keuken een echt herfst dessert met paddenstoelen, kastanje en gevallen blaadje. Smaaktechnisch geïnspireerd op "After 8". Chocolade structuren (puur, melk en mousse) en mint structuren (ijs en gel) met meringues en een pistache-, koekjes crumble. De culinaire uitvoering is geslaagd te noemen met de herkenbare smakencombinatie waarin de pistache crumble een sterke aanvulling is. De wijn bleef keurig overeind en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en mooie zoetzure tonen. (9.3)

    Als afsluiter nog een prima espresso en viertal smakelijke friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd met in de hoofdrol de sympathieke Ingrid van Eeghem die de kneepjes van het vak kent. Aangevuld met een bescheiden sommelier die pas bij het hoofdgerecht arriveerde. Keurige informatie en een flinke dosis gezelligheid, prima. Complimenten voor de hele mooie wijnselectie. We voelden ons deze middag weer helemaal in de watten gelegd.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Samengevat kunnen we stellen dat de Karpendonkse hoeve op ons weer aantrekkingskracht heeft gekregen, zoveel zelfs dat we ze toevoegen aan onze favorieten lijst. Ze zitten nog duidelijk in een overgangsfase waarin de invloeden van beide chefs een echte symbiose zijn. Ofwel een aanrader voor levensgenieters, fijnproevers en wijnliefhebbers. Bedankt!

    • Food & drink 10
    • Ambiance 9
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    9.9
    The latest review
    0 positive votes0 negative votes

Comments posted regarding this review

  1. Make sure your comment meets the response guidelines. Also read our privacy statement.

Log in to comment

You can not comment on reviews anonymously. Please log in or create a new account to leave your comment.

There have been no comments regarding this review as of yet.