Lenartz in Oisterwijk

Het selecteren van een geschikte locatie voor een uitje met proevers moet zorgvuldig gebeuren. Daar de andere nog nooit kennis hadden gemaakt met Lenartz en het een van mijn favorieten is waren we het samen snel eens. Het prikken van een geschikte datum was een grotere uitdaging. Daar de tijd vliegt was het al snel zover, fijn.
Het weer zat enorm mee, een zonnige herfstdag. Wel was het vandaag extra druk vanwege een wijn spijs wandeling, gezellig. We kregen een grote tafel voor de keuken daar de beloofde chef’s table niet echt voor vijf personen geschikt was.

We startte op het terras in het zonnetje met het aperitief. Een feestelijke Champagne, de cuvée Charles 7 van Canard Duchene, een blanc de blancs geschonken in leuke witte glaasjes. Al snel bleek dat we met de charmante maître Charlotte de Nennie in goede handen waren. We werden begeleid naar onze tafel waar de glazen werden bijgevuld. Beide chef’s kwamen zich nog even aan tafel voorstellen, leuk!
Het eerste hapje was meteen een voltreffer. Een oester met erop een champagne sabayon, genieten. Ook het tweede hapje mocht er zijn. Een rillettes van gamba met een crème van kimchi en kleine bloedzuring blaadjes. Een delicate smakencombinatie die verrassend goed combineerde met de champagne.

De eerste begeleider was een blend van de drie Pinot soorten uit de Alsace. De cuvée S van het huis Schlumberger waarin de Pinot Gris de hoofdrol opeiste. Een ronde wijn met subtiele honing- en kamille toets. Uit de keuken een hele mooie presentatie op een donker schaaltje. Een plak in soja gemarineerde tonijn met erop een crumble van wasabi. Ernaast een cannelloni van tonijn gevuld met tonijn tartaar. Verder plakjes van radijs soorten, rolletjes zoet zure komkommer, blokje crème van knolselderie, quenelletje kruidige groenten melange met een bite en een ijspastille van limoen. Een uitgekiend, complex smakenpalet dat elkaar mooi aanvulde. De gemarineerde tonijn met verfijnde soja toets was solo al een delicatesse. De wijn sloot naadloos aan, prima. (9.5)

We schakelden door naar Italiaans wit, een aparte blend van Glillo en Viognier van het huis Corte Ibla, aangenaam fris met tonen van tropisch fruit en een vleugje vanille. Uit de keuken een typisch herfst gerecht. Schelvis met structuren van diverse paddenstoelen, een crumble van paddenstoel, toefje mousseline van gerookte aardappel, afgewerkt met een schuimige knoflook jus. De aardse paddenstoelen vulden de vis aan, de wijn was mooi in balans. Een goede overgang naar de wildgerechten. (9.2)

Rioja reserva 2011 van het huis Muriel, een wijn die ik thuis ook veel gedronken heb. Ondanks de rijping mooi hoog in zijn zuren met veel donker fruit en de typische vanille toets. Uit de keuken een tweeluik met op het bord zacht gegaarde borstfilet van de patrijs, een kogel paté van de patrijs, wortel structuren en een bosbes, aan tafel afgewerkt met een eigen jus. In het azuur blauwe schaaltje een gekonfijt en gelakt boutje van de patrijs, het pootje er nog aan, grappig. De cuisson van de borstfile was goed de zoete wortel structuren boden een mooi contrast met de zuren van de wijn die het gerecht completeerde. Het boutje was mooi hoog op smaak en zacht van textuur. (9.3)

Voor bij het pièce een exceptionele arrangement wijn. Amarone 2012 van Allegrini, heerlijk aroma als een kersen confiture, in de mond geconcentreerd zwart rijp fruit met subtiele kruidigheid en een fluweel zachte afdronk, groots! Op het witte bord voor ons alle de topper van de middag, zoals het hoort. Een mooie filet van de hertenrug op een cilinder van gestoofde herten sukade, ernaast een uitgebreide collectie rode biet structuren waarvan sommige met heerlijke frisse toetsen. Aan tafel afgewerkt met een wildjus die met chocolade was verrijkt. De cuisson van de rug was prima, de sukade was uitstekend afgekruid en super mals. Met de bietstructuren kon ruim voldoende worden afgewisseld en ze verzachten de wildsmaak, de heerlijke wijn maakte er een feestje van. (9.7)

Ook de dessertwijn mocht er zijn, een Beerenauslese 2015 van Noble House uit de Rheinhessen. Edelzoet met aangename zoet zuur balans, een bonbonnetje. Op het rode bord een mooie presentatie. Als basis een flan van pruim bedekt met twee quenelles pruimen compote, toefjes crème van witte chocolade, toefjes gel van roos en ernaast en een quenelle ijs van pepermunt. Goede smaken maar wel een relatief machtig dessert met veel zoete tonen. De heerlijke wijn bleef verrassend overeind naast de pepermunt en hij vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren. (9)

De afsluiter dronken we gezellig buiten op het terras.

Bediening was zeer goed verzorgd met in de hoofdrol de charmante Charlotte de Nennie. De de presentaties van de wijnen waren goed voorbereid en de gerechten werden keurig toegelicht. Ondanks de drukte (ruim 200 gasten) verliep het in een gelijkmatig tempo, complimenten.

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

We hebben een super gezellige culinaire middag beleefd. Verfijnde wildgerechten begeleid door zorgvuldig geselecteerde wijnen. We raden het restaurant aan voor de smaak avonturiers, culi-lovers en levensgenieters.

Lenarts blijft met acties aan de weg timmeren, de Heerlijk actie had voor ons de meeste aantrekkingskracht. We werden opgewacht bij de deur, leuk. Een tafel aan het raam was voor ons ingedekt, fijn. We hadden wat pech daar chef Robbin Ruzette door ziekte was geveld. De sommelier heeft een nieuwe uitdaging gevonden, de jonge Anouk Bergmans heeft de rol van maître overgenomen.

Als aperitief een breed geschouderde witte Italiaan, Sauvignon blanc van Vigna Dogarina die prima beviel. De eerste amuse zag er verzorgd uit. Scheermes in de schelp met limoen structuren, wakame, haringkuit en parels van soja, een delicatesse, heerlijk.

Ook de tweede amuse was van zeefruit. Gepresenteerd in de schelp van de zee-egel. Krokantjes van zee-egel met een miso dip, erg lekker met de typische zee-egel smaak die lang blijft na hangen.

De eerste begeleider werd door Anouk keurig gepresenteerd, een Riesling Feinherb 2014 van het huis Carl Ehrhard, klassiek gemaakt met een uitbundig aroma, heerlijk. Op het bord een mooie presentatie. Cilinders van verse bonito gewikkeld in nori met erop forelkuit, verder quenelles quinoa gekruid met koriander, zoetzure groentjes, aan tafel afgewerkt met een Japanse vinaigrette. Een gerecht voor de fijnproever, verfijnde smaakjes met exotische toetsen die door de wijn versterkt werden, prima.

Van Esk Vally een volle houtgerijpte chardonnay 2014. Op het bord langzaam gegaarde sappige heilbot met een schuim van ponzu, gel van gezouten passievrucht, wortelstructuren hier en daar gekruid met five spices en voor de bite wat stukjes macadamia. De frisse tonen waren een “boost” voor de wijn die met zijn rijke body het gerecht ondersteunde, geweldig lekker. Zo lekker zelfs dat ik hem in mijn toplijst opneem, complimenten.

Uit Portugal een Vinho Verde Reserva 2013 van het huis Azul Portugal aangenaam fris met tonen van limoen en een hint van gember. In een rood schaaltje gebakken zwezerik met een schaaldierenschuim, quenelle van gedroogde tomaat, pindastructuur, groene asperge en aan tafel afgewerkt met zeste van calamansi. O,o wat een speciale smakencombinatie, verrassend! De wijn sloot naadloos aan, klasse.

De wijn voor het pièce was gekarafeerd, Barbera d' Alba 2012 van het huis Negretti, diepe kleur met mooi aroma waarin tonen van pruim, braam en vanille en een lange afdronk. Op het bord bereidingen van Ibérico varken. Stukje getrancheerde filet, erop wat reepjes buikspek en stukjes gepofte huid. In het garnituur onder andere spinazie, quenelle auberginepuree en vers geschaafde zwarte truffel aan tafel afgewerkt met een kruidige eigen jus met toets van serreh. Mooie pure smaken en prima cuissons waarnaast de wijn, wederom, keurig in balans was, verwennerij!

De dessertwijn was Chileens van het inmiddels bekende huis Casa Silva gemaakt van laat geplukte Semillon en Gewurztraminer 2013. Mooi aroma met tonen van rozen en Lychee en in de mond een aangename zoetzuur balans. Op het bord een mooie presentatie van structuren van ananas, structuren van kokos, plaatje witte chocolade en quenelle vanille ijs. Aangenaam fris en licht met exotische toetsen.

Als afsluiter een krachtige espresso met een vijftal lekker friandises keurig gepresenteerd.

Bediening was zeer goed verzorgd. De jonge Anouk straalt plezier uit en heeft de presentaties van de wijnen keurig voorbereid. Chef Dirk Bullens presenteerde de gerechten op enthousiaste wijze.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, vijfgangen verrassingsmenu €29,50, aperitief €5,50, wijnarrangement €27,50 en koffie garnituur €2,20

We hebben een heerlijke culinaire middag beleefd met verfijnde gerechten begeleid door zorgvuldig geselecteerde wijnen. We raden het restaurant aan voor de fijnproever met voorkeur voor specerijen, smaak avonturiers, culi-lovers en levensgenieters.

Bij ons eerste bezoek waren we al onder de indruk van de creativiteit van de jonge chef, Robbin Ruzette. Per 1 augustus is de schakelaar helemaal om gegaan en is afscheid genomen van het grand café gebeuren. Er is nu gekozen om van Lenartz een culinair top restaurant te maken, helemaal mijn ding. Een grote stap was het aantrekken van een van mijn favoriete top chefs, de ervaren Dirk Bullens. Aan de naamswijziging wordt gewerkt, de kaart is inmiddels luxer geworden en het verrassingsmenu is vervangen door een proeverijmenu, dit alles met een prettige prijsstelling.

Geboekt voor een lunch op zaterdag. Daar we met zijn vieren waren kregen we een grote tafel midden in het restaurant, bij de bar met uitzicht op de “open” keuken. Het was er overigens wel meteen ietsje donkerder.
We startten met een prosecco, de Servo Suo van het huis Colsaliz, licht met een fijne mousse. Ernaast een schaaltje met krokantjes (pittig gezouten) met een teriyaki dip.

De eerste amuse werd gepresenteerd op een steen. Een rolletje gepekelde zalm met een vulling van komkommer op een krokantje van nori, afgewerkt met zeekraal en borage cress. Een goede combinatie met verschillende smaak overgangen, met als laatste, de nori.

De tweede amuse was complex met een oosterse toets. Paling gemarineerd in oestersaus, schijfje rode en Chioggia biet en een bundelzwam in een aangezuurde soja saus. Lekker hoog op smaak.

Gevolgd door een shot van appel met hierin bouchot mosseltjes, ernaast een mosselschelp gevuld met sorbet van citrus en tonic. Een verrassende combinatie die de prosecco een geweldige boost gaf, prima.

De eerste begeleider werd keurig toegelicht, een Fumees Blanches 2013 Reserve gemaakt van Sauvignon Blanc van het huis Francois Lurton. Een typische Sauvignon, niet te droog met een toets van tropisch fruit. Uit de keuken een mooie presentatie op een wit bord. Blokjes van geschoeide zwaardvis, tartaar van zwaardvis, stukjes van heel veel tomaten rassen, toefje basilicum crème, toefje bloody mary, rolletje frisse komkommer en krokant van zwarte olijf. Dit werd aan tafel aangevuld met een heldere gazpacho die in een de bloemenvaasjes zat die al op tafel stonden, grappig. Hele delicate smaken, lekker puur. De wijn sloot keurig aan.

Uit Maastricht een Auxerrois 2013 van het huis Hoeve Nekum, iets minder fris dan verwacht in een Pinot blanc stijl. Op het diep rode bord een vierkant van met limoen aangezuurde parel couscous met erop gepekelde makreel, wat groente structuren, taggiasche olijf afgewerkt met toefjes schuim van zwarte olijf. De couscous was mooi van textuur, de frisse toets booste de frisse tonen in de wijn en vulde tevens de ziltige makreel aan. Een uitgekiende combinatie.

Weer naar Frankrijk met een klassieker. Witte Chateauneuf du Pape 2013 van het huis Raymond Usseglio met enkele maanden vat rijping, vol met delicaat fruit en een romige afdronk. Uit de keuken een gerecht in klassieke stijl. Een keurig stuk gegaarde wilde zeebaarsfilet op een bedje van fruitige tomaten risotto, toefjes olijven crème, rolletjes komkommer en afgewerkt met een romige saus waarin wat basilicum olie. Een heerlijk eet gerecht met mooie smaken en goede textuur waarnaast de wijn keurig in balans was.

We schakelde terug naar Rueda 2014 van Val de Vid, lekker fris en soepel. Dirk de chef kwam mee uit de keuken voor het synchroon uitserveren van de tajine. Bij het tillen van de deksel kwam een aangenaam specerijen aroma je tegemoet, met tonen van onder andere anijs, kardemom en kaneel. Deze lagen onderin afgedekt met een glazen bord waarop een gebakken coquille, blokje langzaam gegaard buikspek, heerlijke mousseline van miso, toefjes gel van miso en gel van calamansi, lagen. Het aroma gaf een verrassend effect, erg lekker. De bereiding was top, en een goede smaken combinatie met mooie accenten. De wijn vond ik ietsje te licht tegen de de wat vollere smaken en het kruidige aroma.

Over naar gedecanteerd rood voor het pièce. De Mas Janeil Roussillon Villages
2010 van Francois Lurton met Grenache in de hoofdrol, vol met rood fruit, subtiele kruidigheid en een toets van tabak, in de mond vitaal met een medium body en een zachte afdronk. Chef Robbin presenteerde de lams bereidingen. Lanzaam gegaarde procureur (14uur op 90gr.) waarbij de heerlijke huisgemaakte tsuyo no moto saus (het geheime wapenen, helaas niet op tafel blijven staan) geweldig aansloot. Ernaast een krokant gebakken lamsrack met prima cuisson, sappig, mals en krokant, toppie. Verder twee stukken krokant gebakken polenta, stronkje gekarameliseerde witlof, dubbel gedopte tuinbonen en een crème van doperwt om lekker mee af te wisselen. De wijn was een keurige begeleider prima in balans met de smaken op het bord. Een echt hoofdgerecht.

Ook hier geen traditionele dessertwijn maar een cocktail. Als basis witte rum met citroenschil en ijs, aan tafel aangevuld met een Moscato d'Asti, lekker fris en sprankelend. Uit de keuken een mega complex dessert gepresenteerd op een spiegel. Structuren van zes verschillende citrusvruchten, verschillende aardbei structuren met quenelle aardbeien ijs op knetters, chocolade structuren met kogel van chocolade met kokos en een appelpuree. Een echte proeverij, met ernaast een keurige begeleider, die door het ijs lekker fris bleef, genieten.

Als afsluiter een krachtige espresso Puro (iets minder geslaagde schuimlaag) met een drietal friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd. De bescheiden en wat ingetogen JeanPaul Schiffer (maître sommelier) in de hoofdrol, ondersteund door de twee enthousiaste chefs.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, zesgangen verrassingsmenu €39,50, aperitief €5,50, wijnarrangement €27,50 en koffie garnituur €2,20

Het keuken team lijkt na twee weken al helemaal ingewerkt en op elkaar te zijn afgestemd. Hele mooie gerechten met veel smaakbeleving en goede texturen, alsof ze al jaren samenwerken. Chef Dirk straalt plezier uit en is helemaal op zijn plaats, hij kan zich nu volledig focussen op het verwennen van gasten met culinaire hoogstandjes. Chef Robbin kan zijn creativiteit kwijt en zijn bereidings-technieken nog verder perfectioneren met zo'n ervaren chef naast hem, wat een symbiose.

We hebben een heerlijke middag beleefd en raden het restaurant aan voor de fijnproever, culi-lover en levensgenieters. Handig te weten is dat het restaurant makkelijk per trein bereikbaar is, mocht je samen van het wijnarrangement willen genieten. Kortom, de topper van Oisterwijk! We voegen het restaurant graag toe aan onze favorieten, bedankt!

Na een tip richting Oisterwijk om kennis te maken met een team van twee enthousiaste jonge mannen die het roer van het grand café aardig hebben omgegooid. De chef Robbin Ruzette is gestart op de camping waar met name snacks op het menu stonden, waarna hij samen met zijn ouders een drietal jaren geleden het grand café heeft opgestart. Hier stonden vanaf het begin de biefstukjes en varkenshaasjes met patatjes centraal. Zijn passie voor verfijnen is het laatste jaar wat uit de hand gelopen en richting de culinaire haute cuisine gegaan. Een half jaar geleden is het team uitgebreid met Jeanpaul Schiffer die de rol van maître sommelier op zich heeft genomen.

Het restaurant ligt in het centrum maar wel net buiten het wandelgebied. De inrichting is sfeervol in een typische grand café stijl. Tafels zijn niet ingedekt en de stoelen zitten gewoon goed. Op de achtergrond een jazzy muziekje, gezellig.

De menu's zijn aantrekkelijk geprijsd en we gaan voor het zes gangen verrassingsmenu met wijnarrangement. We starten met een witte, gemaakt van Colombard en Verdicchio die in het glas wordt geserveerd, een aangenaam frisse wijn. Ernaast warm donkerbruin zuurdesembrood dat in sneetjes is voorgesneden, met ernaast een bakje met taggiasche olijf en een een dip van olijfolie aangemaakt met aceto en zeezout, lekker.

De eerste amuse verscheen en deze was al meteen indrukwekkend. Een sliert langzaam gegaard buikspek van het livar varken met ernaast een bolletje tartaar van coquille op smaak gebracht met vet van vis, verder een toefje crème van zalmkuit en afgewerkt met een borage cressje. Een mooie delicate smakencombinatie, cool.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Italiaanse Zuani Vigne gemaakt van een viertal individueel gevinifieerde druivenrassen. Dit levert een redelijk complexe en een beetje zwoele wijn op. De chef presenteerde zelf de gerechten en we startten met een goede presentatie van een “strandje”. Het zand is een crumble van brioche waarin wat gedroogde ansjovis en bloemetjes ernaast een cilinder tartaar van zwaardvis, kokkel, crème van oester, pulpo, aangevuld met wat oosterse smaken. Schuim van sereh, gel van dashi en wat kokos crème. Wat een indrukwekkende smakencombinatie en een echt fijnproevers gerecht. Het zout van de ansjovis was helaas een beetje overgedoseerd. De wijn combineerde keurig naast deze complexe smakencombinatie wat helemaal mijn ding is.

De tweede begeleider is een Argentijnse Felino Chardonnay 2013 van het huis Viña Cobos, in een frisse uitvoering met subtiele karameltoets. Uit de keukenbereidingen van kwartel, gepresenteerd in een mooi azuurblauw schaaltje. Een in ganzenvet gekonfijt kwartelhammetje en twee cilinders koude rouleau met farce van kwartel met eendenlever, ernaast brunoise van rodekool gemarineerd in anijs en honing, geschroeide beukenzwammen en fijne brunoise van rode biet. Het boutje was heerlijk en de rouleau was goed, een verrassende toets door de rodekool met anijs accent, leuk. De wijn sloot hierbij naadloos aan, keurig.

Er werd overgeschakeld naar een iets andere stijl met een royale portie authentieke Thaise vissoep. Gevuld met gebakken gamba's, mosselen, zeebaarsfilet en Japanse noedels. Ernaast toch gekozen voor een begeleider en dat werd een frisse Albarino 2013 van het huis Burgans. De soep was hoog op smaak en vanwege de rode curry aangenaam pikant, erg lekker maar wel een gerecht dat behoorlijk vult. De verfrissende wijn was er heerlijk bij.

We schakelden over op rood uit Touraine van Henry Marionnet gemaakt van gamay. Een hele lichte wijn met tonen van kersenfruit en een bescheiden bittertje. Ernaast twee stukken Noorse Skrei met een saus van schaal- en schelpdier, stukjes romanesco, twee cannelonie's van wortel gevuld met mousseline van knolselderie, de een afgewerkt met bottarga (kuit van de harder) en de ander met salty fingers. Na de soep is het flink terug schakelen in smaak beleving. Erg mild met de schaaldierensaus in de hoofdrol. De skrei was net ietsje te ver. De wijn vulde het gerecht met zijn zuren en bittertje keurig aan.

In het glas Spaans rood, de Sierva 2010 van Bodegas Carchelo, vol met donker fruit, lekker geconcentreerd met een hint van anijs. Uit de keuken 48 uurs gegaarde en gepekelde varkens procureur, crème van laurier met erop aardappel gegaard in jus de veau gekruid met rozemarijn, in aceto gemarineerde melousse uitjes, krokante varkenshuid, gepofte tomaatjes en stronkje gekarameliseerde witlof. Het geheel was afgewerkt met een jus van port. Het vlees was zeer mals en de smaak van het vet was opgegaan in het vlees en het resultaat was zeer delicaat met een ziltige toets. Ook opvallend was het behoud van de roze kleur. Het garnituur bood ruim voldoende afwisseling en de wijn was een prima begeleider.

Als extraatje nog een kaasplank begeleid door een rode Rivesaltes uit 1986 (geboortejaar van Jeanpaul de sommelier) gemaakt in een fruitige niet te zoete stijl. Het was een prima selectie die duidelijk aansloot bij onze persoonlijke smaak met een voorkeur de rijpe roodbacteriekaas. Livarot, munster gedrenkt in marc de Gewurztraminer, langres, harde geitenkaas en fourme d'ambert aangevuld met kletzenbrood, takje rozijnen en een in chocolade gedipte vijg. Genieten!

De dessertwijn was een versterkte PX uit Malaga van het huis Málaga Virgen, stroperig met die typische rozijnen toets. Ernaast een goede presentatie van een chocolade dessert met frisse accenten. Centraal een mooie quenelle mousse ernaast spongecake, toefjes crème van witte chocolade en chocoladekoek met karamel. Verder kogels van passievrucht waarvan er een in hibiscusblad en toefjes hangop van yoghurt. Goede smaken en mooie structuren. De frisse accenten maken het gerecht wat lichter, de zoete wijn combineerde hierdoor wat minder goed.

Als afsluiter een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises gepresenteerd op een spiegel.

Bediening was zeer goed verzorgd, het was niet zo druk en we kregen de volle aandacht. De jonge Jeanpaul Schiffer (maître sommelier) wist nog niet alles maar hij had de zaakjes wel goed voorbereid en hij nam de moeite om bij twijfel een en ander nog even na te kijken, prima. De chef (Robbin Ruzette) heeft een erg vriendelijke uitstraling en hij presenteerde enthousiast en gedetailleerd zijn gerechten. Hij vond het ook leuk om zijn gebruikte kooktechnieken toe te lichten, interessant.

Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend, de prijs voor het zes gangen verrassingsmenu met wijnen koste voor twee personen €129,90 (partner halve glaasjes) de huiswijn koste €3,80 en espresso €2,20.

Onze verwachtingen zijn overtroffen. De opbouw van het menu kan nog wel wat beter en ook zo hier en daar de smakenbalans in de gerechten. Maar voor iemand die nog maar zo kort bezig is eigenlijk alleen maar complimenten. De titel “grand café” zal op korte termijn verdwijnen en dat is maar goed ook, dat werkt met deze verfijnde gerechten met complexe smaakopbouw alleen maar verwarring. Wij hebben een heerlijke culinaire middag beleefd, en we raden Lenartz dan ook aan voor de avontuurlijke proever en levensgenieter, bedankt.