Mijn Keuken in Wouw

We kijken altijd weer uit naar de bourgondische proeverij bij Mijn keuken. Ditmaal geboekt met een oude schoolvriend.
We kregen onze vertrouwde tafel aan het raam. Als aperitief een mooie Albariño van Terras Gauda. Ernaast een uitgebreid assortiment hapjes. Het lekkerst vonden we het hoorntje van kerrie met maanzaad gevuld met een chutney van komkommer en tartaar van zalm, prima smaak met een crispy textuur.

De chef presenteerde zelf het eerste gerecht. Licht gepekelde skrei met kokkels in een basilicum olie afgewerkt met bieslook en takjes rood hoorntjeswier aan tafel overgoten met een beurreblanc. Heel delicaat met ziltige toetsen erg mooi combinerend met de mineralige Albariño. (9,6)

Simone Tak presenteerde kundig en uitgebreid de cuvée 12 van de Apostelhoeve. Op een mooie glazen bord een lang smal stuk hamachi, erop blokjes Oosterschelde paling, (kort gerookt en gelakt met citrus karamel) blokjes bloedsinaasappel, toefjes crème van groene appel en druppels miso vinaigrette. Een ware delicatesse. De wijn was een schot in de roos, genieten! (9,85)

De chef presenteerde een lauwwarme “klassieker”. Plakken coquille met ertussen een heerlijke oester met verder nog toefjes crème van aardpeer, aardappel kaantjes, beurre noisette en aan tafel afgewerkt met vers geraspte wintertruffel. Ernaast een gerenommeerde Chablis, het was weer even heel stil aan tafel. (9,75)

Verder met een speciale wijn, Riesling 2016 uit de Pay D’Oc van Ferrandiere, iets minder fris met mooie mineraliteit. Op het bord een gestapeld gerecht. Onderop een kalfstartaar met erop bavarois van mosselen, saffraan gelei en venkel salade. Eromheen blokjes kalfstong, Zeeuwse mosselen en een schuimige saus van vadouvan. Veel smaakbeleving met veel afwisseling. De wijn bleef verrassend goed overeind. (9,6)

Uit Zuid Afrika een witte blend van The Wolftrap met een licht hoofdrol voor de viognier. Uit de keuken een fleurig lentegerecht. Licht geschroeide langoustine staartjes met structuren van bospeen, plakjes zoet zuur gemarineerde paarse wortel, toefjes pure van zoet zoute meiraap, vinaigrette van bospeen en kruidenolie. Verrassend verfijnd waardoor de delicate langoustine de hoofdrol opeiste, heerlijk. (9,85)

Verder met een Leyda Garuma Single Vineyard Sauvignon Blanc 2015. De belper knolle (Zwitserse kaas) werd al klaar gelegd. Een winters gerecht uit de keuken. Op de huid gebakken zeebaars op een bedje van gebakken spruitjes met ertussen wat piccalilly. Eromheen druppels aceto balsamico, aan tafel afgewerkt met schaafsel van de belper knolle. Iets vollere smaken die door de Sauvignon wat lichter werden. (9,4)

Over naar rood met een Zuid-Afrikaanse Pinot Noir 2016 van Paul Cluver, licht stoer aroma, elegant en verfijnd in de mond. Op het bord een krokant gebakken kalfszwezerik op een bedje van gekarameliseerde knolselderie, verder toefjes crème van knolselderie, en beukenzwammen, het geheel was afgewerkt met aardappelkaantjes en een velouté van schorseneer. De zwezerik was keurig gebakken en zeer zacht, de kaantjes zorgde voor een extra bite. De smaken in het garnituur waren licht, de wijn sloot naadloos aan. (9,7)

Voor bij het pièce was de Chileense Montgras Quatro 2016 geselecteerd, krachtig maar nergens te. Op het mooie bord de duivenborstfilet met schorseneer, fondant van schorseneer, toefjes crème van paddenstoel, schuim van koffie aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Het filetje was om te zuigen. (9,6)

Simone presenteerde een speciale dessertwijn gemaakt van sinaasappel die al even op fles is bewaard van het huis Principe de Azahar. Met mooie toets van sinaasappel en een goede zoet zuur balans. Op het bord een strakke presentatie. Een ring van chocolade met erin stukken bloedsinaasappel, crumble van chocolade en quenelle ijs, aan tafel afgewerkt met saus van bloedsinaasappel. Mooie smaken die prima combineren met de wijn. (9,5)

De laatste wijn was een klassieker, Coteaux de Layon 2016 van Champteloup. Op het bord als basis een pannacotta van yoghurt met vanille, erop een compote van mango, ijs van palmsuiker, cremeux van calamansi en merengue van pandan aan tafel afgewerkt met een saus van calamansi. Heerlijke frisse smaken met exotische toetsen. (9,7)

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een royaal assortiment friandises waar eigenlijk geen plaats meer voor was.

Bediening was uitstekend verzorgd. Simone was in topvorm ondersteund door een jonge man, erg leuk dat we chef Pieter ook verschillende keren aan tafel kwam. Het was weer een echte verwenmiddag, complimenten voor het gehele team.

De favorieten rol is wederom helemaal waargemaakt. Dit was voor mij de beste beleving bij Mijn Keuken. Aanrader voor de fijnproevers, bourgondiërs, wijnliefhebbers en levensgenieters.