Aan de Poel in Amstelveen

Na een prima eerst beleving moest er natuurlijk een tweede komen. Ditmaal een mooie grote ronde tafel centraal in het restaurant met uitzicht op de open keuken. Als aperitief een droge Riesling »S« Heiligenbaum van Raddeck die uitstekend beviel.
We starten met twee smaakbommetjes. Taco met baba ganoush, goede kruidentoets met frisse accenten. Krokantje van groene kruiden met granny smith appel en kerrie, waarin de koriander mooi gedoceerd was, heerlijk!

De amuse van rucola notensla spinazie was afgewerkt met een pomme soufflée, mooie geconcentreerde smaken.

De eerste begeleider werd keurig, met kennis van zaken gepresenteerd. Van de wijngaard Capitel Croce een Garganega 2014 van Anselmi. Dat een Soave zo lekker kan zijn, voor mij de lekkerste ooit. Ernaast een mooi presentatie. Stukken gerookte paling op een mousseline van aardappel waarin wat citroen, ernaast gepocheerde kwarteleitjes, aardappel kaantjes en ui ringen, aan tafel afgewerkt met een beurreblanc op basis van paling. Hemels! (9,9)

Ook de tweede wijn was indrukwekkend. Les Clapas Blanc 2015 van Domaine du Pas de l’Escalette. Ernaast een moeilijk gerecht voor de wijn. Gebakken tarbotfilet met erop noordzeekrab gekruid met mosterd, ernaast een fijne brunoise van courgette met sereh aan tafel afgewerkt met een bisque van krab. De bisque zorgde voor een bittertje in de wijn. De courgette met sereh daarentegen zorgde ervoor dat hij nog lekkerder werd. Genieten weer. (9,8)

De sommelière was in vorm! Een hoogwaardige Beaujolais werd gepresenteerd. Een Morgon Corcelette gemaakt van Gamay 2016 (oude stokken) van het huis Daniel Bouland. Complex met tonen van bosfruit en aangename kruidigheid. Uit de keuken zacht gegaard buikspek (krokant afgewerkt) van pata negra, met blaadje boerenkool en stukje pastinaak. Het garnituur werd apart uitgeserveerd. Rolletje ham met gefermenteerde look, gebrande boerenkool en bereiding van pastinaak, aan tafel afgewerkt met een bouillon van soja en sereh. Het buikspek was uitstekend gegaard en delicaat van smaak. Veel afwisseling met het garnituur. De wijn vulde het gerecht met zijn fruitigheid en kruidigheid aan, prima. (9,6)

De dessertwijn was een Huxelrebe Auslese van Raddeck. Een heerlijk aroma met tonen van exotisch fruit en een mooie zuurgraad, heerlijk. Uit de keuken een tweetraps dessert keurig gepresenteerd. Structuren van pure chocolade met structuren van bosbes en vingerlimoen. Ernaast Zachertorte “aan de poel” stijl met quenelle bosbessensorbet. Verfijnde smaken en mooie texturen die mooi in balans waren met de wijn. (9,75)

Bediening was uitstekend verzorgd. Leuk dat de keukenbrigade de gerechten uit serveerde. Een dikke pluim voor sommelière Erica Verweijen die er de rol van maître bij deed. Het valt mij wel op dat de dames in Amsterdam absoluut in de meerderheid zijn als het gaat om top sommeliers.

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

Kortom een topbeleving, knap omdat chef Stefan Van Sprang verplichtingen elders had (jury Dutch MasterChef). Aanrader voor wijnliefhebbers, fijnproevers en levensgenieters. Wij voegen ze graag toe aan onze favorieten. Het volgende bezoek zal zeker korter op zich laten wachten.