Cordial in Oss

Cordial stond al weer even bovenaan op onze “to do” lijst, ons laatste bezoek was eigenlijk al weer te lang geleden. Een fijn ontvangst door Jelle van Gangelen (de patron) die ons in de handen gaf van de nieuwe leerling van Roy Pelgrim, die ons begeleide naar een tafel aan het raam met overzicht over het prachtig ingerichte restaurant, prima.

Als aperitief een heerlijke champagne van het gerenommeerde huis Ruinart, keurig gepresenteerd door Maikel van Wijnen (waar we in de toekomst vast nog veel over gaan horen). De brut, gemaakt in een verfijnde frisse stijl met een heerlijk aroma. Ernaast een amuse gepresenteerd in een cocktailglas. Onderin een crème van paddenstoelen met miso voor de umami toets, erop een soepje van knolselderij met wat linzen voor een bite en afgewerkt met een stukje langzaam gegaard buikspek en een stengel broodkrokant met groene kruiden. Allemaal mooi hoog op smaak, heerlijk.

De tweede amuse was duidelijk verfijnder. Als basis een sappige tartaar van tonijn met tandoori saus, erop een stukje terrine van groenten, schijf geschroeide tomaat, stukjes inktvis, plakjes groene olijf en een kroepoekje. Aan tafel aangevuld met een heerlijke dressing van citroengras met rozentoets. Een complexe combinatie met exotische smaken en een sappige textuur, toppie.

Als eerste begeleider de inmiddels bekende Riesling Trittenheimer Steillage 2015, de sommeliers selection van Bernard Eifel uit de Moezel. Een spätlese trocken waarvan de druiven zijn geplukt van 70-80 jaar oude stokken die groeien op de steile hellingen langs de rivier. In een zwart schaaltje een tartaar van de ceviche bereide koningsbaars met erop een quenelle met chili gekruide krab salade, toefjes avocado met erin een salty finger, blokjes verse mango met erop geroosterde amandelpitten en frisse groentjes met een bite. Aan tafel afgewerkt met een saus van komkommer en schaafsel van Barilotto di bufala (harde mozzarella). Verfijnde smaakjes met goede texturen die mooi combineren met de heerlijke Riesling. Mijn enige puntje van kritiek deze middag was de krabsalade, die in smaak en textuur nog niet helemaal perfect was. (9.5)

De ervaren Roy Pelgrim presenteerde vanaf hier zelf de wijnen. Gelijk de topper van de middag. Een Hongaarse (Tokaji) Furmint 2015 van het huis Disznókó. Heerlijk complex aroma, in de mond strak droog met mooie zuren en mineraliteit. Op een oranje bord een stuk op de huid gebakken kabeljauw in een olie van peterselie met erop stoofvlees van de ossenstaart, schijf knolselderij, rode biet en enoki, ernaast twee gnocchi’ s. Aan tafel afgewerkt met een heldere paddenstoelen bouillon. Een verrassend goede smakencombinatie die door de heerlijke wijn werd versterkt, groots.(9.7)

Naar de Elzas met een Bio Dynamisch gemaakte Pinot Blanc Rosenberg 2014 van het huis Barmès Buecher in een fris droge en geconcentreerde stijl. Uit de keuken twee stukken op de huid gebakken snoekbaars op een bedje van zuurkool met erop Zeeuwse creuses en lamsoor. Eromheen de rijke smaken, beurre noisette, toefjes gerookte aardappelpuree met hazelnoot, artisjok en frisse accenten met halve zilveruitjes gevuld met mosterdzaad. Aan tafel afgewerkt met een romige saus van eekhoorntjesbrood. De combinatie van snoek met zuurkool en oester was uitbundig in de mond, wow. De wijn bleef hiernaast keurig overeind, verrassend! Het garnituur maakte de culinaire beleving compleet, genieten! (9.6)

De dessertwijn was een klassiek gemaakte Riesling spätlese Erdener Treppchen 2015 van Dr. Hermann een uitbundig aroma en in de mond een uitstekende zoet zuur balans. Op een donkere schaal een mooie presentatie. Vooraan een frisse salade van ananas met erop een quenelle vanille roomijs erachter ananas structuren, cakejes van karamel, kogels van witte chocolade, bolletje limoentaart, toefjes ganache, krokantjes en een verrassende toets van roze peper. Ofwel veel afwisseling in smaak en textuur, de heerlijke Riesling was de rode draad. (9.5)

Als afsluiter een hele krachtige espresso met een royaal assortiment friandises waarin de gezouten karamel een hoogtepuntje was.

Bediening was uitstekend verzorgd, Roy Pelgrim was in topvorm met aan zijn rechterhand Maikel van Wijnen ondersteund door twee charmante jonge dames gekleed in elegante zwarte jurkjes.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend mede vanwege de actie van de Heerlijk.

Samengevat kunnen we stellen dat we een top middag hebben beleefd. De keuken heeft wederom niet stil gezeten en is nog iets verfijnder en complexer geworden. De wijnkeuzes blijven top en de bediening was grote klasse. Aanrader voor de fijnproevers en wijnliefhebbers, super bedankt!

Alweer ons vierde bezoek aan Cordial en ditmaal via de DWTS weken. We waren iets te vroeg zodat we in de lounge ruimte nog even een kort gesprekje maakten met Jelle van Gangelen (de patron). Hij vertelde dat ze vanaf volgend jaar willen overstappen naar een iets laagdrempeliger concept. Dit met een nieuwe kaart waarop een tiental gerechten staan met gelijke prijs. Zonder afbreuk te doen aan de huidige kwaliteit.

Als aperitief een witte wijn, die verder niet werd toegelicht, die aardig was. Ernaast een amuse met gemarineerde rauwe gamba met garnituur van verschillende exotische smaakjes, erg lekker.
De tweede amuse was een crème van paddenstoelen met erop een crème van parmezaan en bundelzwammen, stukje gerookte ham en wat krokant. Mooi hoog op smaak en een aangename bite.

Sommelière Richelle van Gemert begeleide ons naar de tafel aan het raam. Een fijne plek met goed overzicht.
Het eerste gerecht werd uitgeserveerd, een tartaar van koningsbaars met erop een cilinder krabsalade, bereidingen van tomaat en basilicum en wat droog geroosterde pinda's. Aan tafel afgewerkt met een rasp van Barilotto kaas (stijl Ricotta). De begeleider liet even op zich wachten. Een Italiaanse Garganega 2012 van de cru Monte Carbonare gemaakt door Suavia werd keurig gepresenteerd. Mooi vol en rijk met tonen van peer en rijpe appel.
Een gerecht met mooie milde smaken, prima textuur en leuke smaak accenten. De wijn combineerde erg goed en reageerde verrassend op de basilicum saus.

De tweede wijn kwam uit het zuidelijke Rhône gebied, de details heb ik helaas niet goed vastgelegd. Mooi rijk met bloemig aroma en een toets van goudrenet. In het schaaltje een keurig stukje gegrilde schol met erop gegaarde gamba, crème van aioli met krokantjes, stukjes zeekraal en ernaast stukje artisjok en quenelle venere rijst aan aangevuld met een heerlijke bouillabaisse. Mooie smaken die prima combineren met de wijn.

De derde begeleider was de bekende Riesling van Bernhard Eifel en ook het gerecht met zacht gegaarde kabeljauw herkenden we nog van het vorige bezoek. Ditmaal uitgevoerd met duidelijk meer smaakbeleving door de toevoeging van stukjes paling en mierikswortel. Niet te min een geslaagde ronde waar we van genoten.

Het dessert was een herhaling van de vorige keer. De exclusieve Ximenez Spinola Exceptional Harvest met ernaast structuren van chocolade met verschillende vijgbereidingen en een quenelle roomijs van gebrande boter. Ongetwijfeld nog iets geperfectioneerd, een hele mooie ronde weer.

Als afsluiter een hele krachtige espresso met een royaal assortiment friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd met twee personen. De wijnen werden keurig toegelicht met kennis van zaken zoals we bij Cordial gewend zijn.

Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed, menu €44,50, huiswijn €5,50, begeleidende wijnen €10,- per stuk en koffiearrangement €7,95.

Wederom een hele mooie ervaring met prima wijn-spijs beleving. Ondanks dat de gerechten niet zo vaak wisselen voegen we Cordial toe aan onze favorieten. Ik ben benieuwd naar de ontwikkelingen in het volgend jaar. Een aanrader voor de wijn-spijs liefhebber.

Het was al weer ruim drie jaar geleden dat we Cordial bezochten en we kwamen via Diningcity een leuke aanbieding tegen. De winnaars van de laatste DWTS week, die we maar meteen geboekt hebben.
Het was mooi winterweer, Oss is niet om de hoek dus pakte we de auto. Deze konden we op het privéterrein achter het restaurant parkeren, erg comfortabel. Je komt bij binnenkomst in de grote loungeruimte die sfeervol is ingericht. Eigenaar Jelle van Gangelen heette ons welkom en we namen plaats in een comfortabele armstoel in de lounge ruimte. Hier bestelden we een aperitief, de bekende Riesling Trittenheimer Steillage, Sommeliers selection 2011 van Bernard Eifel uit de Mosel werdt aan tafel ingeschonken. Een spätlese trocken waarvan de druiven zijn geplukt van 70-80 jaar oude stokken die op de steile hellingen langs de rivier groeien, mooi aroma en fijne fruittonen in de mond en een klein zoetje in de afdronk. Even later werden er drie amuses gepresenteerd, in een glaasje een bereiding van ananas met wakame met erop een kroepoek. In een schaaltje een cilindertje appel met eromheen een bietengelei afgewerkt met haringkuit en ernaast een saus van rucola, erg lekker in combinatie met de wijn. De derde amuse is op een diep bordje, een cilindertje van een bereiding van tonijn met spitskool gewikkeld in een velletje nori met erop een makaron van wasabi. Ook weer erg smaakvol.

Hierna worden we door Ruben Kwakman (de sommelier) naar de tafel in het restaurant begeleid. We krijgen een tafel aan het raam van waaruit we een prima overzicht hebben. De inrichting van het restaurant spreekt me erg aan, erg sfeervol. Tafels keurig gedekt met linnen en de armstoelen zitten prima, alles straalt luxe uit.
We gaan verder met de amuses, het bekende bolletje van koningskrab, gember soja en karamel wordt op een lepel in een schaaltje gemalen ijs uitgeserveerd, erg smaakvol (nog steeds). Vorige keer stak deze amuse duidelijk boven de andere amuses uit maar nu zijn de amuses zodanig verbeterd dat deze meer gelijkwaardig zijn. Dit is een fijne verbetering en het is handig, zo'n ijkpunt.
Op een diep bordje de vierde amuse, een bolletje polenta gevuld met een gepocheerd kwarteleitje en stukjes paling, lekker! En de vijfde amuse was een goud kleurig kogeltje gevuld met bouillon van schorseneer met ernaast een crème van schorseneer afgewerkt met krokante stukjes, aan tafel werd er een ossenstaart bouillon bij geschonken. Helemaal tevreden met deze opwarmer.

De eerste begeleider werd op kundige wijze geïntroduceerd. Een Duitse Riesling Monzinger Frühlingsplätzchen spätlese 2010 van het huis Emrich-Schönleber, heerlijk aroma en een elegante afdronk. Uit de keuken kwam een mooie presentatie van langoustine in kadaifideeg, gebrande langoustine, handgerolde couscous op smaak gebracht met tamarinde, koriander, mango, hangop en ernaast een streepje rode saus. Wat een smaakjes, delicate langoustine met “bourgondische” couscous begeleid door een heerlijke wijn. De wijn paste super bij de langoustines en was een ondersteuner voor de couscous. De topper van de middag.

De tweede begeleider is er een uit de Roussillon gemaakt van Macabeu van het huis Tramontane, geweldig aroma met tonen van rijpe galiameloen en in de afdronk een subtiel bittertje. Uit de keuken op een oranje bord bourride bestaande uit een stuk zacht gegaarde kabeljauw met hierop aioli en eromheen dun gesneden venkel en andere groenten, inktvisringen en scheermessen. Erg lichte smaken die goed zijn maar toch wat weg vielen tegenover de heerlijke wijn. Bij dit gerecht was de wijn duidelijk de hoofdrolspeler.

We gingen over op rood, een Italiaanse “Siri d'Jermu" gemaakt van Dolcetto 2009 van het huis Pecchenino, heerlijke fruittonen in het aroma en een fruitige licht kruidige afdronk. Op het bord een stuk hertenrugfilet, cilinder herten stoof met erop gekarameliseerde witlof, bereidingen van aardappel, biet, een penne pasta gevuld met burrata en afgewerkt met een eigen jus. De cuisson van de hertenrug is prima en de overige ingrediënten waren alle prima bereid. De jus is mooi op smaak en de wijn was een prima begeleider. We hebben de laatste weken al vaker hert op en de spanning gaat er hierdoor wat vanaf.

Partner had een op de huid gebakken zeebaars met mosselen en hierover was ze zeer te spreken.

Tijd voor een verfrissing Cordial style 2013. Ananas van de barbecue met hierop blokjes karamel en een quenelle vanille roomijs. Het lijkt simpel maar wat een mooie smaakcombinatie, heerlijk.

Een originele dessertwijn wordt gepresenteerd, Ximenez Spinola Exceptional Harvest gemaakt van laat geplukte Pedro Ximénez druiven, heerlijk complex aroma en een niet te zoete afdronk, genieten weer. Op het bord verschillende structuren van chocolade met verschillende vijgbereidingen en een quenelle roomijs van gebrande boter. Een heerlijk samenspel tussen wijn en spijs met veel verschillende smaken en structuren. De vijgbereidingen zorgde voor een prima aansluiting met de wijn, onze wijn spijs topper van de middag.

Als afsluiter een krachtige espresso, gemaakt van vers geroosterde bonen (ca. 10 dagen oud) uit Ethiopië. In het aroma tonen van tabak en in de mond tonen van citrus, erg lekker. Uit de keuken komt er nog een ruim assortiment heerlijke friandises waarvan de karamel met bladgoud en zout uit de cognac streek een oude bekende is.

Bediening was keurig verzorgd met een zakelijke stijl. Ruben Kwakman is een hele vriendelijke sommelier hij licht op een kundige wijze de wijnen toe, een aanwinst voor Cordial.
Prijs kwaliteit is zeer goed, menu 40,-, huiswijn 5,35 en de begeleidende wijnen kosten 9 a 10,- euro maar deze zijn het bedrag zonder uitzondering waard.
We hebben genoten van de mooie inrichting, de heerlijke gerechten en vooral van de prima geselecteerde wijnen met de toelichting van de sommelier. Het volgende bezoek zal beslist wat minder lang op zich laten wachten.

Wederom een geslaagd bezoek, we hebben genoten van het menu "de Cordiale Lusten". 4 gangen all in voor "slechts" 75,-. 8 amuses waarvan er 1 echt uit springt, nl. caramel van kingkrab, met gember sesam en soja. Hierna zeebaars, dan de Coquille en het hoofdgerecht met hert, alle begeleid met mooie wijnen. Een verfrissende mojito en een amuse met lychee gevolgd door het dessert met chocolade. Als afsluiter de espresso met friandises. Het enige minpuntje voor ons was dat we verschillende bereidingen al herkenden omdat we in de restaurantweek al waren geweest.