De Kromme Watergang in Hoofdplaat

Het was weer de hoogste tijd voor het bezoek aan een van onze top favorieten in Zeeland. Onze gastvrouw van vanmiddag was Pauline Wiskerke die ons begeleide naar de vertrouwde tafel in de hoek. We hadden het gevoel dat er wat veranderd was, er zijn wel wat lampen bijgekomen, die waren nog niet gedimd waardoor het wat lichter was.

Als aperitief een witte In Vino Erotico 2015 die goed beviel. Ernaast de bekende shot van gin tonic met limoen en knabbels. Vier soorten krokantjes met twee originele dipsausjes, waarbij het krokantje van tarbot graten de meeste indruk maakte.

De amuse was een vierluik gepresenteerd op een tegel van leisteen, de volgorde van eten duidelijk werd aangegeven, fijn. In een glaasje bouillon van dashi, lekker hartig. Beignet gevuld met stukje varkenswang, prima textuur. Op een lepel crème van gerookte aubergine met zwarte sesam en een krokantje, erg smaakvol. Als laatste de crème van ganzenlever met een crumble van spek, heerlijk.

De eerste begeleider werd keurig toegelicht, Der Tom und sein “Gemischter Satz”, een blend van zeven Oostenrijkse druivenrassen. Fruitig aroma met tonen van bloemen, fris en sappig in de mond met klein prikje op de tong. Uit de keuken een mooie presentatie op een bord met speciale vorm en tint van parelmoer. Een gerecht waarvan je een lentegevoel krijgt. Cannelloni van heilbot gevuld met een delicate krabsalade met een complex maar verfijnd garnituur. Een melange van verse kruiden, komkommer structuren, toefjes avocado en crème fraise, aan tafel afgewerkt met een saus op basis van komkommer. Wat een verfijning met veel afwisseling en verrassingen door frisse accenten en pikante toetsen. Een culinair hoogtepuntje en voor beide de topper van de middag. (9.85)

We kregen een proefhapje van paling in het groen. Een flink stuk dikke zeepaling in een groene kruidensaus met erop verschillende verse kruiden. Zo proef je pas echt hoe delicaat een paling smaakt, prima. Om het compleet te maken nog een frietje “ultra de luxe”. Gemaakt van aardappelen gekookt in zeewater daarna gepureerd, gevormd en afgebakken. Erop toefjes mayonaise en takjes zeegroenten voor een heerlijke ziltige toets. Voor mij het lekkerste frietje ooit gegeten.

Voor bij het pièce, de Sommeliers Cuvée ‘Holzfass Gereift’ 2015 van het huis Pflüger uit de Pfalz. Een witte blend met rijk aroma, vol en complex in de mond met een lange afdronk, heerlijk! Op het bord twee bruingebakken scholfilet’ s met erop stukjes krokant gebakken kippenkont, langoustine en wortelstructuren, aan tafel afgewerkt met een saus op basis van langoustine bisque waarin wat bruine rum. De schol had een hele goede cuisson en was mooi hoog op smaak. Ook de kippenkontjes waren hoog op smaak wat het gerecht wel ietsje zwaarder maakte. De langoustine was delicaat en had met de saus een prima aanvulling. De wijn was ondanks de krachtige smaken keurig in balans, genieten. (9.6)

De Spaanse dessertwijn was een beetje terug gekoeld, een Etim Verema Tardana Negre 2014 gemaakt van laat geoogste Grenache, heerlijk aroma met toetsen van rijpe pruimen en kersen, in de mond rijk en rond met een fluweelzachte afdronk. Het dessert was een strakke presentatie op een zwart bord. Een heerlijk stoofpeertje, stukje aardpeer, quenelle vanille-ijs op een crumble van espresso, toefjes karamel en krokantjes. Mooie geconcentreerde smaken die prima combineren en door de fruitige wijn werden aangevuld. (9.5)

Partner had een suikervrij dessert waar ik ook nog van heb geproefd. Buiten het feit dat de presentatie er geweldig uit zag was het ook nog eens verrassend lekker. Frisse tonen en aangename kruidigheid, kaneel en komijn om er maar eens twee te noemen.

Als afsluiter nog een krachtige espresso uitgeserveerd in een glaasje, leuk.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd met in de hoofdrol de zachtaardige Pauline Wiskerke. Keurige presentaties van wijnen en gerechten op een fijne en correcte wijze, ofwel goede aanwinst. Leuk dat de mannen uit de keuken zelf enkele keren hun gerecht kwamen toelichten.

Prijs-kwaliteitsverhouding was zeer goed tot uitstekend, het 3 gangen lunchmenu koste €57,50 de huiswijn €6,-,wijnarrangement €27,- en espresso €4,50

Samengevat kunnen we stellen dat het weer een geslaagde culinaire middag was en de reis helemaal waard. Aanrader voor de levensgenieters, luxe eters, fijnproevers en liefhebbers van producten uit de zee, bedankt.

We hadden nog een Grouponbon gekocht om eens in het zomerseizoen te kunnen gaan genieten. Helaas was het weer niet echt zomers maar de reis liep voorspoedig. We hadden tijd om nog even door het natuurgebied langs de oever van de Wester Schelde en even door de “Zilte hof” te lopen, altijd fijn voor de maaltijd.

We kregen dezelfde tafel als de vorige keer en starten met een Portugese witte gemaakt van Alvarinho en Trajadura van het huis Menancos die goed bevalt. Ernaast de bekende schaal met delicatessen uit de zee en ditmaal nog rijker gevuld. Naast het heerlijk op smaak gebrachte zeefruit, een gedecoreerd oesterblad en een eclair met vulling van zeegroenten. Erbij de inmiddels bekende variant op gin tonic die erg hoog op smaak was, dit de smaakpapillen te stimuleren wat merkbaar gebeurde, leuk. Hier werden we vrolijk van, een uitstekende start.

Edwin Vinke (patron-chef) kwam persoonlijk onze wensen opnemen voor deze middag, keurig. Mike Dooms presenteerde, na even te hebben bijgekletst, de eerste wijn. Uit de Languedoc een Picpoul de Pinet 2013 van Domaine Felines Jourdan, elegante fruitigheid en subtiele mineraliteit. Uit de keuken een ceviche van spiering in een fris sapje met ernaast langzaam gegaarde zeekat met geroosterde en zoetzure radijs en hiernaast een kruidenmelange uit eigen tuin. De spiering was delicaat en lekker sappig en hierbij sloot de wijn naadloos aan. De geschroeide radijs gaf een was stevigere toets, de kruiden zorgde voor smaken avontuur met soms zelfs uitbundige toetsen.

Een bekende werd gepresenteerd, Silvaner Kabinett 2014 Trocken uit de Franken, biodynamisch gemaakt door het huis Christ. Hele mooie zuren en mineraliteit in een loepzuivere, strakke uitvoering. Op het “Zilte” bord geschroeide rode mul op een milde mousseline ernaast structuren van geschroeide mini courgette, quenelle fris ijs met exotische toets en druppels saus van basilicum. Een verrassend mooie smakencombinatie, genieten.

Naar Spanje voor een IC (afkorting van Ilercavonia) gemaakt van Grenache Blanc aangevuld met een klein beetje rode Grenache waardoor hij een hele lichte roze kleur krijgt. Uit de keuken een tweeluik. Langzaam gegaarde heek met wortelstructuren, ernaast een schijf gekookte aardappel met met mousseline van aardappel waarin verse ziltige groetjes. Geadviseerd werd om de grecten wat met elkaar te combineren. Een hele mooie smakencombinatie die door de wijn nog wat versterkt werd, toppie.

De Xarel.lo lijkt ontdekt bij de sommeliers, wij zijn favoriet. Nu de Alours 2013 van Celler Credo, complex aroma, mineralig, erg lekker. Op een glazen bord een sappig stukje scholfilet erop een bolletje Noordzeekrab salade, verder stucturen van lente ui en verschillende zee groenten. Puur en verfijnd.

Voor het pièce een rosé 2011 van domaine Montrose, lekker sappig met subtiele kruidigheid. Uit de keuken eerst het garnituur voor de bouillabaisse. Twee stukken zeebaars, dikke sappige kokkels, gepofte tomaat, schijf gedroogde tomaat en venkel bloemetjes. Aan tafel overgoten met de de bouillon, hoog op smaak met een toets van salmiak. Aangevuld met drie bekertjes garnituur, fijn geraspte oude kaas, croutons en rouille om het geheel naar smaak af te werken. Mooie pure smaken met royale portie mineraliteit die de wijn ondersteund.

De eerste dessertwijn was een Franse uit de Jurancon van het huis Lapeyre, de Moelleux 2013, vol met tonen van tropisch fruit en een aangename zoet zuur balans. Uit de keuken een mooie presentatie verdeeld over een tweeluik. In het zwarte schaaltje een aardbei van witte chocolade met ernaast een quenelle yoghurt op een crumble van hazelnoot en een quenelle ijs van bisongras, afgewerkt met blaadjes en bloemen. Op de deksel een krokant gebakken wafel met structuren van aardbei. Mooie smaken en een goede balans tussen wijn en spijs.

De tweede dessertwijn was een versterkt uit de Rivesaltes sur Grains gemaakt van de rode Grenache van het huis Boudau, vol met frisse tonen van kers en pruim. Uit de keuken een fleurige presentatie met als basis een praline van melkchocolade, erop structuren van framboos en een quenelle exotisch ijs afgewerkt met krokantjes en bloemetjes. Mooie pure smaken met enkele verrassende toetsen en een prima wijn spijs combinatie, complimenten weer.

Als afsluiter een espresso met een keuze uit de friandise wagen met allerlei traditionele koeksoorten uit de buurt.

Bediening was uitstekend verzorgd, Mike Dooms presenteerde de wijnen op kundige wijze. Een viertal charmante jonge dames hebben ons verder helemaal in de watten gelegd.

Prijs-kwaliteitsverhouding was zeer goed, het 7 gangen menu koste €99,- de huiswijn €5,-, halve glazen wijnarrangement €31,- en koffiearrangement €8,-

De keuken had ditmaal weer hele andere gerechten met als hoofdrolspelers de zilte zeeproducten en de producten uit de Zilte hof. Grappig dat veel van de servies delen gesigneerd zijn met “zilt” ook De keuken is nog ietsje puurder geworden en er wordt steeds minder gewerkt met snelle suikers en andere minder gezonde toevoegingen. Gezondheid en verteerbaarheid staan hoog in het vaandel. De bedoeling is dat er steeds minder met buitenlandse producten wordt gewerkt, eigenlijk alleen nog maar als er geen optimale vervanging mogelijk is. Er zal op niet al te lange termijn worden geëxperimenteerd met het eten zonder bestekdelen. Dit om de eetbeleving nog iets puurder en exclusiever te maken.
Wij hebben weer genoten van deze uitgebreide lunch en raden het de luxe eters, fijnproevers en liefhebbers van zeeproducten dan ook van harte aan.

We worden de laatste tijd regelmatig verleid door interessante Groupon aanbiedingen. Dit was er zo een, hoewel toch iets minder voordelig dan gebruikelijk. De reis over Antwerpen liep niet gesmeerd en we kwamen ondanks de royale speling toch nog een kwartiertje te laat, vervelend.
We kregen een fijn plaatsje in de hoek. Het zwart wit effect van de inrichting komt met dit donkere weer nog beter tot zijn recht. De ronde tafel was keurig met wit linnen ingedekt en werd met een krachtige spot uitgelicht. De armstoelen lopen op wieltjes en zitten comfortabel.

Als aperitief een Sauvignon Blanc 2013 uit Val de Loire die goed bevalt. Ernaast een schaal met kiezels waarop heerlijk zeefruit. Een Venusschelp met kombucha-zwam op smaak gebracht. Ernaast een zalige gillardeau oester met parels van duindoornbes en een groene frisse saus. Als derde een royaal gevulde scheermes met een heerlijke saus. Hier zijn we dus helemaal fan van, geweldig. Ernaast kwam een sorbet van gin tonic met een zoete schuim om de papillen nog wat extra te stimuleren.
De tweede ronde amuses waren duidelijk veel hoger op smaak. In een klein wit schaaltje kokkels met een frisse schuim waarbij een krachtige bisque werd geschonken, een echte smaak bom. Verder nog een schaaltje met krokante plaatjes van algen en wieren, hoog op smaak. Een rolletje van verse vis met schijfje radijs en een blokje groente of fruit met een onherkenbaar smaakje, leuk.
Als laatst kwam er nog een kroepoek met wat avruga kaviaar.

De eerste begeleider werd keurig door Mike Dooms gepresenteerd, een Albarino van Val do Sosego uit de Rias Baixas met een heerlijk bloemig aroma. De eerste gang kwam op een glazen bord dat aan de onderzijde een fijne structuur heeft dat met goud is gekleurd wat een speciaal effect geeft in het licht van de spot, mooi. Een langzaam gegaarde licht gerookte cilinder van heilbot met wortel structuren, gezuurde kokkels, oester, verschillende groene blaadjes en een mosterd proeverij van vijf soorten oplopend van zoet naar zuur. De heilbot was nog tegen het rauwe aan en had een delicate smaak. De verrassing zat in de verschillende blaadjes waarvan sommige een uitbundige smaak hadden. De wijn was goed gekozen en sloot vooral met zijn hoge mineraliteit mooi aan bij het heerlijke zeefruit en de vis.

Uit Oostenrijk een Grüner Veltiner 2013 van het huis Neumayer, een bloemig aroma met tonen van groene appel en citrusfruit. Op wederom een glazen bord maar ditmaal met parelmoer gekleurd, een stukje rode mul filet met erop wat quinoa, granaat appel pitjes en wat geschaafde groenten. Ernaast een saus op basis van sinaasappel. De vis was heerlijk sappig en combineerde uitstekend met het garnituur. De wijn sloot prima een en het smaakte naar meer.

We schakelen over naar een hele andere stijl met de Chennin Blanc Sybrand Mankadan 2012 van Teddy Hall, rijp, geconcentreerd en een subtiele honingtoets. Uit de keuken bruin gebakken langoustines inclusief de schaartjes met een schuim van kokos en blokjes van groene appel. Relatief simpel maar o zo lekker. Voor mij en partner de lekkerste ronde van de middag.

Weer naar Frankrijk voor de Aligoté 2013 van Jean Javillier, die na de Chennin behoorlijk fris overkomt. Ditmaal op een ongekleurd glazen bord de brandade van bakkeljauw, stukje kabeljauw filet, toefjes aardappel pure, krokant van focaccia en wat structuren van taggiasche olijf. Ook met het gerecht is het even terug schakelen maar het gebruik van de olijf vind ik geslaagd.

Een Zwitserse wijn zien we niet vaak, nu de Fendant 2012 uit de Valais gemaakt van Chasselas. Heerlijk aroma met tonen van geel fruit, heerlijk fruitig in de mond. Uit de keuken een in roomboter, bruin gebakken tong filet met gebakken coquilles, girolles, structuren van pompoen en een saus op basis van eekhoorntjesbrood. Ondanks dat de vis aan beide zijde goed bruin gebakken was, was hij toch nog sappig, complimenten. De coquilles waren super mals en het garnituur combineerde prima, een echt hoofdgerecht. De wijn vulde het gerecht keurig aan met zijn mooie zuren en heerlijk aroma.

De eerste dessertwijn werd door Eliza de Vos op een keurige wijze gepresenteerd. De Cabidos cuvée st. Clement 2010 gemaakt van Petit Manseng met mooie goudgele kleur, heerlijk aroma met tonen van rijpe appel en perzik en in de mond een aangename zoet zuur balans. Op het bord milde wit schimmel geitenkaas met schijfjes appel en een mousse van kokos afgewerkt met verschillende blaadjes. Een goede smaak combinatie maar de wijn vervulde de hoofdrol.

Uit Spanje een versterkte wijn gepresenteerd in een slanke lange fles. De Etim Verema Tardana blanc 2012 gemaakt van de witte Grenache, aroma met tonen van rijp wit fruit, vol en rijk in de mond met een ronde afdronk. Op een glazen diep bord ditmaal brons gekleurd, een Balinees kopje van kokos met ernaast schelpen van chocolade, nog wat andere structuren. Het werd aan tafel afgewerkt met een saus op basis van groene thee met passievrucht. Een heerlijke afsluiter van de middag.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, Mike Dooms presenteerde de wijnen op kundige, redelijk beknopte wijze. De andere gastheer heeft ons in de watten gelegd op een correcte tikkeltje formele wijze. Vanaf de desserts nam de charmante Eliza de Vos de hoofdrol over van de heren.

Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed, het 7 gangen menu koste €99,- de huiswijn €5,- en het wijnarrangement €62,-.
Het zal misschien opgevallen zijn dat we geen vlees hebben gehad maar dat was onze persoonlijke keuze voor vandaag, om zo nog meer te kunnen genieten van de specialiteiten van het huis, de heerlijke producten uit de zee.
We hebben genoten van deze geweldige middag en het team heeft bewezen bij de top van Nederland te behoren. Wij voegen ze dan ook graag toe aan onze favorietenlijst. Tot de volgende keer.

PS De terugweg door de Westerschelde tunnel was zonder problemen en die kan ik van harte aanbevelen.

We kregen vorige week een email van DiningCity dat de Kromme Watergang nog gebruik maakte van de actie van de winnaars van de d.w.t.s. week. Daar ze hoog op onze verlanglijst stonden hebben we hier gebruik van gemaakt.

Het was mooi weer en dat kwam goed uit voor een reis, met enige hindernissen, van ruim twee uur. Parkeren kan voor de deur en aan de andere kant van de weg ligt één van de troeven van het restaurant. De teelttuin “Zilte hof” waar volop wordt geëxperimenteerd met het telen van bijzondere producten. Hier worden nieuwe gewassen getest op culinaire mogelijkheden.

Na een hartelijk ontvangst werden we begeleid naar een tafel aan het raam aan de zijde van de tuin met de grote vijver. De inrichting is modern en sfeervol. Zwarte muren en een wit plafond, binnen muren van witte bogen ondersteund door deels ronde zuilen die het restaurant verdelen in drie gedeelten. De tafels zijn met fijn linnen gedekt en de lederen armstoelen zitten comfortabel. Er zitten wieltjes onder en dat loopt soepel op de zwarte tegelvloer. Vanaf de ingang is aan de linkerzijde is een wijnkelder met sfeerverlichting en erachter is mooie de lounge ruimte met uitzicht op de tuin. Rechts is de “open” keuken, achter glas.

Als aperitief een keurige witte Sauvignon Blanc waarbij de eerste amuses werden uitgeserveerd. In een klein glaasje een shot van warm koud beleving. Kruidige warme tomatensap met hierin stukjes ijs en erop een schuim van meloen, indrukwekkend lekker!
Op een dikke gebogen glazen schaal op een bedje van grind een Zeeuwse platte oester die met kerrie en tomaat op smaak is gebracht, prima.
In een RVS ring een grote plaat brikdeeg met een dip van crème fraîche met zwarte sesam.

De menukaart werd toegelicht, het rundvlees gerecht geskipt en we besloten een gang toe te voegen, partner ging wide de langoustines en voor mijzelf de coquilles.

De tweede ronde bestaan uit twee krokantjes die op een dille glazen schaal worden uitgeserveerd. Een kroepoek met saus van savora en een kroepoek van varkenshuid met stukje vis en wakame, iets minder indrukwekkend dan de eerste ronde maar zeker lekker.

Het broodgarnituur wordt ingezet, een warm bruin broodje dat in vier stukken is verdeeld. Roomboter met hierop gedroogde zeealg, Spaanse olijfolie en opvallend is de spray van gezuiverd Oosterschelde water die het zout vervangt.

De eerste begeleider werd door Mike Dooms de sommelier op keurige wijze gepresenteerd. Een Portugese uit de Vinho Verde streek gemaakt van Azal van het huis Dom Diogo. De wijn heeft een heerlijk spannend aroma en een elegante afdronk met klein prikje op de tong. Op het bord een mooi stukje wijting dat is aangekleed met Zeeuwse platte, kneukels, vongole, zeewier en bereidingen van aardpeer. Heerlijke ziltige smaken die door de wijn nog wat werden geaccentueerd. De rondere toets van de aardpeer maakte de wijn weer iets voller, mooi. Prima wijn spijs combinatie en voor mij de topper van de middag.

De tweede begeleider was een Zuid Afrikaanse familie blend van het huis Joostenberg gemaakt van Chennin Blanc met een beetje Viognier en Rousanne. Mooi spannend aroma en een romige afdronk. Op het bord een mooie presentatie van stukjes scharrelkip met in de schelp sappige kokkels, bereidingen van wortel met gember en stukjes citroengras. Het geheel wordt aan tafel afgewerkt met een mooie witte botersaus. Heerlijke smaakjes die prima met de wijn combineren.

De derde begeleider was er een chardonnay 2011 uit de Jura van het huis Grand, mooie bloemige neus en romige afdronk. Op een zwart bord gebakken coquilles met hierop gebakken eendenlever, bolletjes van zuurkool en peterseliewortel, olijfolie en een fruitige saus. Keurige bereiding en dito smaken. De wijn paste opvallend goed bij de vollere smaak van de lever, vaak wordt er een iets rondere wijn naast gezet. Helemaal tevreden weer.

Partner was onder de indruk van haar langoustine gerecht, ze vond het haar topper van de middag. Ik heb een klein stukje van de gebakken langoustine mogen proeven en de smaak was diep.

Voor het hoofdgerecht een Servische riesling 2009 van het huis Estelle et Cyrille Bongiraud, rijke neus met volle afdronk, erg lekker! Uit de keuken op een zwart diep bord, op de huid gebakken kabeljauw met geschroeide scheermessen, bereidingen van knolselderij en wat rode grapefruit. Aan tafel afgewerkt met en jus op basis van visbouillon. De vis had een mooie krokante korst maar was tikje droog, door toevoeging van wat extra saus (kannetje bleef op tafel) was het weer opgelost. Ook de scheermes was voor mijn gevoel net ietsje te ver. De wijn was de hoofdrolspeler in deze gang waar we heel tevreden over waren.

Een traditionele keuze voor de dessertwijn, Moscato d'Asti “La Commenda” van het huis Avezza. Uit de keuken een hele mooie presentatie op een hoog rond wit bord. Heerlijke bereidingen van mandarijn, speculoos, witte chocolade en zilverspar. De zilverspar zorgde voor een fijne smaakbeleving, deze was verwerkt in het partje van mandarijn, wat een ijsje was. Leuk in de presentatie was de kleine druppels op het bord, die de lampen reflecteren. De wijn was wederom een prima keuze van de sommelier.

Als afsluiter nog een espresso, ditmaal zonder friandises.

Bediening is zeer goed, we werden prima verzorgd op kundige wijze op een enigszins zakelijke wijze. Jammer dat de gastvrouw Blanche Vinke er niet was. Sommelier leidde de wijnen keurig in met compact verhaal. Met de wijnkeuzes was ik erg tevreden. De wijnen hadden een zelfde stijl waaruit de voorkeur van de sommelier bleek, die mij erg aanspreekt.

Prijs kwaliteit is zeer goed, menu 55,- , uitbreiding 17,50 en wijn arrangement 37,- .
We hadden hooggespannen verwachtingen toen we aankwamen, die zijn helemaal ingelost. Edwin Vinke de chef is een specialist met vis, schaal en schelpdieren. Verrassende en avontuurlijke smaken vind je terug in de gerechten, het is de reis waard!