Hofstede De Blaak in Tilburg

Translate from Nederlands to English

Top in Tilburg.

We zouden na het wisselen van de kaart terugkeren en hebben weer gereserveerd voor het proeverijmenu. Diner deze keer, wat inhield dat we in een uitverkocht restaurant terecht kwamen. De tafel was dezelfde als vorige keer en Angelo de chef wilde voor ons een speciaal menu maken i.p.v. Het proeverijmenu, we geven hem carte blanche en laten ons verrassen. Mark de sommelier gaat hierbij mooie wijnen schenken.

Als aperitief kregen we champagne van Lanson de Brut Black Label en de eerste amuse was een kokkel op een lepeltje met krokante balletjes en een cakeje met hierop een schijf chorizo. Twee milde hapjes met verfijnde smaken die prima combineerde met de wijn.

De tweede amuse was een exquise Zeeuwse platte (4 jaar) waarbij 2 kleine bereidingen van komkommer een blokje gemarineerde tonijn en een toefje saus van miso. We hebben hem niet in een keer naar binnen laten glijden en hebben de smaken afzonderlijk geproefd. De oester heeft een hele delicate smaak die door de champagne nog wordt versterkt, heerlijk.

Van het huis Mittnacht uit de Alsace werd de gewurztraminer 2007 een biologische wijn die tot mijn favorieten behoort. Over favoriet gesproken, uit de keuken kwam een bord met eendenlever, paté en mousse waarbij bolletjes peer en toefjes gember compote en krokantjes van sesam. In een apart schaaltje een stukje gebakken lever met bolletje peer, krokantjes en een saus op basis van appel. Hele mooie combinaties met een prima uitvoering waar we van hebben gesmuld.

Mark kwam met een flesje van Chateau du Seuil 2008 uit Graves, een witte wijn van 70% Semillon en 30% Sauvignon Blanc, met een half jaar houtrijping in nieuwe Franse eiken vaten. Het hout was duidelijk in het bouquet aanwezig evenals de fruitigheid van de Sauvignon, een mooie keuze. Zeebaars, noordzeekrab en een sint-jakobsmossel die werden begeleid door twee bereidingen van pompoen en een bosje kleine paddenstoelen waren het tussengerecht. Dit werd uitgeserveerd in een diep klein bord met een laagje schuim erop waardoor de producten wat aan het oog onttrokken werden. De baars was goed doorgegaard en hierdoor ietsje droog, de mossel was licht gegaard en de krab was een cilinder van kleine dunne stukjes krab. De combinaties waren erg lekker.

Het tweede tussengerecht was wederom een visgerecht. Gebakken tarbot, een gegaarde langoustine en een rolletje ham van het Iberico varken wat op een krokantje lag. Stukjes artisjok, gebakken cantharellen en schuim van langoustine completeerden het geheel. De schuim was vol van smaak en super lekker en het krokantje onder de ham zorgde voor een heerlijk mondgevoel. De begeleidende wijn was een Zuid-Afrikaanse viognier van het huis Bellingham 2008 uit de Bernard serie, prima combinatie, kortom een gerecht voor in mijn top 10.

We gaan over op rood middels een pinot noir van Cycles Gladiator uit Californië. Twee bereidingen van duif met een heerlijke geconcentreerde saus, een rolletje groene kool, shiitake paddenstoelen en wat popcorn verzorgden het tweede tussengerecht. De duivenborst was erg mals met een volle smaak, het boutje was helemaal anders van structuur daar het huidje meegegaard was. Fijn dat een kom saus op tafel was geplaatst zodat we naar hartenlust konden bijschenken. Ook hier weer een voltreffer met wijn spijs.

Een magnum van het huis Clos Trimoulet 2005 uit de Saint Emilion (Grand Cru) 80% merlot en 20% Cabernet Sauvignon met 2 jaar houtrijping. Een echte wijn voor bij wild. Dat kwam dan ook uit de keuken, nog even verstopt onder een stolp van aardewerk. Hertenmedaillon met biet, een gekonfijte aardappel, macadamia noten, gelei van dadel en een puree van knolselderij. Op een apart bordje hertenstoof en laurierjus met aardappel puree en wat blaadjes van spruitjes. Wat een mooie combinaties weer met rijke smaken, heerlijk.

We begonnen aardig verzadigd te raken en besloten ieder nog slechts een gang te nemen. Het vrouwtje gaat voor licht zoet en ik had van het oorspronkelijke proeverijmenu het kaasgerecht in gedachten.

Ieder een eigen passende wijn. Voor Lies een zeer subtiele Muscat wijn (4%) de Electra van Quady Winery uit Californië waarbij ze een schaaltje appel compote en vanille-ijs kreeg waar ze lekker van genoot.

Voor Ad een Meursault van Domaine Michelot 2007 van de wijngaard Sous la Velle (bof ik weer) waarbij Livarot kaas met compote van kweepeer op een toast van walnoot tijm en een saus van sherry nootmuskaatextract. Voor de mondbeleving nog een walnoot en kleine bleekselderij stengels.

Waarna we als afsluiter nog een espresso met 3 friandises kregen. Helemaal toppie deze keer.

Het dreamteam (Angelo en Mark) was compleet deze keer waardoor alles gesmeerd liep ondanks de volle bezetting van de couverts. Mark maakt uitstekende wijnkeuzes en heeft concessieloos keuzes gemaakt waarvoor we hem erg dankbaar zijn. De toelichting van Mark is uitstekend en op een relaxte wijze. De tijd tussen de gerechten was prima wat weer op conto van Angelo komt die ons super verwend heeft en zo heeft laten zien waartoe hij in staat is, ook veel dank voor Angelo. Ondanks dat ik geen Michelin inspecteur ben kan ik zeggen dat het gehele menu op ster niveau was.

De prijs-kwaliteit verhouding is uitstekend, het dranken arrangement kost 25,- (5 wijnen + koffie met friandises) en het 5 gangen proeverijmenu kost 34,50,-. Ik moet er natuurlijk wel bij vermelden dat het door ons gegeten menu meer is dan het proeverijmenu.