Wollerich in Sint-Oedenrode

Dining with the stars in Sint-Oedenrode.

We waren prima op tijd en werden door Luuk de sommelier begeleid naar een gezellig tafeltje aan het raam in de luxe serre. We bestelden een witte wijn als aperitief en Gerard de chef kwam meteen al even kennismaken, heel leuk. De wijn was een witte Côtes de Gascogne van Domaine de Maubet 2009, een lichte fruitige wijn met tonen van appel en abrikoos. De borrelhapjes bestonden uit een makaron met zwarte olijf waarop een toefje crème van bieslook lag, een krokantje van pinda met hierop een makaron gemaakt met augurk en in een glas nog de sesamkrokantjes met toefjes wasabi. Mooie fijne hapjes met subtiele smaken en een mooie opwarmer.

Een cilinder luchtig brood die in partjes gesneden werd uitgeserveerd en een drietal amuses. Op een rond bordje parels van tapioca met hierover een saus van cevenne ui en pompoen en hierop een groen blaadje wat een mooi contrast bracht.

Op een vierkant bordje een bonbon van bataat aardappel met een blaadje spruit en een rode bes. Een mooie combinatie die verrassend smaakte.

In een hoog klein glaasje de marshmallow van yoghurt waaronder een zalfje kerrie en een dressing van blanke aceto. Mooie presentatie met lekkere smaken.

De vierde amuse was een glaasje dat in een kratje van hout werd uitgeserveerd. Hierin bevond zich een warm soepje van wortel en ui waarop een romig aardappel pureetje en knapperig uitgebakken blokjes spek lagen. Vertrouwde smaken (hutspot) maar zeer verfijnd en leuk bedacht.

Luuk die deze keer in topvorm was presenteerde de wijn voor het voorgerecht, een witte Italiaan van het huis Banfi, type Fumaio uit Toscane van de druiven sauvignon en chardonnay een wijn met duidelijk meer body dan de vorige. Uit de keuken kwam een mooie compositie met tartaar van kalfshaas, gefermenteerde knoflook, een cilinder avocado en cilinder van wortel, druppels met vadouvan gekruide mayonaise, een aardappel chip en een gebakken kleine paddenstoel. Een lichte exquise gang met mooie smaakbeleving en prima wijn spijs combinatie. (9.4)

De volgende wijn is er een uit de topklasse, Chateau de Chamirey type la Mission uit Mercury 2005 die met enige trots in het glas geschonken werd. Een wijn die zich kan meten met een Meursault, heerlijk. Een stukje gepocheerde zeetong met farce van sint-jacobsmossel bedekt met een dun laagje gesmolten ganzenlever, groene asperges, schuim van champignons en Madeira saus. Mooie producten die prima bereid zijn en die prima samengaan met de heerlijke wijn die in dit geval een hoofdrol speelde. (9.7)

Een Libanese wijn Hochar Pere et fils rouge 2003 van Chateau Musar die in een karaf gedecanteerd was, werd ingeschonken. Hij is het best te vergelijken met een hele oude Haut Medoc, erg speciaal. Twee in de oven gegaarde medaillons van hertenrug met hemelse saus, gebakken aardappel cilindertjes, een bolletje aardappel met amandelschaafsel, blokjes van biet, bolletjes snijboon en zalf van vijg. De medaillons waren erg vol van smaak en super mals. Gelukkig kwam Meriam de maître al snel met een kannetje hemelse saus die ik al opgesnoept had. Ze stelde me al meteen gerust dat het kannetje zou blijven staan, heerlijk gewoon. (9.6)

Ook de dessertwijn was iets aparts, een Spaanse monastrell 2006 uit Jumilla van het huis Olivares. Deze wijn is gemaakt van druiven die in de zon gedroogd zijn waardoor hij mooi geconcentreerd is. Het dessert is voor de liefhebber van pinda's een waar genoegen. Twee repen snickers, ijs van pinda's, met room gevulde chocolade kogels en makaron van anijs en een karamel pinda saus. Mooie geconcentreerde smaken die verbazingwekkend goed met de wijn samengaan. Het is een gang die je meteen een vol gevoel geeft en waarmee we de heerlijke lunch met voldaan gevoel afsluiten. (9.5)

De bediening bestond uit Luuk en Meriam en liet niets te wensen over. Luuk vervulde de sommeliers rol op uitstekende wijze met mooie en aparte wijnkeuzes maar ook met duidelijke en uitvoerige uitleg over de geschonken wijnen.

Prijs kwaliteit is tijdens deze “dining with the stars” week prima. Luuk en Meriam hebben nog uitvoerig afscheid genomen wat ik weer erg leuk heb gevonden.