Voltaire in Leersum

Ze zijn inmiddels al ruim twee jaar geopend en afgelopen jaar beloond met een Michelinster. Ondanks dat ze op mijn wensenlijst stonden lagen ze toch wat onder de radar. Na een tip gereserveerd voor een lunch op zaterdag.

We waren wat eerder vertrokken om nog even te kunnen wandelen in het park van van het kasteel. Daar hadden we geen spijt van, een prachtige locatie.
Je komt binnen bij de hotel receptie van waar we begeleid werden naar het restaurantgedeelte. Modern ingericht met lichte kleuren, klassieke parket vloer en grote varens. Geen linnen op tafel, stoelen en banken zijn met fluweel bekleed. Links achter glas de moderne keuken in donkere tinten en rechts uitzicht over het park met grote vijver. Met goed weer is het terras aan het water een echte aanrader.

We kregen een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Riesling 1511 2017 van Pfannebecker die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes trio. Kroepoekje van aardappel met mosterd erop dotjes piccalilly en zoetzure ringen van zilverui, erg lekker. Sandwich van krokantjes met pompoenpitten, ertussen een delicate mousse van geitenkaas, prima textuur. En een horentje gevuld met bolletje crème van geroosterde paprika, lekkere milde smaak.

Bij het opnemen van onze wensen werd een stukje achtergrond informatie van de locatie verteld, leuk. Je hebt tijdens de lunch keuze van 2 tot 6 gangen, we gingen voor 4.

Een amuse duo, verscheen. Ravioli gevuld met crème van shiitake op een bedje van groene kruiden afgewerkt met een schuimige saus van champignons aangemaakt met lapsang souchong thee die voor een subtiele rooktoets zorgde, waarin wat bundelzwammen. Mooie smaken combinatie.
In een wit schaaltje als basis een salade van gele biet afgedekt met een lobbig schuim van fetakaas waarin een quenelle sorbetijs van rode biet die voor een wow momentje zorgde.

De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd, een Grüner Silvaner 2017 van het huis Meiser, strak en hoog in zijn zuren met tonen van groene appel. Uit de keuken een tweeluik. Gepocheerde Gillardeau oester met dotjes ziltige sojasaus, blokjes drakenfruit, paaltjes van augurk, schijfjes komkommer, verse kruiden takjes en een sausje van yuzu. Licht en fris met aangename ziltige tonen.
De warme bereiding van oester lag in een heerlijke frisse saus, eromheen verschillende structuren van aardpeer en hazelnoot die we vaker naast de coquille tegen komen. Een geslaagde smakencombinatie. De wijn combineerde goed bij beide bereidingen, prima. (9)

Uit Hongarije (Tokaji) een Furmint 2015 van het huis Fuleky. Heerlijk complex aroma, in de mond strak droog met mooie zuren en mineraliteit. Op een blauw bord een keurig gegaarde carabineros met verschillende structuren van biet, ingelegde druifjes, schuimige kruidensaus en een olie van chorizo. Een hele gebalanceerde smakencombinatie waarin de huisgerookte bietencrème voor mij de mooiste smaakmaker was. De wijn werd hiernaast nog lekkerder. (9,25)

Over naar rood uit het zuiden van Frankrijk met een L’Indigene 2015 van Mas de Agrunelles, redelijk krachtig en kruidig met aardse tonen. Uit de keuken twee stukken rugfilet van het op karkas gebraden zuiglam en stoof van het boutje in een krokante cilinder van aardappel, ernaast een witte asperge, gekruide aardappel, dotjes crème van knoflook en dubbel gedopte tuinboontjes, afgewerkt met een eigen jus en een heerlijke heldere frisse kruidensaus. Cuisson van het lam was prima en ook mooi op smaak, de kruidensaus en knoflook crème maakten er een top gerecht van. De wijn was keurig in balans. (9,25)

Voor bij het dessert een wijn en een bier. Riesling Von den Terrassen R 2016 van Knebel, niet zo zoet met een toets van perzik. Peach Squeezer die duidelijk uitbundiger was in mond en neus met perziken toets. Uit de keuken een mooie presentatie. Ijs van kokos met rijst, erop een merengue ernaast een quenelle crème van shiso, blokje van dragon en een witte chocolade bonbon met fruitige vulling. Mooie originele smaken die goed combineerden waarnaast het bier net mijn voorkeur kreeg daar ik de wijn net iets te licht vond. (8,25)

Bediening was uitstekend verzorgd op correcte en zeker niet formele wijze. Veel aandacht (daar t rustig was) met prima uitleg bij wijn en spijs. Leuk om nog even kennis te maken met supervisor Jacob Jan Boerma (die er was omdat zijn vriend hier ging trouwen).

We zijn aardig verrast door het hoge niveau van bereiden van beide chefs (Thomas Diepersloot en Robert Poel) in een frisse licht verteerbare stijl met verschillende originele smaken. Dit in een fijne laagdrempelige ambiance met prima bediening op een absolute top locatie. We voegen ze gelijk toe aan onze favorieten lijst, ze staan voor mij voorlopig op één wat betreft ontdekking van het jaar. Bedankt!