Restaurant AIM in Loosdrecht

Vorig jaar aangenaam verrast, toen nog maar net geopend. Chef Wessel Ruijmgaart heeft gewerkt aan een eigen signatuur. Het terras met weids uitzicht over het waterlandschap was vanwege het veranderlijke weer helaas gesloten. Wel werd hier het aperitief aangeboden door Sommelier Daan van den Dolder zodat we even van het panorama konden genieten. Een Oostenrijkse Brut gemaakt Grüner Veltliner door Diwald die goed beviel. Na een klein kwartiertje werd binnen de amuse uitgeserveerd, geïnspireerd op gado gado. Als basis zoetzure salade van fijn gesneden haricots vertes afgedekt met een lobbig schuim van pinda (pikant afgekruid) afgewerkt met katjang pedis en beuken cresse. Een smaakbommetje, goede start.

De eerste begeleider werd keurig door Daan gepresenteerd, uit de Languedoc een Picpoul de Pinet 2013 van Chateau de Castelnau, bloemig aroma, elegante zuren met subtiele mineraliteit. Ernaast een indrukwekkende presentatie verdeeld over drie schaaltjes. In de grootste een carpaccio van zeeduivel gekruid met zeste van limoen, waaromheen een krans van stukjes gamba met dunne plakjes champignon en zomertruffel, geroosterde macadamia en toefjes mayonaise, verfijnde smaakjes met goede bite van macadamia.
In het tweede schaaltje een gamba salade met krokante gamba kop, stukje gebakken gamba, macadamia en plakjes zomertruffel, afgewerkt met een schuimige beurre noisette. In de hoofdrol de krachtige smaak en textuur van de kop.
Om af te sluiten nogmaals de vulling van het tweede schaaltje zonder de kop, nu kwam de beurre noisette meer op de voorgrond. De wijn was een elegante ondersteuner en hij combineerde het mooist bij het eerste deel. (8,5)

Latoya Ruijmgaart presenteerde kundig de speciale Orange wijn van Azul y Garanza gemaakt van Garnacha Blanca 2017, iets minder uitbundig dan verwacht met complexiteit en subtiele toets van sinaasappel. Uit de keuken steak tartaar die verstopt was onder het garnituur. Verschillende bereidingen van venkel, dunne plakjes pulpo, zongedroogde tomaatjes, stukjes geschroeide sinaasappel, toefjes crème van zwarte knoflook en voor een aangenaam ziltig aroma nog wat takjes rood hoorntjeswier. Complex met verfijnde smaken, mooie frisse tonen en aangename kruidigheid die door de wijn werden versterkt, prima. (8,75)

Uit Italië een Greoto 2018 van Corte Gardoni, deed me denken aan de eerste wijn maar met meer body. In een blauw schaaltje zacht gegaarde en kort geschroeide roodbaarsfilet op een bedje antiboise, ernaast blokjes gebakken chorizo, fijn gesneden scheermes en zilte groentjes, aan tafel afgewerkt met een beurre blanc op basis van saffraan. Een klassieker, keurig bereid met mooie smaken, de wijn was in balans. (8,5)

Over naar rood met een Pinot Noir 2016 van Montes, zijde zacht met mooie zuren en geïntegreerde vanille toets. Op een zwart bord twee bereidingen van kwartel, plakjes worst en de op karkas gebraden borstfilets in een krachtige groene curry kokossaus, afgewerkt met stukjes gebakken oesterzwam en stronkjes paksoi. De saus was een echte smaakmaker met mooie zuren en pikante toets, de wijn ondersteunde de kwartel met de paddenstoel, prima. (8,5)

Voor bij het pièce Zuid Afrikaans rood, de Mysteries 2017 van Lammershoek, een heerlijke Rhône blend. Uit de keuken short rib op Jamaicaanse wijze. Als basis een zacht gestoofde filet op een salsa van pompoen, erop een quenelle stoof, plakjes zoetzure pompoen, dotjes paprika crème en nasturtium blaadjes, aan tafel afgewerkt met een saus van paprika, tomaat en ras-el-hanout. Een prima smakencombinatie, de textuur van de rib vond ik ietsje droog, de wijn sloot naadloos aan. (8,25)

De dessertwijn was een Menade Sauvignon Blanc Dulce 2018, heldere kleur, tonen van tropisch fruit en mooie zoetzuur balans. Uit de keuken een mooie presentatie. Bereidingen van galia en cantaloupe meloen, waarbij structuren van citroen en groene appel. Mooie fris-zoete smaken en zachte sappige texturen waarbij de wijn naadloos aansloot. (8)

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, de sommelier en vindloge wisselde elkaar af, correct met duidelijke uitleg, keurige presentaties en gezelligheid. Een compliment van partner voor de thee selectie.

Samengevat kunnen we stellen dat er een flinke stap is gemaakt, Gerechten zijn ten opzichte van ons eerste bezoek verfijnder en iets complexer met prima bordpresentaties. Ernaast een keurige wijnselectie en prima bediening. Het terras is een hele sterke troef maar binnen is het ook prima vertoeven, bedankt!