Restaurant Boreas in Heeze

Translate from Nederlands to English

Op naar het volgens de Lekker gids, beste restaurant van Brabant. We hebben het vier gangen all in verrassing menu geboekt en de verwachtingen waren hooggespannen. We waren ruim op tijd maar werden op de voordeur gewaarschuwd dat de auto i.v.m. de markt niet aan de rechterzijde van de parkeerplaats mocht staan, die hebben we maar snel verplaatst.

We namen plaats in het lounge gedeelte en we kozen als aperitief de witte huiswijn, de Chileense sauvignon blanc. Een mooie elegante fruitige wijn die erg goed beviel. Sonja de maître nam eerst door wat we liever niet wilden eten en het menu bleef een verrassing.

Uit de keuken kwamen de borrelhapjes die op een leuke stelling met 3 kleine plateaus werden gepresenteerd. Een cakeje met romige saus, een hapje in de vorm van een Madeleine maar met een fruitige smaak gecombineerd met kaas en een kaaskoekje met een mousse van geitenkaas.

Voordat de hapjes op waren kwam de eerste amuse, in een witte kom op een zilverkleurig bordje lag een cilindervormig rundertartaarje dat met fijne kruiden aangekleed was. De hapjes hadden milde verfijnde smaken, waren lekker en combineerden prima met de wijn, een geslaagd begin.

Tom Jorna de sommelier, de plaatsvervanger van Jessica die vorige keer in positieve zin is opgevallen, begeleide ons naar de tafel. Hier werd de tweede amuse gepresenteerd, een mooie compositie van moussejes en zalfjes met groene takjes, erg smaakvol.

De derde amuse smaakte het meest verrassend en heeft indruk gemaakt. Oester met appel en balletjes die naar de zee smaakten, een ware beleving.

De wijn voor het voorgerecht werd ingeschonken, een Portugese witte Adega de Pegões gemaakt van inheemse druivensoorten met een beetje chardonnay uit 2009. Een verrassend lekkere zwoele wijn met mooie aroma's, subtiele mineralen, tonen van perzik en een lichte houttoets. Het gerecht was een waar kunstwerkje waar Nico de chef drie maanden aan heeft gewerkt om het te perfectioneren. Op een plexiglas plaat die met vier pootjes gedragen wordt op een rvs onderstel lag een stukje strand. Zand, schelpen en zeeschuim, erg indrukwekkend. Gemarineerde sint-jakobsmosselen met venkel, ansjoviscrunch, kokkels, gebrande scheermessen, zeesla en yuzu waren de ingrediënten. De zachte smaken van het zeefruit vonden contrast en ondersteuning in de stukjes zeesla, de wijn perfectioneerde het geheel tot een absoluut topgerecht. (9.9)

Tom wilde met de tweede begeleidende wijn experimenteren, een witte wijn uit Roussillon Frankrijk gemaakt van Grenache Blanc & Malvoisie (rode druif van oude stokken) uit 2008. De wijn heeft een lichte rosé kleur, aroma's van tropisch fruit, een licht bittertje in de smaak en een lichte hint van aceton, wat erg apart is. Uit de keuken kwamen bereidingen van kreeft, uitgeserveerd op een bord met twee etages. Op het bovenste bord (koud) licht gegaarde kreeft in dunne schijfjes en een tartaartje van kreeft met bospeen chips, stukjes gefermenteerde knoflook en een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie. Op het ondergelegen bord (warm) twee kreeften medaillons, stukje kreeften schaar, paksoi, cantharellen en een saus van limoenblad. Hele mooie smakelijke kreeften bereidingen de combinatie met de wijn was goed en hier is nog een kleine winst te halen. (9,6)

Voor het hoofdgerecht een Italiaanse wijn van zon gestoofde Primitivo en Salento druiven van het huis Schola Critera een stevige wijn met hints van kersen, kruiden en chocolade. Hollandse hazenrugfilet met cumberlandsaus waarin chocolade verwerkt is, pastinaak zalf, spruiten blaadjes, ingelegde besjes, macadamia notencrunch en gestoofde hazenbout. Een ideale wijn spijs combinatie met veel smaakbeleving. (9.7)

Sonja verraste ons aangenaam door ons te verwennen met een extra kaasgang. De mooie wagen die gevuld is met de geaffineerde kazen van kaasmeester van Tricht werd voorgereden. De keuze is moeilijk maar we concentreren ons op de roodbacteriekazen. Epoisses, Berthault ongedrenkt beide op een lepeltje, een stukje gekruide Pont-l'Évêque en een stukje uit een verpakking van stro. Later kwam er nog een aanvulling met een kaasje dat in bier gedrenkt is een buur van de Maroilles. De begeleidende wijn die Tom voor ons heeft uitgekozen was een oloroso sherry Don Jose van Romate. Een sherry die ca. 18 jaar in het solera systeem heeft doorgebracht, mooi geoxideerde rijke droge sherry met hout en krenten, een prima begeleider van de rijke kazen. Er werden nog verschillende soorten brood, appelstroop, honing, fruitcompote en grote rode druiven uitgeserveerd. Een risicoloze gang met zoveel lekkers in de kar en onder de kurk. (9.6)

De dessertwijn uit Frankrijk, Rhône streek waarvan ik de meeste gegevens niet meer weet. Wel toont de wijn grote overeenkomst met de Coteaux de Layon. Een niet te zoete wijn van laat geoogste druiven met een fijne zuurgraad. Of we nog ruimte hadden voor een pre dessert? Dat slaan we niet af. Wederom op plexiglas stelling een mooie compositie van ananas structuren met limoen-cheesecake, karamel en kokosnoot ijs. Mooie harmonieuze smaken die prima samen gaan met de wijn. (9,7)

Het dessert zag er voortreffelijk uit, allerlei lekkernijen op een rij, gekarameliseerde mango, blokje met witte chocolade, olijfolie crème, mangosorbet, kokosnootijs, passievrucht-karamel en aloë vera. Zalige zachte smaken die smelten op de tong. (9.8)

Nog de puntjes op de i met de espresso begeleid met mooie pralines, madeleine en koel bolletje met fruit.

De bediening is in grote getallen aanwezig en alles loopt gesmeerd, ieder heeft een eigen taak en Sonja zorgt met Brabantse gastvrijheid dat alle aanwezigen tot in de puntjes verwend worden. Tom de sommelier heeft kennis van zaken en doet uitstekend zijn werk, hij heeft een rustige uitstraling met gepaste humor en neemt de tijd om alles duidelijk over te brengen.

Het all in menu kost 89,- wat ik persoonlijk een hoog bedrag vind maar dat door het gebodene dik wordt gecompenseerd, ik vind prijs kwaliteit verhouding top. Hier gaan we zeker nog eens gebruik van maken, een echte aanrader.