Da Costa in Antwerpen

Een ambitieuze “Tilburgse” chef die onlangs samen met zijn vrouw een “fine dining” restaurant heeft geopend in het centrum van Antwerpen. We kennen hem via social media en omdat hij bij verschillende van onze favoriete restaurants heeft gewerkt. Normaliter geen lunch, gelukkig wel tijdens de restaurantweek.
Gevestigd in een 17e eeuws pand waarin slechts enkele authentieke elementen (trap en plafonds) bewaard zijn gebleven. Moderne inrichting met donkere tinten, bistro tafels met bruin marmer blad waaraan comfortabele blauwe, fluweel bekleedde kuipstoelen, achterin de open keuken met veel daglicht.
We mochten een tafel kiezen en dat werd er een naast de ingang aan het raam, fijn. Als aperitief een Belgische schuimwijn van domein Aldeneyck, een brut gemaakt van een Pinot blend die zeer goed beviel. Het eerste hapje kwam in een stoommand gevuld met pinda's waarop een cassave kroepoek met een foam van pinda afgewerkt met een crumble van zeewier, smaakvol.

Het tweede hapje zag er zeer verzorgd uit. Krokantje van gepofte rijst waarop een flan van wortel afgewerkt met een dotje crème gemaakt van het uitlegvocht van rendang, erg lekker met prima textuur.

In een mooi schaaltje een quenelle sorbetijs van rode kool in een saus van rode kool met groene appel, origineel en verrassend lekker. Het servies is voornamelijk handgemaakt maatwerk volgens de wensen van de chef, leuk.

De eerste begeleider werd keurig door de allround chef gepresenteerd. Een Belgische Pinot Gris 2018 van Kluisberg, redelijk complex en krachtig met een toets van kruisbes. Op het bord tataki van zalm in een sausje gemaakt van kaffir blad, erop wat spaghetti van komkommer, ernaast een quenelle sorbetijs van komkommer met kaffir op een bedje crumble van zeewier, avocadocrème, partje geschroeide avocado en krokantje van zeewier. De zalm was delicaat, de kaffir saus was mooi hoog op smaak dit combineerde prima met het ijs. De wijn ontwikkelde hiernaast een klein bittertje. (7,5)

Uit Hongarije een Somlói Olaszrizling 2013 van Fekete Pince, mooi vol met aangename mineraliteit. Uit de keuken een gestapeld gerecht. Als basis een mousseline van gerookte aardappel waarop een sappige scholfilet afgedekt met plakken rauwe coquille, eromheen blaadjes waterspinazie. Aan tafel afgewerkt met een saus op basis van van gerookte paling. Mooie volle smaken met verfijnde toetsen waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam, genieten. (8,5)

Over naar Italiaans rood met een Dolcetto d'Alba van Molino, fris en sappig met aangename kruidigheid. Ernaast rendang op de wijze van zijn Indonesische grootouders. Aangekleed met een paksoi blad, aardappelkrokant, in een heerlijke saus van kokosmelk, sereh en pandan waarin druppels olie van koriander. Het vlees had nog een bite en was subtiel gekruid, de wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren, prima. (8,25)

Uit de Gascogne de Triton No.4 van Haut Marin, verrassend elegant met tonen van zwart fruit. Op een bruin bord een keurig gegaarde hoender filet, ernaast een tapenade van aubergine op een crème van lente-ui gekruid met Jalapeño, stukje gekonfijte lente-ui en chips van gepekelde sjalot. Aan tafel afgewerkt met een jus op basis van gefermenteerde knoflook. Mooie cuisson, goede pure smaken waarin het heerlijk pikante toetsje in positieve zin opviel. De wijn was keurig in balans. (7,75)

Als dessertwijn een sprankelende Moscato d'Asti van Franco Mondo, geplukt van oude stokken. Uit de keuken een keurige presentatie op een wit bord. Plakken gepocheerde appel waaromheen dotjes crème van dulce de leche, praline, quenelle ijs op basis van gebrande kaneel op een crumble van shortbread, waarop een merengue en pannacotta van dulce de leche. Volle, behoorlijk zoete smaken, het frisse van de appel en de mooie kaneel toets zorgde voor de koppeling naar de verfijnde wijn. (8)

Bediening was zeer goed verzorgd met veel gezelligheid en persoonlijke aandacht.

Samengevat kunnen we stellen dat de chef de zaak reeds goed op orde heeft. Gerechten met keurige bereidingen en goede smakencombinaties waarnaast keurig geselecteerde wijnen. Dit in een fijne ambiance met hip muziekje op de achtergrond. Kortom een aanwinst voor Antwerpen. Bedankt.