Fizzy in Epe

Translate from Nederlands to English

Retour naar onze ontdekking van 2018, ditmaal op een zonnige dag. We werden begeleid naar “ons” tafeltje in de rechter vleugel.
Als aperitief een Italiaanse witte Appassilento gemaakt van voornamelijk Garganega van het huis Farina, die goed beviel. Ernaast de (inmiddels) signature amuse. Blikje huisgemaakte kaviaar van zwarte olijven waarnaast blini’s en quenelle huisgemaakte crème fraîche. Een goede start.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Grauer Burgunder 2018 van Seeger gemaakt in een wat vollere stijl. Uit de keuken een keurige presentatie gepresenteerd door de chef. Rouleaux van forel aangemaakt met crème van limoenschillen, ernaast verschillende structuren van pompoen met cressjes, aan tafel afgewerkt met een dressing op basis van dashi waarin parels van pompoen en foreleitjes. Verfijnde smaakjes met zachte texturen. (7,75)

Alle gerechten worden hier gekoppeld door een amuse, gemaakt met één smaak van het vorige gerecht en één van het komende gerecht, leuk. In een groene appel een marshmallow van granny Smith afgewerkt met een toefje crème en crumble van geroosterde pompoenpitten.

Uit Stellenbosch een “Bush Vine” Chenin Blanc van The Winery of Good Hope gemaakt in een dikke stijl met tonen van peer en meloen. Ernaast een vegetarisch gerecht van huisgemaakte Fizzy kaas, een roomkaas die twee weken heeft gerijpt. Als basis een platte cilinder compote gemaakt van miso en courgette waaromheen dunne plakjes van gekonfijte groene appel, erop een halve kogel Fizzy kaas met merengues van zwarte knoflook, krokantjes van miso en assortiment cressjes. Veel smaakbeleving met in iedere hap nieuwe smaakaccenten, origineel. (8,25)

In een uitgeholde kiezel kaasstengels in een dip van gefermenteerde knoflook, lekker hartig.

Verdicchio Dei Castelli di Jesi Superiore Versiano 2018 van Vignamato, fris en mineralig met een subtiel bittertje in de afdronk. Op een zwart bord een bruingebakken heilbotfilet, ernaast een flinke dot lobbige crème van oude Remeker, structuren van bospeen, quenelle kimchi salade en stukjes gefermenteerde druif, aan tafel afgewerkt met een botersaus van het sap van bospeen waarbij het uitlekvocht van de kimchi. Goede cuisson met verfijnde smaken, genieten. (8)

Op een platte steen bolletjes cake van knolselderij waartussen crème van kimchi, afgewerkt met een bloem van de Wax Begonia voor een frisse toets.

Uit de Rhône een Esprit de Grenache 2016 van Grangeneuve, fris met aangename kruidigheid. Op het bord een strakke presentatie. Borstfilet van de op karkas gebraden fazant waarnaast structuren van knolselderij, blokjes gefermenteerde pruim, stukken snijboon en blokjes gerookte paling, aan tafel afgewerkt met de eigen jus waarbij het sap van rauwe snijbonen. Prima bereidingen met goede smaken die keurig in balans waren. De wijn had van mij iets eleganter gemogen. (8)

In een zwart schaaltje, merengues van rode biet waarop blokje gerookte paling en toefje gel van gefermenteerde pruim.

Uit een magnum Valpolicella Superiore Ripasso Monti Garbi 2017 van Sant‘Antonio, rijp kersensap met verfijnde kruidigheid. Op het bord een balk rugfilet van Veluws hert, ernaast een dikke streep toffee van rode biet en een dikke streep heerlijke crème van pistache, structuren van rode biet, parels van geitenkaas en stukje cèpes, aan tafel afgewerkt met een sterk gereduceerde eigen jus aangemaakt met bietensap en pure chocolade. Top cuisson, mooie volle smaken (vooral de pistache en saus) die prima combineerden. De wijn was keurig in balans, de topper van de middag. (8,5)

Op een grote schelp parels van witte chocolade met vloeibare vulling van aardpeer en kalamansi, lekker.

Als dessertwijn een L'Entre 2 een ronde Muscat 2018 van Château de La Peyrade met herkenbare Muscat toets. Op ruw aardewerk verschillende structuren van aardpeer en witte chocolade met quenelle ijs van gefermenteerde banaan op een zwarte crunch, afgewerkt met toefjes gekarameliseerde witte chocolade en dotjes gel van kalamansi. Prima texturen met originele smaken die goed combineerden. Het gefermenteerde ijs was de hoofdrolspeler met zijn exotisch frisse en hartige toets. (8,25)

Het was al later dan verwacht dus geen afsluiter ditmaal.

Bediening was uitstekend verzorgd door maître en chef met gezelligheid. De wijnselectie beviel me ditmaal minder dan vorige keer.

Samengevat kunnen we stellen dat onze verwachtingen zijn waargemaakt, het creatieve keukenteam is weer een stapje gegroeid. Begeleidende wijnen zijn een puntje van aandacht. Ze hebben een plekje op onze favorietenlijst verdiend, bedankt!