Hofstede De Blaak in Tilburg

We hebben er even op moeten wachten maar dat zijn we inmiddels gewend wanneer we meerdere agenda's op elkaar af moet stemmen. Binnen zijn ze weer een stap verder met het redesign. De donker blauwe vloerbedekking is vervangen door een laminaatvloer met blank eiken visgraat motief, mooi. In de laatste fase, rond de zomer, zullen de stoelen worden vervangen.

We werden begeleid naar de tafel in de erker, prima. We kozen onze vier favoriete gerechten uit het exclusief menu. Als aperitief, vanwege valentijn, een rosé champagne van Louis Casters die uitstekend beviel. In een weckpot, op een bedje van smeulend hooi, gevulde eitjes. Het ei was aangemaakt met gemarineerde paddenstoelen en afgedekt met een lobbige hollandaise met frisse toets, dat lepelde prima weg.

Op een oesterschelp een crème van oester afgedekt met schuim van yoghurt met dashi, afgewerkt met een crumble van nori en dotjes gel van duindoornbes, erg lekker.

Het laatste hapje was een dun tarteletje gevuld met kalfsrendang afgewerkt met structuren van zoete aardappel. Een smaakbommetje met mooie toets van citroengras. De champagne werd hierdoor nog iets lekkerder, prima.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Riesling Grand Cru Sommerberg 2018 van Schoffit uit de Alsace gemaakt in verfijnde fris droge stijl met aangename mineraliteit. Ernaast een hele mooie presentatie in een diep rond wit bord. Als basis een delicate crème van eendenlever afgedekt met een schijf zoetzuur gemarineerde pompoen en sap van passievrucht. Erop een delicate tartaar van langoustine met dotjes crème van pompoen en toefjes gel van passievrucht met oranjebloesem. Het aroma van de passievrucht kwam je te gemoed, in de mond verfijnde smaken die keurig in balans waren, met een hoofdrol voor de heerlijke langoustine. De wijn sloot keurig aan. (9,25)

Verder met Albariño uit de Rias Baixas van Granbazan, bloemig aroma, in de mond verfijnde zuren met subtiele ziltigheid. Op het bord, een hollandaise aangemaakt met een vleugje steranijs, waarin twee gegrilde coquilles met stukken gerookte paling, ertussen schorseneer met groene kruiden en krokantjes van schorseneer. Keurige bereidingen met pure luxe smaken die prima combineerden, genieten. (9)

Uit Lodi een hele dikke Viognier 2017 van Gnarly Head. Op een bord met brede gouden rand een bruingebakken zeebaarsfilet op een bedje van artisjok in rodewijnsaus, erop stukjes gemarineerde cipollini ui afgedekt met een plak pata negra ham. Wederom blije gezichten aan tafel, de wijn werd naast deze volle smaken wat frisser. (8,75)

Voor bij het pièce een luxe witte bourgogne 2016 van Thomas Morey, heerlijk. De chef presenteerde zelf zijn gerecht. Op een prachtig bord een dubbel dikke op de graat gegaarde tarbotfilet subtiel gekruid met lavas, in een hartige saus van kippenvleugels, erop structuren van aardpeer met paaltjes van wintertruffel. Ongecompliceerd lekker met een hoofdrol voor de heerlijke tarbot die mocht zwemmen in een luxe chardonnay, feestje! (9)

Als afsluiter een krachtige espresso met een drietal lekkere friandises.

Bediening was, ondanks dat het deze middag erg druk was, zoals gewend uitstekend verzorgd met Brabantse gezelligheid.

Samengevat was het een hele geslaagde middag. Gerechten waarin de luxe ingrediënten centraal stonden, waarnaast een keurige wijnselectie. Dit in een hele fijne gezellige ambiance, bedankt!