Salon de Provence in Breda

Deze maand door twee koppels heropend als 2.0 versie. Parkeren kan gratis in de buurt, fijn. We werden opgewacht bij de voordeur, leuk. Moderne inrichting met lichte tinten, vierkante tafels, ingedekt met linnen en zilveren couverts in rococo stijl, waaraan comfortabele draaibare kuipstoelen. Achterin een bar met ingebouwde kaastrolley gevuld met Nederlandse kazen en rechts ervan de open keuken waar we de chef in actie zagen. Menukaart heeft voldoende al la carte mogelijkheden en een gastronomisch menu dat start vanaf vijf gangen. Klassieke wijnkaart met relatief veel wijnen uit het top segment,(Bourgogne in de hoofdrol), maar ook een ruim assortiment wijnen per glas.

Als aperitief een Albariño uit de Rias Baixas van Zarate die zeer goed beviel. Kaas soesjes stonden al op tafel evenals de heerlijke Kaaps-Maleise piccalilly.
Het hapjes duo bestond uit een krakeling van bladerdeeg gekruid met lange pepers. En een tarteletje gevuld met geitenkaas en rode biet, lekker.

De wijn werd doorgezet bij de eerste gang. In een turquoise schaaltje drie bruingebakken coquilles met structuren van rode kool, appel schijfjes en dulse zeewier. Relatief eenvoudig met pure smaken, het wier gaf een ziltige toets die prima combineerde met de coquille en de wijn. (7,5)

De elegante Soave Classico 2018 van Suavia werd keurig gepresenteerd. Ernaast een tafelbereiding van steak tartaar die je kon combineren met garnituur naar keuze. We gingen voor de complexe variant. Die werd na het mengen gedresseerd op het bord in vier keurige quenelles. Ernaast een zuurdesem krokantje met kwartelei, kappertjes, bundelzwammen en plakje augurk. De tartaar was goed op smaak gebracht in een frisse stijl met aangenaam pikante toets. Het nadeel was dat ieder hapje hetzelfde smaakte. Met het heerlijke hapje van het bijgerecht kon even afgewisseld worden. De wijn vond ik hiernaast iets te licht. (7,25)

Door met een Oostenrijkse Weissburgunder van Judith Beck, fris en verfijnd met verrassende rooktoets in de afdronk. Ernaast een van de toppers van deze middag. Tarbotfilet met sappige Zeeuwse mosselen, structuren van venkel, verse kruidenblaadjes en zuurdesem krokant, aan tafel afgewerkt met bouillon van tarbot opgemonteerd met mosselvocht. Pure smaken die prima combineerden waarnaast de wijn keurig in balans was, genieten. (8,5)

Over naar rood met een Spätburgunder 2017 van Stern, gemaakt in elegante stijl met tonen van kers en een vleugje vanille. Ernaast een medaillon van ‘Kaamse Kiep’ (De Walnoot) met structuren van mais, quenelle mieliepap, ravioli gevuld met hoendergehakt en quenelle sjalotcompote, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. De hoen was lekker sappig en hoog op smaak, de wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en zuren. (8)

Bij het dessert twee wijnen. Buitenverwachting 1769 gemaakt van laat geoogste Muscat de Frontignan 2016. En de exotische El Muelle gemaakt van Palomino fino met px 2019 verfijnd en complex. Op een zwarte leiplaat twee bereidingen met eendenlever. Een half bokkenpootje met drie toefjes eendenlevercrème en boeren jongens, mooi naast de El Muelle.
En een dikke plak gekarameliseerde Benedictus (Oosterhout) waarop terrine van eendenlever met boerenjongens en schaafsel van zwarte truffel. Volle smaken die naar meer doen verlangen, waarbij de Muscat verfrissing en kruidigheid bracht, heerlijk! (8,5)

Als afsluiter nog een hele krachtige espresso met een drietal lekkere friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd met verschillende tafelbereidingen, keurige presentaties en veel persoonlijke aandacht. Partner was erg te spreken over haar alcoholvrije arrangement.

Samengevat kunnen we stellen dat het een geslaagde kennismaking was. Klassieke bereidingen met pure smaken van ingrediënten uit de regio waartussen soms een Zuid-Afrikaanse toets. Een fijne ambiance en bediening die de kneepjes van het vak kent, bedankt.