1. Translate from Nederlands to English

    Retour naar Zandoerle om zus kennis kennis te laten maken. Ik wilde oorspronkelijk niet schrijven omdat het laatste bezoek nog maar enkele maanden geleden was maar inmiddels waren alle gerechten van het menu vernieuwd.

    We werden in de tuin opgewacht en startten in de lounge met de huis champagne, een Brut Majeur van Ayala geschonken uit een magnum die uitstekend beviel. Er was een amuse trolley ingericht voor de eerste amuses die in de lounge werden gepresenteerd en bereid door de chef zelf, leuk.
    We startten met een “steentje” van de stapel. Ofwel een merengue gevuld met crème van ganzenlever met grof gemalen pure chocolade. Een verbeterde versie met gelaagde smaakbeleving, mooie toets van foie en subtiele bite van chocolade, heerlijk.

    Gevolgd door een cocktailglas waarin als basis een gebarbecuede spitskool met bloemkool afgedekt met een lobbig schuim van kerrie waarop gepofte wilde rijst. Dat lepelde prima weg.

    We werden begeleid naar het restaurant gedeelte en kregen een tafel aan het raam met uitzicht op de open keuken, prima. Hier werd de amuse parade voortgezet. Op een donker bord een stukje langzaam gegaard buikspek gelakt met een oosterse saus en afgewerkt met een kleine quenelle compote van appel en dadel. Mooi hoog op smaak en zachte textuur.

    We kregen de primeur met de cannelloni van licht krokante aardappel gevuld met een remoulade van Noordzeekrab afgedopt met geroosterde sesamzaadjes. Goede bite en mooie volle krabtoets die de champagne lekkerder maakte, verukkelijk.

    De parade werd afgesloten met een ware delicatesse die wat mij betreft gewoon mag blijven. Bouillon van paling met olie van lavas waarin dunne plakjes koolrabi, stukjes gerookte paling met dotjes gember gel, aan tafel afgewerkt met zeste van kaffir. Heerlijk aroma, mooie volle smaken met zalige palingtoets waar we helemaal blij van werden.

    De eerste begeleider werd keurig door de “allrounder” gepresenteerd. Nai e Señora 2020 van Terra de Asorei, een Albariño met bloemig aroma, in de mond verfijnde zuren en subtiele ziltigheid. Uit de keuken een koud gerecht met gestapelde presentatie. Centraal op het bord een cilinder van zacht gegaarde en licht gerookte kabeljauw omwikkeld met katenspek in een schuimige beurre blanc op smaak gebracht met citroengras. Erop lint van venkel, paaltjes van granny Smith appel en Zeeuwse mosselen, afgedekt met een transparante gelei van ponzu en afgewerkt met dotjes crème van lavas. Om de gang af te sluiten een warm bakkeljauw kroketje. Niet zo makkelijk om te eten zonder de presentatie overhoop te gooien. Complexe smaakbeleving met subtiele smaken die mooi in balans waren. Leuk om warm af te sluiten met een lekkere snack. De wijn was keurig in balans. (8,5)

    Door met Pinot Blanc uit de Moezel van Markus Molitor waarin tonen van geel fruit, vleugje kamille en ronde afdronk. Op een mooi wit bord met drukke rand een prachtige presentatie. Een dikke langoustine staart gelakt met gemberjam op een compote van gele linzen, rechts een schuimige bisque, links een saus op basis van duindoornbes met toefjes basilicumcrème waarin kleine blaadjes. De delicate langoustine kreeg veel smaken mee waardoor er veel te proeven was. De wijn bleef keurig overeind, genieten. (9,25)

    Uit Italië een Fiano di Avellino 2018 van Sarno 1860, complex aroma en verfijnd in de mond met tonen van citrusfruit en aangename mineraliteit. Uit de keuken een strakke presentatie die me aan een gerenommeerde chef uit Kruiningen deed denken. Centraal op het bord een bruingebakken zeeduivelfilet afgewerkt met een salsa van gedroogde tomaat met ui, kapertjes en bieslook, ernaast een stapel pommes soufflée gekruid met paprikapoeder en aan de andere zijde een dot choronsaus (bearnaise met tomaat). Top bereidingen met pure smaken die werden versterkt door het citrus fruit van de wijn, het complexe aroma van de wijn maakte het feestje compleet. (9)

    Over naar rood met de Reserve Cabernet Sauvignon 2018 van Le Bonheur, geconcentreerd en krachtig met tonen van zwart fruit en cederhout en een ronde afdronk. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Op het grote bord een stukje perfect gegaarde reerugfilet met heerlijke crunch, ernaast een krokant buideltje met crème van pastinaak en cantharellen aan tafel afgewerkt met rasp van verse herfsttruffel en een cannelloni van eekhoorntjesbrood gevuld met duxelles. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus getrokken van de karkassen en verrijkt met Madeira. In het schaaltje stoof van de bout met geroosterde hazelnoten, julienne van pastinaak en toefjes pastinaakcrème gekruid met koffie. Mooie volle smaken met prima texturen die de wijn helemaal tot zin recht deed komen, complimenten. (9,25)

    Het pre dessert was een coupe met stukjes stoofpeer met amandelschaafsel afgedekt met lobbig schuim van kaneel, een klassieke smakencombinatie die prima weg lepelde.

    Als dessertwijn een Full Rich Madeira van Henriques & Henriques die koel werd geschonken. Donkerbruine kleur, in het aroma een toets van noot en karamel, krachtig in de mond met verrassende zuren, tonen van rozijn en noot. Uit de keuken een oogstrelende presentatie. Als basis een cakeje van pure chocolade in een schuimige sinaasappel jus, erop een quenelle roomijs van aardpeer met dunne streep ganache van tonkabonen en cognac afgewerkt met een krokantje van aardpeer. Goede texturen en een originele smakencombinatie die naadloos aansloot bij de Madeira. (9)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een keuze van de friandise wagen die in de lounge stond opgesteld.

    Bediening was grote klasse door een gedreven team, de puntjes stonden op de i.

    Samengevat was het weer genieten van begin tot eind. Zus was helemaal onder de indruk van het hoge niveau, niet alleen het eten en begeleidende drankjes maar zeker ook de bediening. En dat tegen zeer betaalbare prijzen. We voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst. De volgende lunch is alweer geboekt. Bedankt.

    • Food & drink 9
    • Ambiance 10
    • Service 10
    • Price/Quality Ratio 10
    9.6
    The latest review
    0 positive votes0 negative votes

Comments posted regarding this review

  1. Make sure your comment meets the response guidelines. Also read our privacy statement.

Log in to comment

You can not comment on reviews anonymously. Please log in or create a new account to leave your comment.

There have been no comments regarding this review as of yet.