Monarh in Tilburg

Met zonnig lente weer streken we neer op het zonovergoten terras met uitzicht over de rustige binnenplaats waar de zangvogels de muzikale omlijsting verzorgden, prima.
Als aperitief, uit de magnum, de inmiddels bekende Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. Op de lepel een smaakbommetje, een parel met vloeibare vulling van limoen op een sticky crème met pinda, wow.
In een cocktailglaasje als basis een fijne brunoise van rode biet waarop een quenelle ijs van gerookte yoghurt, erboven een krokante ring met stukjes geroosterde amandel, prima smakencombinatie met uitstekende texturen.
In een bloempot met stro twee eitjes gevuld met crème van de eidooier gekruid met vadouvan, afgewerkt met croutons en fijngesneden bieslook. Dat lepelde heerlijk weg.

De eerste begeleider werd keurig door de gepassioneerde sommelière gepresenteerd, Riesling Spitzer Federspiel 2019 van Donabaum gemaakt in een iets groene stijl met mooie zuren, aangename mineraliteit en een toets van rijpe grapefruit. Op een zwart bord een strakke presentatie in lichte tinten. Blokjes wilde zeebaars aan een zijde ceviche gegaard, ernaast een cannelloni van rettich gevuld met tartaar van zeebaars gekruid met boemboe Bali, afgewerkt met een oesterblad en een crème van boemboe Bali in de vorm van een bloem afgewerkt met dotjes crème van groene curry waarop plakjes groene peper en ziltige ijsparels aangemaakt met zeewater. Aan tafel aangevuld met een vinaigrette van limoen en kokos. Delicate smaken, mooie zuren en aangename kruidentoetsen die door heerlijke wijn werden versterkt, complimenten. (9,25)

Door met een Bourgogne Aligoté 'Les Grands Champs' 2016 van Amiot Guy, gemaakt in verfijnde stijl, net ietsje frisser dan de chardonnay met slechts een vleugje vanille. De chef presenteerde zelf zijn gerecht. Rode poonfilet gegaard op 46 graden in olie van ijzerkruid, waarbij sappige mosselen en kokkels, plakjes gemarineerde beetgare venkel en schelpen van frisse crème, aan tafel afgewerkt met een geconcentreerde schaaldierenjus. De poon was nog glazig en subtiel van smaak, aangevuld door ziltige tonen van het zeefruit. De diepe schaaldierenjus was de smaak maker. De wijn vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren. (9)

Voor bij het meesterwerk een Hardtberg Spätburgunder GG 2019 van Jean Stodden waar ik even stil van werd, wow. Ernaast de proeverij van op karkas gebraden Anjou duif. Een strakke presentatie met centraal de borstfile waarnaast een gekonfijt boutje aan het bot, kogel van gekonfijte bout ingepakt in een gelei van kers en het haasje op een parel met vloeibare vulling van Epoisse. Erbij partjes artisjok, frisse bereidingen van rode biet en plakje bruin gebakken eendenlever, aan tafel afgewerkt met de eigen jus en lepeltje crunch voor op de borstfilet. Top bereidingen met hemelse smaken die door de wijn werden versterkt, geweldig! (10)

Voor bij het pièce uit de magnum een Baron Louis Lirac 2016 van Château de Montfaucon, diepe kleur, tonen van zwart fruit, aangename kruidigheid en een vleugje drop. Ernaast een strakke presentatie, twee bereidingen van Nieuw Zeelands lam, plakken van het gegrilde zadel en stukje gestoofde nek, ernaast een strakke bereiding met aubergine, ui en bonen, aan tafel aangevuld met de eigen jus en olie van salie met munt. Prima cuisson, mooie pure smaken waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam. (9)

Als dessertwijn een Hongaarse Aranykönny 2017 van Tornai, diepe goudgele kleur, geconcentreerd maar zeker niet te zoet met tonen van rijpe appel. Ernaast een artistieke presentatie. Behoorlijk complex met bereidingen met witte chocolade, ras el hanout en Madeira waarnaast een dikke quenelle ijs van sinaasappel met saffraan. Veel texturen met prima smaakbeleving waarbij de wijn keurig in balans was. Een prima afsluiter. (9,25)

Bediening was uitstekend verzorgd op gezellige wijze met een hoofdrol voor de gepassioneerde sommelière.

Samengevat was het de uitstekende afsluiting van onze vakantieweek, prima gerechten met uitgekiende smakencombinaties, mooie presentaties en uitstekende wijnselectie. Dit op een zonovergoten terras met gezellige bediening. Bedankt.