Salon de Provence in Breda

Inmiddels was het weer 1 1/2 jaar geleden dat we in de tuin van Salon de provence heerlijk verwend waren en valentijn leek ons een goede reden om weer eens richting de Ginnekenweg te gaan, maar deze keer natuurlijk binnen.
We werden vriendelijk ontvangen door de gastvrouw en mochten zelf een plekje uitzoeken. We kozen er voor om bij de keuken te gaan zitten, om zo eens letterlijk een kijkje in de keuken te krijgen.
Hoewel er geen speciaal Valentijn menu was, hadden ze toch de verlichting aangepast, roosjes op tafel, aangepaste playlist (muziek had iets zachter gemogen) en een extra "valentijn starter" in de vorm van een rosé champagne met 4 oesters, gevuld met schuim van aardappel en kaviaar. Hier besloten we dan ook mee te beginnen. Dit werd nog aangevuld met wat extra bites in de vorm van:

* Pita shoarma -> vegetarisch, op basis van oesterzwam. Smaakte onmiskenbaar naar shoarma. Een grote versie om een uurtje of 3 's nachts in de stad zou prima smaken!
* Naam ontschoten -> Een Indiaas Street food op basis van gerookte paprika en aubergine. Erg lekker fris met een lekkere rooksmaak
* Taartje van rode biet en schuim van kaas -> Bijzondere, maar erg smakelijke combinatie.

Vervolgens kregen we keuze uit een 6-gangen of 8-gangen gastronomisch menu, of je kon á la carte dineren. Hierbij werden dan de onderdelen van het menu in 2 bereidingen uitgevoerd. Maar, we kozen uiteindelijk voor de 8-gangen:

WORSTENBROODJE (VEG) - wintertruffel, schorseneer, piment peper, peterselie, gerookte amandel, whiskey -> Dit is inmiddels de 13e variant van "het worstenbroodje" en weer was hij lekker. Dezelfde smaken zaten ook grotendeels in het begeleidende taartje. Erg, erg lekker!

LANGOUSTINE - Oosterschelde paling, bloemkool, hazelnoot, bisque, sherry crème fraiche -> Volgens mijn vrouw het gerecht van de avond. De hazelnootsmaak kwam er goed bovenuit, held was de paling. Lekker samenspel van zuur, zoet & hartig.

STEAK TARTARE - klassiek aangemaakt, bieslook, mierikswortel, krokante aardappel, runderbouillon -> Mooi gepresenteerd, degelijk. Lekkere saus.

COQUILLE - pompoen, koriander, shii-take, red meat radijs, kokos, dashi jus -> Ook weer erg geslaagd. De hartige shii-takes sprongen er goed boven uit. Hoog op smaak. Wel een baby-coquille. Die had iets groter mogen zijn.

CEVENNE UI (VEG) - zacht gegaard, trompette de la mort, aardpeer, prei, ui bouillon -> Een vegetarisch gerecht, heerlijk uitgevoerd. Bijna een soort van deconstructed Franse uiensoep. Wel miste het een beetje textuur, dus wellicht was iets van een kaas crouton een leuke toevoeging geweest.

KWARTEL - kwartel ei, spinazie, courgette, duxelles, andijvie, kwartelsaus -> het kwartelei zal in spinazie gewikkeld weer in de kwartel. Erg lekker. Het eitje was precies goed, met nog een zachte dooier... en die saus... wauw. Dit was voor mij het gerecht van de avond.

CHOCOLADE - tanariva 33%, feuilletine, vergine olijfolie, hazelnoot, gezouten karamel, cassisbes sorbet -> Prima combinatie van zoet, bitter en fris. Mooi gepresenteerd.

MANDARIJN - gekonfijt, mascarpone, baba au rum, chai thee, langepeper ijs -> En dit dessert wint het van de vorige. Echt heerlijk, wat meer verassende smaken. Lekkere crunch er bij. De baba au rum heerlijk gekruid. Een perfecte afsluiter.

Kortom: heerlijk gegeten. Soms verrassende smaken op je bord, alles hoog op smaak (ze weten de zoutpot wel te vinden hier), perfect bereid en mooi gepresenteerd. Een klein team welke hard werkt om het de gasten naar de zin te maken wat dan ook prima lukt. En bij vertrek nog een leuke attentie in de vorm van een roos voor mijn vrouw. Bedankt voor de fijne avond!

Nadat we het niet echt eens konden worden voor de lunch, besloten we uiteindelijk maar uit eten te gaat. Tijdens de corona periode werkte Salon de Provence samen met Zuyd & Uijtewaal voor de afhaalmaaltijden en omdat de andere 2 ons ook erg goed bevallen waren, stond deze ook al even op ons verlanglijstje.
We werden zeer vriendelijk gegroet en ontvangen door de bediening en gezien het mooie weer mochten we plaats nemen in de binnentuin. Niet ruim, maar wel gezellig met veel groen en goed zittende meubels.
We begonnen met een lekker glaasje cava en kregen de menukaarten uitgereikt. Er was keuze uit 5, 7 en 9 gangen en een á la carte menu. Ondertussen kregen we een eerste bite op tafel om de smaakpapillen even wakker te maken en dat lukte best aardig. Vervolgens kwam er nog een lekker amuse op tafel op basis van komkommer. Lekker fris!
Uiteindelijk besloten we voor 7 gangen te gaan:

- Worstenbroodje (violet artisjok, Parmezaanse kaas, groene asperges,
gezouten citroen, longpepper) -> Erg lekker en verrassend. Echt worstenbrooddeeg, maar met een meer kazige vulling, die mijn kaas-verslaafde tafelgenote goed kon waarderen.
- Courgette (pattison, daslook, zilte groente, bleekselderij, bergamot) -> Nog een vegetarisch gerecht en perfect uitgevoerd. het zuur van de granita van bergamot combineerde geweldig met de rest van de smaken.
- Zeebaars (diepzee garnaalworstje, venkel, kruisbes, citroentijm saus) -> Erg erg lekker. En met name het garnaalworstje was een verrassend element. Lekker hartig.
- BBQ Little Gem (harissa, zoete paprika, radijs, zuurdesem croutons, gerookte knoflookjus) -> Werd geserveerd met een rode Pinot Noir uit Oostenrijk welke een fruitige en rokerige smaak had. Combineerde best aardig met het gerecht. De harissa was lekker op smaak en lekker pittig en was een mooie aanvulling op de licht geroosterde smaak van de Little Gem.
- Kalfslende (kruidnagel, ui, koolrabi, vinaigrette van ansjovis en kappertjes, nagelkaas) -> Dit gerecht combineerde zelfs nog beter met de voorgenoemde wijn. Het vlees was langzaam (sous vide?) gegaard op 67 graden en dan pastrami gesneden. Samen met wat (zure) uitjes en de saus een geweldig smaakbommetje.
- Braam (parfait, witte thee, witte aalbessen, aceto balsamico, hangop) -> Tja, dit kon natuurlijk niet mis. Klassieke combinaties van smaken en niet voor niets. Heerlijk fris, zoet, zuur. Mooie opmaat naar het laatste dessert:
- Amandelkoek (rabarber, aardbei, hibiscus, ijs van amandelmelk) -> Erg lekker. Zou trouwens ook niet verkeerd te zijn om dit te serveren met (de) koffie gezien het niveau van zoet.

Hierna moesten we natuurlijk nog even de koffie proberen met wat lekkere zoetigheden. De bediening was uitermate prettig & vriendelijk. Omdat het niet echt druk was, namen de ook goed de tijd voor alle gasten. Heel fijn.
Deze gaat van het verlanglijstje naar het "nog maar eens naar teruggaan lijstje".