Restaurant de Compagnon in Amsterdam

Afgelopen zaterdag (10 december) streek de Culitour caravaan neer bij de Compagnon. De ontvangst was hartelijk zoals gewoonlijk, en de verwennerij begint direct bij binnenkomst al.

Met een heerlijk glas bubbels van gastvrouw Sara die tevens ook een hele goede vinoloog is, begon de avond goed. Het verse tafelbrood van Bert met de daarbij behorende boter en olie waren ronduit top.

De eerste amuse was een gepocheerd eigeel met esdoornsiroop en truffel .... kunst in een dopje!
De tweede amuse was crème en zoetzuur van pompoen met gefrituurde spiering... en beloofde heel wat voor de rest van het diner. laat maar komen die gerechten!!

Gang 1: drie bereidingen van zalm met structuren van rode biet begeleid door een topwijn, nl. Benz Grouburgunder .... een geweldige sensatie op het bord en in het glas!

Gang 2: Gebakken coquilles met stellendamse garnalen, pata negra en saus van strandkrabbetjes, daarbij werd een Fiano uit Italie geschonken.... de saus deed een beetje bisque-achtig aan en was meer dan top! wijn- spijs combinatie was geweldig....

Gang 3: Houtduif met creme van ganzenlever met venkel en hazelnoten, met daarbij als wijn ehhhhhh sherry??? ja sherry! genaamd Oloroso amaroso sherry.... deze combineerde perfect met de creme en de nootjes, in 1 woord geweldig!

Gang 4: hert met knolselderpuree, bloedworst, paddo, spruit, lardo, truffel en jus.... weer een plaatje!!! en lekker!!!! de wijn... ook geweldig...namelijk Haut cotes de Nuit uit Frankrijk .... wat kunnen deze 2 mensen anderen verwennen zeg.... en dat te bedenken dat we nog 2 gangen te goed hebben...

Gang 5: Kaas: Italiaanse geit, rauw melkse stilton, tomme en cheddar... daarbij Niepoort 10 yrs port .... persoonlijk ben ik niet zo'n liefhebber van kaasplankjes, echter in deze ambiance ben ik er toch aan begonnen en er geen seconde spijt van gehad...

Gang 6: De uitsmijter.... sinaasappelijs met brownie met botercreme en sinaasappel daarbij een lekkere dessertwijn... Moscatel de setubal, ook hier weer perfecte kunst op het bord en in het glas.....

De avond hebben we afgesloten met koffie, en al met al was het meer dan top.... zeker als je weet dat de keuken amper 3 bij 3 meter is.... zeker dan besef je dat het meer dan heel knap om zo'n prestatie neer te zetten....

Bert en Sara hebben het goed voor elkaar, en zeker ook een goed team om zich heen... helemaal top!!!