De Karpendonkse Hoeve in Eindhoven

We kregen een Groupon aanbieding in de mailbox, voor een drie gangen lunch bij het meest gerenommeerde sterren restaurant van Eindhoven. Ze bestaan al 40 jaar en zijn reeds 34 jaar in het bezit van een Michelin ster, ze verwachten binnenkort zelfs de miljoenste gast. Toch was ik er nog niet eerder geweest, dit had te maken met de sterk wisselende recensies die de gasten schrijven. Maar vanwege deze aanbieding toch eens zelf de proef op de som genomen.
Met niet te warm zomerweer richting Eindhoven. Het restaurant ligt midden in de natuur en was makkelijk te vinden, parkeren kon op de royale parkeerplaats voor de deur. We zijn iets vroeger vertrokken om ook nog even langs de Karpendonkse plas te wandelen, echt de moeite waard. We moesten zelfs de tijd in de gaten houden om op tijd terug te zijn.
We waren netjes op tijd bij de ingang en een jonge dame, in een fleurige zomerjurk, stond al klaar om ons naar een fijne tafel in de serre te begeleiden. De serre is redelijk strak ingericht in tegenstelling tot de meer klassieke inrichting van de hoeve. De tafel stond aan een open schuifdeur en een briesje zorgde voor aangename verkoeling. Het uitzicht was prima. De ronde tafel was keurig met fijn linnen en zilveren couverts ingedekt . De lederen armstoelen zaten comfortabel. Onze wensen worden door de jonge dame opgenomen en we bestelde een extra gang. De huiswijn werd aan tafel geschonken maar verder niet toegelicht. Het was een aangenaam fruitige Rueda “La Casa” 2012 van Menade. Het amuse trio wordt op een houten dienblaadje uitgeserveerd. Een puntzakje van filodeeg gevuld met humus, gemarineerde komkommer met een dip van pikante huisgemaakte mosterd en een krokantje met kokosgelei en oestercress. Ik had van de mosterd net iets te veel geproefd, erg pikant. Een aardige start.

De eerste begeleider wordt door een dame (vaste medewerker) gepresenteerd, niet de sommelier helaas. Uit de Touraine een Platine 2011 van het huis Gibault. De wijn werd iets te koel geserveerd waardoor het aroma nog erg ingetogen was en duidelijk minder fruitig als de Rueda. Toen de wijn wat warmer werd, kwam het aroma los, een rijpere Sauvignon Blanc met mooie zuurgraad en hints van tropisch fruit. Uit de keuken een verzorgde presentatie van twee gebakken sint Jacobs mosselen afgeblust met soja in een soepje van komkommer met citrus, hierin druppels gel van sushi azijn en krokante zomergroenten. Cuisson van de coquille is prima en de soja is goed gedoseerd, de groentes gaven hem een heerlijke bite. De fijne zuren in de soep gaven het gerecht een zomerse toets. De wijn maakte het gerecht af, een verrassend lekkere ronde.

De tweede begeleider is een bekende met een nieuw etiket. Een zuid Franse rosé “Vallée du Paradis” 2012 van Domaine de Haut Gleon gemaakt van grijze Grenache en wat Cinsault. In het mooie aroma, tonen van aardbeien, frambozen, peer en subtiele kruidigheid. Uit de keuken een op de huid gebakken dorade filet op een bedje van gegaarde zeekraal, een lange schijf van rammenas en een cilinder van bulgur met tomaat. Aan tafel wordt het geheel afgewerkt met een tomatenvinaigrette. Mooie smaken die prima combineren. De wijn was een mooie begeleider met zijn heerlijke aroma en smaak.

Voor het hoofdgerecht was een Rosso di Montepulciano “Capoverso” 2010 geselecteerd. Een mooie robijn rode kleur met in het aroma tonen van kersenfruit, elegante fruitigheid in de mond met een zachte afdronk. Op het bord een klassieker. Lamsfilet met mint in krokante brioche, cilinder gestoofde lamsnek, bereiding van aubergine en een coulis van mint. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke lamsjus. Aan dit gerecht kun je merken dat er een routinier in de keuken staat. Alles tip top voor elkaar. Mooie smaken en in het stoofvlees vonden we nog knapperige sjalot en wortel. De wijn was een prima begeleider en ondersteuner van het gerecht. De topper van de middag.

De dessertwijn was iets moois van het Oostenrijkse topdomein Kracher, de Auslese 2010 gemaakt van Welschriesling en Chardonnay. In het aroma tonen van mandarijn en rozen, in de mond een prima zoet zuur balans, heerlijk. Op een antraciet diep bord een pannacotta van kersen met hierop gemarineerde kers, blokjes kersengelei, bolletjes amandelspijs, quenelle chocolade mousse en blokje melkchocolade. Mooie diepe smaken, de verfijnde amandelspijs gaf heerlijke accenten. De wijn bleef zelfs overeind bij de chocolade vanwege zijn geconcentreerde smaak, heerlijk.

Als afsluiter nog een prima espresso en viertal heerlijke friandises.

Bediening was goed, een drietal dames en een jonge man zorgde ervoor dat alles gesmeerd liep. Jammer dat de sommelier er niet was maar dat neemt niet weg dat de begeleiders goed geselecteerd zijn. De jonge blonde dame die de de rol van maître toebedeeld kreeg, was goed ingewerkt. Ze heeft ons van begin tot eind keurig begeleid en hiermee een pluim verdiend. Prijs kwaliteit is zeer goed tot uitstekend, 3 gangen Groupon menu 24,50, extra gang 10,-, huiswijn 6,-, begeleidende wijnen 8,50 en koffiearrangement 6,50. De rekening is extra leuk omdat een deel al vooruit is betaald. We zijn aangenaam verrast met dit bezoek. We zijn verwend met mooie klassieke gerechten afgewisseld met meer moderne die naar mijn mening foutloos op tafel kwamen. We vonden het erg leuk om Peter Koehn de chef nog even persoonlijk te mogen bedanken voor de goede zorgen. Dit is zeker niet de laatste keer dat we hier zijn geweest.