Restaurant Zuyd in Breda

Wederom gereserveerd bij onze favoriet van Breda. Met prima zomerweer vertrokken we op de fiets richting Breda, we hadden nog tijd om even te winkelen. Bij aankomst waren de “beste” tafels op het terras al gereserveerd. We zitten graag binnen en “ons” tafeltje was helaas ook gereserveerd, die ernaast was gelukkig nog vrij. De inrichting is vertrouwd. We bestelden het aperitief. Er was keuze uit twee witte wijnen, de Sauvignon Blanc kreeg de voorkeur. Een Chileense 2012 van het huis Panul werd gepresenteerd. Met in het aroma tonen van tropisch fruit en een stevige body. Hierbij een schaaltje van paprika kroepoek met een espuma van wasabi, lekker.

De kaart werd uitgeserveerd en er waren volop uitbreidingsmogelijkheden. De lunch bestaat in de restaurantweek uit twee gangen en koffiearrangement, we besluiten er twee tussengerechten bij te bestellen.

De amuse zag er verzorgd uit en werd gepresenteerd op een klein zwart tegeltje. Bereidingen van biet, appel en mierikswortel afgewerkt met krokant van buikspek, erg smaakvol.

De eerste begeleider was de Zero 2012 van Collefrisio gemaakt van Trebbiano d'Abruzzo. Een lichte soepele wijn met een ingetogen aroma. Uit de keuken een mooie presentatie van geschroeide tonijn met korst van sesam en zwarte peper hierop een quenelle sushirijst verder marshmallow van komkommer, quenelle crème van avocado en appel, noordzeekrab salade, sorbetijs van avocado, quenelle tonijn tartaar, sesam koekje, assortiment cressjes en basilicum mayonaise. Alle bereidingen zijn erg mooi op smaak gebracht en combineren prima. Verrassende smaken van begin tot het einde, erg mooi. De wijn had hierin een duidelijk ondergeschikte rol maar hij combineerde goed. Een top gang die in de buurt van mijn persoonlijke toplijst kwam, complimenten.

De tweede begeleider was een Duitse Grauburgunder 2012 van het huis Geierslay, een elegante wijn met fijne zuren. Stefan de chef presenteerde zelf het oosters geïnspireerde gerecht. Als basis geplette sint jacobsmosselen met hierop een gebakken mossel eromheen zoet zure groentes en cressjes, afgewerkt met een soepje van krabbouillon met soja, voor de umami beleving. De groentes zijn doordat er gember aan de marinade is toegevoegd heerlijk pikant. De soep is erg mooi op smaak gebracht en de mosselen komen prima tot zijn recht. Een hele mooie balans tussen verfijnde en uitbundige smaken, prima. De wijn speelde een bijrol maar was met zijn fijne zuren een goede ondersteuner.

Uit Australië van Berton Vinyard een chardonnay reserve 2010, in het aroma tonen van rijp citrus fruit met een vleugje karamel, rijk in de mond met een fruitige afdronk, erg lekker. Uit de keuken op de huid gebakken kabeljauw met tomaten risotto, gepofte gele tomaat, gel van tomaat, lamsoren, afgewerkt met geraspte parmezaan, toefjes citroen mayonaise en antiboise. De cuisson van de kabeljauw was uitstekend, mooie sappige lamellen. Het garnituur is mooi puur van smaak met een mediterraans karakter. De wijn is een prima begeleider en ondersteuner.

We schakelen over op rood voor het hoofdgerecht, uit de Pays d'Oc de Pontificis 2011 gemaakt van Grenache-Syrah-Mourvèdre. Vol met kersen en bessenfruit en aangename kruidigheid, heerlijk. Op het bord getrancheerde tamme eendenborst met ernaast een cilinder gestoofde bout met abrikoos, andijvierol, blokjes terrine van aardappel met spek, druppels bloemkoolcrème, afgewerkt met een krachtige eigen jus met zilveruitjes. De cuisson van de eend is zeer goed. De saus is heerlijk en de uitjes geven leuke accenten. De bout is door de abrikoos ietsje zoet. De wijn combineerde er prima bij, een goede keuze.

We waren helemaal voldaan en het was tijd voor de afsluiter die bestond uit een krachtige Nespresso met een drietal friandises.

Bediening werd vanmiddag geheel door Wendy (de maître) verzorgd. Doordat het terras goed vol zat was het flink aanpoten. Toch was er voor iedereen voldoende aandacht en verliep het gesmeerd. De keukenbrigade heeft een handje geholpen door tijdens de topdrukte de gerechten zelf mee uit te serveren, leuk.
Prijs kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend. Menu 22,50 en de extra gangen kosten 9,95 per stuk. Het vier gangen wijn arrangement kost 23,-.
Het was weer een hele fijne middag en we zijn aangenaam verrast door de eerste twee gangen. Tip voor de vegetariërs. Partner had vanmiddag gekozen voor vegetarische alternatieven. Deze worden volgens de inspiratie van de dag gemaakt. We kunnen stellen dat de keuken in vorm was, partner was helemaal tevreden. We zien al weer uit naar de volgende keer.