Oud Sluis in Sluis

Translate from Nederlands to English

Naar aanleiding van ons bezoek aan uw restaurant Oud Sluis op 20 mei 2009 de volgende reactie.

Wij hebben gekozen voor het zes-gangen menu Père et Fils en het bijpassende wijnarrangement.

Culinair. Uw keuken kenmerkt zich door innovatie, perfectie, regionale producten, culinaire hoogstandjes in prachtige composities en een schitterende presentatie. Op culinair vlak ligt het accent op vis en schaaldieren. Uw visgerechten zijn voortreffelijk en de amuses van opvallend hoog niveau, waarvoor alle lof.

Wijn: Het wijnarrangement is goed maar als echte wijnliefhebbers hadden we beter kunnen kiezen uit de prachtige wijnkaart waarop topwijnen staan. Opvallend was het ontbreken van een goed advies omtrent wijn-spijs combinatie. Omdat naar ons oordeel een goede uitleg over combinaties van wijnen bij de diverse onderdelen van een maaltijd (van entrée tot en met het dessert) heel nauw luistert, was de beperkte toelichting door een stagaire op de aangeboden wijn onvoldoende.

Bediening: Zeer jonge enthousiaste mensen die gedurende enkele maanden stage mogen lopen in uw restaurant hebben ons bediend. Hoewel begrijpelijk, was het toch teleurstellend dat wij geen goed antwoord kregen op vragen over de gerechten en de wijn. Het gebrek aan professionaliteit door de bediening werd zelfs storend toen de nog niet lege wijnglazen voortijdig van tafel werden gehaald.

We misten eveneens een gastheer die ons bij de ingang ontving en ons een ‘thuisgevoel’ gaf. Dat de bediening niet op sterniveau optreedt doet – ondanks uw kookkunsten – afbreuk aan een goede totaal beleving van een drie michelin sterren restaurant.

Conclusie: U heeft de maaltijd op zich tot een culinair feest gemaakt. Door de onvoldoende professionele bediening en het ontbreken van een sommelier/gastheer hebben wij – mede gezien onze ervaringen elders – de noodzakelijke optimale beleving niet mogen ervaren.

Hoewel belastend, is een kort bezoek door de chef kok aan de gasten aan het einde van de avond een suggestie.

Met vriendelijke groet,
Nancy van der Roest - van de Graaf.

Reactie 4 juni 2009:

Geachte mevrouw Van der Roest.

Natuurlijk vinden wij het zeer vervelend dat u deze avond zo bij ons heeft moeten ervaren. Wij hebben dit dan intern ook zeer duidelijk besproken en zijn zeker tegen een aantal zwakke punten gelopen.

Mede door uw mail gaan wij proberen deze zwakke punten op te lossen en hopen we u en andere gasten op een andere gelegenheid beter te mogen ontvangen.

Dank u voor uw reactie en excuses dat het zo gelopen is.

Met vriendelijke groet en gevoelens van hoogachting verblijf ik,

Geoffrey Henderikse.
Restaurant Oud Sluis.