FG Restaurant in Rotterdam

Retour naar Rotterdam voor een culinaire lunch bij een chef in top vorm. Na een warm welkom even kennis gemaakt met de zus van de chef en een keuze gemaakt uit de royale messencollectie waarna we werden begeleid naar een tafel aan het raam. Hier zakte we weg in de luxe fauteuils zoals je alle hier tegen komt, prima. Van de uitgebreide champagne trolley als aperitief een Blanc de Blancs Brut Champagne Grand Cru 'Chouilly' van Legras & Haas die uitstekend beviel. Voor partner een munt thee die door de chef met veel zorg aan tafel werd bereid, indrukwekkend.

De eerste snack was voor ieder twee lauwwarme Pimientos de padrón, mooi hoog op smaak.
Een trolley kwam aan tafel waarop rode pannen met warm huisgebakken zuurdesembrood gemaakt van Franse oergranen waarnaast een collectie boter van de allerbeste producent met verschillende smaken. Hierna mochten we onze keuzes maken uit de uitgebreide zout en peper collectie, toppie.

De amuse ronde was driedelig. We startten met een klassieker. Het krokant hoorntje van tomaat met een toefje sorbetijs van piccalilly. Dit blijft een topper met knetter beleving.
In het witte schaaltje een bereiding van Amelia tomaat met pompoen in een hele frisse sabayon, wow.
Om ter eindigen een tortilla met plakje chorizo afgewerkt met een pommes soufflée, erg lekker.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de zus van de chef. La Mer van Domaine de La Fessardiere, een elegante Muscadet met verfijnde zuren en subtiele ziltigheid. Er kwam een percolator aan tafel, in de kolf een bouillon van langoustine koppen en bovenin een mix van fijngesneden groentjes met verse kruiden. Er werd een sapje gebrouwen om de gang mee af te sluiten. Op een mooi wit bord geplette langoustines waarop een plak in de oven gepofte granny smith appel, boekweit zaadjes en zalmkuit aan tafel aangevuld met een schuimige bisque. Smaken waar we helemaal blij van werden waarbij de wijn zich positief ontwikkelde. We sloten af met de voortreffelijke langoustine bouillon. (9,25)

Door met een Geometria Assyrtiko 2020 van Lafazanis, bloemig aroma, in de mond tonen van geel fruit met aangename ziltigheid. Op een speciaal bord een speciaal gerecht. Plakken gefermenteerde banaan afgewisseld met plakken geschroeide avocado waarop krokante boekweit zaadjes en roze peperbolletjes aan tafel overgoten met een beurreblanc waarin een royale portie Beluga kaviaar van Imperial Heritage. Een speciale beleving met redelijk krachtige peper accenten en een hoofdrol voor de heerlijke saus met ziltige kaviaar die door de champagne (die ik gelukkig nog had) werd versterkt. Genieten. (9,5)

Over naar rood met Can Blau 2018 van Juan Gil, mooi hoog in zijn zuren, stevige body en elegante tannines. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Op het witte bord drie plakken reerugfilet met perfecte cuisson op een bedje van gestoofde kool waarnaast grote stukken bruingebakken eekhoorntjesbrood aan tafel afgewerkt met een hele smaakvolle slanke saus. Op het zwarte bord gestoofde kool afgedekt met stukken bruingebakken eekhoorntjesbrood en half stronkje witlof afgewerkt met krokante boekweitzaadjes en gewekte zwarte truffel. Een echt herfst gerecht met pure smaken die werden aangevuld door de zuren van de heerlijke wijn. (9,5)

Voor bij het hoogtepuntje van de middag een Tre Filer Stramature Dolce 2018 van Cà dei Frati gemaakt van ingedroogde druiven, licht geconcentreerd met nog steeds mooie zuren en tonen van tropisch fruit. Op een groot bord een glazen lepel waarop een ravioli van witte chocolade gevuld met ganzenlever terrine decadent afgewerkt met een quenelle Beluga kaviaar van Imperial Heritage. Aan tafel overgoten met luxe olijfolie van Masía el Altet. De verleiding was groot om hem in een keer in je mond te doen voor de ultieme smaakexplosie. Maar we besloten om hem te verdelen om zo iets langer te kunnen genieten van deze hemelse smakencombinatie. (9,75)

Als dessertwijn de Noble Sémillon 2020 van Viu Manent, niet te zoet met tonen van tropisch fruit en een vleugje edele rotting. Ernaast een strakke presentie op een dik wit bord. Als basis een mousse van witte chocolade met gember en citrusfruit gedipt in sap van komkommer, erop een quenelle sorbetijs van komkommer en dunne honingraat van witte chocolade afgewerkt met rasp van limoen en blaadjes goudsbloem. Een licht en fris dessert waarbij de wijn keurig in balans was. (9)

Als afsluiter een top espresso en een keuze van de (hoe kan het ook anders) zeer rijk gevulde friandise trolley waarin de perfect gebakken canelé en de frisse FG bonbons voor mij de meeste aantrekkingskracht hadden.

Bediening was uitstekend verzorgd met humor, gezelligheid en de chef in de hoofdrol.

Samengevat was het boven onze verwachting. Een exclusieve beleving met de meest uitgebreide keuzes van de aller beste ingrediënten. Een top adres voor de verwende epicurist. Bedankt.

Heb in het verleden regelmatig gegeten bij FG (eerder onder de andere oude naam). Heb voor morgen gereserveerd maar werd vandaag door de eigenaar gebeld met de mededeling dat ik met mijn vrouw niet welkom was omdat ik niet het vereiste bedrag van € 50 per persoon had aanbetaald. Om die reden, zo gaf hij aan, kon hij niet meer met passie voor mij koken. Wat een onvoorstelbare arrogantie. Niet een opstelling die Michelin ster waardig is!

Ik schrijf normaal nooit recessies, maar deze wil ik wel even kwijt. Gisteravond heerlijk gegeten, een feestje op je bord. Heerlijke amuses, en die sukade… zo mals, klasse. Maar echt 2 sterren waardig restaurant, nee, daar vind ik meer bij komen kijken dan een mooi opgemaakt bord alleen.
Bijv. Bij binnenkomst vroeg ik hoe validparking werkt, 'daar zijn we mee gestopt meneer' maar het staat wel op jullie site, ja dat moet nog aangepast worden. Een 2-sterren waardig ontvangst zou nu zijn 'maar meneer gaat u lekker zitten dan los ik het wel even op. Maar nee hoor, na de vriendelijk bedoelde melding dat het donderdag is en dus niet zo druk in de stad is qua parkeren zat mijn vrouw vervolgens 10 minuten alleen aan een tafel daar ik kon gaan zoeken naar een parkeerplaats.
Bediening, deed z'n best, wat onervaren en studentikoos, maar ook daar weer, van een 2-sterren tent verwacht ik iets meer persoonlijke aandacht dat de standaard ingestudeerde riedeltjes over de wijn.
Overall, heerlijk gegeten maar geen 355 euro waard.

Ik ben geen voorstander van het schrijven van negatieve reviews, ik vind dat als je ontevreden bent je dat aan de betreffende zaak moet laten weten zodat ze er iets aan kunnen doen. Als je dan echter geen enkele reactie krijgt is het goed om het te delen zodat men enigzins weet wat men kan verwachten. Ik wil hierbij wel aangeven dat dit op deze avond onze ervaring was, het is voor wat betreft een aantal opmerkingen een momentopname.
Hieronder de e-mail die ik gestuurd heb naar FG en waarvan het blijkbaar niet de moeite waard was er op te reageren door FG.

Geachte mijnheer Geurds, beste Francois,

Twee weken geleden zijn wij op zaterdag 8 december te gast geweest in uw restaurant, en het laat me niet los dat dit zo'n deceptie is geweest. Onder de stelregel "was het goed, vertel het andere, was het slecht vertel het ons" hier dan onze ervaring, wij hadden gekozen voor het 7-gangen menu met bijpassend wijnarrangement, mijn vrouw had het bob-arrangement.

Bij binnenkomst werden we aan een tafel gezet bij de kassa, in de 5 minuten dat we daar hebben gezeten stond er zeker 3 keer iemand tegen de stoel van mijn vrouw te duwen omdat ze aan de balie moesten zijn, gelukkig kregen we een tafel in de "serre". Dit was de tafel bij het binnengaan van de serre direct aan de rechterkant. Door de grote stoelen liep de bediening regelmatig tegen de rug van de stoel aan, erg irritant, je zit niet op je gemak.

Dan het eten, te beginnen met de amuses, de eerste was erg lekker, de 2 daarna te groot en vooral de witte chocola met kaviaar was volledig uit balans (te veel chocola). Tussen alle gangen door werd er voortdurend rond gegaan met brood, tuurlijk hoefden we niet te nemen (wat we dan ook deden) maar wij komen niet naar een 2-sterren restaurant om veel brood te eten. De toegevoegde waarde van de hoeveelheid zout en daarna ook nog peper ontging ons volledig, dat geldt ook voor het kiezen van een persoonlijk mes dat vervolgens de rest van de avond met een obers-doekje werd schoon gewreven, wij willen gewoon iedere gang een schoon mes.
Oester/parelgort/kaviaar: De oester was volledig verdwenen onder de parelgort waardoor er weinig van die smaak over was.
Socarat/octopus/escargot/pig's trotter: was veel te zout.

De wijn en het wijnarrangement, mijn vrouw had gekozen voor het bob-arrangement, niet vanwege de prijs of omdat ze moest rijden maar omdat ze de hoeveelheid wijn bij een bob arrangement beter vind. Echter werd bij haar regelmatig net zoveel ingeschonken als bij mij, we hadden het idee dat niet iedereen op de hoogte was van het bob-arrangement.

De bediening, liep regelmatig te wringen rondom de grote stoelen, stootte zoals gezegd regelmatig tegen de stoel die langs het looppad stond, de organisatie was rommelig. Veel variatie aan tijd tussen de gangen, de ene keer stond het volgende gerecht er al voordat je goed en wel de voorgaande gang op had en de andere keer moesten we een half uur wachten. Ook gebeurde het dat er een bord werd neergezet, de bediening verdween, om even later terug te komen met een sausje dat er nog bij moest. Bij de laatste 2 gangen ging het helemaal mis, we kregen de 2 wijnen die bij het "amandel/vijg/sorbet" hoorde maar kregen vervolgens de Kimchi, waarop we een derde glas wijn kregen dat bij de kimchi hoorde en voordat we de kimchi goed en wel ophadden kwam uiteindelijk het amandel/vijg/sorbet.

Tenslotte de sfeer, deze was verre van relaxed, het voelde alsof de organisatie niet klopte, het kwam rommelig over.

Bovenstaande is onze persoonlijke herinnering en beleving bij deze avond. Wij houden van goed en lekker eten en genieten van een avond uit, van mensen met passie te zien (proeven) koken, bediening die maar 1 doel heeft en dat is de gast een relaxte avond te bezorgen. Onze avond op 8 december was een teleurstelling en een typisch geval van jammer.

Wij keken al geruime tijd uit naar een gelegenheid om FG te bezoeken, op basis van de verhalen die wij via diverse media hebben vernomen en het volgen op sociale media. Wij hebben een voorliefde voor bijzondere (sterren)restaurants en sparen hier dan ook speciaal voor. In de afgelopen jaren hebben wij vele van Nederlands beste restaurants mogen bezoeken.

Het restaurant bevindt zich, wandelend vanuit het centrum, op een beetje vreemde plaats in een woonwijk. Het interieur is fraai, met grote zetels om op te zitten. Helaas zijn deze zetels niet erg praktisch, en te laag ten opzichte van de tafels, wat een minder comfortabel resultaat heeft. Ook nemen de stoelen dermate veel plaats in dat het personeel moeite heeft om met een trolley hier tussendoor te bewegen. Ook het toilet is direct gesitueerd naast één van de tafels, maar daar zaten wij gelukkig niet.

Ons bezoek aan FG verliep het eerste deel voorbeeldig, zoals het hoort in een 2-sterren gelegenheid. De eerste 5 van de door ons bestelde 8 gangen waren erg goed, waarbij ik ook de sommelier extra complimenten wil geven vanwege de gedurfde maar zeer passende wijnkeuze. Wel is er duidelijk een voorkeur voor rokerige smaken, die een centraal thema blijken. Het selecteren van een eigen pepermix en selectie van zout is grappig, hoewel het zelf vijzelen van de peperkorrels wat onbeholpen verloopt door de genoemde lage zit.

Helaas begon het voor ons na de 5de gang mis te gaan. De zesde gang liet heel erg lang op zich wachten, misschien wel 3 kwartier tot een uur, zonder teken of verklaring hiervoor, waar de voorgaande gangen een nette regelmaat kenden. De bij het gerecht behorende wijn begint, ondanks zo beperkt mogelijk nippen, al redelijk op te raken. Bij elke navraag werd beloofd dat het gerecht bijna geserveerd zou worden, dus toch maar wachten en van de wijn afblijven. De obers bleken nauwelijks aanspreekbaar en leken onze tafel maar helemaal te negeren, druk als ze waren met de andere gasten. De gerechten die wij al genoten hadden, als ook de gerechten die ons nog te wachten stonden zagen we vele malen passeren. Voor ons geen zesde gang, geen aanvulling voor de wijn of het water.

Uiteindelijk toch nog kunnen genieten van de zesde gang, met een bodem wijn; helaas had dit ook beter de afsluiter kunnen zijn, achteraf gezien. De volgende 'wijn' bestond uit een dropdrankje, het gerecht uit een drop/banaan-creatie dat we direct terug naar de keuken hebben gestuurd, helaas al snel weer een uur verder, en nog steeds zonder iets fatsoenlijks te drinken.

De irritatie werd in ruime mate verergerd door het opdienen van het laatste gerecht, een fruit-ijs onder een stolp die we al aantal keren voorbij hadden zien komen. Maar in plaats van de mooie stolp met inkepingen voor fruit werd ons een gladde stolp voorgezet. Geen fruit. Geen wijn. Bij een verzoek iets bijpassend te drinken werd verwezen naar koffie en thee.

Het toppunt bleek dat ook hierop gewacht moest worden, in een restaurant dat al leeg begon te stromen. Een enorme opstapeling van afknappers op een avond die toch goed begon. Een onwaarschijnlijk zure besteding van 500 euro.

De tekenende arrogantie van het restaurant bleek uit de reactie op onze klachten; volgens de computer hebben wij niet gewacht op ons eten en was ons nagerecht dezelfde als die van de andere gasten, ook al konden wij zien van niet. Blijkbaar kan met niet omgaan met problemen en kritiek, wat prima is zolang het goed gaat, maar waar in ons geval geen sprake van was.