SILLYFOX in Veghel

Onze eerste kennismaking, en die viel bar tegen! Omdat we met een oudere in een rolstoel waren, waren we afhankelijk van de lift. En hoewel die al een dag kapot was was ons daarvan niet bericht. 4 etages naar boven lopen was onmogelijk , en dus onverrichter zake weer weg. Slechte service!

Met goede weersverwachting een tafel op het dakterras geboekt maar met het weer bleek het in de praktijk toch net iets anders te lopen. We mochten een tafel kiezen en het werd er een langs de rand van het terras met uitzicht over het centrum van Veghel, prima.
Als aperitief een Pinot Blanc 2020 van Gustave Lorentz die zeer goed bevel. De tafel werd volgezet met Foxbites. Om te starten een bitterbal gevuld met shiitake. Taco met crème van tuinboon en doperwt waarbij korianderscheutjes. En papadum met rendang van rettich. Alle mooi hoog op smaak.
In het glas gazpacho met aangename kruidigheid en een heerlijke citrustoets.
De chef presenteerde zelf de laatste bite op een grote pizzaschep, leuk. Pizza met pulled pork en pijnboompitjes afgewerkt met een dot crème van Parmezaanse kaas, smaakvol. Tevens nam hij onze wensen door, fijn.

De eerste amuse zag er verzorgd uit. Couscous in een yoghurtsaus, afgedekt met een breed lint van zoetzure komkommer waarbij bolletjes komkommer, granaatappel pitjes, dotjes crème van hummus en krokantje van lotuswortel. Een originele smakencombinatie in Marokkaanse stijl met veel smaakbeleving.

Er kwam nog een tweede amuse. Een luchtige cilinder van geitenkaas met een crunch van noten, waarbij geschroeide witlof, plak Kalamata olijf en schuim van sherry. We waanden ons even in Spanje. Maar ondanks de zon moesten we verhuizen naar een tafel onder de parasol vanwege de plotselinge motregen.

De eerste begeleider werd op enthousiaste wijze door de jonge sommelier gepresenteerd. Rivaner 2019 van Gales lekker fris en sappig met tonen van groene appel en aangename mineraliteit. Uit de keuken twee bereidingen van langoustine. Gegrilde staart en een rouleaux van rauwe langoustine, waarbij structuren van tomaat (oa. antiboise en krachtig aangezuurde saus), gegrilde witte asperge, gekruide kroepoek en dotjes crème fraise. Krachtige smaken naast de delicate langoustine, gedurfd maar geslaagd. De wijn sloot naadloos aan. (8,75)

Uit Bulgarije de Mezzek Sauvignon Blanc met Pinot Gris 2020 van Katarzyna, verleidelijk aroma maar in de mond krachtig. De chef presenteerde zelf zijn “meesterwerk”, een bordje schuim, lol. Als basis tom kha kai, royaal gevuld met plakken coquille, cashewnoten, koriander, shiitake, quenelle sorbetijs van citrus en stukjes gemarineerde ui. Wow, wat een smaakbeleving! Krachtige kruidentoetsen, zuren en umami wisselden elkaar af en versterkte elkaar. Hier kunnen we kort over zijn, dit was onze lekkerste tom kha kai ooit. De wijn werd naast het “smaken geweld” zelfs tam en hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,25) Het weer was inmiddels omgeslagen naar een hevige stortbui (o,o). Wat onze beleving overigens wel nog iets exclusiever maakte.

Uit Australië Riesling 2019 van Clare Hills, vol aroma met oily toets en mooie zuren, in de mond de typische petrol toets die je bij de Riesling uit de Clare Valley verwacht, heerlijk! Ernaast een luxe klassieker. Pomme Moscovite afgewerkt met een grote quenelle van mijn favoriete kaviaar, de Imperial Heritage green label. Dat was even decadent genieten, top! (9,5)

Uit Californië de Vintner's Reserve Chardonnay 2019 van Kendall-Jackson, gemaakt in een rijke maar wat overdreven stijl met tonen van toffee en sigarenkistjes. De chef presenteerde zelf zijn kabeljauw gerecht. Een product dat je op smaak moet brengen, wat wel is toe vertrouwd aan deze chef. Zacht gegaarde filet in een schuimige saus van gele curry met erop verschillende structuren van wortel afgedekt met een tapioca krokantje. Uitbundige smaken die de wijn temperden en prima samen smolten, complimenten. (8,5)

Over naar rood met een Tire Bouchon 2018 van Domaine d'Ouréa, transparant rood in het glas. Aangenaam aroma met tonen van zwart fruit en aangename kruidigheid, in de mond redelijk soepel met bescheiden zuren. Uit de keuken een klassieker. Keurig aangebakken lams medaillon en stukje gelakt lamsnek waarbij structuren van courgette (gegrild, compote), witte asperge, aardappel compote en krokantje van violet aardappel, aan tafel aangevuld met een krachtige lamsjus gekruid met fenegriek. Prima cuissons en hele pure smaken. Dit als voorbereiding op het klapstuk van de middag. (8,75)

De Spaanse Gota de Arena van Tridente was al aan het begin van de middag gekarafeerd en werd in prachtige Zalto glazen geschonken. Diepe kleur, heerlijk aroma met de herkenbare Tempranillo druif, in de mond redelijk verfijnd en medium krachtig. Grote witte borden werden synchroon ingezet. Erop dikke plakjes kort geschroeide entrecote van Japanse Wagyu uit Kagoshima, kwaliteitsklasse A5 bms12. Naar wens kon je Tomatsu soja, verse geraspte wasabi, plakjes gedroogde knoflook, fleur de sel of peper toevoegen. Super sappig vlees met delicate smaak. Ik vond hem het lekkerst met de delicate wasabi en soja. De wijn sloot naadloos aan. Een top gerecht voor de liefhebber. (9,25)

Voor bij het kaasgerecht Muscat 2018 van Zind Humbrecht, licht geparfumeerd met mooie zuren, in de mond fris en sappig met een vleugje mineraliteit. Op het gemêleerd zwarte bord een strakke presentatie. Een rouleaux van munsterkaas en ganzenlever waarop sorbetijs van pruim, macadamia, dotjes kummelcrème en dunne krokante plaatjes. Een redelijk bekende smakencombinatie waar ik helemaal fan van ben. (9)

Uit de Moezel een klassiek gemaakte Bernkasteler Kurfürstlay Riesling 2019 van Josef Drathen. Ernaast een dessert waarin het Fox gehalte weer helemaal aanwezig is. Centraal stukjes verse aardbei waaromheen een mousse van aardbei afgedekt met een dun krokant plaatje van “Werthers original”. Erop een dot gel van aardbei afgewerkt met blauwe bloemen, crunch van vanille en een quenelle basilicum sorbetijs. Prima smaken (niet te zoet) en aangename texturen. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (8,5)

Als afsluiter een Oostenrijkse spätlese 2017 van Angerhof Tschida met redelijk complex aroma waarin tonen van tropisch fruit en in de mond een prima zoetzuur balans. In het schaaltje verschillende structuren van framboos, cremeux, crumble en ingelegd waarbij verschillende structuren van pistache, praline, crumble en crème. Om het compleet te maken nog een quenelle sorbetijs van citroenverbena. Lekkere lichte frisse smaken waarbij wat krachtige accenten door de pistache praline en sorbetijs. Een fijne afsluiter van een copieuze middag.

Bediening was uitstekend verzorgd door een enthousiaste jonge sommelier ondersteund door de chef.

Samengevat was het een hele speciale middag op het dakterras met name vanwege de wisselvallige weersomstandigheden. Het keukenteam heeft nieuwe originele gerechten bereid in de inmiddels bekende Fox stijl, smaakvol en avontuurlijk. Ditmaal aangevuld met klassieke gerechten opgebouwd met high end ingrediënten en hele pure smaken. Dit alles met prima wijnbegeleiding en in een hele fijne sfeer. De teams hebben een dikke pluim verdiend, bedankt!