Trattoria 89 | Konijnenvoer in Arnhem

Tijdens een weekendje Wolfheeze deed ik Trattoria 89 aan, voor het eerst. In het 'oude' Konijnenvoer restaurant was ik al eens eerder, en dat maakte toen grote indruk.

Ik koos voor het vijfgangenmenu, omdat dat voordeliger was dan één gang weglaten ;-) Eerst nam ik een cocktail: de Nutty Professor, met Frangelico (likeur op basis van hazelnoten die ik zelf heel lekker vind), er zaten wat zurige elementen in en een veganistisch schuimlaagje. Vaak is het eiwit de reden dat ik als veganist cocktails niet kan drinken, hier was het prima 'geveganised'!
De eerste gang wist me meteen al te imponeren. En dat kwam doordat er lende (dungesneden 'vlees') was gemaakt van seitan, wat uit tarwegluten bestaat. De structuur en de smaak daarvan vond ik erg overtuigend, en de combinatie ervan met de zurige andere elementen van het gerecht, waaronder het verrassend goed eetbare kappertjesblad, en met de pijnboompitjes, was erg verheugend! Ik werd blij van ieder hapje.

Dan de tweede gang, daar was ik wat minder enthousiast over. Het was aspergesoep. De asperges waren uitgebreid in miso gemarineerd, maar ik moet zeggen dat ik de smaak daarvan niet heel bijzonder vond. Ik ervoer het als een wat luxere versie van de aspergesoep die ik gewend ben. Een leuk element was de kruiden en olie die in de soep zaten, en ik was wel enthousiast over de daslookboter met daarbij heerlijk brood dat de perfecte verhouding had tussen knapperig en zacht.

De derde gang was de knapperig gebakken gnocchi, en ik vond het een feest van smaken en structuren die in dat gerecht bij elkaar kwamen. Romige tomatencrème, vegan crème fraiche, olijfjes, heerlijk bereide aubergine, geurig basilicumblad en gefituurde vegan kaas! Dat laatste vond ik verrassend lekker, ook door het grote contrast van de grove, knapperige korst met de andere structuren in het gerecht die glad en zacht waren.

Dan de vierde gang, het hoofdgerecht. Daarbij had ik gevraagd om de bijpassende wijn. Ik was er blij mee dat ik dat gedaan had, want ik kreeg een stevige, kruidige rode wijn waarvan ik dacht 'ZO!', ik vond het wat moeilijk te geloven dat deze nodig was om tegen het hoofdgerecht op te kunnen boksen (dat vertelde de ober mij)... totdat ik het hoofdgerecht proefde. Want de smaken daarin waren inderdaad sterk. Hoe zeg je dat? Subtiel genoeg (ook door de smaak van pasta die vrij mild is), maar sterk. Het waren vrij grote stukken pasta, perfect al dente bereid, in een soort van bouillionnetje/sausje die een Italiaanse worstsmaak moest nabootsen. Ik ken de originele smaak niet, maar ik vond het erg lekker, ook in combinatie met de citroen die erbij zat. Er zat een hint van pittigheid in het gerecht, en ook daar sloot de wijn goed bij aan. Wat ik erg bijzonder vond aan het gerecht was dat er koningsoesterzwam was gebruikt om iets vlezigs na te bootsen. Die was langere tijd gemarineerd in bietensap, waardoor het een roze kleur kreeg. Daarna werd het gegrild en gesneden. Ik vind (konings)oesterzwam een goede vervanger voor vlees, door de structuur.

Het nagerecht was een madeleine (cakeje). De madeleine wordt in schrijfcursussen gebruikt om te illustreren hoe je herinneringen op kunt roepen door een bepaalde smaak (of andere zintuiglijke ervaring) weer te ervaren, omdat Proust dat ooit deed. Op de madeleine (hoogtepunt van dit gerecht!) was een crunchy laagje van, geloof ik, hazelnoot gemaakt. Hij lag op een vegan hangop die ik erg lekker vond, met twee stukjes rabarber erbij. Er lag een bolletje vegan yoghurtijs bij op een bedje van crunch die zelf niet zoveel smaak had maar wel een contrasterende structuur. Het geheel beviel wederom goed.

De bediening was erg vriendelijk. Het restaurant is op verdieping -1, maar waar ik zat kwam nog behoorlijk wat zonlicht binnen en dat was heerlijk. De sfeer was goed, dat zag ik overal om me heen. Ik zat er zelf alleen, en las af en toe in mijn boek, maar dat voelde hier helemaal niet 'vreemd'. De inrichting was niet mijn stijl - het is tegenwoordig hip om bewust slordigheden in het uiterlijk te hebben maar dat vind ik niet aansluiten bij de kwaliteit van dit eten.

Ik zou dit het beste vegan restaurant van Nederland durven noemen, alleen moet ik De Chique Zaak (het andere concept van Studio Konijnenvoer) nog uitproberen. ;-)