Roberto's in Amsterdam

Uitgenodigd door Manlio Velli (Vino e Olio) voor een perslunch, leuk. Het thema was “het ontdekken van de steek Campania” met in de hoofdrol chef Pasquale Vitale (Ristorante Pascalo) en wijn producent Milena Pepe (Tenuta Cavalier Pepe). Het doel was om de Italiaanse keuken die in Nederland inmiddels erg vercommercialiseerd is weer op de kaart te krijgen.

Verzamelen gebeurde aan de bar in de lounge waar een lange tafel keurig met fijn linnen was ingedekt. Als aperitief een cocktail met tonic die aan Campari deed denken. De amuse was “mozzarella in carrozza” afgewerkt met poeder van tomaat en een stukje ansjovis, verrassend lekker.

De eerste begeleider werd uitgebreid toegelicht door Milena Pepe. De Bianco di Bellona 2016 gemaakt van Coda di Volpe, beetje ingetogen aroma en vol in de mond met relatief weinig zuren en subtiel bittertje in de afdronk. Het gerecht werd door chef Pasquale Vitale in het Italiaans uitgelegd wat hierna in het Engels werd vertaald. Baccalà alla napoletana in twee uitvoeringen. Een zacht toastje met stukje gezouten kabeljauw en takje dille, ernaast een quenelle puree van gezouten kabeljauw met tomaat. Dit kon je finetunen met gedroogde pepers en zeezout. Hele pure smaken die de wijn lekkerder maakte. (8)

Verder met de Nestor 2015 gemaakt van Greco di Tufo, complex aroma met tonen van citrusfruit en vol in de mond. Uit de keuken de Linguine alla colatura di alici. Ofwel Linguini pasta besprenkeld met olijfolie die op smaak was gebracht met gefermenteerde ansjovis, erop stukjes krokant deeg en amandelen, aan tafel afgewerkt met zeste van een hele grote citroenen. Relatief eenvoudig en heel puur met mooie smaken en prima textuur. De frisse wijn sloot naadloos aan, mede vanwege de zeste van citroen. (8,5)

Voor bij het pièce een rosato del Varo 2016 gemaakt van Anglianico, soepel en sappig met tonen van kers en aardbei. Op het bord Triglie in acqua pazza. Een stukje op de huid gebakken filet van rode mul met aardappelen en anijs cressjes, aan tafel afgewerkt met een heldere bouillon van tomaat, knoflook en peterselie. Een lekker sappig visje in een heerlijke bouillon met aangename toetsen van anijs. De wijn was keurig in balans. (9)

De dessertwijn was een speciale versterkte wijn, de Cerri Merri gemaakt van Aglianico gekruid met kersen, wat duidelijk waarneembaar was. Uit de keuken een glaasje gevuld met Pizza Salernitana. Het gerecht was gelaagd opgebouwd. Stevige banketbakkersroom, crème van chocolade en sap van kersen. Een zwaar dessert met in de hoofdrol de banketbakkersroom die in mijn beleving overdadig aanwezig was. De combinatie was goed maar met meer chocolade en kersen zou het in mijn beleving veel lekkerder zijn. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en mooie amarena toets. (7)

Als afsluiter nog een uitstekende espresso met de traditionele koekjes die vers uit Campania kwamen.

Bediening was zeer goed verzorgd, correct en degelijk met uitgebreide presentaties van wijnen en spijzen.

Samengevat kan ik stellen dat de keuken van Campania heel puur en ongecompliceerd is en dat er uit die streek hele mooie producten komen. Het gepresenteerde menu zal tot 15 juli verkrijgbaar zijn. Een geslaagde middag, bedankt!