Tribeca in Heeze

Met zus naar de nummer 2 van Nederland. We waren iets te vroeg dat was gelukkig geen probleem. We werden begeleid naar de lounge en streken neer op de comfortabele stoelen. Als aperitief de Tribeca coupe, een huisgemaakte limoncello van mango, sinaasappel, rode peper en munt, dat was niet mijn ding. Erbij een crispy tartelette met bereiding van paddenstoel, peterselie en geraspte eidooier. Die kwam niet helemaal tot zijn recht.
Op een krokantje van romeinse sla een salade van appel en venkel. Erg lekker met mooie magie toets.
Ons laatste hapje in de lounge was een krokant gebakken beignet waarop een salade van doperwt en munt. Goede textuur met lekkere frisse toets.

We werden begeleid naar een tafel aan het raam in het restaurant waar de signature amuse werd gepresenteerd op een hoge porseleinen voet. Een krokante cannelloni van bataat gevuld met eendenlever gekruid met five spices, erop toefjes crème van frangelico, dotjes citrus gel en chocolade parels, toppie.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de nieuwe sommelier. Haus Klosterberg Riesling 2020 van Markus Molitor gemaakt in sappige frisse stijl met aangename mineraliteit. Op een prachtig bord een hele strakke presentatie. Tartaar van harder aangemaakt met pesto van lavas in een vinaigrette van groene appel, afgedekt met een dun krokant schijfje van rijst met poeder van algen. Verfijnde smaken met frisse toetsen die naadloos aansloten bij de heerlijke wijn. (8,5)

Uit Oostenrijk een Grauer Burgunder 2021 van Umathum, complex en indrukwekkend, wow. Ernaast een klassieke presentatie op een wit bord. Snoekbaarsfilet Parmentier (Fransman uit de 17e eeuw) krokant gebakken met bereidingen van aardappel, knolselderij en prei waarbij wat laos. Uitstekende cuisson en mooie volle smaken die door de wijn nog iets lekkerder werden. (8,75)

Over naar rood met een Viti Nuove Vino Nobile di Montepulciano 2018 van Poliziano, de eerste slok was krachtig en hard maar al snel kwamen de mooie zuren op de voorgrond. Ernaast een compacte presentatie. Een platte cilinder stoofvlees van de lamsnek waarop een salade van zeegroenten met stukjes scheermes en bouchot mosselen, aan tafel afgewerkt met de eigen saus. Krachtige smaken met zachte texturen, de ziltige toetsen van de mosselen zorgde voor twee hoogtepuntjes in smaakbeleving. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke zuren. (8,5)

Voor bij het pièce een Sur Les Hauts Bourgueil 2019 van Aurélien Revillot, Cabernet Franc gemaakt in een redelijk krachtige stijl met tonen van rode bes, kers, vleugje boersheid en elegante afdronk. Ernaast de topper van de middag. Anjou duif, de borstfile en het hartje waarbij vers zwart en rood fruit en een artisjokhart gevuld met snijboon en krokantjes. Aan tafel afgewerkt met de eigen saus verrijkt met dragon, dille en koffie. Prima cuisson en luxe smaken met aangename kruiden toetsen. Het fruit optimaliseerde de koppeling naar de wijn, complimenten. (9,25)

Als dessertwijn de Jurançon Doux 2021 van Peyrette – Lasserre gemaakt in licht zoete verfijnde stijl met tonen van abrikoos en tropisch fruit. Ernaast een tweetraps gerecht. Op het bord een fruit salade in lichte siroop afgewerkt met munt, schaafsel van witte chocolade en kleine merengues. In het schaaltje sorbetijs van vlierbloesem op een crumble van gekarameliseerde witte chocolade. Het fruit was heerlijk gemarineerd, de chocolade was keurig gedoceerd en de merengeus gaven een subtiele bite. De wijn sloot keurig aan, prima. (9)

Als afsluiter een hele krachtige en behoorlijk zure espresso met madeleine en heerlijke bonbon. Ik paste voor de taartjes die als na service kwamen.

Bediening is een moeilijk punt ditmaal, ik ga niet in detail maar het liep van voldoende tot uitstekend.

Samengevat was deze beleving onder onze torenhoge verwachting. Dit was mijn 9e bezoek en eerlijk gezegd mijn minste ervaring. Dit had te maken met de matige start, bediening en het gebruik van minder luxe ingrediënten wat ik niet vind combineren met de sterk verhoogde prijzen. Gelukkig ook enkele goede punten, waarmee ik dan doel op de sterke wijnkeuzes en de getalenteerde jonge dames in de bediening. Bedankt.

Uiteraard geweldig gegeten, gezellig en de bediening top! Op 1 na helaas en dat geeft een nare bijsmaak.
Diverse vrienden hebben mij toch aangeraden dit te vermelden.
Na het bestellen van een fles witte wijn voor bij de lunch, mocht ik hem voorproeven en wat blijkt… de wijn is niet goed meer, kan gebeuren dat hij wellicht over de top is dan wel niet goed meer. Wat schetst mijn verbazing na mijn opmerking hiervan, meneer bij ons heeft de klant altijd gelijk en ik zal u een nieuwe andere voorstellen (fles)
mooie kleur, prima geur goed helder in tegenstelling met de vorige echter… nu echter tot onze stomme verbazing veel te zoet voor bij de lunch.
De man moet zeker gedacht hebben ik zal die lui maar n zoete wijn geven want dat vinden ze vast lekker, zullen ze wel gewend zijn. Nog juist werd er niet gevraagd of er nog een suikerklontje in moest.
Staat hij ook nog te vertellen dat elke wijn door hem zelf wordt voorgeproefd alvorens de fles naar een tafel gaat. Nu dan kun je nagaan wat voor een smaak deze gast zelf heeft.
Al met al drukte dit voorval toch behoorlijk op onze middag en het gonst zijn arrogantie nog lang na,
Groet,
Berry Bogaerts.

Lang verhaal kort; wat een culinaire belevenis! Voor een.
Goe restaurant rij je om, naar een 2 sterren restaurant ga je op zoek en dit plan je ver vooruit.

We waren met z’n 3en deze avond. Onze dame was alcoholvrij en ipv het wijn arrangement kreeg zij een passend alcoholvrij arrangement met heerlijke alcoholvrije mixen die tongstrelend waren.
Over het eten; ik denk niet dat wat ik op kan schrijven recht doet aan het werk van de chef-kok en zijn brigade. Het was bijzonder mooi zowel in smaak als in textuur en aangezicht. Alle dimensies worden geprikkeld bij iedere gang.

Zijn er nadelen? Maar 1 te noemen; het is een relatief kostbare aangelegenheid. Maar je doet dit ook niet iedere week zullen we maar zeggen. Terecht op plek 5 in de lekker 500 en voor ons een prachtige ervaring rijker.

Nu snap ik dat Tribeca in enkele maanden verheven is tot een 2 sterren status.
Een niet te evenaren smaakbeleving meegemaakt.

“Chapeau” voor heel het team.

Voor de 3e maal hier gegeten, deze keer met mijn vrouw. De laatste keer aan Claudia doorgegeven dat we geen wild eten e.d., niettemin werd er nu verteld dat er hert in het menu zat. Oké, kan gebeuren, Claudia was er nl. niet deze avond.
Wat volgens mij niet kan gebeuren is dat onze hoofdgerechten bij het tafeltje naast ons werden gezet. Nadat deze gasten de gerechten kritisch hadden bekeken, kwamen ze er achter dat deze niet voor hen bestemd waren waarop ze werden opgepakt en voor onze neus werden gezet. Na protesten van mijn kant werd ons koffie van het huis voorgesteld. Mijn vrouw had geen zin in 'toestanden' aangezien ze moe was van een vliegreis. Helaas was de tarbot van mijn vrouw bremzout, zodat deze verder onaangeroerd bleef.
P.s. De flater werd afgedaan met een glas rode wijn i.p.v. koffie.

Wij zijn op donderdagavond zeer gastvrij ontvangen door Jan, Claudia en team. We waren met zijn 4e. Als eerste heerlijk geborreld bij de haard met drankje en allerlei amuse hapjes. Aan tafel een enthousiaste sommelier. Ook leuk dat Jan zelf tussendoor n gerecht kwam brengen; fijn dat je hem ook zelf enthousiast hoort vertellen over de gerechten en hem rechtstreeks een compliment kan geven.
Claudia leidt het team ( met veel jonge, alle hetzelfde stijlvol gekleedde, jonge dames) met passie. Ze staan voor hun droom! Ook bij het afscheid even n persoonlijk woordje; eerlijk en oprecht!
Het is ze gegund... Geniet van een heerlijke avond!

Heerlijk genoten van zalige gerechten!
Prachtige smaken, luchtig, lekker en heel apart.
Verdient een tweede bezoek.