Ichi in Kaatsheuvel

Ons bezoek aan een Sushi restaurant, weer eens wat anders. Hiervoor gekozen, in de eerste plaats omdat andere het adviseerde maar mede doordat we een waardebon gekregen hadden die slechts beperkt inwisselbaar was. Alleen diner mogelijkheden, jammer.

Je komt binnen bij de open keuken geschakeld aan de bar met rechts hiervan het restaurantgedeelte. We mochten een plaatsje uitzoeken, en dat werd er een aan het raam, fijn. Het interieur is redelijk strak, hip en sfeervol met langs de wand een wijnkast. Centraal een viertal ronde tafels met banken en fijne armstoelen. Eromheen de vierkante tafels. Met aan de achterzijde een lange bank. De verlichting is bescheiden maar aan het raam heb je voldoende daglicht.
We wilde graag de wijnkaart inkijken, slechts een beperkte keuze met enkele aantrekkelijke wijnen. Het werd een droge Riesling uit de Pfalz van Von Winning die fruitig was met tonen van limoen en grapefruit. Het concept werd uitgelegd. Daar we zelf zijn minder voorstander zijn van het “shared dining” concept kozen we voor een menu. Ons oog viel op het vier gangen menu Kaiseki stijl.

We startten met een mooie presentatie van een visschotel volgens de keuze van de chef met rokend kannetje. Sashimi van zalm uit Alaska, geelvintonijn uit de Malediven en Griekse zeebaars. Verder ceviche van makreel uit Spanje, gekookte sneeuw krabbenpoten uit Alaska en een beetje oscietre kaviaar. Op tafel stond een schaaltje verfijnde sojasaus en op de schotel stond heerlijke huisgemaakte wasabi en dunne plakjes gemarineerde gember om de vis naar wens op smaak te brengen. Alles zeer vers en delicaat van smaak, prima. (9)

De tweede ronde was sushi, een selectie van de chef. Een vijftal soorten waarbij de smaken en texturen op geweldig creatieve wijze zijn gecombineerd. Niet traditioneel Japans maar wel erg smakelijk. Hierbij hadden we de garnituren nauwelijks nodig. Ik zal de twee lekkerste beschrijven. Surimi met groene paprika en stukjes avocado, omwikkeld met rijst waarop een crème van wasabi, sesamzaadjes, plak zalm en een flinke portie hele kleine viseitjes. Delicate smaakjes met veel mondbeleving. De tweede was rijst waarover met soja-honingsaus gelakte paling en plakje foie die even onder de salamander was opgewarmd en afgewerkt met kaviaar. Een uitstekende smakencombinatie. (9)

Verder met een fijnproevers gerecht. Geroosterde coquille op shiitake, afgewerkt met een zwarte truffelsaus, druppels yuzu en vers gesneden bieslook. Mooie pure smaken die uitstekend combineerden. (9.3)

Ik had zelf voor de zalm gekozen maar de jonge man van de bediening adviseerde het Ibérico varken. Dit was een super mals stukje van de schouder (secreto), in reepjes gesneden en licht krokant gegrild. Erbij een heerlijke teriyaki saus, beetgare plakken bataat, groene asperges, shiitake en trostomaatjes. Mooie pure smaken die ook nog eens goed met de Riesling combineerden. (8,5)

Bediening was goed verzorgd met in de hoofdrol een jonge man die op sympathieke wijze de gerechten presenteerde.

Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed. Wel een stukje kostbaarder dan andere sushi restaurants, hierdoor wel royaal gebruik van luxe ingrediënten.

Kortom een ervaring die boven verwachting was.