't Jagthuijs in Ulvenhout

Met prachtig zomerweer op smaken avontuur bij de eerste chef die indruk heeft gemaakt met sensationele gerechten waardoor ik mijn culinaire ontdekkingstocht in 2008 ben gestart.
Het terras was ingedekt, we mochten een tafeltje kiezen, prima. Als aperitief een Sauvignon Oisly 2020 uit de Touraine van Octavie die zeer goed beviel. Waarbij een blokje crème van knolselderij met gefermenteerde knoflook afgewerkt met krokantje van knolselderij en doperwten cresse. Delicate smaken en sappige textuur.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Uit Anjou de Valliennes Chenin van Domaine des Clostiers, floraal aroma, in de mond mooie zuren met tonen van citrusfruit. Uit de keuken een rechthoekig bord met drie “gerechtjes”. De buitenste twee waren zoetzure venkel met komkommerparel waaromheen plakken huisgemaakte Gravad lax afgewerkt met gepofte wilde rijst, waarbij een dot dille crème en stukje witte asperge. In het midden een delicate tartaar van zalm met hetzelfde garnituur. Goede smaken, uitstekende zalm en heerlijke dille crème. De wijn was keurig in balans. (7,5)

Door met een Ephémère Côtes du Rhône Blanc 2020 van Les Vignerons d’Estezargues, een natuurwijn van voornamelijk Grenache blanc in redelijk gebalanceerde expressieve stijl met vleugje anijs. Ernaast een vegetarisch gerecht. Een gelaagde presentatie van zoete aardappel, truffelaardappel en knolselderij, gegratineerd in de oven en afgewerkt met quenelle humus, dotjes wortelcrème en zwarte olijvensaus. Voornamelijk pure smaken van ingrediënten die ik helaas wat minder kan waarderen, de wijn maakte iets goed. (6,75)

Over naar rood met een 70 Costières de Nîmes 2017, diepe kleur, redelijk krachtig met tonen van bosfruit met aangename kruidigheid en een redelijk elegante afdronk. De chef presenteerde zelf het gerecht, leuk. Twee rosé gebraden lamskoteletten op een asperge waarbij doperwtenpuree, quenelle heerlijke ratatouille, krokante lotuswortel en bruin gebakken gnocchi met vleugje kummel, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Goede bereidingen met puren smaken waarin de ratatouille in positieve zin opviel. De wijn sloot naadloos aan. (7,75)

Als dessertwijn een Chileense Late Harvest Sauvignon Blanc 2019 van Vistamar, diepe kleur, geconcentreerd met fijne zuren, tonen van tropisch fruit en een vleugje edele rotting. Als overgang kregen we op de hand een beetje huisgemaakte kaviaar van gin en limoen, lekker. Op het bord een flan van mango waarop een beetje compote van mango en een dikke quenelle intense limoen sorbet. Afgewerkt met dotjes gel van rode peper, krokantje van peper en crumble van limoen. Aan tafel overgoten met een karamelsaus van passievrucht. Krachtige smaken met heerlijke frisse toetsen waarbij de wijn keurig in balans was, genieten. (8)

Bediening was goed verzorgd.

Samengevat was het een fijne middag op het terras. De chef heeft laten zien dat hij het nog steeds kan met enkele zeer goede smaken. Weliswaar toegepast op minder verfijnde wijze wat dan weer beter aansluit bij de ambities van deze zaak. Bedankt.